Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú väčšinou tradičné a bohaté jedlá. Ak máte chuť dopriať si niečo naozaj špeciálne, stavte na bravčový bôčik. Tento lahodný kúsok mäsa môžete pripraviť mnohými spôsobmi, od pečeného až po plnený či ako delikátnu roládu. Vôňa pečeného bôčika priláka do kuchyne všetkých stravníkov.
Prečo práve bravčový bôčik?
Bravčový bôčik je populárnou zložkou mnohých kuchýň po celom svete. Jednoducho sa pripravuje a množstvo spôsobov úpravy z neho robí vďačný základ pre rôzne pokrmy. Pre svoju bohatú chuť je často pečený, plnený rôznymi náplňami, pripravovaný ako pikantná pochúťka alebo sa používa na výrobu rolád. Ak však túžite po niečom výnimočnejšom a luxusnejšom, bravčový bôčik je skvelou voľbou.
Tajomstvo dokonale chrumkavej kože
Najchutnejší bôčik? Ten s dochrumkava upečenou kožou navrchu. A tieto recepty vám ukážu, ako taký urobiť. Najchrumkavejší bôčik dosiahnete, ak vyskúšate čínsky postup, ako získať chrumkavú kožu, tzv. crackling. Kúzlo je v jednoduchosti.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Recept: Pečený bravčový bôčik so zemiakmi, cibuľou a cesnakom
Pripravte si bravčový bôčik s dochrumkava upečenou kožou a šťavnatým mäsom, doplnený o pečené zemiaky a aromatickú cibuľu s cesnakom. Tento spôsob pečenia mäsa bol inšpirovaný pani Katkou, ktorá pracuje v mäsiarstve a pripravuje vynikajúce pečené mäso.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik (kúsok s kožou)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca (celá)
- Voda alebo domáca bravčová masť
- Alobal alebo navlhčený papier na pečenie
Postup:
- Príprava bôčika: Rúru si predhrejeme na 200 °C. Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm. Pre extra chrumkavú kožu môžete deň vopred nakrájať kožu na bôčiku na kocky a dôkladne osoliť. Kožu osolte viac ako mäso.
- Ochutenie mäsa: Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli. Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa. Do zárezov v koži môžete vložiť aj plátky cesnaku. Celý bôčik potrite aj sladkou Steak omáčkou s chilli, ak chcete.
- Príprava pekáča: Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtinky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky (alebo na mesiačiky). Do pekáčika vložíme domácu bravčovú masť. Potom dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche.
- Počiatočné pečenie (kryté): Potom pridáme bôčik s kožou nahor. Podlejeme trochou vody. Nádobu s mäsom zakryjeme alobalom alebo navlhčeným papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C. Takto prikrytý bôčik pečieme za občasného polievania výpekom približne 70 minút.
- Finálne pečenie (odkryté pre chrumkavú kožu): Po uplynutí tohto času pekáč vytiahneme. Strana s kožou sa silno osolí. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút odkryté, aby chytilo farbu. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža. Prípadne pečieme asi 20 minút odkryté pri 220 °C, kým nie sú okraje upečené dozlata. Mäsko je mäkké a šťavnaté.
Cuketa ako svieža príloha k pečenému bôčiku
Cuketa je malý zázrak v kuchyni - v slaných jedlách je skvelá a na sladko dokáže prekvapiť každého. Poradíme vám, čo s ňou! K chrumkavému bôčiku sa hodí ľahká a svieža zeleninová príloha. Cuketa je ideálna voľba, ktorú môžete pripraviť jednoducho priamo v rúre s mäsom, alebo rýchlo na panvici.
Pečená cuketa so zemiakmi a cibuľou
Pre harmonickú prílohu môžete cuketu pridať k zemiakom a cibuli, ktoré sa pečú s bôčikom v tom istom pekáči.
- Približne 20-30 minút pred dokončením pečenia bôčika, nakrájajte cuketu na hrubšie kolieska alebo kocky.
- Jemne ich osoľte a okoreňte.
- Pridajte cuketu do pekáča k mäsu, zemiakom a cibuli. Premiešajte a nechajte dopiecť, kým nebude cuketa mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
- Medvedí cesnak nakrájame nadrobno a pridáme k cukete, aby jej dodal intenzívnu arómu.
Rýchlo restovaná cuketa s cesnakom
Ak preferujete rýchlejšiu prílohu alebo chcete cuketu podávať ako samostatný chod, môžete si ju pripraviť na panvici.
- Na panvicu s olejom dáme restovať cuketu, okoreníme a mierne osolíme.
- Prihodíme 3 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky a ďalej restujeme.
- Podávajte ihneď ako svieži kontrast k bohatému bôčiku.
tags: #peceny #bocik #s #cukinou