Radi si namiesto hlavného jedla doprajete výdatnú polievku? Možností je nespočetné množstvo, no ak chcete, aby bola naozaj sýta, je dobré vedieť ju správne zahustiť. Hustá a sýta polievka dokáže zahriať telo i dušu a navyše zasýti na pomerne dlhú dobu. Preto je dobré osvojiť si spoľahlivé metódy, ako dať polievkam vyššiu výživovú hodnotu alebo ich aspoň premeniť na hutnejšie jedlá, ktoré v mnohých prípadoch dokážu nahradiť hlavný chod.
Poctivá zápražka je osvedčenou klasikou
Zápražka predstavuje azda najtypickejší spôsob, ako bežne zahusťujeme rôzne polievky a omáčky. Pripravuje sa opekaním múky na tuku. Tento tuk môže byť maslo, olej, prepustené maslo (ghee) alebo bravčová masť, podľa toho, čo máte práve k dispozícii. Keďže maslová zápražka vždy krásne vonia, mnoho gazdiniek ju pokladá za najlepšiu voľbu, a to najmä pri delikátnych polievkach, ako je krémová hrášková či špargľová.
Klasická poctivá zápražka do polievky sa robí tak, že na panvici rozohrejete tuk a pridáte hladkú múku v pomere 1:1. Za stáleho miešania ju krátko opražte, ak chcete svetlú zápražku do zeleninových polievok, stačí 1 minúta. Do gulášu alebo strukovinových polievok pražte dlhšie, až kým nedosiahnete zhnednutie zápražky. Dolejte vodu alebo studený vývar a metličkou ju dobre rozmiešajte tak, aby nevznikli hrudky.
Zahusťovanie bez múky: Alternatívne metódy
Ak sa chcete vyhnúť použitiu múky, existuje niekoľko alternatívnych spôsobov, ako zahustiť polievku. Existujú rôzne triky vrátane použitia vopred pripravených zeleninových zahusťovadiel typu Hraška.
- Zelenina: Úplne postačí zelenina, ktorú už v polievke máte. Vhodnou voľbou bývajú napríklad zemiaky alebo koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler). Po dôkladnom uvarení ich môžete buď popučiť vidličkou, alebo - ako sa to robí dnes - rozmixovať ponorným mixérom. Týmto jednoduchým krokom nielenže dosiahnete hustejšiu konzistenciu, ale aj podčiarknete prirodzenú chuť samotnej zeleniny.
- Škroby: Zahustenie polievky solamylom (kukuričným alebo zemiakovým škrobom) je asi ten najbežnejší spôsob zahustenia po múke. Škrob rozmiešajte v studenej vode a vlejte do už uvarenej vriacej polievky. Používajte radšej menšie množstvo škrobu, aby ste namiesto polievky neuvarili puding.
- Obilniny: V minulosti sa v slovenských kuchyniach častejšie používali rozmanité obilniny, ktoré dnes v špajzi veľa ľudí až tak často nemá. Medzi tradičné patrili krúpy, pšeno a pohánka. Tieto suroviny možno pridať do väčšiny zeleninových polievok, aby pôsobili hustejším a výživnejším dojmom. Ovsené, pohánkové či špaldové vločky sa takisto dajú použiť na zahustenie polievky - osmažte ich nasucho a varte spolu s polievkou.
- Vajce: Ďalším šikovným spôsobom je zahustiť polievku vajíčkom, ktoré je už odjakživa dôležitým zdrojom bielkovín. Jeden z postupov je rozšľahať vajce v troche mlieka a potom túto zmes za stáleho miešania pomaly pridať do horúcej polievky.
Praktická tabuľka metód zahusťovania
| Metóda | Ingrediencie | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Zápražka | Tuk + hladká múka | Tradičné slovenské polievky |
| Škrob | Kukuričný / zemiakový | Svetlé a krémové polievky |
| Zeleninové pyré | Varená zelenina | Krémové polievky |
| Mliečne výrobky | Smotana / jogurt | Zjemnenie chuti |
Tipy na zahustenie na druhý deň
Ak potrebujete zahustiť polievku, ktorá už bola uvarená deň vopred, postupujte citlivo. Pri zahusťovaní polievky solamylom sa nikdy nepridáva priamo do horúcej polievky, pretože by sa vytvorili hrudky. Namiesto toho je potrebné ho najprv rozpustiť v studenej vode. Ak nemáte po ruke instantnú zemiakovú kašu alebo hľadáte iný spôsob, skúste urobiť zásmažku rozšľahaním niekoľkých lyžíc kukuričného škrobu do trochy vody alebo vývaru a potom túto zmes vmiešajte do samotnej polievky.
Úplne „najčistejším“ riešením, ak nechcete meniť výživové zloženie vašej polievky, je rozmixovať niekoľko šálok polievky aj so zeleninou, ktorá sa v nej varí, a potom ju naliať späť do hlavného hrnca. Vždy keď zahusťujete polievku, je dôležité začať s menším množstvom zahusťovadla a postupne pridávať viac podľa potreby, aby ste dosiahli presne tú konzistenciu, ktorú hľadáte.
tags: #zahustenie #polievky #na #druhy #den