Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Slovenské vianočné oblátky, ako tradičné vianočné pečivo - vianočný predkrm s medom a cesnakom, svojou nádhernou vôňou prísad a vanilky prevoňajú celý byt. Dnes už nie je problém dostať kúpiť v obchode oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí, no nikdy sa nevyrovnajú tým domácim, ktoré sú nielen chutnejšie, ale i kvalitnejšie. Samy rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základ.
História a tradícia vianočných oblátok
Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.
V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla. Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi.
Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú.
Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Pripraviť si ich môžete v modernom šate z rôznych múk, lepkových i bezlepkových, alebo ozvláštniť príchuťou vanilky, škorice, orechov či maku.
Moderné stroje na pečenie vianočných oblátok
V súčasnosti sa na výrobu vianočných oblátok používajú rôzne typy strojov, ktoré uľahčujú prácu a prinášajú flexibilitu v pečení. Dnes sa už len zriedka nájde niekto, kto by vlastnoručne piekol oblátky. Pečenie oblátok však môže byť upokojujúce a prispieva k pohodovej atmosfére. Stroje na výrobu oblátok sa líšia podľa vyhotovenia a účelu, pre ktorý sú určené.
Typy foriem a ich charakteristika
Výrobcovia ponúkajú širokú škálu strojov, od najjednoduchších pre domácnosť až po profesionálne stroje. K dispozícii sú okrúhle aj eliptické formy s viac ako 80 rôznymi vzormi platní, ktoré sa neustále dopĺňajú, a dokonca existuje možnosť vytvorenia vlastného vzoru. Na vyhrievanie čeľustí sa používalo viac typov výhrevných telies, ako sú kanthalové špirály v keramických telieskach alebo korálkach, a špirály s odporovým drôtom v medených telesách. Na riadenie teploty sa v minulosti používal len vypínač, ktorý bol časom nahradený za termostat. Výkonnejšie termostaty majú aj nastavenie teploty.
Pre lepšiu orientáciu v ponuke strojov si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Typ stroja | Charakteristika | Rozsah použitia | Cena (orientačná) | Poznámky |
|---|---|---|---|---|
| Domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) | Nastaviteľná a plynule udržiavaná teplota. Lacnejšie oblátkovače sú spoľahlivé, pevné, spratné. Bez možnosti meniť vzor platne a nastaviť stupeň pečenia. | Domáce použitie v menšom rozsahu. | Od 25 € do 300 € | Životnosť termostatu kratšia oproti profi formám. |
| Profesionálne stroje | Na trvalú prevádzku, poloautomatická prevádzka. | Profesionálne použitie, komunity. Možné použiť na podnikanie, no s častejšou výmenou dielov a obmedzenou životnosťou špirál. | Od 250 € | Trojnásobná životnosť termostatu oproti DEPO. |
| Stroje s digitálnym riadením teploty | Teplota meraná teplotnou sondou. Spoľahlivejšie, nastavenia teploty si pamätajú. Jednoduché prestavenie. | Pre veľké množstvo oblátok/trubičiek. Možnosť doplnenia aj na staršie stroje. | Digitálny termostat pod 40 €, prestavba rentabilná. | Mechanické termostaty sú poruchové. |
| Stroje s hrubými 12 mm hliníkovými platňami | Dobré rozloženie teploty, špirály v miskách s pieskovou výplňou. | Neuvedené. | Okolo 200 € - 250 € (s digitálnym regulátorom). | Dlhé nábehové a ochladzovacie časy. Konštrukcia môže byť chápaná ako nebezpečná. |
| Hliníkové oplátkovače (bez ohrevu) | Ľahko umývateľné. | Len na otvorenom ohni (napr. v piecke). | Cca 30 € | Použitie je limitované. |
| Stroje s plastovou konštrukciou a kovovými platňami | Ručne gravírovaný vianočný vzor na spodnej platni. Niektoré bez riadenia teploty, iné s plynule udržiavanou. Nastaviteľná medzera. | Domáce pečenie na Vianoce a slané oblátky na oslavy. Nie na podnikanie. | 35 € - 60 € | Plasty môžu znižovať životnosť. Často na bazároch. |
| Stroje s Fe platňami (190-195 mm) a nastaviteľnou medzerou | Ohrev výhrevnými telesami s odporovým drôtom v strede (väčšia životnosť ako špirály v keramických telieskach). | Domáce pečenie v malom rozsahu. Nie na podnikanie. | Neuvedené (často na bazároch). | Výmena telies býva náročná. |
Tipy na nákup stroja
Ceny elektrických oplátkovačov začínajú na prijateľných 25 eur a končia aj na 300 eur. Ceny strojov sa pohybujú od 35 do 550€. Strojčeky sa líšia podľa vyhotovenia. Tesne pred Vianocami je problém ich zohnať, a sú drahšie, kupujte preto skôr. Výrobcov nie je veľa.
Pri novších strojoch získate komfort, a nastavenie teploty si tieto regulátory pamätajú a tak nemusíte teplotu dolaďovať pri ďalšom pečení. Mechanické termostaty sú poruchové a treba ich často meniť, pričom výmena, či oprava môže byť v cene 30-60€. Cena digitálneho termostatu poklesla pod 40€ a prestavba stroja nie je už tak drahá.
Váha stroja je jedným z kritérií - čím je väčšia, tým sú čeľuste hrubšie, čo zabezpečuje lepšie rozloženie teploty.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Recepty na vianočné oblátky
Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Vyskúšať môžete takisto rôzne druhy múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.). Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie.
Základný recept na vianočné oblátky
Ingrediencie:
- 70 dkg hladkej múky špeciál 00
- 15 dkg kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce alebo len žĺtok
- 1/2 dcl mlieka
- 4 PL oleja
- Voda na dosiahnutie správnej hustoty
Postup:
- Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto.
- Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade.
- Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.
Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom
Ingrediencie:
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Rozpustené maslo
- Múka
- Žĺtka
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme kryštálový cukor, cukor sa musí rozpustiť.
- Pridáme rozpustené maslo.
- Do druhej nádoby si pripravíme múku so žĺtkami a opatrne prilievame vlažné mlieko.
- Môžeme šľahať ručným el. šľahačom pri nízkych otáčkach.
- Cesto necháme cez noc odpočívať.
- Ráno si pripravíme formu na pečenie oblátok, cesto ešte premiešame, ako vidieť, cesto sa podobá palacinkovému cestu.
- Keď je forma dostatočne vyhriata, skúsime prvú oblátku.
- Polievkovou lyžicou kladieme cesto na formu.
- Pritlačíme vrchnou časťou, chvíľku podržíme a oblátka je hotová.
- Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.
- Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.
Pre množstvo asi 250 kusov oblátok budete potrebovať: 1 kg hladkej špaldovej múky, 160 g trstinového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 vajce, 1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka (nie trvanlivé), 650 ml vody (600 ml vody + cca 50 ml podľa potreby), 65 g rozpusteného masla.
Pečenie oblátok: krok za krokom
Pečenie oblátok je rituál, ktorý môže byť upokojujúci a prispieva k pohodovej atmosfére. Tu je detailný postup:
Príprava formy a cesta:
- Pripravte si cesto. Do misky dajte všetky ingrediencie a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút.
- Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
Samotné pečenie:
- Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
- Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto.
- Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Tipy a triky pre dokonalé oblátky
- Hustota cesta: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou alebo mliekom (1 - 2 lyžice mlieka). Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oplátky príliš hrubé.
- Rozlievanie cesta: Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľvek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
- Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že: prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Lepené oblátky: Ak sa Vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom. Cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.
- Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
- Kvalitné suroviny: Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Dochucovanie: Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Skladovanie: Oblátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.
Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková
Starostlivosť o stroj na pečenie oblátok
Čo sa týka priliepania, platí jedna zásada: dôležité je čistenie formy. Nezúfajte, keď pečiete asi 200 oplátok bez toho, aby ste si formu vyčistili, stane sa vám, že do rýh vteká cukor, zapeká sa tam na uhlie, a takisto aj na forme vznikne povlak, o ktorom ani netušíte, ako zle pôsobí na pečenie oplátok. Ak máte dobre vyčistenú formu, včelí vosk nemusíte tak často používať, skúste to a dáte mi za pravdu.
Ak formu jemne prečistíte kockou, ktorá je na to určená (kúpila som si ju od výrobcu foriem, ale je dostať aj niekde v obchode), a potom kovovou kefkou jemne vyčistíte ryhy na forme, utrite obe strany formy jarovou vodou, pretrite do čista a nakoniec zoberte mäkkú látku - flanel, alebo plátno, namočte do vody, a položte na dolnú časť formy. Forma nesmie byť rozhorúčená, ale jemne teplá, formu opatrne zatvorte, pritlačte, a všetka nečistota sa ocitne na plátne. Opakujte to asi dvakrát. Potom stačí včelím voskom urobiť šup - šup krížik po forme, také IX, a naliať trošinku cesta a pečieme.
Prvé dva-tri kúsky oplátok vsiaknu do seba ešte tú nečistotu, zahoďte ich. Existuje ešte okrem včelieho vosku spray, ktorý je vynikajúci (ten som tiež kúpila od výrobcu foriem), stačí trošku prsknúť na formy a môžete to potom pretrieť handričkou a pečie sa znovu dobre, ale prvé dve oplátky tiež dám "pre pipky".
Výroba vianočných trubičiek
Z vianočných oplátok sa dajú pripraviť aj chutné trubičky. Ešte teplé oplátky zrolujte do tvaru trubičky pomocou drevenej paličky alebo kornútka. Trubičky môžete naplniť rôznymi krémami, šľahačkou, alebo džemom.
Postup:
- Upečené oplátky ihneď po vybratí z formy zrolujte do tvaru trubičky. Oplátky sú horúce, preto použite rukavice alebo kuchynskú utierku.
- Trubičky nechajte vychladnúť, aby si udržali tvar.
- Pripravte si krém podľa vlastnej chuti. Môžete použiť šľahačku, vanilkový krém, čokoládový krém, alebo džem. Krém naplňte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky.
- Trubičky naplňte krémom.
Recepty na slané oblátky
Vianočné oblátky nemusia byť len sladké. Aj slané varianty sú obľúbené. Na ich prípravu budete rovnako potrebovať stroj na pečenie oblátok a včelí vosk.
Recept s rascou a soľou
Ingrediencie:
- Mlieko
- Olej
- 0,5 litra vody
- Žĺtok
- Rasca
- Soľ
- Múka
Postup:
- V miske zmiešame mlieko, olej, 0,5 litra vody, žĺtok, rascu a soľ.
- Do hladkej zmesi za stáleho miešania vsypeme múku.
- Hotové cesto potom necháme odstáť v chladničke, ideálne 24 hodín.
- Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom.
- Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd.
- Upečenú oblátku vyberieme na tanier a tento postup opakujeme so zvyšným cestom.
Recept na syrové oblátky
Postup:
- Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť.
- Nastrúhame si syr. V originál recepte nastrúhaný syr by mal byť zmes syrov Greyerzer a Appenzeller.
tags: #domacnost #forma #na #vianocne #oblatky