Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou rodinnej pohody a nedeľných popoludní strávených pri šálke kávy. Dvojfarebná olejová bábovka je obľúbená pre svoju šťavnatosť, jemnú citrónovú príchuť a vôňu, ktorá naplní celý byt. Tento recept je overený a zaručuje úspech. Na jej príprave sa azda nemá čo pokaziť. Jedna menšia komplikácia sa však z času na čas objavuje. Pri vyklopení sa bábovka trhá a silou mocou chce pobudnúť vo forme. Ako vyklopiť bábovku z formy a zachovať jej krásny krojený tvar? Na jednoduché vyklopenie bábovky z formy existuje niekoľko dobrých rád, ktoré zaručene fungujú.
Overený recept na dvojfarebnú olejovú bábovku
Ingrediencie:
- 5 vajec
- Štipka soli
- Cukor kryštálový a práškový (množstvo podľa chuti)
- Vanilkový cukor
- Trochu rumu
- Mlieko
- Polohrubá múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Olej
- Preosiate kakao
- Maslo alebo stužený tuk na vymastenie formy
- Strúhanka alebo polohrubá múka na vysypanie formy
- Práškový cukor alebo vanilkový cukor na posypanie
Postup:
- Oddelenie vajec: Rozbijeme 5 vajec tak, aby sme oddelili žĺtka od bielok.
- Šľahanie bielkov: Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh. Je veľmi dôležité vyšľahať osobitne sneh, naozaj má bábovka inú chuť, lepšiu.
- Šľahanie žĺtkov: V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilkovým aj práškovým, pridáme trošku rumu a mlieka. Všetko šľahám robotom.
- Pridávanie suchých ingrediencií: Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne olej, dobre premiešame.
- Jemné zapracovanie snehu: Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou (nie robotom), aby nám cesto zvláčnelo.
- Rozdelenie cesta: Ďalej oddelíme polovicu cesta, do ktorej pridáme preosiate kakao.
- Príprava formy: Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme polohrubou múkou.
- Vrstvy cesta: Obidve polovice cesta vylejeme do formy. 3/4 cesta vylejeme do formy, do zvyšku preosejeme kakao, ktoré po lyžiciach dáme na svetlé cesto. Špajľou cesto vo forme premiešame.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme cca 45 - 60 minút.
- Kontrola upečenia: Pri pečení do bábovky pichneme špáradlo, ak ostane suché, bábovka je upečená.
- Posypanie: Po upečení necháme krátko vychladnúť a po vrchu ju posypeme práškovým cukrom alebo vanilkovým.
Ako na dokonalé vyklopenie bábovky
Ani zaručený a rokmi preverený recept na bábovku nemusí vyjsť podľa predstáv. Už zmena jednej z hlavných prísad spôsobí, že sa bábovka nadmerne lepí na steny formy. Ako vyklopiť bábovku z formy a zachovať jej krásny krojený tvar? Na jednoduché vyklopenie bábovky z formy existuje niekoľko dobrých rád, ktoré zaručene fungujú.
Dôkladné vymazanie formy
Ak chceme, aby sa bábovka vyklopila už po prvom ťuknutí na formu, nesmieme podceniť dôkladné vymazanie. Aj keď je maslo pri pečení cennou prísadou, v tomto prípade lepšie poslúži stužený tuk. Maslo sa totiž rýchlejšie prepaľuje a na mieste, kde prestane vytvárať “ochrannú” bariéru, sa môže cesto bábovky nalepiť na stenu. Na vymazanie používame pierko alebo prsty. Bábovkové formy majú zaujímavú štruktúru, preto je dôležité, aby tuk dostal do každého záhybu. Formu na bábovku vymastíme maslovým papierom.
Jak správně vymazat a vysypat formu na bábovku
Správne vysypanie formy
Po dôkladnom vymazaní prichádza fáza vysypania. Okrem hrubej múky je obľúbenou voľbou kvalitná preosiata strúhanka. Na vylepšenie chuti sa môžu použiť na vysypanie formy podrvené detské piškóty, mleté oriešky alebo kokosová múčka. Posledné tri možnosti prepožičajú bábovke zaujímavú chuť a chrumkavosť na povrchu. Formu vysypeme múkou.
Optimálny čas pečenia
Chceš sa pozrieť na to, ako sa bábovke počas pečenia darí? V žiadnom prípade neotváraj predčasne rúru. Aj dovtedy krásne nadýchaná bábovka sa začne prepadávať. Na otázku, ako dlho bábovku piecť, nie je jednotná odpoveď. Záleží od veľkosti formy a množstva cesta. Počítaj však s časom priemerne 45 - 60 minút, pri teplote 160 - 180 °C. Po dopečení sa oplatí počkať aspoň 10 minút, kým sa pustíme do vyklápania bábovky. Bábovku prikryjeme dostatočne veľkým plytkým tanierom a otočíme naopak. Opatrne zo strán poťukáme po forme. Znesie aj mierne zatrasenie. Ak však nejde “dobrovoľne”, s trasením to nepreháňame, inak sa bábovka potrhá.
Trik s mokrou utierkou
Jednou z možností, ako vyklopiť bábovku, je použitie mokrej studenej utierky. Utierku namočíme do vody, vyžmýkame a prekryjeme ňou bábovku v otočenej forme. Po niekoľkých minútach skúsime z bábovky opätovne sňať formu. Ak takéto zachladenie na prvýkrát nezaberie, môžeme postup zopakovať.
Parný kúpeľ
Mokrá utierka nepomohla? Oplatí sa vyskúšať krátky parný kúpeľ. Do hrnca nalejeme niekoľko centimetrov vody a privedieme do varu. Bábovku vo forme vložíme do hrnca, prikryjeme vekom a necháme zopár minút v pare. Dávame pozor na to, aby nebola hladina vody príliš vysoko a nedostala sa k upečenej bábovke. Bábovku po “pobyte” v pare vyberieme a pokúsime sa vyklopiť na tanier.
Špecifiká silikónovej formy
Samostatnou kapitolou sú silikónové formy. Kým formy na bábovku z keramiky, skla či zliatín kovov si držia svoj tvar, so silikónovými treba pracovať s veľkou opatrnosťou a hlavne trpezlivo. S vyklopením vždy čakáme až do vychladnutia silikónovej formy. Najčastejším problémom je totiž zachytenie a strhnutie hornej časti bábovky. Užitočné je vymazanie stuženým tukom (minimálne v kritickej hornej časti) a vysypanie múkou alebo inou vhodnou sypkou ingredienciou. Keď máte silikónovú formu, nemusíte ju vymazávať. Po upečení necháme krátko vychladnúť a stiahneme silikónovú formu.
tags: #dvojfarebna #olejova #babovka #recept