Zákusok Čierny princ je pre mnohých spomienkou na detstvo a obdobie 90. rokov, kedy bol populárny aj vďaka relácii Koleso šťastia. Hoci v obchodoch už originál len tak ľahko nenájdete, môžete si ho pripraviť v pohodlí svojho domova. Autor receptu, Triniti Cukrovinky, experimentoval a vytvoril verziu, ktorá sa na tú cukrárenskú veľmi podobá a chutí fantasticky.
Čo je Čierny princ?
Základom receptu je našľahaná pena, ktorá je obalená v tenkej a veľmi chrumkavej čokoládovej poleve. Pena v tradičnom recepte je z bielkov, ale moderné verzie, ako napríklad táto, môžu používať aquafabu ako vegánsku alternatívu, čo dáva snehu pevnejšiu textúru.
Ingrediencie pre tradičný recept (Autor: Triniti Cukrovinky)
Na korpus:
- 2 tortové oblátky
- Vykrajovačka v tvare kolieska (ø 6 cm)
Na sirup:
- 100 g cukor
- 50 ml voda
Na želatínu:
- 2 plátky želatíny v plátkoch Dr. Oetker
- 2 PL rum
Na snehovú hmotu:
- 3 ks bielok
- 50 g práškový cukor
Na polevu a posypanie:
- 2 balenia polevy tmavej Dr. Oetker
- 50 ml olej
- 2 PL kokos strúhaný
Kroky prípravy tradičného receptu
- Príprava korpusu: Na prípravu korpusu formičkou na vykrajovanie z oblátok povykrajujeme kolieska.
- Príprava sirupu: Na prípravu sirupu v kastróliku povaríme asi 5 minút za stáleho miešania cukor s vodou, kým sa nevytvorí sirup.
- Príprava želatíny: Želatínové plátky namočíme do rumu napučať. Potom ich vo vodnom kúpeli rozpustíme (nevaríme).
- Príprava snehovej hmoty: Na snehovú hmotu vyšľaháme sneh z bielkov za postupného pridávania práškového cukru elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Do snehu zašľaháme horúci sirup a šľaháme, kým sneh trochu nevychladne. Potom zašľaháme rozpustenú rumovú želatínu. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na kolieska z oblátok nastriekame kopčeky a odložíme do chladničky asi na hodinu stuhnúť.
- Príprava polevy a namáčanie kopčekov: Polevu rozpustíme podľa návodu na obale, nalejeme do misky a vmiešame do nej olej. Kopčeky opatrne máčame v poleve a posypeme kokosom.
Všetci si pýtajú recept! Výborný karamelový zákusok "Veľhory" 🏔️
Vegánska alternatíva s aquafabou
Pre tých, ktorí preferujú vegánsku verziu, je tu recept využívajúci aquafabu namiesto bielkov. Tento prístup zabezpečuje pevný sneh, ktorý sa skvele hodí na tento zákusok.
Príprava aquafaby:
Aquafabu nechajte v menšom hrnci zovrieť a zredukovať na polovicu, takto bude sneh pevnejší. Zredukovanú aquafabu (približne 180 g) nechajte 30 minút vychladnúť v mrazničke.
Šľahanie aquafaby:
Vychladenú aquafabu spolu s citrónovou šťavou, xantánovou gumou a vanilkou vyšľahajte v kuchynskom robote. Použite nástavec na šľahanie a začnite šľahať najskôr na nižších otáčkach. Až aquafaba začne peniť, zvýšte otáčky na maximum. Aquafabu šľahajte asi 5 minút, kým sa neobjavia prvé špičky.
Príprava cukrového sirupu:
Kým sa sneh šľahá, vo väčšom hrnci bez miešania zohrejte zvyšok cukru, vodu, agar agar a agávový sirup na teplotu približne 121 °C. Teplotu odporúčam strážiť kuchynským teplomerom.
Spojenie a finalizácia:
Sneh začnite šľahať na nižších otáčkach a postupne po stranách misy prilievajte horúci cukor. Po vmiešaní cukru pokračujte v šľahaní na najvyšších otáčkach, kým sneh trochu nevychladne. Pripravte si cukrárske vrecko s plochou kovovou špičkou s priemerom aspoň 1,5 cm a naplňte ho snehom. Špičku priložte kolmo tesne nad piškótu (alebo oblátku) a začnite vytláčať sneh tak, aby ste pokryli celý povrch. Špičku jemne zdvihnite a vytlačte z nej ďalšiu vrstvu krému.
Čokoládová poleva a zdobenie
Pre dokonalý vzhľad je dôležitá aj čokoládová poleva.
Horkú čokoládu zohrejte nad parou. Ak je príliš hustá, podľa potreby ju zrieďte kakaovým maslom alebo iným tukom. Čokoládu prelejte do úzkeho a hlbokého pohára, aby ste mohli celé cukrovinky otočené špičkou dole namočiť do čokolády. Pohár neplňte úplne po okraj, inak by čokoláda pri namáčaní vytekala. Čokoládu nechajte po namočení odkvapkať a cukrovinky uložte na mriežku alebo papier na pečenie.
Na zdobenie môžete namočiť praclíky rozkrojené na polovicu do čokolády, nechať ich jemne stuhnúť a poprášiť zlatým prachom. Čokoládové pecičky poprášte ružovým cukrárskym prachom. Zvyšnú čokoládu prelejte z pohára do ľubovoľnej formy a nechajte stuhnúť.
tags: #domaci #cierny #princ #recept