Plnená paprika je klasické obľúbené jedlo, na ktorom vyrastali celé generácie. Maďarská pochúťka je u nás ako doma a každý ju pozná. V našej online kuchárke je receptov na klasickú plnenú papriku pomerne dosť. Určite sa do veľkej miery podobajú, veď základom každej dobrej plnenej papriky musia byť papriky plnené zmesou mäska a ryže a tiež vynikajúca paradajková omáčka. August je ako stvorený na prípravu plnených paprík. Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá, a jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovou omáčkou. Tento recept pridávam ako tip na chutný letný obed.
Príprava plnky: Základ úspechu
Príprava plnky je kľúčová pre dokonalú plnenú papriku. Mäsovú zmes je dôležité správne dochutiť a spojiť s ryžou.
Ryža
- Ako prvé si pripravíme ryžu. Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť.
- Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.
- Na troche olivového oleja osmahneme nakrájanú cibuľku, premytú ryžu, zalejeme horúcou vodou mierne nad a uvaríme domäkka cca 12-15 minút. Necháme vychladnúť.
- Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu.
- Používame polouvarenú guľatú ryžu (varí sa asi 7 minút, vypne a nechá dôjsť).
Mäsová zmes
Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom. Používame morčacie mleté mäso alebo mleté bravčové mäso.
- Dochutenie: Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou.
- Spojenie: Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Vajcia môžu a nemusia byť, takisto kto chce jemnejšiu chuť, nemusí pridávať do mäsa cesnak ani cibuľu.
- Varianty:
- Pridáme najemno nastrúhanú polku mrkvy, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, 1čl sójovej omáčky a pretlačíme strúčik cesnaku.
- Pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce.
- Pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule.
Plnenie paprík a tvarovanie guliek
Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. V hornej časti kde je stopka vsunieme nôž a dokola orežeme. Jadierníky vyberieme. Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Opláchneme a naplníme zmesou.
- Zmesou naplníme papriky.
- Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke. Použila som špaldovú celozrnnú múku.
- Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade.
Dokonalá paradajková omáčka
Vynikajúca paradajková omáčka je neoddeliteľnou súčasťou plnenej papriky.
Príprava vývaru (voliteľné, ale odporúčané)
Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie.
- V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru.
- Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody.
- Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy.
- Uvarený vývar precedíme.
Základ omáčky
- Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie.
- Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky.
- Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky.
- Na dno väčšieho kastróla nalejeme olej, pridáme lyžicu múky a krátko opražíme. Zápražku odstavíme a primiešame mletú papriku. Zalejeme studenou vodou a dôkladne metličkou rozšľaháme, aby nevznikli hrudky.
Pridanie paradajok a dochutenie
- Pridáme paradajkový pretlak.
- Do väčšieho hrnca pridáme rajčinový pretlak a dolejeme asi deci vody - aby nebol moc hustý. Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame. Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni. Prichutíme 1-2 PL trstinového cukru, posolíme a vložíme papriky aj guľky. Ja som pridala aj 2 bazalkové listy.
- Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.
- Primiešame paradajkové pyré (použila som domáce) a 2 paradajkové pretlaky. Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme.
- Do omáčky pridáme kus masla a ja som pridala aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme.
- Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
Ako si pripraviť domácu paradajkovú omáčku
Varenie plnenej papriky
Keď je omáčka pripravená, môžeme začať s varením plnených paprík a guliek.
- Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou.
- Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Vkladáme to do vriacej omáčky. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
- Varíme cca 15 min od bodu varu, pokým guľky vyplávajú na povrch, vtedy vieme, že je hotovo.
- Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
- Potom pridáme guľky, znížime teplotu a spolu varíme na miernom stupni ohrevu ešte cca 25-30 minút, kým papriky a guľky nevyplávajú na povrch.
- Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút.
Prílohy k plnenej paprike
Najvhodnejšou prílohou k plnenej paprike je parená knedľa, ale môžete podávať aj zemiakové pyré.
Príprava parenej knedle
Kým sa vývar varí, pripravíme cesto na knedle.
- V 250 ml teplej vody rozmiešame droždie a štipku cukru.
- V mise zmiešame múku, 2 lyžice oleja a štipku soli.
- Prihodíme zmes pripravenú z droždia a v robote s nadstavcom hák vymiesime cesto.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vypracujeme bochníky. Pomúčime a necháme ešte chvíľu pod utierkou podkysnúť.
- Do väčšieho hrnca nalejeme približne 5 cm vody. Prikryjeme kuchynskou utierkou, ktorú po obvode hrnca zviažeme špagátom.
- Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Tabuľka: Hodnotenie receptov na plnenú papriku
| Recept | Hodnotenie | Počet hodnotení | Zobrazení | Čas prípravy |
|---|---|---|---|---|
| Plnená paprika (klasický) | 3.77 | 13 | 68,462 | 20 min |
| Pečená plnená žltá paprika v paradajkovej omáčke | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy | N/A | N/A | N/A | 60 min |
tags: #plnena #paprika #oblubenerecepty