Plynových rúr v domácnostiach stále ubúda. Niet divu! Vytláčajú ich totiž elektrické rúry, ktoré ponúkajú neporovnateľne pestrejšie možnosti pečenia a presné nastavenie programu. Výsledkom sú dobre upečené pokrmy podľa predstáv tých najlepších gazdiniek. Elektrická rúra je nepostrádateľným pomocníkom v moderných kuchyniach, ponúka presné nastavenie teploty, rovnomerné pečenie a množstvo funkcií, ktoré uľahčujú prípravu rôznych jedál. Aby ste však dosiahli skutočne dokonalé výsledky, je potrebné poznať jej špecifiká a osvojiť si niekoľko osvedčených tipov a trikov.
Základy pečenia v elektrickej rúre
Predtým, než sa pustíte do samotného pečenia, je dôležité pochopiť, ako elektrická rúra funguje. Na rozdiel od plynovej rúry, ktorá využíva plameň, elektrická rúra produkuje teplo pomocou výhrevných telies (špirál). Tieto špirály sú umiestnené v hornej a dolnej časti rúry, a niektoré modely majú aj špirálu v zadnej časti pre ventilátorovú funkciu. Práve ventilátor zabezpečuje cirkuláciu horúceho vzduchu, čo vedie k rovnomernejšiemu prepečeniu pokrmov. Teplovzdušné rúry ponúkajú navyše možnosť piecť naraz vo viacerých plechoch.
Rýchly tip: Ako a kedy používať konvekčnú rúru
Čo je teplovzdušná rúra?
Samozrejme nie je rúra ako rúra. Klasické elektrické rúry majú len spodný a vrchný statický ohrev a kombináciu oboch. O poznanie šikovnejšie sú moderné teplovzdušné rúry. Okrem rôznych druhov ohrevu sú vybavené aj ventilátorom umiestneným spolu s kruhovým ohrevným telesom v zadnej časti rúry. Ten rozháňa horúci vzduch počas pečenia po celom objeme vnútorného priestoru rúry a tým zabezpečuje v rúre rovnakú teplotu. Jedlo je upečené rovnomerne. Čas i energiu šetrí možnosť pečenia na dvoch alebo aj troch úrovniach odrazu.
Typy ohrevu a ich využitie pri pečení koláčov
Elektrické rúry ponúkajú rôzne režimy ohrevu, ktoré sú vhodné pre rôzne typy jedál. Pre ľahšiu orientáciu vám prinášame stručný prehľad ich funkcií.
Základné druhy ohrevov:
- Statický spodný ohrev: Ideálne sa hodí na dopečenie pokrmov, ktoré vyžadujú väčšiu teplotu zospodu, ako napríklad koláče alebo pizza. Využijete ho aj na zaváranie alebo sterilizovanie. Poháre pritom položte na plech s vodou.
- Statický vrchný ohrev: Využijete ho najmä na dokončenie jedál, ktoré majú mať na povrchu chrumkavú kôrku. Tento ohrev si však rozumie aj s biskvitovým cestom. Cukrári ho využívajú na dopečenie dodatočne pridanej vrstvy cesta na pečive.
- Statický spodný a vrchný ohrev: Tradičným spôsobom pečenia zospodu aj zvrchu nič nepokazíte. Použiteľný je takmer na všetky osvedčené rodinné recepty, od mäsa cez zákusky až po chlieb. Je to metóda, pri ktorej sa nedá nič pokaziť. Je vhodná na jednoduché pečenie na jednej úrovni, prípravu suflé a pomalé pečenie pri nízkych teplotách.
- Ventilátor s kruhovým ohrevným telesom: Nastavením tohto režimu dosiahnete rovnomernú teplotu v celom objeme rúry. V praxi ju využijete na pečenie na dvoch až troch úrovniach naraz pri rovnakej teplote. Môžete pritom piecť rôzne jedlá bez toho, aby sa premiešali ich vône. Výrazne môžete urýchliť aj pečenie drobného, napríklad vianočného pečiva, ale použiť sa dá aj na rozmrazovanie alebo ohrievanie jedál. Teplo sa rozmiestňuje v rúre rovnomerne, pretože je poháňané vrtuľou. Vďaka tomu v nej môžete piecť naraz na viacerých plechoch, pretože koláčiky alebo iné jedlá budú pripravované rovnomerne.
- Ventilátor s ohrevom + spodný ohrev: Táto funkcia sa dá využiť na rôzne účely. Napríklad na predohrev, teda ak vaša rúra nemá na predohrev špeciálnu funkciu. Osvedčí sa aj pri pečení veľkých koláčov, báboviek a veľkých kusov mäsa alebo hydiny. Okrem toho poslúži na ohrievanie zmrazených potravín, napríklad pizze alebo hranolčekov.
- Ventilátor s ohrevom + spodný a vrchný ohrev: Podobne ako statický kombinovaný ohrev má tento ohrev pomerne univerzálne využitie. Čas a energiu ušetríte tým, že môžete piecť dva rôzne pokrmy na dvoch úrovniach naraz, napríklad mäso a zemiaky. Takže nedeľný obed bude hotový o niečo rýchlejšie.
- Gril: Ide o klasickú funkciu grilovania. Vhodná je najmä na grilovanie menších kúskov mäsa alebo klobások a iných údenín, ale aj na hrianky.
- Turbogril s ventilátorom: V tomto režime pracuje gril spolu s teplovzdušným ventilátorom. Ten rozháňa horúci vzduch po celej rúre a nahrádza otočný gril. Veľké kusy mäsa krásne ugrilujete aj pri vyššej teplote.
- Rozmrazovanie: Pomocou tejto funkcie šetrne rozmrazíte citlivé pokrmy.
Niektoré špeciálne funkcie:
Týmito funkciami nedisponuje každý model. Rôzne modely rúr od rôznych výrobcov sa líšia práve ponukou rôznych dodatočných funkcií. Rúry vo vyšších cenových hladinách ponúkajú fajnšmekrom najozajstné „lahôdky“, ktoré spríjemňujú pečenie alebo používanie rúry.
- Pyrolytické čistenie: Tento program je určený na čistenie rúry bez namáhavého drhnutia. Rúra sa na jednu až tri hodiny rozohreje na veľmi vysokú teplotu, pri ktorej opadajú pripálené zvyšky zo stien samy od seba.
- Automatický režim: Symbol aj obsah tohto režimu sa môže na modeloch rôznych výrobcov trochu líšiť. Ide o nastavenie rúry, pri ktorom si môžete vybrať z nastavených programov, alebo si rúra sama vypýta všetky potrebné informácie o tom, čo a v akom množstve sa má piecť. Stačí zadať údaje a vložiť plech s pripraveným cestom alebo pokrmom. V tomto režime ale nemôžete piecť viacero jedál odrazu.
- Programové funkcie: Táto funkcia sa takisto líši u rôznych modelov a výrobcov a obvykle je určená špeciálne na pečenie chleba alebo pizze.
- Maxi pečenie: Túto funkciu využijete, najmä ak radi pečiete veľké kusy mäsa vcelku.
- Detská poistka: Zíde sa v domácnostiach, kde sú malé deti. Po aktivovaní tejto funkcie sa rúra nedá zapnúť ani zmeniť nastavené funkcie.
- Udržiavanie tepla: Ak treba hotový obed na chvíľu odložiť na teplé miesto, kým na neho dôjde, určite oceníte služby tejto funkcie. Udrží jedlo v nastavenej teplote.
Predhrievanie rúry
Predhrievanie rúry je kritický krok, ktorý často ovplyvňuje výsledok pečenia. Väčšina receptov vyžaduje predhriatu rúru, pretože to zabezpečuje, že jedlo sa začne piecť okamžite a rovnomerne. Doba predhrievania závisí od modelu rúry, ale zvyčajne trvá 10-15 minút. Použite kontrolku na rúre, ktorá signalizuje dosiahnutie požadovanej teploty, alebo si zaobstarajte externý teplomer do rúry pre presnejšie meranie.
Čo robiť, ak rúra nepečie rovnomerne?
Možno vaša rúra nepečie rovnomerne a zo skúsenosti viete, že približne v dvoch tretinách pečenia musíte plech so zemiakmi alebo koláčmi otočiť. Skutočne rovnomerné pečenie zaručuje klenutý vnútorný priestor, aký mávajú tradičné pece na drevo. Pečenie horúcim vzduchom aktivuje spolu so zvoleným výhrevným telesom aj ventilátor. To umožňuje intenzívnejšie prúdenie horúceho vzduchu okolo pripravovaného pokrmu. Teplovzdušné pečenie je ideálne na prípravu sušienok, ale používa sa aj na pečenie mäsa, zeleniny a sušenie potravín na jednej alebo viacerých úrovniach súčasne. Aby sme zaistili, že naše pečenie bude správne, je dôležité pochopiť rozdiel medzi statickou rúrou a teplovzdušnou rúrou. Systém s odvetraním pečie rovnomerne vďaka prúdeniu vzduchu, ktorý šíri teplo rovnomerne po celej rúre. Statická rúra produkuje teplo z boku alebo zhora/zdola.
Teplota pečenia
Správna teplota je kľúčová pre úspešné pečenie. Vždy sa riaďte receptom, ale majte na pamäti, že každá rúra je iná. Odchýlky v teplote sú bežné, preto je dobré investovať do teplomera do rúry a overiť si, či vaša rúra skutočne dosahuje nastavenú teplotu. Ak zistíte, že sa vám jedlo pripaľuje, znížte teplotu o 10-20 stupňov Celzia. Naopak, ak sa jedlo pečie príliš dlho a stále nie je prepečené, zvýšte teplotu o 10-20 stupňov Celzia. Dávajte však pozor, ak budete pripravovať niečo podľa nejakého receptu. Tým, že je v rúre takto rozložené teplo, tak by ste mali najmä koláče piecť na slabšom stupni, ako to je napísané v návode. Je dôležité vedieť, že bez ohľadu na to čo pečieme, používame pri teplovzdušnej rúre teploty pečenia približne o 20°C nižšie.
Umiestnenie plechu v rúre
Umiestnenie plechu v rúre ovplyvňuje rozloženie tepla a tým aj výsledok pečenia. Vo všeobecnosti platí:
- Stredná úroveň: Najvhodnejšia pre väčšinu receptov, zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Väčšinou sme sa naučili používať tú prostrednú, kde mávame položené aj hlavné mriežky, na ktoré ukladáme menšie pekáče.
- Spodná úroveň: Vhodná pre pečenie spodkov koláčov alebo pizze, kde je dôležité prepečenie zdola. Pozícia číslo jeden je v spodnej časti a hodí sa najmä na pečivo z ťažkého cesta, ako sú vianočky, mazance, domáci chlieb a tiež na pomaly pečené mäso.
- Vrchná úroveň: Vhodná pre zapekanie a gratinovanie, ale pozor na pripálenie. Naopak, pozície štyri a päť sa nachádzajú v hornej časti spotrebiča v blízkosti grilovacích telies a sú ideálne pre pokrmy, ktoré potrebujete piecť rýchlo a intenzívne, napríklad pizzu s chrumkavým povrchom alebo na zapekanie a grilovanie.
Pri pečení viacerých plechov naraz používajte ventilátorovú funkciu a plechy umiestnite tak, aby medzi nimi bol dostatočný priestor pre cirkuláciu vzduchu.
Používanie alobalu alebo papiera na pečenie
Alobal a papier na pečenie sú užitoční pomocníci, ktorí zabraňujú pripáleniu jedla a uľahčujú čistenie rúry. Papier na pečenie je ideálny pre pečenie koláčov a sušienok, zatiaľ čo alobal sa hodí pre pečenie mäsa a zeleniny. Pri pečení s alobalom alebo papierom na pečenie je dôležité, aby neprekrývali okraje plechu, pretože to môže brániť cirkulácii vzduchu.
Pečenie s vodou
Pečenie s vodou, známe aj ako pečenie v pare, je technika, ktorá zabezpečuje vlhké a šťavnaté výsledky. Do rúry sa umiestni nádoba s vodou, ktorá vytvára paru. Táto para zabraňuje vysušovaniu jedla a zároveň prispieva k chrumkavej kôrke. Pečenie s vodou je vhodné najmä pre pečenie chleba, mäsa a rýb. Keď pridáte paru, jedlo sa na povrchu lepšie zapečie a bude chrumkavejšie. Pridaním teplého vzduchu vytvoríte na pokrme chrumkavú kôrku.
Prevencia pripálenia
Pripálenie jedla je častý problém pri pečení v elektrickej rúre. Tu je niekoľko tipov, ako mu predísť:
- Používajte správnu teplotu: Príliš vysoká teplota je najčastejšou príčinou pripálenia.
- Pravidelne kontrolujte jedlo: Sledujte farbu a konzistenciu jedla počas pečenia.
- Používajte alobal alebo papier na pečenie: Tieto materiály chránia jedlo pred priamym kontaktom s horúcim povrchom plechu.
- Umiestnite jedlo do stredu rúry: Tým sa zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla.
- Ak sa jedlo pripaľuje zvrchu, prikryte ho alobalom: Tým sa spomalí pečenie zvrchu a zabráni sa pripáleniu.
Čistenie elektrickej rúry
Pravidelné čistenie rúry je dôležité pre jej správne fungovanie a predĺženie životnosti. Výpary, ale aj vyliate jedlo z plechu nám časom vedia poriadne zašpiniť mriežky v rúre. Keď ju potom zapnete na vysokú teplotu, všetka nečistota sa dostáva dole a začína sa tak uvoľňovať aj nepríjemný zápach.
Spôsoby čistenia:
- Samočistiace rúry: Tieto rúry majú funkciu pyrolýzy, ktorá spáli všetky nečistoty pri vysokej teplote. Počas samočistenia je potrebné otvoriť okná a vetrať miestnosť.
- Čistenie parou: Niektoré rúry majú funkciu čistenia parou, ktorá zmäkčuje nečistoty a uľahčuje ich odstránenie.
- Ručné čistenie: Používajte špeciálne čistiace prostriedky na rúry a mäkkú handričku alebo hubku. Vyhnite sa používaniu drsných špongií, ktoré by mohli poškriabať povrch rúry. Pred čistením je potrebné vypnúť rúru a nechať ju vychladnúť.
Domáce recepty na čistenie rúry:
- Pasta z jedlej sódy a vody: Naneste pastu na znečistené miesta a nechajte pôsobiť niekoľko hodín, potom zotrite.
- Roztok octu a vody: Nastriekajte roztok do rúry a nechajte pôsobiť, potom zotrite.
- Citrónová šťava: Vložte do rúry misku s vodou a citrónovou šťavou a zapnite rúru na 20 minút. Para zmäkčí nečistoty a uľahčí ich odstránenie.
Špecifické recepty a ich prispôsobenie elektrickej rúre
Rôzne recepty vyžadujú rôzne prístupy pri pečení v elektrickej rúre. Tu je niekoľko príkladov:
Pečenie koláčov
Pri pečení koláčov je dôležité používať správnu teplotu a čas pečenia. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý a pripálený, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže spôsobiť, že koláč bude nedopečený. Používajte strednú úroveň rúry a overte si prepečenosť koláča pomocou špáradla. Ak sa špáradlo po vpichnutí do stredu koláča vytiahne čisté, koláč je hotový. Ak vyjde s mokrým cestom, pečte ho ešte pár minút a znova otestujte. Dôležité je aj vizuálne posúdenie - koláč by mal byť zlatohnedý a okraje by sa mali mierne odťahovať od okrajov formy. Vhodné je to na pečenie piškótového cesta, suchých koláčov. Statická rúra je vhodná pre také typy jedál, ktoré vyžadujú jemné a pomalšie pečenie, a ktoré by mali zostať vo vnútri suché. Pri statickom pečení sa uvedú do prevádzky ohrevné telesá na stenách a bez prúdenia vzduchu sa teplo šíri rovnomerne zo všetkých strán. To je vhodné pre torty, koláče, sušienky, pusinky a piškótové torty. Ak pečieme v teplovzdušnej rúre, je to rozdiel oproti klasickému spodnému a vrchnému ohrevu. Ak pečiete niečo podľa nejakého receptu, mali by ste najmä koláče piecť na slabšom stupni, ako to je napísané v návode.
Rýchly tip: Ako a kedy používať konvekčnú rúru
Pečenie chleba
Pečenie chleba v elektrickej rúre vyžaduje vytvorenie pary, aby sa dosiahla chrumkavá kôrka. Môžete to dosiahnuť umiestnením nádoby s vodou do rúry počas pečenia alebo použitím parnej rúry. Pred pečením potrite chlieb vodou alebo vaječným žĺtkom pre lesklý povrch. Statická rúra je vhodná pre rôzne spôsoby úpravy chleba.
Pečenie mäsa
Pri pečení mäsa je dôležité používať správnu teplotu a čas pečenia, aby sa dosiahla požadovaná úroveň prepečenia. Používajte teplomer na mäso, aby ste overili vnútornú teplotu mäsa. Pred pečením mäso marinujte, aby bolo šťavnaté a chutné. Ak pečiete mäso v celku a máte teplomer, tak ho do neho pichnite. Tak najlepšie odhadnete, že je už správne prepečené a môžete ho vybrať von. Pri týchto vyšších teplotách sa odporúča dať ho na tretiu priečku od vrchu. Odpočinok trvá obvykle 10-15 minút pod alobalom. Dôležité je tiež správne umiestnenie pekáča. Rozdiel medzi pečením koláčov a mäsa je v použití teploty. Pri hlavných jedlách sa totiž používa vyššia na 200 a viac stupňov. Hydina by mala mať vo vnútri teplotu 85 ° C, rosbíf 55 až 60 ° C, bravčové 85 a teľacie okolo 80 °C. Pre rodiny odporúčame rúru s objemom aspoň 60-70 l, aby ste mohli pripravovať väčšie porcie jedál naraz. Táto kapacita vám umožní pohodlne piecť viac jedál súčasne, čo je užitočné pri varení pre deti alebo pri rodinných večeriach. Veľké kusy mäsa krásne ugrilujete aj pri vyššej teplote. Používa sa pri teplotách od 140 °C do 220 °C.
Pečenie pizze
Na rúre vyberte funkciu Pizza a nastavte teplotu. Ideálna teplota je medzi 200 °C a 230 °C. Na dosiahnutie najlepších výsledkov pred položením pizzy plech predhrejte. Položte pizzu na predhriaty plech a vložte ju na tretiu policu vo vnútri rúry. Nechajte pizzu piecť 15 - 20 minút. Pri použití funkcie Pizza môžete vo všeobecnosti nastaviť teplotu o 20 - 40 °C nižšiu, ako by ste mali pri funkcii horného/dolného ohrevu. Pečte len na jednej úrovni, aby sa zabezpečilo intenzívne zhnednutie a chrumkavé dno. Použitie horúceho kameňa na pizzu je ideálne na výrobu pizze, pretože vedie a udržiava teplo. To umožňuje, aby dno malo rovnomerný a ostrý povrch.
Pečenie zeleniny
Pečená zelenina je chutný a zdravý prílohový pokrm. Zeleninu pred pečením pokvapkajte olivovým olejom a ochuťte bylinkami a korením. Pečte pri vysokej teplote, aby bola zelenina chrumkavá a zlatistá.
Pečené kura
Kura umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť. Po prvé ho nezabúdajte obracať. Druhý trik spočíva v tom, aby ste ho aspoň tri alebo štyrikrát poliali výpekom. Kura bude vďaka správnemu umiestneniu krásne chrumkavé.
Moderné funkcie elektrických rúr
Moderné elektrické rúry ponúkajú množstvo funkcií, ktoré uľahčujú pečenie a zlepšujú výsledky. Medzi najčastejšie patrí:
- Programy pečenia: Automatické programy pre rôzne typy jedál.
- Dotykové ovládanie: Intuitívne ovládanie s dotykovým displejom.
- Senzory vlhkosti: Automatické nastavenie teploty a času pečenia na základe vlhkosti jedla.
- Wi-Fi pripojenie: Ovládanie rúry na diaľku pomocou smartfónu.
- Hlasové ovládanie: Ovládanie rúry pomocou hlasových príkazov.
Riešenie problémov pri pečení
Aj pri najlepšej snahe sa môžu vyskytnúť problémy pri pečení. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:
- Jedlo sa pripaľuje: Znížte teplotu pečenia, prikryte jedlo alobalom alebo papierom na pečenie.
- Jedlo je nedopečené: Zvýšte teplotu pečenia, predĺžte čas pečenia.
- Koláč je suchý: Pridajte do cesta viac tekutiny, pečte s vodou v rúre.
- Koláč sa prepadol: Používajte správne množstvo kypriaceho prášku alebo sódy bikarbóny, neotvárajte rúru počas pečenia.
tags: #elektrickej #trube #ako #peciete #kolace