Toastový chlieb je už roky obľúbenou súčasťou mnohých domácností. Jeho ľahká, mäkká textúra a chrumkavosť po opečení z neho robia univerzálnu potravinu. Avšak, často sa stretávame s obavami ohľadom zloženia a nutričnej hodnoty toastového chleba, najmä v porovnaní s tradičným chlebom. Mnohí spotrebitelia sa toastovému chlebu vyhýbajú, pretože sa obávajú jeho zloženia a vysokej úrovne spracovania. Iní tvrdia, že neposkytuje pocit sýtosti.
Tento článok sa zameriava na celozrnný toastový chlieb, jeho zloženie, nutričné hodnoty a tipy, ako ho zaradiť do vyváženého jedálnička.
Rozdiel medzi toastovým a tradičným chlebom
Najväčším rozdielom medzi toastovým chlebom a tradičným chlebom je stupeň spracovania a množstvo prídavných látok. Okrem pšeničnej múky, droždia a vody toastový chlieb často obsahuje kypriace látky, emulgátory, cukor, rastlinný tuk, glukózovo-fruktózový sirup alebo kyselinu askorbovú na zlepšenie pečenia. Práve prítomnosť týchto zložiek niekedy spôsobuje, že toastový chlieb je vnímaný ako menej hodnotný.
Z hľadiska kalórií sa toastový chlieb výrazne nelíši od bieleho chleba - jeden krajec poskytuje približne 70-90 kcal. Problémom však môže byť nízky obsah vlákniny a vysoký glykemický index, najmä v prípade verzie zo svetlej múky. Stojí za zmienku, že toastový chlieb má často dlhšie a viac spracované zloženie ako tradičný chlieb. Nie je však z definície nezdravý - na trhu existujú aj celozrnné a obilné verzie, ktoré majú lepšie zloženie. Obsah kalórií v tomto chlebe je podobný ako v bielom chlebe, ale nižší obsah vlákniny môže spôsobiť, že rýchlejšie pocítite hlad.
Toastový chlieb môže byť menej prospešný, ak ho konzumujete denne, vyberáte si najlacnejšie a najviac spracované verzie a kombinujete ho s vysoko spracovanými prísadami.
Celozrnný chlieb a jeho zloženie
Celozrnný chlieb obsahuje v obilnom podiele minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na celozrnný chlieb sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Popri celozrnnej múke obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom.
Zabezpečuje to, aby sa životne dôležité látky celozrnnej múky dali pri konzumácii lepšie využiť. Droždie a baktérie mliečneho kvasenia navyše aktivujú enzým fytázu. Tento enzým sa stará o to, aby mohlo telo z celozrnného chleba lepšie prijať minerálne látky, napr. vápnik, a metabolizovať ich.
Výhody celozrnnej múky
Keďže sa pri výrobe celozrnnej múky melú tiež šupky zŕn a klíčky, vyzerá múka tmavšia ako bežná typizovaná múka. Vďaka prítomnosti šupiek obsahuje celozrnná múka tiež veľa vlákniny a vďaka spracovaniu klíčkov aj cenné živiny.
Typizované múky sú zas typom múky, ktoré sa odlišujú stupňom mletia obilného zrna. Čím nižší je typ múky, tým menej životne dôležitých látok múka obsahuje. Pri pšeničnej múke typu 405, takzvanej hladkej alebo bielej múke, sa napríklad melie iba endosperm (vnútorné pletivo) obilného zrna. Preto obsahuje iba málo minerálnych látok, vlákniny a vitamínov. Celkom inak je na tom celozrnná múka alebo celozrnný chlieb.
Celozrnný toastový chlieb ako alternatíva
V obchodoch sa čoraz častejšie objavuje aj toastový celozrnný chlieb alebo chlieb vyrobený z obilnín. To však neznamená, že každý krajec toastového chleba je plný nežiaducich látok. Na trhu sú aj výrobky s kratšími a prírodnejšími prísadami.
Zloženie celozrnného pšeničného toastového chleba (napr. Vilgain):
- Celozrnná pšeničná múka 54 %
- Voda
- Pšeničný kvások (pšeničná múka, voda)
- Olivový olej 3 %
- Soľ
- Pivovarské kvasnice
- Sladová pšeničná múka
- Pšeničný lepok
Poznámka k ošetreniu alkoholom: Etyl-alkohol nepatrí medzi ingrediencie v samotnom chlebe. Etyl-alkohol je externý agent (na povrchu alebo v obale) brániaci bujneniu baktérií a plesní. Súčasne predlžuje trvanlivosť produktu. V momente konzumácie v produkte nezostáva žiadny alkohol - úplne sa odparí.
Skladovanie celozrnného toastového chleba
Skladujte pri izbovej teplote, chráňte pred priamym slnečným svetlom. Po otvorení dobre uzavrite a skladujte v chladničke maximálne po dobu 4 - 5 dní. Rýchle zmeny teplôt môžu skrátiť trvanlivosť produktu.
Lidl a ponuka celozrnného toastového chleba
Lidl ponúka napríklad toastový chlieb značky Tastino, ktorý má špecifickú, mierne kyslastú a jemne sladkú vôňu a chuť. Obsahuje maslový tuk (2,7 %), čo zodpovedá 3,3 % masla. Ako pozitívum je vnímaná optimálna hrúbka plátkov a nízky obsah soli.
Lidl ponúka aj Rivercote tmavý pšeničný celozrnný toastový chlieb.
Nutričné hodnoty celozrnného toastového chleba Lidl (na 100g):
| Nutričná hodnota (na 100g) | Celozrnný toastový chlieb Lidl | Rivercote tmavý pšeničný celozrnný toastový chlieb Lidl |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 239 kcal / 1 001 kJ | 267 kcal / 1 119 kJ |
| Bielkoviny | 11,8 g | 8,8 g |
| Sacharidy | 35,9 g | 42 g |
| Cukry | 2 g | 3,5 g |
| Tuky | 3,9 g | 5,5 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,5 g | 0,5 g |
| Vláknina | 5,7 g | 6,5 g |
| Soľ | 0,82 g | 1,1 g |
Ako zaradiť toastový chlieb do jedálnička
Výber chleba je len jednou zo súčastí zdravého jedla. Konečná výživová hodnota závisí od toho, s čím kúsok chleba skombinujete. Toast s avokádom a vyprážaným vajíčkom môže byť lepšou voľbou ako niekoľko plátkov celozrnného chleba s vysoko spracovanými prísadami.
Nikdy som nejedol taký lahodný toast❗️ 🔝 4 jednoduché a chutné recepty na toasty!
Pozor na opekanie
Treba si tiež uvedomiť, že silné opekanie môže byť zdraviu škodlivé. Pri silnom opekaní vznikajú zlúčeniny ako akrylamid, ktoré môžu mať podľa štúdií karcinogénne účinky. Čím viac je toast opečený, tým viac je týchto látok.
Tipy na kvalitné pekárenské výrobky
- Čítajte etikety: To najdôležitejšie je, aby ste čítali informácie buď priamo na výrobku alebo v katalógu, ktorý vám predajca musí dať k dispozícii.
- Značka kvality SK: Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, kupujte potraviny, ktoré majú na obale uvedené logo Značky kvality SK.
- Čerstvé vs. dopekané: Hoci majú toastové chleby špecifickú vôňu, ich výhodou oproti klasickému pečivu je dlhšia trvanlivosť.
tags: #celozrnneho #toustoveho #chleba