Grécky jogurt je jednou z potravín, ktoré si v posledných rokoch získali veľkú popularitu. Niet sa čomu čudovať - je hustý, krémový, prirodzene osviežujúci a zároveň bohatý na bielkoviny, vápnik i prospešné probiotické kultúry. Milujú ho športovci, ľudia dbajúci o svoje zdravie, ale aj tí, ktorí sa jednoducho radi dobre najedia. Obľúbený je nielen kvôli svojej lahodnej chuti a krémovej textúre, ale aj pre vysoký obsah bielkovín, vďaka čomu dokáže zasýtiť a podporiť zdravie svalov a kostí. Mnohí ho kupujú v obchodoch, ale málokto vie, že si ho môžete pripraviť doma - úplne jednoducho, len zo 2 základných ingrediencií. Navyše nepotrebujete žiadne špeciálne prístroje či jogurtovač.
Prečo pripraviť grécky jogurt doma?
Domáca výroba jogurtu má množstvo výhod, ktoré stoja za pozornosť:
- Jednoduchosť - zvládne to každý, aj úplný začiatočník.
- Kontrola kvality - presne viete, z čoho je vyrobený, bez pridaných zahusťovadiel či konzervantov. Môžete sa ľahko vyhnúť rôznym nežiaducim prísadám, ako sú stabilizátory, zahusťovadlá, konzervačné látky alebo pridané cukry, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných výrobkoch.
- Úspora peňazí - domáci jogurt je lacnejší než kupovaný. Výroba jogurtu doma totiž vyjde lacnejšie ako pravidelný nákup hotového výrobku, zvlášť ak ho jete pravidelne a vo väčšom množstve. Liter mlieka a pár lyžíc štartovacej kultúry vyjde lacnejšie ako nákup niekoľkých téglikov jogurtu v obchode.
- Chuť a štruktúra - je čerstvý, hustý a jemný, bez umelých príchutí. Získate tak unikátny produkt, aký vám žiadny obchod nedokáže ponúknuť.
- Vysoký obsah probiotík - Domáci jogurt je taktiež bohatší na živé probiotické kultúry. Vďaka minimálnemu spracovaniu poskytuje výrazne väčšie množstvo prospešných baktérií, ktoré podporujú zdravie čriev, zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém.
Čo budete potrebovať na výrobu gréckeho jogurtu?
Na domácu výrobu gréckeho jogurtu nepotrebujete žiadne špeciálne prístroje ani exotické ingrediencie. Stačia len základné potraviny, trochu trpezlivosti a jednoduchá látka - napríklad mušelínová gáza alebo bavlnené plátno.
Základné ingrediencie:
- 1 liter kvalitného plnotučného mlieka (ideálne čerstvé, farmárske alebo kvalitné pasterizované). Najlepší domáci grécky jogurt je vyrobený z čerstvého mlieka.
- 2-3 polievkové lyžice bieleho jogurtu (obyčajného, s aktívnymi kultúrami - poslúži ako „štartér“). Najlepší jogurt na prípravu domáceho jogurtu je ten, ktorý obsahuje živé a aktívne jogurtové kultúry, je neochutený a bez pridaného cukru.
Odporúčané vybavenie:
- Kuchynský teplomer (pre presnosť)
- Mušelínové alebo bavlnené plátno (na precedenie)
- Hrniec, nádoba na fermentáciu a cedník
Ako si vyrobiť pravý domáci grécky jogurt krok za krokom?
Jogurt vzniká fermentáciou mlieka pomocou prospešných baktérií, ktoré premieňajú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu. Tento proces spôsobí, že sa mlieko zahustí a získa charakteristickú sviežu a mierne kyslú chuť.
Postup:
- Zahrejte mlieko: Mlieko najskôr zahrejte takmer do varu, približne na 85-90 °C. Týmto krokom sa upravia mliečne bielkoviny, čo zabezpečí hustejší a krémovejší jogurt. Ak nemáte teplomer, použite jednoduchý trik s malíčkom. Vložte ho do mlieka a počítajte do 5 - 6. Ak totiž musíte vytiahnuť prst približne za tento čas, malo by mať mlieko ideálnu teplotu. Následne nechajte mlieko vychladnúť na optimálnu teplotu fermentácie, teda na 43 až 46 °C (maximálne 50 °C).
- Pridajte jogurtovú kultúru: Do vlažného mlieka primiešajte dve až tri polievkové lyžice kvalitného gréckeho jogurtu, ktorý slúži ako štartovacia kultúra. Ak nechcete použiť kupovaný jogurt, môžete použiť aj špeciálny štartovací prášok, no bežný jogurt je jednoduchšie dostupný a plní rovnakú funkciu. Dobre premiešajte, kým sa jogurt úplne nespojí s mliekom.
- Fermentácia (6-12 hodín): Zmes prelejte do čistej nádoby, ktorú zakryjete pokrievkou alebo tanierom. Teraz je potrebné udržať optimálnu teplotu po dobu aspoň 6 hodín. Čím dlhšie bude jogurt fermentovať, tým výraznejšia bude jeho chuť a hustota. Nemusíte mať jogurtovač - stačí nádobu uložiť do termosky, pomalého hrnca, predhriatej vypnutej rúry alebo ju zabaliť do deky a uložiť na teplé miesto v domácnosti. Keď je hotový jogurt, bez miešania nádoby uložíme do chladničky. Po zchladení na 10°C je jogurt vhodný na konzumáciu.
- Scedenie na grécky jogurt: Získali ste už klasický jogurt, ale pre získanie typickej hutnej textúry gréckeho jogurtu je potrebné ho ešte scediť. Na tento účel použite cedník, ktorý vysteliete mušelínom alebo plátnom a umiestnite nad väčšiu misku, aby mohla odkvapkávať prebytočná srvátka. Jogurt opatrne nalejte do cedníka a umiestnite ho na 2 až 6 hodín do chladničky. Čím dlhšie budete jogurt cediť, tým hustejší a krémovejší výsledok získate.
- Skladovanie: Hotový grécky jogurt preložte do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte v chladničke. Domáci grécky jogurt vydrží v chladničke približne 1 až 2 týždne. Je dôležité ho skladovať v správnych podmienkach, aby sa udržala jeho čerstvosť a kvalita.
Tipy a triky:
- Ak jogurt nedosiahne správnu konzistenciu, v ktorú ste dúfali, nevyhadzujte ho! Môžete ho použiť v desiatkach receptov, ako sú smoothies, omáčky alebo ako náhradu kyslej smotany.
- Skvelým tipom je odložiť si pohár vlastného jogurtu na výrobu ďalšieho. Takto sa dá pokračovať prakticky donekonečna, je to ako perpetuum mobile. Pri dodržaní hygienických podmienok je možné týmto spôsobom dosiahnuť niekoľkonásobné preočkovanie (5-10x).
- Ak sa na povrchu jogurtu vytvorí tekutina (srvátka), je to bežný jav. Stačí ju zamiešať späť do jogurtu.
Výživové hodnoty gréckeho jogurtu
Grécky jogurt patrí medzi prekvapivo fitness potravinu a to hlavne pre jej výživové hodnoty. Domáci a pravý grécky jogurt obsahujú vyšší obsah tuku, ale zároveň aj bielkovín.
Oproti bežnému bielemu jogurtu je ten grécky aj hustejší. Bielkoviny tiež napomáhajú k "nakopnutiu" metabolizmu. Pri správnej kombinácii a pravidelnej konzumácii tak môže prispievať k znižovaniu hmotnosti. Výhodou obsahu tukov a bielkovín v jogurte je, že nás na dlhšiu dobu zasýti, preto nebudeme mať o chvíľu opäť hlad. Je preto vhodný aj pri špecifických diétach. Taktiež je jeho zvláštnosťou aj to, že urýchľuje odbúravanie tukov v tele a to vďaka bielkovinám. Tých môže byť práve v gréckom jogurte až štvornásobne viac ako v bežnom bielom jogurte.
Zdravotné benefity:
- Probiotiká: Grécky jogurt tiež telu zabezpečuje príjem probiotík. Tie sú veľmi vhodné pre zdravie čriev a to vďaka obsahu potrebných baktérií. Vďaka probiotikám sa zlepšuje črevná mikroflóra a pravidelnou konzumáciou napríklad aj gréckeho jogurtu tak môže pomôcť predchádzať hnačkám, nadúvaniu či zápcham. Počas užívania antibiotík odporúčajú lekári pravidelne konzumovať jogurty, pretože pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, ktorú antibiotiká zabili.
- Vitamíny a minerály: Z vitamínov a minerálov sa v gréckom jogurte nachádzajú vitamíny skupiny B (B12 a B2), A, D, draslík, fosfor, vápnik.
- Podpora svalov a kostí: Svojím zložením tiež podporuje zdravie svalov aj kostí. Odporúča sa ako prevencia pred osteoporózou, či svalovou horúčkou po cvičení.
- Kardiovaskulárne zdravie: Pozitívne vplýva aj na krvný tlak a srdcovo-cievny systém. Pomáha znižovať cholesterol v krvi.
| Vlastnosť | Grécky jogurt | Bežný biely jogurt |
|---|---|---|
| Konzistencia | Hustejšia, krémovejšia | Tekutejšia |
| Bielkoviny | Až 4x viac | Menej |
| Sacharidy | Menej | Viac |
| Cukor | Menej | Viac |
| Sodík | Menej | Viac |
Všestranné použitie gréckeho jogurtu
Grécky jogurt si môžete vychutnať sladký - s ovocím, medom a orieškami, alebo slaný - v podobe dipu, omáčky či dressingov na šaláty. Jeho všestrannosť z neho robí neoceniteľnú ingredienciu v každej kuchyni. Obľúbia si ho aj maškrtníci, hodí sa totiž do obrovského množstva jedál. Vynikajúci je nielen ako zdravé raňajky, ale hodí sa aj do mnohých sladkých či slaných jedál. Svojou chuťou a hustým zložením sa hodí do sladkých aj slaných jedál. Je tiež vhodný pri varení, príprave omáčok a zálievok. V kombinácii s vlákninou získame výživné raňajky alebo olovrant. Stačí pridať ovsené vločky, ovocie, dá sa z neho pripraviť aj chutný šalátový dresing.
LIEVANCE Z JOGURTU recept | nadýchané a rýchle
Recept na servírovanie s ovocím a müsli
Ingrediencie:
- 2000 ml čerstvé pasterizované mlieko
- 3 PL čerstvý jogurt so živými kultúrami
- 300 g müsli
- 400 g rôzne ovocie (pomaranč, kiwi, kumkvát, granátové jablko)
Postup:
- Mlieko zahrejeme na 40 až 45 °C. Pridáme jogurt so živými kultúrami a udržiavame v teple pri 40 °C asi 12 hodín.
- Potom jogurt nalejeme do sitka s bavlnenou utierkou a necháme asi 120 minút odkvapkávať od prebytočnej tekutiny.
- Potom jogurt naplníme do sklených pohárikov.
- Do pohárikov rozdelíme müsli a naň navrstvíme jogurt.
- Očistené, olúpané ovocie nakrájame na kúsky a pridáme k jogurtu.
Náročnosť: stredná
Príprava: 25 minút
Porcie: približne 5 porcií