Kuchyňa starej mamy je pre mnohých z nás miestom plným spomienok a chutí detstva. Jedným z takýchto pokladov je aj oškvarkový chlieb, ktorý sa u nás doma doslova rozchytal ešte za tepla. Tento chlieb je fantastický, má vynikajúcu chuť a je výbornou prílohou k sýtym polievkam na kyslo. Veľmi pripomína lístkové oškvarkové pagáčiky chuťou i charakterom a štruktúrou.
Vždy, keď varila moja starenka prívarok, upiekla ho. Lokeš. Mriežkový ploský chlieb, alebo možno slaná buchta? Neviem s presnosťou, no u nej bol vždy servírovaný ako chlieb. Veľmi chutný, s vôňou oškvarkov, ulahodil. Voňal trochu zaúdene, mäsovo a ak uvarila prívarok, ktorý mi nechutil, nacpala som sa ho a „obvinila lokeš z jeho veľkej chute“. Kuchyňa mojej starenky je pre mňa výsostným klenotom. Vždy varila s láskou. Nepotrebovala nóbl drahé suroviny, ale na stole bola vždy hojnosť. Dostatok jej múdrosti, vynaliezavosti a dôvtipu.
Až teraz spätne si do hĺbky uvedomujem, aké to mali predchádzajúce generácie ťažké, a predsa dokázali z mála urobiť veľa. Všetko od nej mi chutilo. Neviem, ako to robila. Aj keď… bola jedna výnimka, ale to asi len preto, aby potvrdila pravidlo. Hrachový prívarok bol pre mňa stelesnením trestu. Ani neviem, za čo ten trest mal byť. Asi to nebol trest… Ale príšerne mi vadili suché šupky, ktoré kazili krémovú konzistenciu prívarku. Starenka bola vždy láskavá. Zachránil to lokeš. Ploský oškvarkový chlieb s mriežkou na vrchu. Trhali sme si ho, ako sa to kedysi s chlebom robievalo. Žiadne krájanie. Voňal úplne božsky.
Ingrediencie a príprava klasického oškvarkového chleba
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky (alebo kombinácia hladkej, špaldovej, chlebovej)
- 350 g mletých oškvarkov
- 2 žĺtky
- 1,5 dl mlieka
- 1 kocka čerstvých kvasníc
- 2 dl kyslej smotany
- 1 lyžička cukru
- 100 g masti
- Soľ (množstvo závisí od solenosti oškvarkov, cca 2,5 - 3 ČL ak sú nesolené)
- Čerstvo mleté biele korenie (voliteľné)
- Rasca (na posypanie)
- 1 rozšľahané vajce (na potretie)
Postup:
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, čerstvo mleté biele korenie a všetko zmiešame.
- Do jamky v múke rozdrobíme čerstvé droždie, posypeme ho kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom. Z mlieka, lyžičky hladkej múky, cukru a kvasníc pripravíme kvások.
- Oškvarky zmiešame so soľou a s polovicou (50 g) masti.
- K múke pridáme kvások, 2 žĺtky, druhú polovicu masti, soľ, časť smotany. Keď kvások vykysne, pridáme masť a spracujeme na polotuhé cesto, kým sa nezačali tvoriť pľuzgieriky na ceste. Ak je príliš husté, pridáme aj zvyšok smotany, prípadne mlieko.
- Z cesta vytvarujeme bochník, ktorý prikryjeme a necháme asi 30 minút kysnúť.
- Cesto hneď dáme na silne pomúčenú dosku a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 1 cm.
- Cesto rozvaľkáme a potrieme ho oškvarkami. Preložíme zdola hore do dvoch tretín, zhora dol
Tradičný domáci chlieb s oškvarkami: Recept, ktorý si zamilujete
Kuchyňa starej mamy je pre mnohých z nás miestom plným spomienok a chutí detstva. Jedným z takýchto pokladov je aj oškvarkový chlieb, ktorý sa u nás doma doslova rozchytal ešte za tepla. Výborný recept na trhací oškvarkový chlebík sa hodí nielen na fašiangy, ale je to skutočné jedlo detstva. Tento chlieb je fantastický, má vynikajúcu chuť a je výbornou prílohou k sýtym polievkam na kyslo. Veľmi pripomína lístkové oškvarkové pagáčiky chuťou i charakterom a štruktúrou.
Ingrediencie na oškvarkový chlieb
Na prípravu tohto tradičného receptu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 600 g hladkej múky
- 350 g mletých oškvarkov
- 2 žĺtky
- 1,5 dl mlieka
- 1 kocka čerstvých kvasníc
- 2 dl kyslej smotany
- 1 lyžička cukru
- 100 g masti
- Soľ (podľa slanosti oškvarkov)
Postup prípravy krok za krokom
Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a všetko zmiešame. Do jamky v múke rozdrobíme čerstvé droždie, posypeme ho kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom. Z mlieka, lyžičky hladkej múky, cukru a kvasníc pripravíme kvások. Keď kvások vykysne, pridáme zvyšné suroviny a spracujeme na polotuhé cesto, kým sa nezačnú tvoriť pľuzgieriky. Z cesta vytvarujeme bochník, ktorý prikryjeme a necháme asi 30 minút kysnúť.
Cesto dáme na silne pomúčenú dosku a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika o hrúbke asi 1 cm. Potom cesto potrieme oškvarkami. Preložíme zdola hore do dvoch tretín, zhora dolu až po okraj a preložíme zľava doprava na polovice. Prikryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku veľkosti plechu a roztlačíme ho rukami na plech vyložený teflónovou fóliou. Necháme vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.
Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Pečenie a servírovanie
Do cesta vytvoríme zárezy vo vode namočeným nožom, aby sa chlieb po upečení ľahko trhal, tento chlieb sa nekrája, ale trhá na jednotlivé porcie. Cesto potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme asi 30 až 40 minút, pokým chlieb nezhnedne.
Fáza prípravy Čas trvania Prvé kysnutie cesta 30 minút Kysnutie po prekladaní 30 minút Kysnutie na plechu 60 minút Pečenie 30-40 minút Tipy pre dokonalý výsledok
- Kvalita surovín: Kvalita oškvarkov vie urobiť rozdiely v dĺžke pečenia.
- Variácie: Na natiahnuté cesto môžete rozsypať oškvarky a nadrobno nakrájané feferónky. S feferónkami však narábajte opatrne.
- Skladovanie: Lokeš sa dá po vychladnutí bez problémov dať aj do mrazničky.
- Servírovanie: Bochník má veľmi dobrú jemnú a vláčnu mäsovú chuť a môže sa jesť takto len s kyslým mliekom, alebo ako príloha k polievkam.
tags: #domaci #chlieb #z #oskvarkami
Populárne príspevky: