Orechové kolieska, plnené a bohato zdobené, patria k neodmysliteľnej súčasti sviatočných stolov, najmä počas Vianoc. Ich neodolateľná chuť a rozmanitosť robia z tohto pečiva obľúbenú pochúťku pre všetky generácie. Tieto koláčiky som piekla už dvakrát a na vianoce budú znova, pretože sú úžasné, máme ich veľmi radi a chutia naozaj všetkým.
História týchto drobných pokladov je často spojená s rodinnými tradíciami. V maminej písanke s receptami na tej najochytanejšej strane je recept na takzvané žĺtkové tortičky, podľa ktorého piekla najskôr ona a potom my so sestrou tieto koláčiky. Recept mala od istej tety Jarky, ktorá jej piekla zákusky na svadbu. Vtipné je, že v našej verzii sme ich nikdy nepoliali žĺtkovou polevou a žĺtok nejde ani do cesta, tak sme ich radšej premenovali. Tento názov ich vystihuje dokonale. Orechové kolieska plnené slivkovým lekvárom určite patria medzi obľúbené orechové vianočné pečivo. Predstavujú vyšší level klasického lineckého pečiva, kde sa orechové linecké spája s orechovou plnkou a orechom na vrchu.
Príprava Orechového Cesta: Základ úspechu
Kľúčom k dokonalým orechovým kolieskam je správne pripravené cesto. Existuje niekoľko variácií, no základné princípy zostávajú podobné. Pripravíme si cesto tak, že všetky ingrediencie dáme do misy a rukou poriadne spracujeme. Cesto dobre vypracujeme, zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme minimálne na 3 hodiny do chladničky. Ja som raz až na druhý deň s ním pracovala a bolo to ešte lepšie.
Pre vykrajované kolieska sa cesto po vychladení rozvaľká. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm, vykrajujeme kolieska, ktoré ukladáme na plech. Rúru zapneme na 170 stupňov, plechy vystelieme papierom na pečenie. Pečieme cca 13 minút, alebo kým jemne zozlatnú. Necháme vychladnúť.
Varianty orechového cesta
1. Tradičné mleté orechové cesto
Jednoduché, no nesmierne chutné cesto, ktoré je ideálne na striekané kolieska.
- Orechy pomelieme, maslo necháme zmäknúť a všetko zmiesime, aby vzniklo tvárne cesto.
- Dáme do vrecka s hladkou špičkou a striekame na plech, ktorý sme si vystlali mastným papierom, kolieska vo veľkosti 2 € mince. Ak nemáte hladkú špičku, môžete to striekať len jednorázovým cukrárskym sáčkom. Musia sa pekne dvihnúť a držať tvar. Hotové sú celkom vysušené.
2. Krehké cesto s vlašskými orechmi
Táto verzia je vhodná na vykrajované kolieska a prináša jemnú krehkosť.
- Cesto: múku preosejeme s práškom do pečiva, práškovým cukrom, pridáme heru izbovej teploty, žĺtky, vanilkový cukor a mleté vlašské orechy.
- Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 mm a vykrajujeme okrúhlou formičkou kolieska, priemer 5 cm.
- Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Upečieme pri teplote 180°C 5-7 minút, každý plech. Údaje sú orientačné. Po vytiahnutí z rúry nechajte orechové kolieska vychladnúť.
3. Cesto s pekanovými alebo lieskovými orechmi
Pre milovníkov bohatšej a špecifickejšej orechovej chuti.
Maslo, cukor, orechy, múku, vanilkový extrakt a mletú škoricu zmiešajte vareškou, cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky. Vychladené cesto rozvaľkajte na cca 4 mm, vykrajujte kolieska a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte pri teplote 170 stupňov 10 až 15 minút. Po vytiahnutí z rúry nechajte orechové kolieska vychladnúť.
How to Make Walnut Roll!
Tip pre výber orechov
Prečo sme siahli po pekanových orechoch? Každý druh orechov má svoju špecifickú chuť a vôňu. Niektoré sú výraznejšie, iné menej výrazné. Pekanové orechy sú oproti vlašským oveľa sladšie a nemajú tak výraznú horkú chuť. Aj veľkosťou sa odlišujú. Pekanové orechy sú omnoho menšie, ako tie vlašské. Je to teda len o preferenciách každého jedného z vás. Recept bude fungovať rovnako, či už použijete pekanové, vlašské, alebo lieskové orechy.
Podstatnejšie je, ako uvádzame v recepte, že na prípravu koliesok sme použili nasekané (rozmixované) orechy, nie mleté. Pri rozmixovaní dostanete do cesta aj malé kúsky orieškov, preto je ich prítomnosť v zákusku výraznejšia. Ak by ste predsa len siahli po mletých orechoch, cesto bude potrebovať viac masla, alebo menej múky.
Plnenie Koliesok: Rozmanitosť chutí
Po upečení a vychladnutí je čas na plnenie, ktoré dodá kolieskam ich charakteristickú chuť a šťavnatosť. Dve kolieska z orechového cesta spojené slivkovým lekvárom sú dozdobené čokoládou a kúskom orieška.
1. Tradičná džemová plnka
Jedna z najobľúbenejších a najjednoduchších plniek, ktorá krásne zmäkčí pečivo.
- Vychladnuté kolieska zlepujeme ríbezľovým, brusnicovým alebo iným džemom a necháme odstáť.
- Orechové kolieska sme naplnili slivkovým lekvárom, ktorý sa k orechom podľa nás hodí úplne dokonale. Naplňte ich slivkovým lekvárom.
- Po dokončení ich nechajte pár dní, aby nasiakli lekvárom a príjemne zmäkli.
2. Bohatý čokoládový krém
Pre milovníkov čokolády je tento krém ideálnou voľbou. Na krém si vyšľaháme dané ingrediencie, naplníme ním zdobiaci sáčok a krém nanášame na jedno koliesko a prikryjeme druhým.
Recept na orechové kolieska plnené čokoládovým krémom, ako ma naučila moja babička, zahŕňa nasledovné:
- Medzitým na krém nalámeme čokoládu do kovovej misky a rozpustíme nad parou.
- Pridáme smotanu a práškový cukor a varíme nad parou 2 minúty.
- Polovicu sušienok natrieme čokoládovým krémom a prikryjeme druhou polovicou.
3. Žĺtková plnka s orechmi a džemom
Táto špecifická plnka dodá kolieskam unikátny charakter.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom pridáme orechy džem a rum. Dobre premiešame a zlepujeme kolieska.
Zdobenie a Finálne Úpravy
Zdobenie je bodkou za celým procesom, kde sa kreativite medze nekladú. Namiesto žĺtkovej polevy vždy schytali dávku čokolády s Cerou a presne do stredu polovicu orecha alebo jedno hrozienko. Preto som sa rozhodla trochu im vylepšiť stajling a, vďaka poleve s kokosovým olejom, aj chuť.
Čokoládová poleva a posýpky
Máčanie v čokoláde je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Potom ich máčame v čokoládovej poleve (nad parou rozpustíme čokinu a trochu kokosového oleja) a vrch ozdobíme nasekanými orechmi. Ja som použila aj mrazom sušené ovocie a kokos.
- Čokoládu s olejom nechajte rozpustiť vo vodnom kúpeli. Pomocou lyžičky nalejte rozpustenú čokoládu na vrch koliesok a prilepte na ňu oriešok.
- Vrchné koliesko namočíme do rozpustenej tmavej čokoládovej polevy a ešte počas tuhnutia ozdobíme drobným zdobením.
- Malú bodku krému dáme aj na vrchné koliesko a natlačíme naň celý orech.
Užitočné Tipy a Odporúčania
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov a zjednodušenie prípravy sa hodí niekoľko rád.
- Odpočinok pred plnením: Nechala som ich cez noc v chladnej miestnosti (nie v chladničke) a plnila som ich v nasledujúci deň.
- Alternatívne pečivo: Z tohto cesta sme zvykli robievať aj vanilkové rožky, tak ak nemáte svoj srdcový recept, smelo do toho.
- Výdatnosť: Z tejto dávky mi vyšlo 120 kúskov, čiže 60 párov, záleží od veľkosti.
tags: #plnene #orechove #kolieska