Voňavé, plné roztékající se čokolády, na povrchu křupavé a uvnitř vláčné - to sú cookies s čokoládou. Klasika, ktorá sa nikdy neomrzí a každého labužníka poteší!
Nielenže cookiesky zvládne urobiť aj kuchtík začiatočník, ale hlavne ich príprava nezaberie veľa času! Recept na americké čokoládové sušienky si určite zaslúži vašu pozornosť.
Fenomén z Massachusetts, to sú pravé americké cookies! Keď v roku 1938 vytvorila Ruth Graves Wakefield spolu so Sue Brides prvé tenké sušienky s čokoládovými chipsami, najskôr ani netušili, že prišli s jedným z najpopulárnejších receptov nielen v Spojených štátoch, ale aj po celom svete. Vtedy ich stvorili pre svoju reštauráciu Toll House Inn, známu pre svoju domácu americkú kuchyňu.
Prvýkrát vytvorili tenké karamelové sušienky servírované so zmrzlinou, keď však Nestlé prišlo na trh s chipsami z mliečnej čokolády, napadlo Ruth pridať ich do sušienok a ozvláštniť tak už zabehnutý karamelový snack. Sušienky s Nestlé chipsami sa stali fenoménom.
Počas pôsobnosti Toll House Inn Ruth so Sue spísali knihu receptov, ktorá bola počas rastu popularity sušienok doplnená o tento jedinečný recept, a tak sa cookies začali piecť po celých štátoch. Najväčší zlom však zaznamenali v dobe druhej svetovej vojny, kedy ich Massechusettské ženy piekli svojim mužom vo vojne, aby im priniesli trochu chuti domova v týchto neľahkých časoch vojny. Muži ich medzi sebou zdieľali a aj tí, ktorí neboli z Massechusetts, si na nich chceli pochutnávať. Žiadali teda svoje ženy, aby ich tiež upiekli a tie potom zaplavovali Toll House Inn svojimi listami s požiadavkami na tento jedinečný recept.
Ako na domáce cookies? Jednoduchý postup
Postup na cookies je veľmi jednoduchý. Existuje niekoľko variantov, ale základ zostáva rovnaký. Tu sú najlepšie osvedčené postupy.
Základný recept na rýchle cookies
- Rozpustené maslo smiechame s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Vypracujeme cesto a nakoniec primiešame čokoládu.
- Cesto dáme aspoň na 30 minút stuhnúť do chladničky. Pozor, v žiadnom prípade ho neochutnávame.
- Z cesta tvarujeme menšie guličky, ktoré vyskladáme na plech a jemne na ne zatlačíme.
- Cookies pečieme na 180 stupňov približne 15 minút.
- V polke pečenia, keď nám cookies narástli do výšky, plech vytiahneme a znova na ne (lyžicou) jemne zatlačíme.
Môžete tiež postupovať takto:
- Suché suroviny okrem cukru premiešajte v miske lyžicou.
- V robote vymiešajte maslo s cukrom, potom zapracujte aj vajce a mlieko.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Pomocou naberačky na zmrzlinu rozmiestnite kopčeky cesta na plech a nechajte medzi nimi primerané rozostupy.
- Cookies pečte mierne dozlatista 10 minút.
- Nechajte ich na mriežke vychladnúť a až potom ich pozbierajte, sú veľmi krehké. Vnútri musia byť vláčne.
Recept na autentické americké sušienky
Aby sme dosiahli autentické chuti amerických sušienok, držali sme sa čo najviac tradičného receptu z Massachusetts. Recept je bežne dostupný v amerických domácnostiach.
Amerika je na nás veľmi sladká, preto sme ubrali cukru toľko, aby to pre naše chuťové bunky bolo znesiteľné a zároveň toľko, aby sa to neodrazilo na konzistencii cesta. Preto sme si upravili aj ďalšie suroviny. Múka používaná v USA sa od našej líši, ale najviac podobná jej je hladká múka, preto sme použili práve ju. Súčasne sme zamenili aj tuk. V tradičnom recepte sa stretávame s tukom zvaným shortening. Jedná sa o rastlinný tuk, ktorý je typický pre Spojené Štáty. Vo špecializovaných obchodoch sa s ním stretnete aj u nás, ak ho však nechcete kupovať, možno ho dobre nahradiť Herou.
- Mäkké maslo dáme do väčšej misy a zasypeme cukrom (Muscovado cukor je veľmi jedinečný druh cukru. Sype sa a leje zároveň. Jeho chuť je hlboká, karamelovo - nahorklá. Dodá sušienkam exkluzívnosť.).
- Pomocou mixéra s hnetacími hákmi alebo robota vyšľaháme do jemnej konzistencie. Prípadné hrudky muscovada neriešime, necháme ich tak. V ceste urobia kúzlo.
- Následne ťukneme jedno vajce a vmixujeme ho. Povrch posypeme vanilkou.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, vínny kameň a sódu. Premiešame a preosejeme do misy s maslom. Najlepšie na viackrát, postupne. Zmes bude tuhnúť a pevnieť.
- Vysypeme na cesto čokoládové chipsy a pekanové orechy (Žiadny strach z pekanových orechov. V sušienkach sú veľmi jemné, dotvárajú chuť a neprebíjajú sa s inými chuťami. Zámena za vlašské orechy odoberie sušienkam jedinečnosť.) a zapracujeme ručne. Už sa s cestom veľmi nebabreme. Len tak, aby sme mali čokolády a orechy všade.
- Cesto v mise prekryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín. Môže byť pokojne aj dlhšie, najviac som nechala 3 dni a bolo ok.
- Následne necháme cesto trošku povoliť. Len čo bude trochu tvarovateľné.
- Pomocou lyžice odoberieme z cesta kúsok a teplom rúk zmäkne. Guličky môžu byť aj menšie/väčšie. Zmení sa ich výsledný počet a pozor na pečenie.
- Vytvarovanú guličku dáme na plech. Pomocou prstov ju pritlačíme a mierne ju roztlačíme. Zaplníme celý plech. Na plechu nechávame dostatočné medzery medzi sušienkami. Z uvedenej dávky vyjde cca 3 plechy po 12 sušienok. Teda cca 36 sušienok. (záleží od veľkosti, ako ich vytvarujeme).
- Pečieme v rúre na 180’C 15 minút.
- Upečené americké sušienky necháme vychladnúť na plechu. Tesne po upečení sú totiž extrémne jemné.
Vynikajúce domáce cookies | Viktor Nagy | recepty
Recept na najlepšie cookies podľa Marthy Stewart
Ak existuje recept, ktorý definuje pojem „domáce pečenie“, je to práve tento. Čokoládové cookies podľa Marthy Stewart sú jednoduché, voňavé, s chrumkavým okrajom a mäkkým vnútrom. Presne také, aké by ste chceli mať vždy poruke ku káve.
Martha Stewart je v Amerike pojem. Ikona domáceho varenia, organizovania, sebaudržateľného životného štýlu a najmä - žena, ktorá naučila milióny ľudí, že aj jednoduché veci môžu byť krásne. Jej recepty nie sú prehnane komplikované ani preštylizované. Sú presne také, aké chce mať bežný človek doma na stole: jasné, funkčné, nesklamú ani vtedy, keď sa pečie v strede týždňa v rýchlosti. Cookies sú jedným z jej najznámejších receptov. Práve ona prispela k tomu, že „chocolate chip cookies“ sú dnes rovnako ikonické ako jablkový koláč či brownies. Pochopila, že čaro tohto jednoduchého dezertu spočíva v textúre - jemne chrumkavé okraje, mäkké vnútro a poriadna dávka kvalitnej čokolády. Keď Martha uverejnila svoju verziu, recept okamžite obletel svet a stal sa základom pre tisíce ďalších interpretácií. Tento recept je jedným z tých, ktoré si rýchlo zapamätáte a ešte rýchlejšie zamilujete. Každé sústo je dokonalou rovnováhou medzi sladkým a horkým, medzi chrumkavosťou a mäkkosťou.
- Rúru predhrejte na 180 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
- V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej mise vyšľahajte maslo s oboma druhmi cukru do peny, pridajte vajcia a vanilku.
- Z cesta tvarujte guľky (asi veľkosti orecha), ukladajte ich na plech s rozostupom, pretože sa roztečú.
- Pečte 10 - 12 minút, kým sú po okrajoch zlatisté a v strede ešte mäkké.
Tipy a triky pre dokonalé cookies
- Do vymiešaného cesta zapracujeme kúsky posekanej tmavej čokolády. Cookies rozložíme na plech, ktorý je vyložený papierom na pečenie.
- Nezabudnite narobiť kopčeky, neroztláčať na placky. Cesto sa krásne roztečie na cookies.
- Cesto by sa malo dať aspoň na 5 minút do chladničky, aby sa tak veľmi neroztieklo. Niektorí odporúčajú nechať cesto v chladničke odstáť aj hodinu, dokonca 24 hodín pre intenzívnejšiu chuť.
- Z cesta formujeme guľky, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie. Každú len zľahka pritlačíme zhora.
- Muscovado cukor dodá sušienkam exkluzívnosť vďaka svojej hlbokej karamelovo-nahorklej chuti.
- Pekanové orechy v sušienkach sú veľmi jemné, dotvárajú chuť a neprebíjajú sa s inými chuťami. Zámena za vlašské orechy odoberie sušienkam jedinečnosť.
- Čokoládové chipsy do cesta zapracovávame až v neskoršej fáze, aby sa zdlhavým spracovávaním zbytočne nepolámali. Ich množstvo záleží na vašej chuti.
- Ak chcete dosiahnuť dokonalého efektu, kedy chipsy zostávajú navrchu, je dobré na poskladané guličky ešte niekoľko chipsy položiť navrch a jemne ich do guličiek zatlačiť.
- Upečené americké sušienky nechajte vychladnúť na plechu, pretože tesne po upečení sú extrémne jemné.
Inšpirácie a variácie cookies
Okrem klasických čokoládových cookies existuje mnoho ďalších variantov, ktoré môžete vyskúšať:
- Maslové sušienky s kváskom
- Obláčikové sušienky
- Chlapské sušienky naslano
- Mandľové sušienky
- Rafaelo sušienky
- Celozrnné sušienky
Môžete si tiež rozdeliť cesto na niekoľko častí a do každej pridať iné prísady, napríklad orechy, sušené ovocie alebo rôzne druhy čokolády.
tags: #domace #cookies #susienky