Kto by nemal rád hranolky? Sú jednou z najobľúbenejších príloh na svete, obľúbené deťmi aj dospelými. Nič neprekoná vôňu a chuť čerstvo pripravených hranoliek v pohodlí vášho domova. Hranolky nemusia byť len nezdravou prílohou z fastfoodu. Pripravte si ich doma, zdravo a chutne. Domáce hranolky sú skvelou alternatívou k tým kupovaným. Viete presne, čo obsahujú, a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Navyše, sú oveľa chutnejšie a zdravšie. S týmto receptom sa vyhnete veľkému prehrešku proti zdravej výžive. Z veľkej časti ide len o zemiaky s minimom oleja a soli. Perfektný tvar - tajomstvo rovnomerného krájania. Ak chcete dosiahnuť úplne dokonalé a esteticky zladené hranolky, je dôležité začať rovnomerným krájaním. Podstatou je najprv odrezať zemiakom špičky a zo zvyšku vytvoriť takmer pravidelné hranoly. Odporúčaný rozmer je približne 5 až 7 mm v priereze. Takáto veľkosť zabezpečí, že sa zemiaky rovnomerne usmažia, a zároveň zaručí správnu chrumkavosť na povrchu i optimálnu mäkkú textúru vo vnútri. Tip: Nemusíte byť puntičkársky dokonalí, no snažte sa, aby boli všetky kusy približne rovnakej hrúbky. Pomôže to pri rovnomernom smažení a výsledná dávka bude pôsobiť lákavo aj na pohľad. Hranolky patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie prílohy vôbec. Mnohí z nás si ich s obľubou objednávajú v reštauráciách či fast foodoch, prípadne využívajú donášku. Napadlo vám však niekedy vyskúšať ich pripraviť v pohodlí vlastnej kuchyne?
Výber správnych zemiakov pre dokonalé hranolky
Základná surovina na prípravu hranoliek je, pochopiteľne, kvalitný zemiak. Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet alebo Yukon Gold), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Tento druh zemiakov sa totiž počas tepelnej úpravy zvykne jemne rozvariť a vytvoriť mäkkú, rozplývavú štruktúru vo vnútri, zatiaľ čo povrch sa pri správnom postupe pekne zapečie. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody. Vezmite si asi štyri väčšie zemiaky, v prípade väčšej rodiny ich počet prispôsobte počtu hladných stravníkov. Zemiaky sú pre vysoký obsah vitamínu C niekedy nazývané „citrónmi severu“. Ich hľuzy sú pomerne veľmi výživné a nachádzajú rozmanité využitie v kuchyni. Bielkoviny obsiahnuté v zemiakoch majú okrem iného veľmi priaznivé zloženie aminokyselín.
Príprava zemiakov na hranolky
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnako hrubé prúžky, aby sa každá hranolka prepiekla/smažila rovnomerne. Môžeme viesť debatu, či je nutné zemiaky pred krájaním ošúpať, alebo si ich vychutnať aj so šupkou. Pokiaľ ju ponecháte, nezabudnite ju dôkladne umyť. Zemiaky so šupkou budú mať oveľa lepšiu chuť. Zemiaky dôkladne očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte. Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. Najprv zemiaky pozdĺžne nakrájajte na hranolky hrubé asi 8 - 10 milimetrov. Hranolky vložte na niekoľko minút do hrnca s dostatočným množstvom studenej vody. Mnohí ľudia netušia, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Vďaka tomu ich zbavíš prebytočného škrobu a budú chrumkavejšie. Aby ste dosiahli maximálnu chrumkavosť, namočte hranolky na 30 minút do studenej vody. To pomôže odstrániť prebytočný škrob. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po namočení hranolky osušte papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je kľúčové, pretože vlhkosť môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké.
Hranolky ako z McDonald's | Viktor Nagy | recepty
Techniky prípravy: Predvarenie, dvojité smaženie a pečenie
Existuje niekoľko techník, ako pripraviť dokonalé domáce hranolky. Medzi najobľúbenejšie patria predvarenie, dvojité smaženie a pečenie v rúre.
Predvarenie
Následne naplňte väčší hrniec vodou, osolte ju a nechajte zovrieť. Až keď voda vrie, pridajte pripravené zemiakové prúžky. Nemali by sa tam variť pridlho - stačí 3 až 4 minúty od momentu, keď voda znovu dosiahne bod varu. Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky. Prvé predsmaženie je v tomto kúzelnom postupe nahradené predvarením, čím si ušetríte veľa starostí s olejom, jeho teplotou a tak podobne. Po krátkom predvarení zlejte vodu a hranolky prepláchnite pod prúdom studenej vody. Výsledkom tohto teplotného šoku je, že zemiaky nestratia tvar, no zároveň sa vnútri narušia tak, aby sa po vyprážaní stali dokonale chrumkavé zvonka a mäkké vo vnútri. Po prepláchnutí ich ešte dôkladne osušte papierovými utierkami.
Dvojité smaženie
Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda! Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Hranolky robím technikou dvojitého smaženia. Rozohrejte olej na 175 °C. Hranolky smažte v malých dávkach, aby ste zabránili zníženiu teploty oleja. Smažte ich asi 5 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé. Po prvom vyprážaní nechajte hranolky vychladnúť na papierových utierkach. To pomôže odstrániť prebytočný olej. Potom ich vložte späť do oleja a smažte ich pri vyššej teplote, asi 190 °C, asi 2 minúty. Táto druhá fáza vyprážania dodá hranolkám extra chrumkavosť. Olej zohrejeme vo vysokej panvici alebo v hrnci na cca 170 stupňov. Zemiaky vyberieme z vody, osušíme papierovým obrúskom. Postupne vkladáme do rozpáleného oleja menšie porcie (za hrsť) a pražíme 2-3 minúty podľa hrúbky. Vyberieme deravou varechou a ukladáme na papierové utierky. Necháme vychladiť. Teraz nastane druhé kolo: Opäť vkladáme menšie porcie do rozpáleného oleja, tentoraz na cca 6 minút. Solamyl pre extra chrumkavosť: Keď máte zemiaky suché, vložte ich do misy a jemne zasypte dvomi lyžičkami solamylu (kukuricového škrobu). Dobre ich premiešajte tak, aby bol každý kúsok pokrytý tenkou vrstvou. Práve solamyl dokáže na povrchu vytvoriť kôrku, vďaka ktorej budú hranolky po dosmažení úžasne chrumkať.
Pečenie v rúre
Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo. Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej. Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte. Keď budú zlatisté, vytiahni ich z rúry, posyp parmezánom, okoreň podľa ľubovôle, pridaj čerstvé bylinky, obľúbenú omáčkou a vychutnávaj! Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Recept na šťavnaté korenené hranolky
Vyskúšajte tento recept na šťavnaté korenené hranolky, ktoré úžasne voňajú a ešte lepšie chutia! Vedeli ste, že šťavnaté hranolky môžete pripraviť aj bez množstva oleja? Tajomstvo spočíva v použití vaječných bielkov, ktoré spôsobia, že zemiaky sa počas pečenia nevysušia a budú šťavnaté rovnako, ako keby ste ich vypražili v oleji.
Potrebujeme:
- 8 veľkých zemiakov
- 2 bielky
- Mix korenín (paprika, chilli, čierne mleté korenie, soľ, taliansku bylinkovú zmes a iné)
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky umyjeme, očistíme a nakrájame na hranolky.
- Bielky rozšľaháme vidličkou, nasypeme do nich zmes korenín a dôkladne premiešame.
- Do zmesi vložíme hranolky a premiešame, aby sa zmes dostala na všetky zemiaky.
- Zemiaky uložíme na plech vymastený olivovým olejom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 220 stupňov 40 minút.
Dochucovanie hranoliek
Hranolky zmiešajte s malým množstvom oleja. Pridajte korenie, pričom sa príchutiam nekladú medze. Môžu to byť talianske bylinky, červená paprika, korenie a pokojne aj cesnak. Skrátka si ich pripravte tak, ako to máte radi. Práve preto budú vaše hranolky najlepšie na svete. Ale pozor, nesoľte ich, inak potom budú hranolky menej krehké. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika. Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení. Solíme ich zásadne až tesne pred podávaním, inak zvlhnú a zmäknú. Ak sa rozhodneme hranolky dochutiť korením alebo bylinkami, máme dve možnosti - môžeme ich ochutiť už pred pečením alebo teprve tesne pred servírovaním na stôl. Príklady vhodného korenia na hranolky: grilovacie korenie (zmes bez soli), provensálske korenie, korenie na pizzu (alebo iné talianske korenie), pepř, rozmarín, paprika, sušený cesnak (i čerstvý), tymián, chilli, bazalka, mletý kmín, dobromysel, majoránka. Až po upečení hranolky promiešame s jemne nakrájenými natěmi.
Odporúčané korenia na hranolky:
Táto zmes je namiešaná presne tak, aby hranolkám, pečeným zemiakom alebo domácim čipsom dodala tú pravú chrumkavú parádu. Sladká paprika im dodá jemnú plnú chuť, cesnak s cibuľou trochu štipľavosti, koriander s bazalkou zase bylinkovú sviežosť a štipka rímskej rasce s kurkumou prinesie jemný exotický nádych. Ak chcete hranolkám dodať trochu chilli šmrncu, pálivá verzia s chilli vám vyčarí úsmev na perách (alebo rovno plamene v ústach). Po použití tejto zmesi korenia už nikdy nebudete chcieť jesť "nahaté" hranolky :-).
Servírovanie a omáčky
Nakoniec hranolky osoľte a podávajte ich s vašou obľúbenou omáčkou. Či už ide o kečup, horčicu alebo majonézu, tieto dokonalé hranolky budú hitom na každej párty alebo rodinnom stretnutí. Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo. Čo tak si k vašim domácim hranolkám pripraviť dokonalú tatársku omáčku? Pripravte si dip z kyslej smotany, ktorú zmiešate s vrchovatou lyžicou zmesi na šalát s kúskom chilli a osoľte podľa chuti. Hranolky potom stačí vyložiť na tanier a môžete ich servírovať. Sú vynikajúce k mäsitej obedovej porcii alebo dokonca len tak - s dobrým dipom či kečupom. Malý tip: Ak chcete hranolky ešte nápaditejšie, skúste ich skombinovať s ochutenou majonézou alebo jogurtovým dipom so strúhaným syrom. Takéto chute dokážu z nenápadnej prílohy vytvoriť plnohodnotný snack pre každú príležitosť.
Hranolky ako z McDonald's | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalé hranolky
- Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké. Dosiahnete rovnomerné prepečenie.
- Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
- Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
- Používajte repkový olej: Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
- Zemiaky typu C: Mäkké vnútro a chrumkavý povrch sú výsledkom správneho výberu zemiakov.
- Predvarenie v horúcej vode: Skráti čas smaženia a zaručí lahodnú textúru.
- Teplotný šok v studenej vode: Hranolky zostanú „pevné“ a nebudú sa rozpadávať.
- Solamyl: Postará sa o jedinečnú chrumkavosť na povrchu.
- Smaženie vo vhodnej nádobe: Fritéza alebo wok panvica - vyberte si to, čo máte k dispozícii.
- Korenie a soľ na záver: Dochucujte, kým sú hranolky ešte teplé.
Skladovanie hranoliek
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke.
tags: #domace #korenie #na #hranolky