Grilované mäso bez dipu je ako leto bez slnka. Dá sa to, ale niečo tomu chýba. Polovicu úspechu pri grilovaní tvorí dobrý dip či omáčka. Či už pripravujete šalát, burger alebo väčšiu grilovačku, kvalitný domáci dip alebo zálievka vám pomôže vytvoriť nezabudnuteľný chuťový zážitok. V konečnom dôsledku pritom bude vaše jedlo nielen chutnejšie, ale aj lacnejšie. Trvá to len niekoľko minút navyše.
Pripravili sme pre vás inšpiráciu na skvelé dipy a dresingy, ktoré si môžete veľmi jednoducho vyrobiť aj doma.
Prečo si pripraviť domáci dip?
Hoci v obchodoch nájdete množstvo hotových dipov, domáca príprava má niekoľko výhod. Viete presne, čo dip obsahuje, môžete si ho prispôsobiť podľa svojej chuti a často je aj zdravší a chutnejší ako kupovaný. Hotové omáčky z obchodu často obsahujú konzervanty, arómy a rôzne „éčka“, ktoré jesť skutočne nepotrebujete - a ani nechcete. Navyše, príprava dipu je rýchla a jednoduchá.
Základné ingrediencie na domáce dipy
Základ domáceho dipu sa dá pripraviť z pár ingrediencií. Nájdete medzi nimi majonézu, jogurt, kyslú smotanu, tvaroh, ale aj paradajkový pretlak alebo cmar. Záleží iba na tom, či práve držíte diétu do plaviek, alebo si bez výčitiek doprajete aj niečo s vyššou kalorickou hodnotou. Do základu potom zamiešate korenie, bylinky, nadrobno nasekanú zeleninu a perfektný doplnok ku grilovanému mäsu, syru či zelenine je hotový!
Rozdiel medzi dipom, dresingom a zálievkou
Strácate sa v pojmoch? Žiadny strach, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať.
- Zálievka - jednoduchá kombinácia oleja, korenia a prípadne kyslej zložky.
- Dip je hustejší a podáva sa k jedlu na namáčanie.
- Dresing je redší a vhodný napríklad do šalátov.
Recepty na dresingy a dipy
1. Rebierka s rokfortovým dresingom
Tento dresing je ideálny pre milovníkov výrazných chutí.
Suroviny na dresing:
- 50 g rokfortu
- 50 ml majonézy
- 100 ml kyslej smotany
- 1 strúčik cesnaku
- pol lyžičky worcesterskej omáčky
- soľ, mleté čierne korenie
Postup prípravy dresingu:
Nahrubo pomrvený rokfort zmiešajte s majonézou, kyslou smotanou, prelisovaným cesnakom a worcesterskou omáčkou. Dochuťte soľou a mletým čiernym korením.
2. Jogurtové dipy: K mäsu aj ako zálievka na šalát
Biely jogurt je chutný aj zdravý. Jeden téglik obsahuje asi ¼ dennej dávky vápniku, veľa bielkovín a látky, ktoré pozitívne pôsobia na steny čreva. Pri výbere sa sústreďte na to, aby jogurt obsahoval iba mlieko, mliečne bielkoviny a živé kultúry, naopak žiadny škrob a ďalšie pridané látky. Váhu ani odmerky potrebovať nebudete. Jednotlivé ingrediencie po troškách pridávajte, miešajte a ochutnávajte. Sami viete najlepšie, koľko byliniek a korenia je tak akurát.
Do bieleho jogurtu môžete pridať napríklad:
- Čili, limetku a koriander
- Cesnak, soľ, čierne korenie a obľúbené bylinky
- Karí, čili a zázvor
- Uhorku, kôpor a citrónovú šťavu
- Kapary, sušené paradajky a bazalku
Jednoduchý jogurtový dresing
Do jogurtového základu pridáme olivový olej, citrónovú šťavu, nasekaný petržlen a mätu. Výborný je pre zmenu aj s medvedím cesnakom, pažítkou alebo rozmarínom. Ideálny na šalát či na kebab.
Rýchly jogurtový dresing s bylinkami
Tento rýchly jogurtový dresing si vás získa vďaka poriadnej dávke voňavých byliniek. Vezmite akékoľvek obľúbené bylinky a na jednu kyslú smotanu ich pokrájajte aspoň za jednu hrsť. Pridajte k ostatným surovinám, posoľte ich, okoreňte a dobre vymiešajte.
Tzatziki dip
Tzatziki dip je ideálny k grilovanému mäsu alebo kebabu. Tiež je skvelý do šalátov, kde dodá osviežujúcu a bylinkovú chuť. Uhorky očistite a postrúhajte na hrubom strúhadle. Zasoľte ich a nechajte aspoň pätnásť minút odstáť, aby pustili šťavu. Teraz si vždy vezmite do rúk kúsok uhoriek a dobre ich stláčajte, aby vyšla voda von. Keby sa totiž dostala aj do tzatziky, nemali by tak dobrú chuť a konzistenciu. Do tzatziky musíte dať hustý grécky jogurt, lebo inak nebudú mať dobrú konzistenciu. Nastrúhajte ku nim cesnak podľa chuti, pridajte čerstvý nasekaný kôpor a premiešajte.
Kari dip
Kari dip je perfektný ku steakom, grilovaným zemiakom so slaninou a hubám na grile.
- Ingrediencie: 250 ml bieleho jogurtu, 2 lyžice majonézy alebo tatárskej omáčky, 1 lyžičku kari, zväzok jarnej cibuľky, soľ a korenie.
- Postup: Do väčšej misy pridajte jogurt, majonézu, karí, soľ a nadrobno nakrájanú cibuľku. Dochuťte korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Kôprovo-cesnakový dip
Jogurt môžete nahradiť kyslou smotanou. Dip je perfektný k zelenine, ale aj grilovaným steakom. Skvele sa hodí aj na americkej zemiaky.
- Ingrediencie: 1 téglik bieleho jogurtu, štipky kôpru, 1 strúčik cesnaku, soľ, korenie.
- Postup: Do téglika od jogurtu či misky pridáme nadrobno posekaný kôpor a rozotretý cesnak. Dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.
Jogurtový dip s limetkou a bylinkami
Perfektný dip k šalátom a mäsu! Môžete ho použiť aj ako dressing do hamburgerov.
- Ingrediencie: 1 limetka, biely jogurt, korenie, soľ, koriander, šalvia.
- Postup: Čerstvé bylinky si na drobno nasekáme. Zmiešame s jogurtom, do ktorého vytlačíme šťavu z jednej limetky (môžeme pridať aj trošku postrúhanej limetkovej kôry). Pridáme soľ, korenie a necháme v chladničke aspoň pol hodiny odpočinúť.
3. Cesnakové dipy: Rýchly a výrazný
Cesnak je vlastne prírodná medicína. Táto zelenina má antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti, znižuje krvný tlak aj cholesterol a chráni naše srdce. Ak si chystáte cesnakový dip práve kvôli zdraviu, pridajte doňho viac ľahkého jogurtu a menej kyslej smotany (stačí otočiť pomery týchto ingrediencií v recepte).
Základný cesnakový dip
Cesnakový dip z kyslej smotany sa hodí ku mäsu, zemiakom pečeným v šupke aj ku grilovanej zelenine.
- Ingrediencie: 4 až 6 strúčikov cesnaku, 250 ml kyslej smotany (ideálne 16 %), 2 lyžice bieleho jogurtu, 2 lyžice čerstvého syra, ako je napríklad žervé.
- Dochutenie: Soľ a čierne korenie, nasekaná pažítka, čerstvá jarná cibuľka, oregano alebo provensálske korenie, šťava z citrónu a trocha cukru pre zvýraznenie chuti.
Jogurtovo-cesnakový dip
Tento dip je skvelý k mäsu (grilovanému alebo pečenému kuraciemu mäsu), ale aj ako dresing do šalátu (zeleninového alebo šalátu s grilovaným mäsom).
- Príprava: Všetky ingrediencie zmiešame dohladka.
Dip so smotanou a cesnakom
Dip sa perfektne vyníma v spoločnosti grilovaného mäsa a zeleniny. Perfektný je do tortil alebo kebabu.
- Ingrediencie: 150 ml kyslej smotany, 3 strúčiky cesnaku, soľ, limetkovú šťavu na dochutenie.
- Postup: Smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a limetkovú šťavu dôkladne premiešajte. Dochutiť môžete čerstvými bylinkami, soľou a korením.
4. Avokádové dipy: Ku grilovaniu aj na opečenú bagetu
Avokádový dip zaujme hostí chuťou aj svojou jemnosťou. Hodí sa ku grilovanému mäsu a isto si ho obľúbite aj ako nátierku. Ak bagetku najskôr opečiete, budú luxusné raňajky na svete. Avokádo, ktoré môžete hneď použiť, má tmavú šupku a na pohmat by malo byť mäkké a pružné. Napovie aj stav stopky - ak ide odlúpnuť jednoducho a dužina pod ním je hnedá, narazili ste na prezretý kus. Ak stopka od avokáda nejde preč, je nezrelé. Je stopku ľahké odstrániť a dužina je pod ním žltá?
Základný avokádový dip
- Ingrediencie: 1 zrelé avokádo, 1 paradajka (ideálne bez šupky a bez semienok), šťava z polovice citróna, soľ a čierne korenie.
- Postup: Avokádo rozmliaždite vidličkou a zmiešajte s ďalšími pripravenými surovinami. Základ máte hotový.
Vylepšenia avokádového dipu
- 1 malé balenie Lučiny alebo pol téglika kyslej smotany - dodajú dipu na jemnosti. Táto varianta je skvelá ku kvalitnému hovädziemu masu.
- Strúčik cesnaku a jemno nakrájanú cibuľku - dodá avokádovému základu ostrejší tón a výraznú chuť.
- Jalapeňo papričky a lístky koriandru - kombinácia vám pripomenie exotické Mexiko.
Ako si vybrať avokádo – Tipy na nákup avokáda so Samom, kuchárom
5. Ďalšie skvelé dipy a dresingy
Medovo-horčicový dip
Tento dip má sladko-kyslú chuť, takže je výborný k pečenému mäsu, grilovanému kurčaťu, ale aj ako dresing k rôznym šalátom, najmä k tým s kuracím mäsom alebo zeleninovým šalátom.
- Príprava: Dôkladne premiešame všetky ingrediencie. Med, ak je tuhý, ohrejte a nechajte ho roztopiť. Tekutý med dobre premiešajte s horčicou. Množstvo prispôsobte svojej chuti. Myslite však na to, že chuť horčice by mala nad medom prevažovať. Dochuťte olivovým olejom, soľou a korením.
Paprikovo-paradajkový dip
Tento dip je skvelý k mäsu (grilované kuracie alebo bravčové, ale aj k pečenému hovädziemu). Môžeme ho použiť aj do šalátov, najmä tých s grilovanou zeleninou alebo mäsom, kde krásne doplní chuť a dodá nádhernú farbu.
- Príprava: V miske zmiešame paradajkový pretlak, mletú papriku, sušený cesnak, cukor, olivový olej a citrónovú šťavu. Dochutíme soľou, korením a podľa chuti môžeme pridať aj chilli. Všetko dobre premiešame dohladka.
Diabolská omáčka
Dip sa skvele hodí nielen k mäsám, ale tiež hranolkám či americkým zemiakom.
- Ingrediencie: Jednu menšiu cibuľku, väčšia sterilizovanú uhorku, 1 lyžicu majonézy, 2 lyžice tatárky, 1 lyžicu kyslej smotany (môžete nahradiť bielym jogurtom), chilli, sladkú papriku, soľ, korenie.
- Postup: Do väčšej misky nasypte nadrobno pokrájanú cibuľku a uhorku, primiešajte majonézu, tatársku omáčku a kyslú smotanu (prípadne jogurt), podľa chuti pridajte chilli a sladkú papriku a na záver dochuťte soľou a korením.
Mexický dip
Mexický dip je perfektný najmä k hamburgerom či na hranolky.
- Ingrediencie: 200 g nakladaných olúpaných či sušených paradajok, 1 menšiu červenú cibuľu, 1 strúčik cesnaku, 1 červenú papriku, 1 chilli papričku, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 50 ml vývaru, trstinový cukor, soľ, korenie.
- Postup: Paradajky dôkladne roztlačte. Cibuľu nakrájajte na menšie kocky a cesnak dôkladne rozotrite so soľou. Papriku a chilli papričku rozpoľte, odstráňte semienka a opäť nadrobno nakrájajte. V hrnci povarte s pretlakom a vývarom približne štvrť hodiny. Dochuťte cukrom, soľou a korením.
Chrenový dip
Dip sa perfektne hodí najmä ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu.
- Ingrediencie: 4 lyžice majonézy, 2 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice strúhaného chrenu, korenie a soľ na dochutenie.
- Postup: Majonézu, smotanu a chren zmiešajte dohromady. Dochuťte soľou a korením a nechajte odpočinúť v chladničke.
Dip z dijonskej horčice
Dip je perfektný na grilované zemiaky alebo hranolčeky. Svoje využitie nájde však aj v spoločnosti zeleniny - či tej čerstvé alebo grilovanej.
- Ingrediencie: Kyslá smotana, 2 lyžice majonézy, 1 lyžicu dijonskej horčice, soľ a korenie.
- Postup: Kyslú smotanu s majonézou a horčicou zmiešame, dochutíme soľou a korením a necháme odpočinúť v chladničke. Pridať môžeme tiež čerstvo nasekané bylinky alebo naložená horčičné semienka.
Bylinkový dip s limetkou
Dip je ideálny ku grilovanému mäsu (najmä bravčovému a hovädziemu), do hamburgerov, ale aj do šalátov!
- Ingrediencie: Vetvička bazalky, vetvička oregana, trs pažítky, vetvička hladkolisté petržlenovej vňate, kyslá smotana, lyžička tatárskej omáčky, soľ a korenie, šťava z limetky.
- Postup: Čerstvé bylinky nadrobno nasekajte a zmiešajte ich v miske s kyslou smotanou a tatarkou. Dochuťte šťavou z limetky, pridajte podľa chuti soľ a korenie a nechajte odpočinúť.
Olivový dip
Dip sa skvele hodí do pita chlebe, tortilly, ale aj do hamburgerov.
- Ingrediencie: 6 väčších lyžíc vykôstkovaných čiernych olív, 4 lyžice tatárskej omáčky, 1 strúčik cesnaku, vínny ocot na dochutenie, nasekané čerstvé bylinky, soľ a korenie.
- Postup: Olivy rozkrájame na maličké kúsočky (môžeme na chvíľu vložiť do mixéra), zmiešame ich s tatárskou omáčkou, pridáme prelisovaný cesnak, vínny ocot, čerstvé bylinky a na dochutenie soľ s korením. V chladničke necháme aspoň pol hodiny odpočinúť.
Barbecue omáčka
Barbecue omáčku si môžete pripraviť aj pred sezónou do zálohy a zasterilizovať ju. No ak si ju chcete urobiť narýchlo pred grilovačkou, použite na to iný recept. Pokrájajte si cibuľu, cesnak a čili papričku na malé kúsky. Potom ich orestujte na olivovom oleji. Zalejte ich paradajkami z konzervy a dajte do hrnca na malé kúsky pokrájané zelené jablko. Na záver dajte na posledných desať minút do omáčky aj 2 sušené slivky. Potom ju odstavte a všetko dobre rozmixujte na hladkú kašu.
Cibuľové čatní
Ak chcete pripraviť niečo menej tradičné, urobte cibuľové čatní. Červenú cibuľu a šalotku prekrojte na polovicu a pokrájajte. Presypte ju na rozpálenú panvicu s olivovým olejom. Chvíľku porestujte, pridajte k nej čerstvý tymián a majoránku, soľ, korenie, čili papričku a duste ďalej. Keď už je zmes dobre opečená, pridajte podľa chuti trochu cukru a ocot balsamico. Plameň úplne stíšte a varte ďalších 20 minút. Hotové čatní nechajte vychladnúť alebo ho rozmixujte. Na záver ho ešte raz ochutnajte a pridajte prípadne soľ a korenie.
Zhug - svieža bylinková omáčka
Zhug je svieža bylinková omáčka, ktorú v arabských krajinách buď podávajú ako prílohu, alebo ňou natrú priamo ugrilované mäso. Dajte si do veľkého mažiara koriandrové semiačka, rascu, pokrájaný cesnak, čierne korenie a troch kardamónu. Všetko rozdrvte na jemný prášok. Teraz k nemu dajte čerstvú petržlenovú vňať a koriandrové lístky. Osoľte to, okoreňte a ak jete štipľavé jedlá, môžete dať aj čili papričku. Opäť všetko premiešajte a urobte z toho hustú pastu.
Kari pasta s kokosovým mliekom
Ak máte doma kari pastu, veľmi ľahko z nej pripravíte aj omáčku. Dajte jednu alebo dve lyžice na panvicu s olejom a chvíľku opečte. Potom ju zalejte kokosovým mliekom a zredukujte. V druhej miske zatiaľ pripravte zmes ďalších skvelých chutí. Zmiešajte citrónovú šťavu, sójovú omáčku, čerstvý zázvor a med. Tesne pred dokončením pridajte do omáčky a ešte spolu všetko povarte.
Tipy pre dokonalé pečené rebierka
Rebierka s rokfortovým dresingom sú vynikajúcou voľbou, ale kľúčom k dokonalému zážitku je aj správna príprava samotných rebierok.
Rebierka s rokfortovým dresingom (príprava rebierok)
Suroviny:
- 1,5 kg bravčových rebierok
Na marinádu:
- 50 ml jablkového octu
- 50 ml olivového oleja
- 50 ml worcesterskej omáčky
- 3 lyžice čili omáčky
- 1 lyžica cukru
Postup:
- Krok 1: Z jablkového octu, olivového oleja, worcesterskej omáčky, čili omáčky a cukru urobte marinádu. Potrite ňou umyté a osušené rebierka, zakryte a dajte do chladničky na pár hodín, najlepšie na celú noc.
- Krok 2: Rebierka vyberte z marinády, prelejte ju do malého hrnca a nechajte minútu povrieť na silnom plameni. Odstavte.
- Krok 3: Rebierka grilujte asi 35 minút alebo dovtedy, kým mäso nie je mäkké. Občas ich potrite marinádou a pred servírovaním nechajte 5 minút postáť, kým ich začnete krájať na porcie.
Prehľad dipov a dresingov
Nasledujúca tabuľka sumarizuje niektoré z dipov a dresingov, ich hlavné ingrediencie a tipy na využitie.
| Názov dipu | Ingrediencie | Tip na využitie |
|---|---|---|
| Diabolská omáčka | Cibuľka, sterilizovaná uhorka, majonéza, tatárska omáčka, kyslá smotana, chilli, sladká paprika, soľ, korenie | K mäsám, hranolkám či americkým zemiakom |
| Kari dip | Biely jogurt, majonéza, kari, jarná cibuľka, soľ, korenie | Ku steakom, grilovaným zemiakom so slaninou a hubám na grile |
| Dip so smotanou a cesnakom | Kyslá smotana, cesnak, soľ, limetková šťava | Ku grilovanému mäsu a zelenine, do tortil alebo kebabu |
| Mexický dip | Nakladané paradajky, červená cibuľa, cesnak, červená paprika, chilli paprička, paradajkový pretlak, vývar, trstinový cukor, soľ, korenie | K hamburgerom či na hranolky |
| Kôprovo-cesnakový dip | Biely jogurt, kôpor, cesnak, soľ, korenie | K zelenine, ale aj grilovaným steakom a americkým zemiakom |
| Jogurtový dip s limetkou a bylinkami | Limetka, biely jogurt, koriander, šalvia, soľ, korenie | K šalátom a mäsu, ako dressing do hamburgerov |
| Chrenový dip | Majonéza, kyslá smotana, strúhaný chren, soľ, korenie | Ku grilovanému hovädziemu či bravčovému mäsu |
| Dip z dijonskej horčice | Kyslá smotana, majonéza, dijonská horčica, soľ, korenie | Na grilované zemiaky alebo hranolčeky, k zelenine |
| Bylinkový dip s limetkou | Bazalka, oregano, pažítka, petržlenová vňať, kyslá smotana, tatárska omáčka, limetková šťava, soľ, korenie | Ku grilovanému mäsu, do hamburgerov, ale aj do šalátov! |
| Olivový dip | Čierne olivy, tatárska omáčka, cesnak, vínny ocot, bylinky, soľ, korenie | Do pita chlebe, tortilly, ale aj do hamburgerov |
tags: #dresing #k #pecenym #rebierkam