Hruškový džem dokonale vystihuje sladkosť leta a umožňuje vám vychutnať si ho, aj keď za oknom prší. Džemy z pečených hrušiek sladené medom sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať jesenné chute a pridať do svojho jedálnička niečo zdravé a chutné. Vyskúšajte tieto recepty a objavte novú obľúbenú pochúťku!
Džem z pečených hrušiek s karamelovou vôňou
Tento recept pochádza z československého Receptára okolo roku 1990 a je inšpirovaný starými rodinnými tradíciami.
Ingrediencie:
- Zrelé hrušky
- 1 škoricový cukor
- Citrónová šťava (na dochutenie)
Postup:
- Zrelé hrušky umyjeme, ošúpeme, vyberieme stred a pokrájame na štvrťky. Ak sú veľmi veľké, môžeme ich nakrájať na menšie kúsky.
- Očistené hrušky dáme do suchého hlbokého veľkého plechu a rovnomerne posypeme 1 škoricovým cukrom.
- Hrušky vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme 20-25 minút. Hrušky pustia veľa šťavy, takmer plávajú.
- Keď zmäknú, tlačidlom na zemiaky ich roztlačíme nahrubo a znížime teplotu na 160 °C.
- Pečieme ďalej, sledujeme ich a zároveň premiešavame od krajov smerom do stredu, potom stred rovnomerne roztlačíme a urovnáme. Hrušky postupne karamelizujú, preto ich sledujeme, aby sa nepripálili a miešame týmto spôsobom.
- Šťava sa odparuje, hrušky tmavnú a získavajú karamelovú farbu a vôňu. Masa zostáva hrudkovitá a taká má aj zostať.
- Keď je masa hustá podľa našej predstavy, ochutnáme ju. Ak chceme, aby bola pikantnejšia, dochutíme citrónovou šťavou a takto pripravenú naložíme do čistých predhriatych pohárov a zaviečkujeme.
- Uložíme do tzv. suchého dunstu a necháme vychladnúť. Nesterilizujeme.
Naplníme cca 3-4 trojdecové poháre, podľa druhu hrušiek. Takýmto istým spôsobom si môžeme pripraviť aj jablká, chutia rovnako dobre. Ovocie môže byť aj padané.
Hruškový džem s korením
Hrušky pečením skaramelizujú a nasajú chuť korenia. Viete si to predstaviť? Džemu to dodá úplne iný rozmer a takto upiecť viete aj iné ovocie ako napríklad jablká.
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých hrušiek (olúpaných a nakrájaných na malé kocky)
- 1 zarovnanú lyžičku mletej škorice
- 10 ks klinčekov
- 2 ks badiánu
- Štipku mletého muškátového orieška
- 100 ml citrónovej šťavy
- 50 ml rumu
- 1 zarovnanú lyžičku kyseliny citrónovej
- 1 balíček pektínu
- 700 g krupicového cukru
Postup:
- Hrušky ošúpeme, vyberieme jadrovník a nakrájame na menšie kocky. Po očistení by nám malo zostať 2 kilá čistého ovocia.
- Poukladáme na plech na pečenie a pridáme všetko korenie. Hrušky rozsypeme na plech. Posypeme škoricou. Pridáme klinčeky, badián a muškátový oriešok a vložíme do rúry piecť na 175 °C asi 20 minút.
- Potom necháme vychladnúť, vyberieme klinčeky a badián.
- Rozmixované aj celé hrušky dáme do hrnca, pridáme pektín zmiešaný s 2 lyžicami cukru a za občasného miešania privedieme do varu. Necháme 5 minút variť a pridáme zvyšný cukor a rum.
- Odstavíme, pridáme kyselinu citrónovú a horúcim džemom naplníme vysterilizované poháre až po okraj. Zatvoríme a otočíme viečkom smerom dole.
Hruškové džemy
Hruškový džem s bylinkovým nádychom bez cukru
Zaváranie už dávno nie je len o kilách kryštálového cukru. V posledných rokoch si stále viac ľudí skúša pripraviť džemy úplne bez sladidiel - a výsledok je prekvapujúci. Ukázalo sa totiž, že ovocie má dostatok prirodzenej sladkosti samo o sebe. Ako príklad ponúkame jednoduchý recept na hruškový džem s bylinkovým nádychom. Potrebujete len pár surovín a minimum času.
Ingrediencie:
- 2 kilogramy hrušiek
- 7 vetvičiek čerstvého tymianu
- 7 lyžíc škrobu (najlepšie arrowroot, alternatívne kukuričný)
- 3 citróny
Postup krok za krokom:
- Hrušky opláchnite, ošúpte a rozmixujte na hladké pyré.
- Do ovocnej zmesi vytlačte šťavu z troch citrónov, pridajte celé vetvičky tymianu a premiešajte.
- Všetko dajte zohriať, až kým sa začne variť.
- V pohári si rozmiešajte škrob s trochou vody a potom ho vlejte do horúcej hruškovej hmoty. Neustále miešajte aspoň tri minúty, aby zmes zhustla.
- Hotový džem naplňte do pripravených sklenených pohárov a pevne uzatvorte.
Tento spôsob prípravy je rýchly a jednoduchý. Na rozdiel od tradičných džemov si hrušky uchovajú sviežu arómu, prirodzenú farbu a autentickú chuť, ktorá nie je prekrytá cukrom.
Skladovanie a tipy navyše:
Keďže džem neobsahuje konzervačné látky, je potrebné uchovávať ho v chladničke a zjesť v krátkom čase. Už po prvom pokuse budete vedieť, aké množstvo ovocia spracovať, aby nič nevyšlo nazmar. Ak radi skúšate nové kombinácie, tento základný recept je ideálny na experimenty - namiesto hrušiek siahnite po inom ovocí, pridajte rozličné bylinky a vytvorte si originálne chute, ktoré osviežia váš jedálniček. Takto sa ľahko vymaníte z klasiky v podobe jahodového alebo marhuľového džemu s cukrom.
Domáci hruškový džem na zimu: tradičný recept
Kľúčom k vynikajúcemu džemu je správne ovocie. V tomto prípade sa najlepšie osvedčia čerstvé hrušky malých rozmerov. Fanúšikov pikantných chutí poteší, že v domácej nátierke je veľa škorice a kardamónu.
Postup:
- Začnite dôkladným umytím hrušiek. Oddeľte malú časť od zvyšku a nakrájajte ju na drobné kocky bez olúpania.
- Zvyšné hrušky ošúpeme a odstránime stopky a jadierka.
- Hrušky varte na miernom ohni, občas premiešajte. Tým sa zabráni prilepeniu ovocia na steny hrnca.
- Všetky prísady zmiešajte. Do vriacej zmesi pridajte kúsky hrušky so šupkou.
- Znovu premiešajte a keď zmes zhustne, nalejte ju do sterilizovaných a vysušených pohárov.
- Nakoniec ich pevne uzavrite a na niekoľko hodín obráťte hore dnom.
Teraz stačí džem uskladniť na tmavom, chladnom mieste a vychutnať si jeho lahodnú chuť, kedykoľvek naň dostanete chuť.
Hruškovo-dulovcový džem
Budete potrebovať:
- 1,5 kg hrušiek
- Zopár plodov dulovca japonského (ak nemáte, použite dulu)
- 0,5 kg želírovacieho cukru
Typickú hruškovú arómu džemu dodá odroda ‘Williamsova’ a, samozrejme, dulovec.
Postup:
- Ovocie umyte, ošúpte a očistite od jadrovníkov. Nakrájané na menšie kusy, zmiešajte s cukrom a varte na miernom ohni.
- Občas premiešajte, aby zmes neprihorela. Keď hmota zhustne, naplňte ňou fľašky, uzavrite a otočte hore dnom.
Tipy a triky pre dokonalý domáci džem
- Výber hrušiek: Používajte zrelé, ale pevné hrušky.
- Sladkosť: Chuť džemu predsa závisí od cukornatosti ovocia, takže džemy robím odhadom, podľa toho, ako je ovocie sladké.
- Sterilizácia: Ešte horúce dávam do pohárov, ktoré na 10 minút otočím na vrchnák, aby sa džem sterilizoval. Ide o univerzálny starý pôvodný spôsob varenia džemov našich prastarých mám, babičiek a mamičiek.
- Pomalé varenie: Jediné, čo sa mení, je dĺžka vyparovania sa vody, takže pri niektorom ovocí skutočne potrebujete veľa času a trpezlivosti pri varení vrátane hrušiek, ktoré obsahujú málo pektínu.
tags: #dzem #z #pecenych #hrusiek #sladeny #medom