Mrazenie potravín je skvelý spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a znížiť plytvanie. Jednou z možností, ako ich zachovať na neskôr, je mrazenie. Máte v chladničke veľa vajec, už sa blíži ich termín spotreby a nedokážete ich zužitkovať? Máte možnosť kúpiť väčšie množstvo kvalitných vajec za skvelú cenu, len neviete, čo s nimi? V oboch prípadoch je šikovným riešením mrazenie. Vedeli ste o tom, že aj vajíčka sa dajú zamraziť, len treba vedieť, ako na to? Zmrazovanie vajec je teda jednoduchým a efektívnym riešením, ako si uchovať túto surovinu do zásoby - stačí dodržať správny postup a vhodné podmienky skladovania. Existuje niekoľko postupov, vyberte si ten, ktorý vám bude najviac vyhovovať, alebo ich vyskúšajte niekoľko. Zmrazovanie surových vajec je povolené a bezpečné.
Čo sa nesmie mraziť a prečo
Je dôležité vedieť, že nie všetky formy vajec sú vhodné na zmrazovanie. Dodržaním týchto pravidiel si zaistíte, že si zachovajú svoju kvalitu.
- Vajcia v škrupine: Vajcia sa nikdy nezmrazujú v škrupine. Na mražení vajec vo škrupinkách rovnou zapomeňte. Tekutina vo vajciach sa totiž pri zmrazení rozpína a škrupina tak zákonite praskne. Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
- Varené vajcia: Mrazenie vajec uvarených natvrdo sa všeobecne neodporúča, pretože mrazom dochádza k zmene ich textúry a chuti. Keď vajíčka uvarené natvrdo zmrazíte a potom rozmrazíte, vaječný bielok sa stane „gumovitým“ a voda, ktorá v ňom bola, sa oddelí, čo spôsobí, že bude vodnatý a menej chutný. Zmrazovanie vajíčok uvarených vopred natvrdo nie je najlepší spôsob. Podobne nie sú vhodné na zmrazenie ani vajcia uvarené natvrdo alebo namäkko, pošírované alebo plnené. Olúpané uvarené vajíčka síce možno tiež zamraziť, ale ich chuť a štruktúra je po rozmrazení iná, než u čerstvo uvarených, trochu gumovitá, zrnitá.
Príprava vajec pred mrazením
Pred samotným procesom mrazenia je kľúčové zabezpečiť správnu prípravu vajec.
- Kontrola čerstvosti: Primárne je dôležité mať istotu, že ideme mraziť vajcia čerstvé. Ak máte vajcia čerstvé, napríklad od farmára či niekoho z rodiny či blízkeho okolia, radšej vyskúšajte, ako plávajú. Tento test sa totiž osvedčil ako jeden z najpreukázanejších. Základom je, aby sa v nádobe naplnenej vodou vajíčko ponorilo na dno.
- Hygiena: Gazdinky sa boja baktérií, ktoré sa môžu dostať dovnútra cez prasknuté vaječné škrupiny. Čo vám však bráni umyť vajíčka pred mrazením vodou a octom alebo špeciálnym prostriedkom na vajíčka? Vajíčka teda umyte, osušte, vložte do plastovej nádoby a najprv jednoducho vychlaďte v chladničke.
Ako správne zmraziť celé vajcia (rozmiešané)
Do mrazničky patrí výhradne vnútorný obsah vajec - a to buď oddelene, alebo ako rozmiešaná zmes. Vajcia môžete zmraziť niekoľkými spôsobmi, ale je dôležité ich správne pripraviť.
- Rozšľahanie: Celé vajcia sa mrazia po rozšľahaní. Rozbite ich a pred zmrazením vyšľahajte bielok a žĺtok. Ak by ste chceli mať celé vajce, mali by ste bielok a žĺtok vopred zmiešať a do mrazničky ich len vložiť. Vajcia rozklepnite do vhodnej nádoby na mrazenie, jemne ich vidličkou premiešajte, ale nešľahajte, aby sa do nich nedostalo priveľa vzduchu. Pripravte si vajíčka, ktoré chcete uchovať, a postupne ich rozklepnite do nádoby. Tam ich ľahko rozšľahajte, aby sa žĺtok spojil s bielkom. Potom nechajte rozšľahané vajíčka v nádobe ustáť. Počas premiešavania sa do nich dostalo veľa vzduchu a ten musí pred mrazením z vajec vymiznúť.
- Pridanie soli alebo cukru: Do celých vajec je dobré primiešať trochu soli alebo cukru, aby žĺtky počas mrazenia nezmenili štruktúru na akési želé. Cukor alebo soľ pridávame do vajec pred mrazením nielen na dochutenie, ale predovšetkým preto, že vaječné žĺtky majú želatínovú vlastnosť a po zmrazení zhustnú. Pridaním soli alebo cukru pred zmrazením tomu zabránite.
- Porciovanie a zmrazovanie: Potom preložte obsah do nádoby vhodnej na mrazenie. Tieto vajcia môžete zamraziť v plastovej nádobe alebo vrecku do mrazničky. Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť celé vajcia, je použiť čisté, prázdne formy na ľad. Ak máte nejakú veľkú, do ktorej sa zmestí celé vajce, použite ju. Pridajte štipku soli na každé vajce, pevne prikryte formu potravinovou fóliou a uložte ju do mrazáku na rovný povrch, dokým nezmrznú. Potom nalejte vajíčka do mištičiek na tvorbu ľadu. Do každej misky vo forme na muffiny rozbite jedno alebo dve vajíčka. Podľa toho, či budete ďalej mrazené vajíčka používať na slaný alebo sladký spôsob, pridajte do každej misky k vajíčkam trochu soli alebo cukru (na jedno vajce 1/8 lyžičky soli alebo cukru). Takto pripravené vajcia v muffinovej forme prikryte, napríklad papierom na pečenie a uložte do mrazničky, kým nezmrznú (asi 4 - 6 hodín). Vajcia vždy zmrazujte v množstve, ktoré použijete naraz.
- Tip pre začiatočníkov: Na začiatok si rozšľahajte jedno vajíčko a naplňte ním tvorítko na ľad. Odpočítajte si, koľko jedno vajce zaberie kociek.
POŠÍROVANÉ VAJCE 🥚 AKO UROBIŤ POŠÍROVANÉ VAJCE - BAKLAZAN TV
Zmrazovanie oddelených bielkov
Bielky sú na mrazenie najjednoduchšie a nevyžadujú žiadne dochucovanie ani úpravy. Do niektorých pokrmov sa pridávajú iba bielky, preto ich môžete zamraziť samostatne.
- Stačí ich jemne rozmiešať vidličkou.
- Bielky v miske premiešajte vidličkou, potom ich zmrazte na 4 - 6 hodín.
- Preliať do uzatvárateľnej nádoby alebo do vrecúška na mrazenie v množstvách, ktoré použijete na obľúbené recepty.
- Označte počtom bielkov spolu s dátumom uloženia.
- Zmrazenie ich konzistenciu ani vlastnosti zásadne nemení.
- Ak budete mraziť len bielky, nič k nim pridávať netreba.
Zmrazovanie oddelených žĺtkov
Žĺtky si už vyžadujú miernu úpravu. Zmrazenie samotného žĺtka je oproti bielku mierne problémovejšie. Samostatný žĺtok má v mrazničke tendenciu oschnúť a zhrudkovať.
- Úprava textúry: Aby po rozmrazení nezmenili textúru, je potrebné do nich primiešať prísadu podľa toho, na čo ich plánujeme použiť. Žĺtok pred daním do mrazničky ochuťte. Keďže majú hustejšiu konzistenciu, musíte ich pred zmrazením upraviť, aby nezhustli.
- Dochucovanie: Časť žĺtkov si pripravte na slané a časť na sladké pokrmy. Na slané jedlá sa pridáva približne 2 % soli, na sladké recepty zasa 5 % cukru. Vždy na jednu šálku žĺtkov dajte lyžicu cukru alebo lyžicu soli. K samotným žĺtkom pridajte trocha soli alebo cukru, rozmiešajte a až potom ich zamrazte. Pamätajte, že ak mrazíte žĺtky pre slané pokrmy, je potrebné pridať k nim štipku soli, pre sladké zas prisypte štipku cukru.
- Balenie: Zmes treba dôkladne premiešať a následne uložiť do plastovej nádoby alebo formičiek na ľad. Žĺtky mierne rozšľahajte vidličkou, pridajte k nim soľ alebo cukor, zmrazte na 4 - 6 hodín a preložte do nádob alebo vrecúšok na mrazenie v množstvách, ktoré použijete naraz. Dôležité je nezabudnúť si poznačiť, či ide o sladkú alebo slanú verziu, a pridať dátum.
Skladovanie mrazených vajec
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality mrazených vajec.
- Teplota a doba: Vajcia upravené týmto spôsobom možno uchovávať pri teplote -18 až -21 °C najviac jeden rok. Takto uskladnené vajíčka vydržia čerstvé po dobu jedného roka. Dlhšie skladovanie sa neodporúča, pretože by mohlo negatívne ovplyvniť ich kvalitu. Trvanlivosť mrazených vajíčok v mrazničke je približne 8 mesiacov.
- Označovanie: Preto si dózy či vrecká dobre označte dátumom aj údajom, čo sa v nich nachádza, aby ste sa vedeli rýchlo zorientovať. Zmrazené potraviny vždy starostlivo označte dátumom prípravy a uistite sa, že sú pevne uzavreté. Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
- Porcie: Môžete pripraviť niekoľko menších porcií naraz, aby ste ich neskôr ľahšie rozmrazili.
Rozmrazovanie a použitie mrazených vajec
Rozmrazovanie by sa malo uskutočňovať len v chladiarenských boxoch, v chladničkách alebo krátko pred varením v prístrojoch na rozmrazovanie. Rýchle rozmrazovanie v mikrovlnke nie je ideálne.
- Pomalé rozmrazovanie: Vajcia sa musia pred konzumáciou riadne rozmraziť, bez ohľadu na ich formu (bielky, žĺtky alebo celé vajcia). Najlepšie je vybrať ich z mrazničky a umiestniť ich na noc do chladničky. Zabránite tak množeniu baktérií v rozmrazovanom výrobku. Pred použitím treba nechať vajíčka pomaly rozmraziť v chladničke. V prípade potreby vždy z mrazničky odoberte potrebné množstvo kociek, ktoré nechajte cez noc roztopiť v nádobe uloženej do chladničky. Rozmrazovanie prebieha aj pri izbovej teplote. Samostatné bielky môžete rozmrazovať pri izbovej teplote. Rozmrazené vajcia ihneď použite.
- Tepelná úprava: Nezabúdajte na dôkladnú tepelnú úpravu. Nemali by sa konzumovať surové, musia byť dôkladne tepelne spracované.
- Vhodné použitie: Vajíčka z mrazničky sú vhodné do omelety, praženice, do cesta na halušky aj na sladké či slané pečenie. Bielky sa po miernom zahriatí dajú bez problémov vyšľahať na pevný sneh, podobne ako čerstvé.
- Nevhodné použitie: Určite sa už nehodia na využitie za surova. Mrazenie ovplyvní ich chuť aj konzistenciu, takže napríklad na prípravu vaječného likéru či krému do tiramisu ich radšej nepoužívajte.
tags: #zmrazovanie #celych #vajec