S príchodom leta sa na trhoch objavujú nové zemiaky, ktoré sú pre mnohých symbolom tohto obdobia. Sú azda najvšestrannejšie používanou surovinou v našej kuchyni počas celého roka. No aj tak sa všetci najviac tešíme na tie „nové“!
Nové zemiaky sa rozdeľujú na veľmi skoré a skoré, ktoré sa zberajú od júna do začiatku augusta. Majú lahodnú maslovú chuť, ktorá vynikne, najmä ak ich varíte v šupke. Po ošúpaní ich polejte maslom a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou. Ak sa ich neviete dojesť, vitajte v klube! Vyskúšajte ich varené, dusené, pečené či grilované, v tých najrôznejších kombináciách.
Prečo si zamilovať nové zemiaky?
- Jemná šupka: Stačí ju len poriadne umyť kefkou alebo drsnejšou stranou hubky. Práve v nej sa ukrýva množstvo živín.
- Krémová chuť: Majú vyšší obsah vody a menej škrobu, čo im dodáva charakteristickú, mierne sladkastú a krémovú textúru. Po uvarení sú jemné a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Rýchla príprava: Vďaka menšej veľkosti a nižšiemu obsahu škrobu sa uvaria oveľa rýchlejšie ako staré zemiaky. To z nich robí ideálnu surovinu na rýchle obedy či večere.
Úplne najzdravší a šetrný spôsob prípravy zemiakov je v pare aj so šupkou. „Pod parou“ ich stačí nechať okolo 20 minút. Skoré zemiačky chutia aj dusené, do hrnca pridajte len trochu vody. Šupka je veľmi tenká a nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Keďže rýchlo podliehajú skaze, nerobte si zbytočne veľké zásoby. Zjedzte ich čím skôr!
Základný recept na dusené zemiaky
Pre mňa sú tieto dusené zemiaky taká echt slovenská záležitosť. Niekto ich volá aj "dunstované zemiaky". Úplne jednoduché jedlo, ktoré je správnou technikou pripravené a len pár našimi typickými surovinami dochutené. U nás v rodine boli takto dusené zemiaky jedna z najobľúbenejších príloh. Robievala ich kedysi dávno moja babka.
Zemiaky na kyslo
Ingrediencie:
- Nové zemiaky
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Petržlenová vňať
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup:
- Príprava zemiakov: Vyberte približne rovnako veľké nové zemiaky. Dôkladne ich umyte a namočte na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa šupka ľahšie odstránila. Šupku môžete oškrabať nožom alebo ju zdrhnúť silonovou drátenkou pod tečúcou studenou vodou.
- Príprava cibuľového základu: Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji do sklovita. Odstavte zo sporáka a pridajte mletú červenú papriku a rascu. Dobre premiešajte.
- Dusenie zemiakov: Do hrnca pridajte zemiaky, osoľte, okoreňte a posypte rascou. Zalejte vodou tak, aby boli zemiaky ponorené. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
- Dokončenie: Nakoniec zamiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
Podávajte teplé ako prílohu k mäsu alebo k prívarkom. Výborne sa hodí napríklad k hlávkovému šalátu. Zemiaky rozvoniavali po celom dome.
Tipy a Triky:
- Najchutnejšie sú zemiaky guľatého tvaru, ktoré môžete nechať v celku.
- Ak nemáte nové zemiaky, môžete použiť aj staršie zemiaky, ktoré ošúpete a nakrájate na kocky.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj prelisovaný cesnak.
- Namiesto vody môžete použiť zeleninový vývar.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Šalát z nových zemiakov a zo špargle
Šalát chutí aj studený. Namiesto bryndze v ňom môžete použiť syr cottage.
Potrebujete:
- 10 malých nových zemiakov
- 1 zväzok zelenej špargle
- 1 lyžica ryžového octu
- 1 lyžička medu
- Soľ, korenie štyroch farieb
- Olivový olej
- 100 g bryndze na posypanie
Postup:
- Dobre umyté zemiaky nakrájajte a uvarte v slanej vode domäkka.
- Špargľu umyte, odrežte zdola drevnatú časť a nakrájajte na kúsky. Varte v slanej vriacej vode 3 minúty - potom ihneď schlaďte v studenej vode.
- Pripravte zálievku z dvoch lyžíc olivového oleja, ryžového octu, medu, korenia a zo soli.
- V mise zmiešajte teplé zemiaky so špargľou, pridajte zálievku a porcie posypte bryndzou.
Pečené zemiaky v syrovo-bylinkovej omáčke
Šalvia dodá zemiakom fantastickú chuť. Pred podávaním ju však vyberte.
Potrebujete:
- 600 g zemiakov
- 3 viazaničky šalvie
- 3 viazaničky tymianu
- 2 viazaničky rozmarínu
- 3 strúčiky cesnaku
- 300 ml smotany na šľahanie
- 300 ml mlieka
- 75 g parmezánu
- 100 g syra gruyere
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky dobre vydrhnite a v šupe rozkrájajte na tenké plátky tak, aby držali tvar. Medzi plátky sem-tam vložte lístok šalvie.
- Zvyšné bylinky a cesnak nasekajte nadrobno a dajte do misky. Pridajte smotanu, mlieko, nastrúhaný parmezán a 75 g nastrúhaného syra gruyere.
- Pekáč vymažte maslom a poukladajte doň zemiaky. Zalejte ich bylinkovo-syrovou zmesou - asi do polovice.
- Posypte zvyšným syrom a zakryte alobalom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 40 minút. Potom odstráňte alobal a dopekajte 15-20 minút.
Francúzske zemiaky
Potrebujete:
- 750 g zemiakov
- 200 g údeného mäsa
- 2 cibule
- 4 vajcia
- 250 ml smotany na šľahanie
- Soľ, mleté čierne korenie
- Pažítka na servírovanie
- Olej alebo masť na vymastenie a strúhanka na vysypanie pekáčika
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke takmer do mäkka. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Údené mäso nakrájajte na kocky, cibuľu na plátky.
- Pekáčik vymažte tukom, vysypte strúhankou a uložte zemiaky. Na ne dajte údené mäso a cibuľu. Vrstvite, kým nespotrebujete všetky suroviny. Končiť by ste mali zemiakmi.
- V miske rozmiešajte vajcia so smotanou, osoľte, okoreňte a zmes nalejte na zemiaky. Pečte asi 45 minút v rúre vyhriatej na 200 °C, kým zemiaky nebudú zlatohnedé.
Ďalšie možnosti prípravy nových zemiakov
- Pečené zemiaky: S cesnakom, rozmarínom, kôprom, maslom, soľou a korením.
- Zemiakový šalát: S mladým špenátom a parmezánom.
- Nové zemiaky na cibuľke: Klasický recept s orestovanou cibuľkou.
- Rozpučené zemiaky s nivovým dipom: Pečené nové zemiaky s kúskom slaninky, k nim chutná omáčka.
- Zapekané nové zemiaky s cuketou: Môžete ich upiecť aj so zeleninkou.
- Šampiňónový pekáčik s novými zemiakmi: Dobrota z pekáča pre celú rodinu.
- Ľahký zemiakovo-hráškový šalát: Nič prevratné, ale zato rýchle, chutné a sezónne.
- Opekané nové zemiaky s pikantnou klobásou: Páčiť sa vám budú aj s dobrou klobáskou.
tags: #dusene #nove #zemiaky #recepty