Pečené kura je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Je to jednoduché pečené celé kurča s istou chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom. Tento jednoduchý recept je toho dôkazom. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok poteší vždy celú rodinu. Pri tomto jedle je najdôležitejšia ingrediencia samozrejme kura. Dvojfázové pečenie, presná vnútorná teplota a krátky odpočinok sú kľúč k dokonalosti.
Toto kura je u nás obľúbené, lebo na jednom plechu sa spraví komplet celý obed alebo večera. Zvládne to dokonca aj neskúsená alebo zaneprázdnená gazdinka. Pečené kura na nedeľný obed je zvyklosťou v mnohých rodinách. Existuje veľa odlišných verzií a každá rodina má svoje unikátne postupy, ako „okoreniť“ recept na pečené kura. Snáď každý má rád jednoduché klasické pečené kura so zeleninou!
Výber Kvalitného Kuraťa je Základom Úspechu
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré. Naozaj sa snažte zohnať kvalitné a delikátne kura. Tým podporíte i slovenských farmárov a výrobcov. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. V Kurati Kráľovskom sú zachované všetky výživové hodnoty, je preto nutrične plnohodnotné a má prirodzenú farbu a konzistenciu. Neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.
Najlepšie je čerstvé, ale aj mrazené môže byť chutné, keď ho nebudete rozmrazovať narýchlo alebo nebodaj v mikrovlnke, kde stratí všetku šťavu a chuť. Kura vyberte z mrazničky, na miske ho preložte do chladničky a nechajte rozmrazovať cez noc. Určite ho nedávajte rozmrazovať do mikrovlnky.
Základná Príprava Pred Pečením
Kurča vyber z chladničky 30-45 min pred pečením. Pred ochutením dobre osušte papierom. Neumývajte kura vodou. Utrite kura do sucha kuchynským papierom vrátane brušnej dutiny. Suchá koža sa rovná chrumkavej koži.
Dochutenie a Marinovanie
Zmiešajte soľ, korenie, papriku a tymian. Zmesou dôkladne potrite povrch aj dutinu. Pred umiestneným na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Dutinu naplňte polovicami citróna a rozpučeným cesnakom. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.
Povrch kurčaťa potrite mäkkým maslom a olivovým olejom. Očistené, chĺpkov zbavenej kurča položíme na chrbát. Na väčšie kúsky nakrájané tuhé maslo vsunieme medzi mäso a kožu. Maslom plníme len prsia a stehná. Grilovacie korenie si zmiešame s olejom aby nám vznikla jemná kašička, ktorou potrieme celé kura aj v záhyboch pod krídlami. Krídla zasuňte pod trup, nohy môžete zviazať kuchynským špagátom. Zviažte nohy spolu niťou a strčte krídla popod telo kurčaťa. Konce stehien kurčaťa zviažeme kuchárskym špagátom. Ak máte čas, nasoľte kurča 6-12 hodín vopred a nechajte bez zakrytia v chladničke.
Pravidlá a Tipy pre Dokonalé Pečené Kura
Pre upnutie dokonalého kuraťa potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať). Dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
Príprava Zeleninového Základu
Do pekáča rozhoďte cibuľu, mrkvu a zeler. Prilejte 120 ml vody alebo vývaru. Na zeleninu položte kurča prsiami nahor. Okolo kuraťa naukladajte zemiaky nakrájané na štvrťky, ktoré sme pred tým v miske osolili a zmiešali s 2 lyžicami oleja. Podlejeme vodou alebo šľahačkou. Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií. Skvelým výberom môžu byť napríklad šalotky, zemiaky či mrkva.
Teplota a Doba Pečenia
Rúru predhrejte na 220 °C. Predhrejte rúru na 200 °C. Pečenie začnite prsiami nahor a v predohriatej rúre pečte na 180 °C. Dávajte pozor na príliš nízku teplotu, kura by sa dlhšie pieklo a vysušilo. Pri pečení dbajte na to, aby teplota v rúre neklesla pod 175 °C a aby nebola vyššia ako 220 °C. Nezabudnite, že nepreplňujte rúru ďalšími plechmi, vzduch musí prúdiť.
Dvojfázové Pečenie
- Fáza 1: Pečte pri 220 °C (horný/dolný ohrev) 20 minút na rozbeh a kôrku. Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu.
- Fáza 2: Znížte teplotu na 185 °C a pečte ďalej 35-60 minút podľa veľkosti (orientačne 45-50 min/kg celkovo). Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút.
Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia. Orientačne spolu 45-50 min/kg. Kura je hotové asi za 1 hodinu. Pečieme približne 1 hodinu. Čas pečenia závisí na veľkosti kurčaťa. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút.
Tabuľka: Odporúčané doby pečenia celého kuraťa (orientačné)
| Hmotnosť kuraťa | Orientačná doba pečenia (pri 185 °C po počiatočnom zapečení) | Celkový čas (vrátane 20 minút na 220 °C) |
|---|---|---|
| 1.0 kg | 25-30 minút | 45-50 minút |
| 1.2 kg | 35-40 minút | 55-60 minút |
| 1.5 kg | 45-50 minút | 65-70 minút |
| 1.8 kg | 55-60 minút | 75-80 minút |
| 2.0 kg | 65-70 minút | 85-90 minút |
Kontrola Prepečenia a Odpočinok
Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Hotové kurča má vo stehne pri kosti a v najhrubšej časti prsného svalu 74 °C. Šťava má tiecť číra. Skúška správnosti: ak pichnete do najhrubšieho miesta medzi stehnom a prsami, nesmie vytekať krvavá šťava. Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať. Kurča vyberte, preložte na mriežku alebo dosku a nechajte 10-15 minút odpočívať. Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút.
Podlievanie, Otáčanie a Zakrývanie
Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť. Kura počas pečenia pravidelne polievajte. Počas pečenia raz-dvakrát prelejte výpekom. Nemusíte podlievať. Kura pustí šťavu, ktorá po ňom bude stekať. Pri prvom podlievaní polejte kura mliekom. Mlieko zaručí neodolateľnú chuť a dokonalú chrumkavosť.
Na tému otáčania sú rôzne názory. Ak chcete mať chrumkavú kožu z každej strany, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie. Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia - dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Podľa Julie Childovej je kľúčové pravidelné podlievanie a otáčanie kuraťa, ktoré zabezpečí skvelý chuťový výsledok.
Čo sa týka prikrývania, mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
❗️NESLEDUJ TOTO VIDEO KEĎ NEMÁŠ TRPEZLIVOSŤ❗️🍗 PEČENÉ KURA RECEPT BAKLAZAN TV - AKO UPIECŤ KURA
Špeciálne Tipy
- Na motýlika: Ak potrebujete kura upiecť extra rýchlo, prípravu môžete skrátiť až na 30 minút, keď ho budete piecť „na motýlika“. To znamená, že ho narežete popri chrbtici a položíte na nízky plech stehnami od seba.
- Bábovková forma: A toto je finta, ako docieliť, že kura bude opečené zo všetkých strán rovnako, hoci nemáte gril ani špeciálny stojan. Vezmite bábovkovú formu a kura posaďte na stredný výčnelok najlepšie „biskupom“ (trtáčom) hore.
- Rýchla šťava z výpeku (voliteľné): Z pekáča zlejte prebytočný tuk, zvyšok výpeku zoškrabte s hnedými pripečeninami, ak treba pridajte 50-80 ml vývaru a minútku povaríte, dochuťte. Môžete scediť.
Rôzne Chuťové Variácie Pečeného Kuraťa
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Tak je to aj dnes, môžeme robiť kurča na x spôsobov, ale v jednoduchosti je krása.
1. Francúzsky Šarm
Chce to veľa masla - vopchajte zopár plátkov pod kožu na prsiach. Do brucha vložte viazaničku tymianu a rozkrojený citrón.
2. Pikantná Čína
Kura potrite rozotretým cesnakom a posypte zmesou korenia karí a čili papriky. Kto to má rád, môže pridať aj drvenú rascu.
3. Americké Barbecue
Pripravte marinádu z kečupu, medu, oleja, zo sušeného rozmarínu a z cesnaku, mletého korenia štyroch farieb a čili vločiek (nemusia byť). Kura potrite marinádou na začiatku a na konci pečenia.
4. Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- Na marinádu: 2 šálky sójovej omáčky, 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 6 plátkov čerstvého zázvoru, 2 celé badiány, 1½ l vody
- Na polevu: ½ šálky ustricovej omáčky, 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
5. Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
6. Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Podávanie a Prílohy
Podávajte s pečenou zeleninou z pekáča, zemiakovým pyré, ryžou alebo chrumkavým šalátom. Na dochutenie pár kvapiek citróna a lyžica šťavy z výpeku. Podávame s miešaným šalátom. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast.
Tuk, ktorý sa postupne uvoľňuje z kuraťa počas pečenia perfektne ochutí zemiaky. Navyše, všetko sa spraví na jednom pekáči. S týmito jednoduchými prílohami a základnými trikmi v pečení budete každú nedeľu servírovať jedlo, ktoré pripraví nielen kvalitnú stravu, ale aj vytvorí atmosféru pohody a spokojnosti v každej domácnosti.
Často Kladené Otázky (FAQ)
- Koľko piecť podľa hmotnosti? Orientačne spolu 45-50 min/kg. Sledujte vnútornú teplotu 74 °C.
- Dá sa piecť bez zeleniny pod kurčaťom? Áno, no zelenina chráni výpek pred pripálením a zlepší šťavu.
- Ako zachrániť bledú kožu? Posledných 8-10 min zvýšte teplotu na 220-230 °C alebo krátko použite gril, sledujte farbu.