Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najpestovanejšie huby na svete a je známa pre svoje mimoriadne benefity pre zdravie a všestranné využitie v kuchyni. Hliva určite právom patrí do zdravého jedálnička, ja ju zaraďujem medzi top liečivé potraviny. Tento článok vám predstaví recept na chutné a zdravé fašírky z hlivy ustricovej, ako aj užitočné informácie o tejto výnimočnej hube.
Hliva ustricová - poklad pre zdravie
Hliva ustricová je nabitá vlákninou, vitamínmi, minerálmi a ďalšími dôležitými živinami. Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok, ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu, opäť vďaka beta-glukánom.
Hliva obsahuje imunoglukán s názvom „pleuran“, ktorý posilňuje náš imunitný systém. Hliva ustricová a shiitake zaraďujeme v našej strave ako jediné bielkovinové huby. Majú vysoký podiel bielkovín rastlinného pôvodu.
Okrem mnohých zdravotných výhod sú tieto huby cenné vďaka všestrannosti v kuchyni. Jedlé sú všetky časti vrátane stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť. Surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém.
Ako pripraviť hlivu ustricovú
Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu a hlivu rýchlo umyte pod tečúcou vodou. Osušte utierkou. Ak plánujete hlivu piecť či grilovať, nechajte ju pol hodiny marinovať s príchuťami, ktoré uprednostňujete. Výborne funguje cesnak, čierne korenie, tymian a množstvo olivového oleja.
Na panvici hlivu opečiete raz-dva, treba ju však často miešať, aby sa nepripálila. Keďže hliva obsahuje veľa vody, musíte rátať s tým, že jej objem sa pri tepelnej úprave rapídne zníži. Ak ju podávate len ako prílohu, pre dve osoby stačí 500 g hlivy, ináč zvoľte radšej väčšie množstvo. Hlivu dnes kúpite vo väčšine obchodov s potravinami a supermarketov, kvalitnejšie sú čerstvé priamo od pestovateľov alebo farmárov z trhu.
Poďme sa porozprávať o hlive ustricovej!! | Varenie s Tabithou Brownovou
Recept na fašírky z hlivy ustricovej (bez mäsa)
Ingrediencie:
- 1 hrnček lámanky (pšeno)
- 1 a pol hrnčeka vody
- Hliva ustricová
- Olej na opekanie
- Soľ
- Drvená rasca
- Cesnak (môže byť medvedí)
- Škrob
- Strúhanka (klasická)
Postup:
- Príprava lámanky: Nachystáme si hrnček lámanky a dáme zovrieť 1 a pol hrnčeka vody. Vriacou vodou zalejeme lámanku a zakryjeme ju, aby mohla napučať.
- Príprava hlivy: Hlivu nakrájame na drobno a dáme na rozpálený olej opekať. Pridáme soľ a drvenú rascu. Necháme vychladnúť.
- Zmiešanie ingrediencií: Hotovú hlivu pridáme do napučanej lámanky, dáme podľa chuti soľ, cesnak (napríklad medvedí), škrob a strúhanku, premiešame.
- Tvarovanie fašírok: Pomocou lyžice tvoríme malé fašírky, ktoré obaľujeme v strúhanke, môže byť aj klasická.
- Smaženie/pečenie: Smažíme ich v oleji, alebo na plechu v rúre, z oboch strán do hneda. Ide to veľmi rýchlo, neodbiehame.
Z tejto dávky vyjde približne 19 fašírok.
Tip na servírovanie:
Fašírky sa dajú podávať s hrachovou kašou, zemiakmi, šalátom a pod.
Chlebovo-Hlivové Fašírky
Hľadáte chutný a jednoduchý recept na bezmäsité jedlo? Vyskúšajte chlebovo-hlivovú fašírku! Tento recept je obľúbený a chutí skvele aj s chlebíkom.
Základné Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Starší chlieb alebo rožky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Strúhanka
- Korenie (soľ, čierne korenie, majoránka, rasca)
- Olej na vyprážanie
Postup Prípravy:
- Na oleji orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme na tenké pásiky pokrájané hlivy a dusíme, až sa všetka tekutina odparí.
- Staršie rožky môžeme použiť na prípravu strúhanky, alebo ich nakrájame na kocky a namočíme do vody.
- Všetky ingrediencie zmiešame a vytvarujeme fašírky.
- Fašírky obaľujeme v strúhanke.
- Smažíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti. Fašírky chutia výborne so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, šalátom alebo len tak s chlebom.
Varianty Receptu:
Recept na chlebovo-hlivovú fašírku sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. Tu je niekoľko tipov:
- Pridajte do fašírok strúhaný syr.
- Obohaťte fašírky o rôzne druhy zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo cuketu.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte do zmesi prelisovaný cesnak alebo čili papričku.
- Namiesto strúhanky môžete fašírky obaliť v ovsených vločkách.
Tip: Ak vám zostali staré rožky, môžete ich použiť na prípravu strúhanky, alebo nimi nakŕmiť domácu faunu.
Hlivové fašírky s mletým mäsom: Alternatíva
Pre tých, ktorí preferujú mäsové varianty, existuje aj recept na hlivové fašírky s mletým mäsom.
Suroviny:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hliva ustricovitá | 800 g |
| Mleté mäso | 300 g |
| Jemné ovsené vločky | 200 g |
| Vajcia | 3 ks |
| Horčica | 1 lyžica |
| Sezam | 1 lyžica |
| Kajenské korenie | podľa chuti |
| Mletá rasca | podľa chuti |
| Soľ | podľa chuti |
| Olej | na opekanie |
Postup:
- Umyté hlivy zomelieme, prisypeme ovsené vločky, premiešame a necháme 15 minút postáť.
- Potom pridáme mleté mäso, vajcia, horčicu, kajenské korenie, mletú rascu a dobre premiešame.
- Z masy mokrou rukou vytvarujeme fašírky, poukladáme ich na naolejovaný pekáč a každú posypeme sezamom.
- Hlivové fašírky s mäsom pečieme vo vyhriatej rúre 30 minút. Podávame napríklad so zemiakovou kašou a so zeleninou.
Ďalšie alternatívne recepty s hlivou ustricovou
Hliva ustricová je veľmi variabilná a dá sa použiť v mnohých receptoch. Tu je jeden tip na rýchly a chutný recept pre dve osoby:
- Maslo rozpustíme na panvici, na ktorej jemne opražíme cesnak nakrájaný na tenké plátky.
- Hlivu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Prihodíme k cesnaku a krátko prudko opečieme.
- Osolíme a podliala pohárom vody. Pridáme čerstvé vetvičky kari a panvicu prikryjeme pokrievkou.
- Teplotu stiahneme na strednú hodnotu a dusíme asi 40 minút.
- Po 40 minútach vypneme sporák a z jedla vyberieme vetvičky kari, ktoré majú pri priamej konzumácii trpkú chuť.
- Do hlivy primiešame už iba čerstvú bylinku gyros (ARTEMISIA CAUCASICA) nakrájanú na drobno. Gyrosová bylina je vhodná pre každého, kto má rád výdatnú mäsovú príchuť. Dokonalú chuť ponúka aj vegetariánom. Kari je zasa charakteristická nezameniteľnou vôňou, vetvičky však nezabudnite pred konzumáciou vybrať.
tags: #fasirka #z #hlivy #ustricovej