Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Pečené plnené kura je jedlo, ktoré evokuje vôňu domova a tradičnej kuchyne. Plnené kura nie je len chutné jedlo, ale aj spôsob, ako spojiť rodinu pri jednom stole. Vôňa pečeného kuraťa s plnkou naplní domov teplom a pohodou. Kedysi bolo kurča s plnkou obľúbenou alternatívou k nedeľnému rezňu. Tento článok vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné plnené kura, ktoré poteší celú rodinu.
Základné princípy prípravy dokonalej plnky
Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva.
Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute. Plnka v kurčati zaisťuje, že mäso počas pečenia nevyschne a tak ho bude možné dlhšie piecť.
Klasický recept na plnku s pečienkou a tajnou prísadou
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Tajná ingrediencia posunie plnku do kuraťa na iný level. Máme pre vás trik navyše, vďaka ktorému sa rodina pobije o posledný kúsok plnky. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
Ingrediencie pre klasickú plnku s pečienkou:
| Surovina | Množstvo | Poznámky |
|---|---|---|
| Staršie biele pečivo | cca 300 g | (vianočka, rožky, toastový chlieb, žemle) |
| Maslo | cca 100 g | časť možno nahradiť slaninkou |
| Vajcia | 3 ks | žĺtky a bielky zvlášť |
| Mlieko | 1/3 až 1/2 litra | podľa potreby na zvlhčenie |
| Kuracie pečienky | 5 - 7 ks | |
| Cibuľa | 1 ks | nadrobno nakrájaná |
| Cesnak | pretlačený | voliteľné |
| Petržlenová vňať | malá viazanička | nasekaná |
| Muškátový oriešok | štipka | čerstvo nastrúhaný |
| Soľ | podľa chuti | |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti | |
| Majoránka | podľa chuti | voliteľné |
| Olej/masť | na restovanie |
Postup prípravy pečienkového základu:
- Kuracie pečienky očistíme, zbavíme žlčovodov, blán a iných nepotrebných častí.
- Zdravá pečeň by mala byť bez fľakov a hrčiek.
- Pečienky nakrájame na drobné kocky alebo ich rozťahujeme nožom do stratena.
- Na oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľku.
- Pridáme na malé kúsky pokrájané pečienky.
- Pridáme čierne mleté korenie a podusíme, kým sú pečienky mäkké.
- Soľ pridáme až na konci, inak pečienky nezmäknú.
- Orestovaná pečeň dodá plnke bohatú a výraznú chuť.
orezávanie kuracích pečienok na varenie
Príprava žemľovej zmesi:
- Pečivo nakrájame na malé kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu.
- Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami.
- Žemle vyžmýkame a po častiach opečieme na masle.
- Na panvici na malom množstve oleja krátko opečte nakrájané rožky.
- Namiesto kupovaného mletého muškátového orecha radšej kúpte celý.
- Potom ním prejdite párkrát po jemnom strúhadle.
- Pozor však, naozaj použite iba štipku tohto korenia.
- Vo veľkých dávkach má halucinogénne účinky. Pri striedmom používaní sa však nemusíte ničoho báť.
- Muškátový oriešok má naozaj výraznú a charakteristickú vôňu, takže na množstve môžete naozaj šetriť.
Spojenie ingrediencií:
- V miske si rozmiešajte vajíčko s mliekom, pridajte soľ, korenie a tajnú prísadu - trochu strúhaného muškátového orieška.
- V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo.
- Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu.
- K pečivu pridáme 7 žĺtkov, vychladnutú cibuľu so slaninou, veľa nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.
- Pridáme udusené pečienky, soľ, solčanku, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať, žĺtka.
- Nastrúhame trochu muškátového orecha. Masu osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a majoránkou.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi.
- Sneh z bielkov vmiešame opatrne.
- Masu zľahka premiešame, aby sme z pečiva nespravili kašu.
Príprava kuraťa na plnenie
Príprava kuraťa je rovnako dôležitá ako príprava plnky.
Umyté a osušené kura bez drobkov riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku. Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu.
Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa. Plnkou napcháme kurááátko, ktoré ihlicou od ražniči prepichneme tak, aby nám plnka nevytiekla.
orezávanie kuracích pečienok na varenie
Pečenie plneného kuraťa
Pečenie je kľúčová fáza, ktorá ovplyvní šťavnatosť a chuť kuraťa.
Naplnené kura je vo výsledku poriadny "macko". Kura položíme do pekáča prsami nahor. Zvrchu ho potrieme maslom, posypeme soľou, rascou a nakrájanou slaninou. Podlejeme šálkou teplej vody.
Do väčšieho pekáča vymasteného masťou, uložíme naplnené kurča, ešte ho po vrchu posolíme, pokoreníme, opaprikujeme, orascujeme. Vedľa neho rozložíme zvyšok plnky a dáme zakryté alobalom piecť do rúry.
Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C, pečieme prikryté 45 minút. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu. Odokryté ešte asi 45 minút. Počas pečenia kura obraciame a podlievame výpekom. Pred koncom pečenia už kurča nepolievame, aby ostala kožička chrumkavá.
Pečenie samostatnej plnky:
Plnku pečieme pri teplote 180 °C po dobu 40 minút. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky.
Alternatívne variácie a obmeny receptov na plnku
Hoci je klasická plnka s kuracou pečeňou vynikajúca, existuje mnoho spôsobov, ako tento recept obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
Plnka s klobáskou:
Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete do plnky pridať aj klobásku. Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.
- Na masti opražíme cibuľu na kocky pokrájanú spolu s nakrájanou slaninkou (alebo klobáskou).
- Rohlíky nakrájame na hrubšie kolieska, zalejeme mliekom a necháme nasiaknuť asi 15 - 20 minút.
- Trošku rohlíky z ľahka vytlačíme a pridáme: celé vajíčka, veeeeľa petržlenovej vňate, soľ, mleté čierne korenie, orestovanú cibuľu so slaninou, pretlačený cesnak.
- Všetko premiešame.
Plnka s údeným mäsom:
Pre milovníkov údeného mäsa je táto plnka skvelou voľbou.
- Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla.
- Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené.
- Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť.
- Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať.
- Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
Zdravšie varianty plnky:
Aby vaša plnka bola pre vás motiváciou sa stravovať zdravšie, vyskúšajte do predošlého receptu napríklad pridať aj jemne opečený špenát alebo aj podusenú zeleninu. Môžete vymeniť rožky za domáci chlieb, či slnečnicový olej za olivový olej, a ak by ste chceli vyskúšať aj vegetariánsku variantu vymeňte slaninu za tofu, ktoré jemne ochutíte.
Vykostené plnené kura: Pre odvážnych kuchárov
Pre tých, ktorí sa neboja výzvy, je tu recept na vykostené plnené kura.
Kurča umyjeme a začneme vykosťovať tak, aby sme neporušili kožu. Najprv odrežeme krídla. Potom kurča otočíme a narežeme na chrbte od kostrče po krk. Ostrým nožom odrezávame mäso od kostí smerom k prsiam až k hrudnej kosti. Celá kostra sa potom pekne oddelí a môžeme ju ľahko vybrať. Odrežeme nadbytočnú kožu a vykostíme aj horné stehná. Necháme len spodné stehenné kosti.
Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme plnkou. Mäso zabalíme a otočíme. Získame tvar kurčaťa, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalíme ho prúžkom alobalu a dáme opatrne do pekáča. Na kurča položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu.
orezávanie kuracích pečienok na varenie
Servírovanie a tipy
Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočívať, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie. Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Plnku môžeme jesť s kuraťom, len samu, alebo s kyslou uhorkou. Teplota: Možno podávať za tepla i na studeno. Tento recept je skvelý spôsob, ako zužitkovať staršie pečivo a kuracie odrezky, čím sa znižuje plytvanie potravinami.
Tradícia plnky na Slovensku
Plnka má na Slovensku dlhú tradíciu, pričom jej recepty sa dedia z generácie na generáciu. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept, ktorý sa líši v závislosti od regiónu a dostupných surovín. Na východe Slovenska je plnka neodmysliteľnou súčasťou nedeľnej polievky, kde sa podáva ako príloha k varenému mäsu.
tags: #plnka #starej #mamy #do #kurata