Tvarohové koláče sú už dlho obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach, najmä na víkend. Či už ich pripravíte s orechmi, ovocím alebo čokoládou, každý si nájde svojho favorita. V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, rastie aj dopyt po chutných a výživných receptoch. Klasické koláče, plné bielej múky, cukru a tuku, sú síce lákavé, no pre naše zdravie nie sú ideálne. Preto vám prinášame recepty na koláče z celozrnnej múky, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Prečo celozrnná múka?
Celozrnná múka je oveľa zdravšia alternatíva k bielej múke. Obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčok a endosperm. Vďaka tomu je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Vláknina spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu glukózy a predchádzať náhlym poklesom energie. Okrem toho, celozrnná múka podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Má oveľa viac látok prospešných zdraviu, je lepšie stráviteľná a zasýti na dlhší čas. Dokonca už pri nahradení štvrtiny množstva môžete pocítiť jej blahodarné účinky na tráviaci systém.
Na rozdiel od bielej múky obsahuje aj vonkajšie vrstvy zrna, kde sa nachádza väčšina prospešných látok. Práve preto má vyššiu výživovú hodnotu a oplatí sa ju zaradiť aspoň občas. Najčastejšie sa stretnete s pšeničnou, ražnou alebo špaldovou celozrnnou múkou.
Výberom celozrnnej múky nielenže zvýšime nutričnú hodnotu koláča, ale aj jeho chuťový profil. Použitie celozrnnej múky namiesto hladkej múky pridáva koláču textúru a hlbšiu chuť.
Druhy celozrnnej múky
Na trhu je dostupných viacero druhov celozrnnej múky. Medzi najpoužívanejšie patria:
- Celozrnná pšeničná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na bežné pečenie.
- Celozrnná špaldová múka: Má výraznejšiu, orieškovú chuť a je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka.
- Celozrnná ražná múka: Má typickú, kyselkavú chuť a je vhodná na pečenie chleba a pečiva.
Oplatí sa vyskúšať rôzne druhy pšeničnej múky, napríklad špaldovú. Ak máte možnosť, nakupujte múku v biokvalite, lebo v nej nie sú pesticídy.
Ako sa líši pečenie z celozrnnej múky
Použitie celozrnnej múky so sebou prináša niekoľko zmien, na ktoré je dobré sa pripraviť. Nejde len o inú farbu, ale aj o vlastnosti cesta a výslednú textúru koláča.
- Začnite s kombináciou múk: Ak s ňou ešte nemáte skúsenosti, nemieňte hneď celý recept. Skúste nahradiť len časť bielej múky a postupne zvyšujte podiel tej celozrnnej. Pri pečení kysnutého koláča z celozrnnej múky je dobré kombinovať ju s bielou múkou, aby bol koláč nadýchaný a jemný. Pomer celozrnnej a bielej múky závisí od receptu a vašich preferencií.
- Nezľaknite sa jej vzhľadu: Múka je prirodzene tmavšia a obsahuje drobné kúsky šupiek zo zrna. Tie sú bežné a rozhodne neznamenajú, že je múka znehodnotená.
- Cesto potrebuje viac tekutiny: Celozrnná múka viaže viac vody, takže pri miešaní cesta budete musieť pridať o niečo viac tekutých surovín. O čo viac celozrnnej múky použijete, o to viac budete musieť zvýšiť obsah tekutín.
- Farba koláča bude iná: Výsledok po upečení bude tmavší než pri klasických koláčoch. Je to prirodzená vlastnosť, nie chyba.
- Menej „nadýchaný“ výsledok: Koláče z tejto múky nebývajú také ľahké a vzdušné. Ich štruktúra je kompaktnejšia, no chuť ostáva plná.
- Viac zasýtia: Práve hutnejšia konzistencia spôsobí, že vás zasýtia rýchlejšie. Zvyčajne vám bude stačiť menší kúsok.
- Kratšia trvanlivosť múky: Na rozdiel od bielej múky sa celozrnná kazí rýchlejšie. Uchovávajte ju v suchom prostredí, ideálne v dobre uzatvorenej nádobe, a snažte sa ju spotrebovať čo najskôr. Pozor, rýchlejšie sa kazí. Je to preto, lebo sa do nej okrem zŕn a šupiek melie klíček, ktorý obsahuje oleje. Preto skladujte múku na chladnom mieste do 15 stupňov Celzia, sledujte čas spotreby a nerobte si priveľké zásoby.
Použitie studeného masla je kľúčové pre dosiahnutie krehkého cesta. Maslo by malo byť naozaj studené, ideálne priamo z chladničky. Prepracovanie cesta vedie k vzniku tvrdého a gumového koláča. Cesto spracovávajte len toľko, kým sa nespojí.
Babičkina voľba - celozrnný ražný chlieb (videorecept)
Recept na tvarohový koláč z celozrnnej múky
Tvarohový koláč patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré si radi doprajeme. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, vyskúšajte recepty s celozrnnou múkou. Táto múka má vyšší obsah vlákniny a živín, čo robí koláč sýtejším a prospešnejším pre vaše zdravie.
Strúhaný tvarohový koláč z celozrnnej múky: Lenivá verzia
Tento recept je inšpirovaný tradičným strúhaným tvarohovým koláčom, ale v zjednodušenej verzii, ktorá vám ušetrí čas a neporiadok v kuchyni. Ideálny, keď vás prekvapí nečakaná návšteva alebo jednoducho nemáte veľa času na pečenie.
Ingrediencie:
- Celozrnná špaldová múka (alebo pšeničná celozrnná, prípadne kombinácia so špaldovou alebo pohánkovou múkou)
- Trstinový cukor (podľa chuti)
- Bio vanilínový cukor
- Kakao
- Bezfosfátový kypriaci prášok do pečiva
- Zmäknuté maslo
- Žĺtky
- Tvaroh (jemný hrudkovitý)
- Hrozienka (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte suché suroviny: celozrnnú múku, trstinový cukor, vanilkový cukor, kakao a kypriaci prášok do pečiva. Pridajte zmäknuté maslo a žĺtky. Rukami vypracujte mrveničkové cesto. Polovicu cesta namrvte na dno tortovej formy.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte tvaroh s trstinovým cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľahanými bielkami na tuhý sneh. Tvarohovú plnku natrite na kakaový namrvený korpus.
- Rozmixujte múku s maslom a pridajte ostatné suroviny.
- Potom rozvaľkajte a vložte do formy s papierom na pečenie.
- Poukladajte ľubovoľné ovocie alebo dusené jablká.
- Posypte mrveničkou z 55 g celozrnnej múky, zo 40 g masla, z 25 g trstinového cukru a 2 lyžíc ovsených vločiek.
- Zapneme rúru, horný/dolný ohrev, 180 stupňov.
- Z umytých sliviek vyberieme kôstky a pokrájame ich podľa vlastného vkusu.
- Lieskové oriešky posekáme.
- V inej miske dobre vyšľaháme celé vajíčka s cukrom.
- Opatrne primiešame suché suroviny, vrátane orieškov.
- Všetko premiešame.
- Nalejeme to do okrúhlej formy, priemer 26 cm. Formu sme vopred potreli maslom/olejom. Prípadne nám postačí papier na pečenie.
- Poukladáme slivky.
- Potom nasleduje čokoláda. Tu som sa mierne odklonila od pôvodného receptu. Posypala som to približne 3 PL čokoládových slzičiek, ktoré sa pri pečení neroztečú.
- Môže to byť, samozrejme, aj posekaná čokoláda. Alebo čokoládu nepridávať pred pečením, ale až po upečení posypať postrúhanou čokoládou, tak ako to bolo v pôvodnom recepte.
- Pečieme približne 35 minút. Po upečení.
- Keď budem robiť druhýkrát (a to iste budem), tak koláč zasypem ešte väčším množstvom čokolády.
- Taktiež dám asi trošku viac prášku do pečiva. Dala som teraz len zarovnanú malú lyžičku.
- Myslím, že koláč bude výborný aj s hroznom.
Inšpirácia na pečenie
Ak chcete celozrnnú múku vyskúšať v praxi, môžete ju použiť napríklad pri príprave:
- ovocného koláča s posýpkou
- kombinácie tvarohu a jabĺk
- koláča s pudingom a jahodami
Celozrnná múka si síce vyžaduje trochu iný prístup, no výsledok stojí za to. Ak si osvojíte základné pravidlá, ľahko si pripravíte chutný koláč, ktorý sa hodí napríklad ku káve a zároveň prinesie aj niečo navyše po výživovej stránke.
NEPOTREBUJETE nové recepty, stačí, ak upravíte svoje obľúbené a overené koláče. Na začiatok skúste nahradiť štvrtinu alebo tretinu hladkej múky jemne mletou celozrnnou. Postupne môžete pridávať viac, prípadne experimentovať s ovsenými vločkami a otrubami.
Alternatívne sladidlá
Zabudnite na biely cukor. Väčšina odborníkov na výživu ho označuje za sladký jed. Naučte sa využívať prírodné sladké sirupy, napríklad agávový či javorový. Vhodný je aj pravý včelí med. Biely rafinovaný cukor môžete vo svojich receptoch ľubovoľne nahradiť rovnakým množstvom hnedého trstinového cukru alebo uvedenými sirupmi.
- Kokosový cukor: Má nižší glykemický index ako trstinový cukor a jemnú karamelovú chuť.
- Javorový sirup: Dodáva koláču vlhkosť a bohatú chuť. Použite pravý javorový sirup, nie umelé náhrady.
- Agávový sirup: Má vysokú sladivosť a nízky glykemický index.
- Med: Dodáva koláču charakteristickú chuť a vlhkosť. Použite kvalitný med.
tags: #kolac #s #celozrnnej #muky #s #herou