Vyprážané rezne sú obľúbenou stálicou slovenskej kuchyne, no dusené rezne, známe aj ako obrátené rezne, si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Ak preferujete mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, recepty na obrátené rezne si určite obľúbite. Obrátené rezne predstavujú lahodnú a šťavnatú alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu. Mnohí ich dokonca uprednostňujú pre ich jemnú konzistenciu a zdravší spôsob prípravy. Už samotný názov napovedá, v čom spočíva odlišnosť od klasických rezňov.
Namiesto tradičného trojobalu sa používa len strúhanka a vajce, avšak v opačnom poradí. Mäso sa najprv obalí v strúhanke a až potom vo vajíčku. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Poďte si s nami pripraviť šťavnaté obrátené rezne na rôzne spôsoby. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť. Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí.
História a Pôvod Obrátených Rezňov
Presný pôvod obrátených rezňov nie je známy, ale predpokladá sa, že vznikli ako vylepšená verzia klasických rezňov. Cieľom je udržať mäso šťavnatejšie počas pečenia a zabezpečiť lepšie priľnutie strúhanky, čím sa vytvorí chrumkavá kôrka. Myšlienka obaliť mäso v strúhanke a potom ho naklepať do mäsa namiesto bežného postupu obalenia vo vajíčku a strúhanke, má za cieľ udržať mäso šťavnatejšie počas pečenia. Tento postup tiež umožňuje, aby sa strúhanka lepšie priľnula k mäsu, čím sa vytvorí chrumkavá kôrka.
Výber Mäsa pre Obrátené Rezné
Pre prípravu obrátených rezňov je možné použiť rôzne druhy mäsa:
- Bravčové karé: Klasická voľba, ktorá zaručuje šťavnaté rezne. Vyberajte karé s jemným tukovým mramorovaním, ktoré dodá rezňom ešte lepšiu chuť.
- Kuracie prsia: Ľahšia alternatíva, ideálna pre tých, ktorí preferujú diétnejšie jedlá. Je však dôležité kuracie prsia nakrájať na tenšie plátky a krátko ich marinovať, aby zostali šťavnaté.
- Hovädzie mäso: Vyžaduje si dlhší čas pečenia, ale výsledok je vynikajúci.
- Morčacie prsia: Podobne ako kuracie prsia, aj morčacie prsia sú zdravou alternatívou. Vyžadujú si však podobnú prípravu ako kuracie prsia, aby sa predišlo ich vysušeniu.
- Teľacie mäso: Pre luxusnejšiu verziu obrátených rezňov môžete použiť teľacie mäso. Je jemné a chutné, ale vyžaduje si opatrnejšiu prípravu, aby zostalo mäkké.
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť a kvalitu. Mäso by malo byť pevné, pružné a bez nepríjemného zápachu.
Základný Recept na Obrátené Rezné z Bravčového Karé
Tento recept je pre tých, ktorí chcú vyskúšať klasickú verziu obrátených rezňov z bravčového karé.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé (cca 150-200g na plátok)
- 100g strúhanky
- 2 vajcia
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL horčice
- 2 PL kečupu
- Soľ, korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na opekanie
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové karé umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Kraje plátkov jemne narežte, aby sa počas pečenia neskrútili. Plátky mäsa dôkladne naklepte z oboch strán.
- Obalenie v strúhanke: Na tanier nasypte strúhanku. Každý plátok mäsa dôkladne obaľte v strúhanke z oboch strán. Strúhanku do mäsa jemne vklepte, aby sa dobre priľnula.
- Rozšľahanie vajec: V miske rozšľahajte vajcia so soľou a korením.
- Opekanie rezňov: Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Plátky mäsa obalené v strúhanke namočte do rozšľahaných vajec a ihneď ich opekajte na rozpálenej panvici z oboch strán do zlatista. Opekajte ich krátko, len aby sa vajce zatiahlo a strúhanka získala farbu.
- Príprava omáčky: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Cesnak ošúpte a prelisujte. V miske zmiešajte horčicu, kečup, cibuľu a cesnak. Dobre premiešajte.
- Pečenie v rúre: Opečené rezne uložte do pekáča. Rezne zalejte pripravenou omáčkou. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a dajte piecť do predhriatej rúry na 220°C na 10 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30 minút. Po 30 minútach odokryte a dopečte ešte 10-15 minút, aby rezne získali zlatistú farbu.
- Servírovanie: Obrátené rezne podávajte teplé s obľúbenou prílohou. Vhodné sú zemiaky (varené, pečené, pyré), ryža, zeleninový šalát alebo chlieb.
Ďalšie Recepty na Obrátené Rezné
Obrátené kuracie rezne v rúre
Kuracie prsia nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Rezne obalíme v strúhanke a potom vo vajci. Vypražíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Vysmažené rezne uložíme na plech. Vo výpeku rozpustíme maslo, pridáme horčicu, kečup a vývar. Prevaríme. Omáčkou polejeme rezne. Plech zakryjeme alobalom a dusíme v rúre vyhriatej na 180°C približne 40 minút.
Kuracie rezančeky v smotanovo-cesnakovom cestíčku
Kuracie prsia umyjeme, osušíme, pokrájame na rezne a potom na tenké rezančeky. Pripravíme cestíčko: V miske zmiešame smotanu, rozšľahané vajíčka, múku, škrob a vyšľaháme metličkou.
Tipy a Triky pre Dokonalé Obrátené Rezné
- Naklepávanie mäsa: Naklepávanie mäsa je dôležité, pretože naruší svalové vlákna a mäso bude mäkšie. Používajte tĺčik na mäso s hladkou stranou, aby ste mäso nepoškodili.
- Príliš hrubá vrstva strúhanky: Príliš hrubá vrstva strúhanky môže spôsobiť, že rezne budú suché. Snažte sa o tenkú, ale rovnomernú vrstvu strúhanky.
- Teplota oleja: Olej na panvici musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a nenasali príliš veľa tuku. Skúste si to overiť malým kúskom strúhanky - ak sa okolo nej okamžite začnú tvoriť bublinky, olej je dostatočne horúci.
- Nepečené rezne: Ak rezne nie sú dostatočne prepečené, budú mať nepríjemnú chuť surového mäsa. Uistite sa, že sú rezne prepečené do stredu.
- Variácie omáčky: Experimentujte s rôznymi omáčkami. Okrem horčice a kečupu môžete použiť aj majonézu, smotanu, rôzne druhy korenia alebo bylinky.
Variácie a Inšpirácie
Obrátené rezne ponúkajú široké možnosti pre variácie a inšpirácie. Tu je niekoľko nápadov:
- Obrátené rezne s hubovou omáčkou: Do omáčky pridajte orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová) a smotanu.
- Obrátené rezne so syrom: Na rezne pred pečením položte plátok syra (eidam, gouda, mozzarella).
- Obrátené rezne s pikantnou omáčkou: Do omáčky pridajte čili papričku, kajenské korenie alebo tabasco.
- Obrátené rezne s bylinkami: Do strúhanky pridajte nasekané bylinky (petržlen, pažítka, tymián).
Ďalšie Možnosti Obalenia Rezňov
Rezne nemusíte obaliť v strúhanke, ale takmer v akýchkoľvek orechoch a semenách, ktoré vám zídu na um. Môžu to byť lieskové orechy, mandle, arašidy, kešu, slnečnicové alebo tekvicové semienka či pistácie.
Väčšina z nich obsahuje oleje, ktoré neznášajú vysokú teplotu a rýchlo sa prepália. To znamená, že musíte dbať na dve zásady:
- Rezeň treba vyklepať čo najtenšie, aby sa rýchlo prepiekol.
- Zvoľte nižšiu teplotu vyprážania, aby sa rezeň len pomaly vypražil.
Niektoré zaujímavé alternatívy:
- Arašidy a čili paprika: Dajú bravčovým rezňom nádych exotiky. V mažiari stredne jemne rozdrvte 50 g pražených solených arašidov a 2 malé sušené čili papričky. Dva bravčové rezne obaľte najskôr v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v zmesi arašidov a čili papriky. Vyprážajte ich na oleji z každej strany 2 minúty.
- Sezamová kôrka: Sezam možno priamo pritlačiť na mäso. Veľmi naň prilipne aj bez predchádzajúceho obaľovania v múke a vo vajíčku. Vyberte si mäso ktoré vám najviac chutí osoľte ho,ochuťte čiernym korením a obaľte v sezame. Sezam na mäso dôkladne popritláčajte a rezeň vyprážajte na oleji pri strednej teplote z každej strany 3 minúty.
- Kokosová kôrka: Strúhaný kokos dáva bravčovému a morčaciemu mäsu exotickú chuť , je však veľmi citlivý na vysokú teplotu,preto si pripravte čo najtenšie plátky mäsa a vyprážajte pri nízkej teplote.
- Zemiaková kôrka: Kôrka z nahrubšie nastrúhaných zemiakov, to je teda niečo. Pre dvoch potrebujete 4 malé tenké teľacie rezne (po 70 g). Okrem múky si pripravte rozšľahané vajce. Na pracovnú dosku si rozprestrite 2 kusy potravinárskej fólie asi 20 x 30 . Jeden veľký múčny zemiak ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
8 pravidiel, ako správne vyprážať
- Suroviny pred obaľovaním osušte.
- Použite vhodný olej (repkový, špeciálne oleje na vyprážanie).
- Olejem nešetrite (suroviny by v ňom mali plávať).
- Nechajte olej poriadne zahriať (ideálna teplota je okolo 180 °C).
- Na panvicu nedávajte veľa surovín naraz (aby neklesla teplota oleja).
- Nezakrývajte panvicu pokrievkou (aby olej neprskal).
- Eliminujte prebytočný tuk (odsajte ho papierovou utierkou).
- Použitý olej odovzdajte na recykláciu.
Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažaním namáčať. Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút. Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ!
Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci - viď recepty nižšie), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. - voda alebo vývar- najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom. Pozor! I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.
Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.