Grenadírsky pochod, známy aj ako granadír marš, granatír, grenatír alebo granadyr marš, je jedným z najznámejších a najjednoduchších tradičných slovenských jedál. Táto klasika, ktorá patrí medzi stálice slovenskej domácej kuchyne, si získala obľubu pre svoju sýtosť, nenáročnosť na prípravu a dostupnosť surovín. Obľúbený granadírmarš, granadír, grenadír či granatiersky pochod je dôkazom toho, že aj celkom jednoduché, rýchle jedlá môžu urobiť dieru do sveta. Teda do toho slovenského, rakúskeho, maďarského i českého určite.
Pôvod a história granadírskeho pochodu
Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. Pôvod granadíru sa spája s vojenskou kuchyňou, kde sa pripravoval z lacných a dostupných surovín pre vojakov. Predpokladá sa, že pochádza z južného maďarského pohraničia, z historického územia Slavónie (dnes Chorvátsko a Srbsko). V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Najpravdepodobnejšia legenda hovorí o časoch napoleonských vojen, kedy rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár musel pripraviť jedlo pre vojsko z cestovín a zemiakov. Maďarskí vojaci si jedlo dochucovali mletou paprikou, čím mu dodali typickú farbu a chuť. Vďaka svojej jednoduchosti, sýtosti a chuti si granadír našiel cestu aj do bežných domácností a udržal si obľubu dodnes. Jeho názov je odvodený od vojakov rakúsko-uhorskej armády granatierov, ktorí používali ručné granáty. Okrem toho, že vojaci bojovali, pochodovali, čo označuje výraz „marš“, museli aj jesť. V 18. a 19. storočí bola armádna strava veľmi skromná a musela obsahovať lacné, výživné potraviny, ktoré sa dali dobre skladovať. Granadírmarš sa dal pripraviť v jednom hrnci a možno aj preto sa stal hitom pre tradičnú stredoeurópsku kuchyňu.
Základný recept na granadírsky pochod
Recept je jednoduchý, rýchlo navarený a táto klasika behom chvíľky zasýti celú rodinu. Základný recept na granadír pozostáva zo zemiakov, cestovín (najčastejšie fliačkov) a cibule, dochutených červenou paprikou, soľou a korením. Ide o kombináciu, ktorá dokazuje, že aj z obyčajných surovín sa dá pripraviť chutné a sýte jedlo. Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len vytiahnuť kvalitnú mletú papriku, pohár nakladačiek a večera napochoduje na stôl skôr, než sa stihnú všetci usadiť.
Ingrediencie:
- Cestoviny fliačky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Červená paprika (sladká)
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Zemiaky umyjeme, očistíme, nakrájame na malé kúsky a varíme v osolenej vode do mäkka. Dôležité je, aby sa zemiaky nerozvarili, mali by zostať pevné. Uvarené zemiaky scedíme a nahrubo popučíme alebo pretlačíme cez mriežku či nakrájame na menšie kocky.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale. Dbáme na to, aby boli al dente.
- Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti do sklovita. Cibuľu pražíme, kým nezmäkne.
- K orestovanej cibuli pridáme červenú papriku, krátko orestujeme a odstavíme z ohňa, aby paprika nezhorkla.
- Uvarené zemiaky a cestoviny zmiešame s cibuľou a paprikou. Dobre premiešame.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby. Celú zmes prehrievame na panvici, kým sa chute nespoja a granadír nie je dobre prehriaty.
DOBRÝ TIP! Nechajte si trochu horúcej vody z uvarených zemiakov, ktorú použijete pri zmiešavaní všetkých surovín.
Expres kuchyňa: Granadírsky pochod - recept
Vylepšenia a obmeny receptu
Hoci je základný recept jednoduchý, existuje množstvo spôsobov, ako si granadírsky pochod vylepšiť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Slanina: Pridajte na kocky nakrájanú a opraženú slaninu k cibuľovému základu pre výraznejšiu chuť. Ak chceme granadír "voňavejší", k smaženej cibuli pridáme na drobné kocky nakrájanú údenú slaninu.
- Kyslá kapusta: Primiešajte krátko podusenú kyslú kapustu pre kyslastú a šťavnatú verziu.
- Cesnak: Pridajte prelisovaný cesnak k cibuľovému základu pre výraznejšiu arómu.
- Papriková pasta: Namiesto mletej papriky použite lyžicu domácej paprikovej pasty.
- Opečený granadír: Porciu granadíru opečte na rozpálenej panvici z oboch strán pre chrumkavú textúru.
- Zemiaky v šupke: Uvarte zemiaky v šupke, aby si zachovali viac živín a chuti.
- Domáce cestoviny: Použite domáce cestoviny pre autentickejší zážitok. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec.
- Iné korenie: Okrem mletej červenej papriky môžete pridať aj drvený kmín alebo majoránku.
Vylepšený recept Marcela Ihnačáka
Marcel Ihnačák prináša vylepšenú verziu granadíru, ktorú si obľúbia aj deti. Tu je jeho recept:
Ingrediencie:
- 400 g zemiakov
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžica mletej papriky
- 4 celé strúčiky cesnaku (prekrojené)
- Šalvia
- Olivový olej, maslo
- Soľ, čierne korenie
- Nakladaná zelenina na podávanie (uhorky, kapary, cibuľky)
Na fliačky:
- 250 g hladkej múky (plus na pomúčenie)
- 2 veľké vajcia
- Štipka soli
- 1 lyžička olivového oleja
- Voda (podľa potreby)
POSTUP:
- Urobte fliačky: Všetky suroviny dajte do misy a rukami dobre premiešajte. Vypracujte hladké, tuhé cesto. Ak treba, pridajte trocha vody. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Potom ho rozvaľkajte natenko a rozkrájajte na fliačky. Uvarte ich v osolenej vode.
- Zemiaky nakrájané na kocky uvarte v osolenej vode, preceďte.
- Na olivovom oleji opečte cesnak a slaninku nakrájanú natenko. Keď pustí masť, pridajte mletú papriku a maslo. Krátko opečte a vmiešajte uvarené zemiaky, lístky šalvie.
- Okoreňte, osoľte a chvíľku restujte.
- Nakoniec zľahka vmiešajte uvarené fliačky.
Ako dosiahnuť, aby granadír nebol suchý?
Aby granadír nebol suchý, je dôležité dodržať správny pomer medzi zemiakmi a cestovinami a nešetriť opraženou cibuľkou s olejom. Ak sa vám jedlo zdá príliš hutné, môžete ho na záver jemne podliať trochou vývaru alebo pridať kúsok masla, ktoré ho krásne zjemní. Pomôže aj krátke prikrytie po dovarení, aby sa chute prepojili a jedlo ostalo vláčne.
S čím podávať granadír?
Granadír je sám o sebe výdatným jedlom, no výborne ho doplní jednoduchý zeleninový šalát - najmä s kyslou kapustou, uhorkou alebo paradajkami. Ak preferujete niečo sviežejšie, skvelo sa hodí aj kyslá uhorková príloha, nakladané čalamády alebo kvasená zelenina, ktorá podporí trávenie. Obľúbenou kombináciou je aj podávanie granadíru s pohárom kyslého mlieka, kefíru či žinčice. Môžeme ho posypať strúhaným syrom. Ak obľubujeme mäsité jedlá, pridáme opečenú slaninu alebo kus pečeného mäsa.
Granadír pre vegetariánov a vegánov
Tradičný granadír sa dá ľahko prispôsobiť pre vegetariánov a vegánov. Stačí len použiť bezvaječné cestoviny a obed aj pre vegánov je pripravený. Namiesto slaniny môžete použiť údené tofu alebo tempeh. Pre vegánsku verziu je dôležité použiť rastlinný olej namiesto masti a uistiť sa, že cestoviny sú bez vajec. Vynikajúcou alternatívou je pridať do granadíru huby, ktoré mu dodajú bohatú chuť a textúru. Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu. Granadír alebo granadiersky pochod je skvelý recept bez mäsa, obľúbená dobrota na obed či večeru.
tags: #recepty #granadir #mars