Bravčové rebierka sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Či už preferujete klasické recepty alebo radi experimentujete s novými chuťami, určite si nájdete ten pravý recept pre vás. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a nápady na prípravu bravčových rebierok, od tradičných marinád až po moderné kombinácie chutí, vrátane špeciálneho receptu s omáčkou Robert.
Grilovacia sezóna je v plnom prúde a ak zrovna nie je počasie ideálne, vieme si tento recept pripraviť aj priamo doma. Šťavnaté pečené bravčové rebrá sú snom každého mäsožravca a nie je nič lepšie, ako nechať rúru, aby urobila všetku prácu za nás a zároveň cítiť lákavé vône pomaly pečených bravčových rebierok.
Kľúč k úspechu: Pomalé pečenie
Ak aj vy máte radi mäkké, šťavnaté a rozpadávajúce sa mäso, metóda pomalého pečenia je to, čo je kľúčom k úspechu. Príprava marinády ako aj samotného mäsa je jednoduchá a zvládne ju naozaj každý.
Bravčové rebrá v rúre: Skvelý recept, ktorý si zamilujete
Pripravte si šťavnaté bravčové rebrá podľa nasledujúceho postupu:
- Bravčové rebrá umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Rebrá otočíme tak, aby kosť smerovala nahor.
- Jemne zasunieme tupý nôž pod blanu na jednej strane rebier a opatrne ju pomalým ťahaním odstránime.
- Následne si predhrejeme rúru na 180 ° C a odblanené rebrá uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zmiešame všetky ingrediencie suchej zmesi spolu s olivovým olejom a potrieme rebrá z oboch strán.
- Počas posledných 5 minút pečenia si pripravíme ingrediencie na BBQ marinádu.
- Rebrá vyberieme opatrne z rúry a vrch rebier namažeme zmesou barbecue marinády.
- Režim rúry môžeme prepnúť na grilovanie, aby sa okraje ľahko pripálili a skaramelizovali. Tento režim necháme približne 2-3 minúty, aby sa nám mäso nevysušilo, ale iba zľahka pripieklo.
- Po dopečení necháme rebrá ešte približne 10 minúť odpočívať, aby nestratili svoju šťavnatosť a môžeme servírovať s kyslými prílohami a čerstvým chlebíkom.
Bravčové rebierka s domácou BBQ omáčkou | Viktor Nagy | recepty
Marinády na bravčové rebierka: Základ úspechu
Marináda je kľúčom k chutným a šťavnatým rebierkam. Vďaka nej sa mäso prenikne arómou a chuťou použitých ingrediencií a zároveň zmäkne. Tu je niekoľko tipov na marinády, ktoré môžete vyskúšať:
Klasická marináda s cesnakom a kečupom
Táto marináda je jednoduchá na prípravu a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- Pretlačený cesnak
- Kečup
- Olej
- Sójová omáčka
- Worčestrová omáčka
- Med
- Korenie
- Štipka soli
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a dôkladne premiešajte.
Marináda s rozmarínom
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčových rebierok
- 1/4 KL čili korenie
- 125 ml olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku
- 5 vetvičiek rozmarínu
- 5 PL sójovej omáčky
- 125 ml červeného vína
Postup:
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Rebierka vložte do marinády a nechajte ich marinovať minimálne 6 hodín, ideálne cez noc.
Marináda s koňakom
Pre sofistikovanejšiu chuť môžete vyskúšať marinádu s koňakom.
Ingrediencie:
- 1,8 - 2 kg bravčových rebier
- 1 PL korenie na grilovanie
- 1 hlávka cesnaku
- Rasca
- Soľ
- Korenie čierne mleté
- 200 g kečupu
- 1 PL medu
- 50 ml koňaku
Postup:
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske. Rebierka vložte do marinády a nechajte ich marinovať aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
Bravčové rebierka s omáčkou Robert
Omáčka Robert je klasickou francúzskou omáčkou, ktorá už na začiatku minulého storočia mala viac ako 200 rokov. Základom omáčky Robert je omáčka Espagnole. Francúzska kuchyňa bola v Británii považovaná za štandard, o ktorý sa usilovali už od 18. storočia. Vyššie triedy jedli francúzske jedlá väčšinu času. Najžiadanejšie reštaurácie podávali francúzske jedlá a oni aj aristokracia zamestnávali francúzskych kuchárov, vždy mužov, ako prvú voľbu. Menu lístky boli napísané vo francúzštine dokonca aj vtedy, keď jedlá boli skôr britské.
Ingrediencie na omáčku Espagnole:
- 60 g (4 polievkové lyžice) masla
- 1/2 nadrobno nakrájanej šalotky
- 1 malú ošúpanú a nadrobno nakrájanú repu (kvaku)
- 1 malú ošúpanú a nadrobno nakrájanú mrkvu
- 60 g nakrájaného teľacieho mäsa
- 60 g nakrájanej šunky alebo slaniny
- 700 ml hovädzieho vývaru
- 140 g nahrubo nakrájaných paradajok z konzervy
- 75 ml (5 polievkových lyžíc) klaretu alebo podobného ružového vína
- 2 polievkové lyžice sherry
- 1 polievkovú lyžicu hubového kečupu alebo worcesterskej omáčky alebo 1 čajovú lyžičku sušených hríbov namočených v 2 čajových lyžičkách vriacej vody
- bouquet garni z 3-4 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate, 2-3 vetvičiek čerstvého tymianu a 1 bobkového listu alebo 1 zväzku vetvičiek čerstvých bylín, ako je rozmarín a šalvia, zviazané do zväzku kuchynskou šnúrkou
- 6 zrniek čierneho korenia
- 2 celé klinčeky
- 30 g (1/4 šálky) múky
Výrobný postup omáčky Espagnole:
Na prípravu omáčky Espagnole si musíme najskôr uvariť hovädzí vývar. Potom, v hrnci na miernom ohni rozpustíme 1 polievkovú lyžicu masla a za občasného miešania varíme šalotku, kým nezačne byť priehľadná. Pridáme repu, mrkvu, teľacie mäso a slaninu, trochu zvýšime oheň a za častého miešania varíme asi 10 minút, alebo kým všetko nezačne hnednúť. Pridáme vývar, paradajky, klaret, sherry, hubový kečup, bouquet garni, čierne korenie a klinčeky a dobre premiešame. Teplotu zvýšime na vysokú a privedieme k varu, potom znížime teplotu na strednú a varíme 1 hodinu. Vývar precedíme cez sitko s jemnými okami do džbánu, pričom zadnou stranou lyžice zatlačíme na pevné časti, aby sme získali maximálne množstvo chuti a textúry.
Zvyšné 3 polievkové lyžice masla rozpustíme v hrnci na strednom ohni a potom prišľaháme múku, kým nevznikne hladká hustá zápražka. Teplotu znížime na minimum a pokračujeme v miešaní asi 5 minút, alebo kým zápražka nie je svetlohnedá. Teraz pridáme do zápražky po lyžiciach horúci vývar, pričom po každom pridaní intenzívne šľaháme, aby sa nevytvorili hrudky. Keď sme pridali všetok vývar, za stáleho miešania pokračujeme vo varení na miernom ohni asi 2 minúty, alebo kým nezískame krémovú, veľmi hladkú omáčku. Odstránime z ohňa. Mali by sme mať asi okolo 480 ml omáčky. Odložíme si 240 ml na omáčku Robert a zvyšok dáme do chladničky alebo zamrazíme na ďalšie použitie.
Omáčka Robert - ingrediencie:
- 1 polievkovú lyžicu masla
- 1 nadrobno nakrájanú šalotku
- 240 ml (1 šálku) omáčky Espagnole
- 90 ml (6 polievkových lyžíc) bieleho vína
- 1/2-1 čajovú lyžičku horčice
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
Omáčka Robert - výrobný postup:
Na prípravu omáčky Robert rozpustíme maslo v hrnci na strednom ohni a za občasného miešania varíme šalotku. Keď začne po 3-4 minútach hnednúť, stíšime oheň a pridáme omáčku Espagnole, biele víno, horčicu podľa chuti, cukor a dobre premiešame. Privedieme do mierneho varu a potom udržiavame v teple, kým pripravíme kotlety.
Bravčové rebierka s domácou BBQ omáčkou | Viktor Nagy | recepty
Opečené bravčové kotlety (4 porcie):
Ingrediencie:
- 4 bravčové kotlety s kosťou
- Soľ a mleté čierne korenie
- Rastlinný olej, na vyprážanie
- 1 malý zväzok nadrobno nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate bez veľkých stoniek
Výrobný postup opečených bravčových kotlet:
Bravčové kotlety z oboch strán osolíme. Vo veľkej panvici zohrejeme asi 2 polievkové lyžice oleja na stredne vysokom plameni. Keď je olej rozpálený, pridáme kotlety a opečieme ich 2-4 minúty z každej strany, v závislosti od ich hrúbky, raz otočíme, kým nie sú prepečené. Preložíme na vyhriaty tanier, dochutíme čiernym mletým korením a pred podávaním necháme 5 minút odpočívať. Medzitým opečieme petržlenovú vňať na tej istej panvici na stredne vysokom ohni do chrumkava asi 30 sekúnd, pričom podľa potreby pridáme viac oleja.
Kotlety uložíme tak, aby sa okraje prekrývali, do radu na nahriaty tanier a posypeme ich petržlenovou vňaťou. Omáčku podávame v omáčniku vedľa.
Poznámka k receptu Bravčové kotlety a omáčka Robert:
Aby sme toto jedlo podávali v pravom eduardovskom štýle, kotlety by sme mali naukladať do kruhu, kosti navrchu, okolo lôžka zo zemiakovej kaše alebo inej zeleniny, pričom vyprážaná petržlenová vňať by tvorila kruh okolo okraja taniera a omáčka v omáčniku vedľa. Omáčka Robert je zložená omáčka, čo znamená, že sa skladá z niekoľkých rôznych komponentov. Táto verzia je veľmi zjednodušená, ale stále prináša chutný výsledok.
Kuchyne v ére panstva Downton by mali všetky suroviny pripravené na použitie kedykoľvek, takže zostavenie takejto omáčky by bolo o niečo jednoduchšie, ako sa snažiť urobiť celú omáčku bez prestávky naraz. Aby sme varili ako pravý eduardovec, potrebovali by sme mať pripravených aspoň päť druhov vývaru, štyri základné omáčky a špajzu vystlanú krásnymi, no špecializovanými zmesami, ako je napr. hubový kečup.
Keď som pripravoval tento recept druhýkrát, namiesto bravčových kotliet som zvolil jemnejšiu bravčovú panenku. Ako prílohu som raz podával Zemiaky Anna, na obrázku vidíte zámocké zemiaky.
Ďalšie recepty na bravčové rebrá
Bravčové rebierko na rasci
Bravčové rebierko umyjeme, osolíme, posypeme rascou, dáme na pekáč a za občasného podlievania vodou alebo vývarom pečieme. Podávame s ryžou.
Rebierko v marináde
Vo väčšej nádobe zmiešame med, worcesterskú omáčku, horčicu, kečup a olej. Mäso umyjeme a asi na 4 hodiny vložíme do pripravenej marinády.
Bravčové rebierko na horčici
Z umytého karé odsekneme 4 rezne aj s kosťou. Naklepeme ich, na okrajoch narežeme, osolíme, okoreníme a poprášime múkou. Rezeň opečieme na horúcej masti a vyberieme na tanier. Do masti pridáme ďalšie ingrediencie podľa chuti.
Milánske bravčové rebierko
Karé nakrájame na porcie, naklepeme, osolíme a okoreníme. Opečieme po oboch stranách do zlatista. Preložíme do ohňovzdornej misy. Do oleja po opekaní rebierok dáme nasekaný cesnak, očistenú a nakrájanú zeleninu.
Srbské rebierko
Mäso si naklepeme, jemne nasolíme a nakoreníme. Opražíme na rozpálenom oleji z oboch strán, tak aby mäso trocha zhnedlo. Potom ho preložíme do hrnca a na výpeku opražíme do zlatista cibuľku.
Bravčové rebierko v šolete
Karé posekáme na rebierka, zľahka naklepeme, okrajové blany narežeme, osolíme a na rozpálenom tuku z oboch strán rýchlo opečieme.
tags: #recept #bravcove #rebierko #robert