Hubárska sezóna je v plnom prúde a lesy stále ponúkajú bohaté úlovky. Huby, kedysi pokrm chudobných, sú dnes považované za kulinársky poklad s množstvom zdravotných benefitov. Obsahujú provitamín A, vitamíny skupiny B a vitamín D, ktorého nedostatkom trpí až 80 % populácie. Okrem toho sú zdrojom minerálnych látok ako horčík, fosfor, železo a vápnik. Vďaka vysokému obsahu vody (90 %), nízkemu obsaku kalórií a vláknine sú huby ideálne aj pri redukčných diétach. Možností ich prípravy je nespočetné množstvo - od klasickej vyprážanej huby cez omáčky, polievky, rizotá, slané koláče až po sekanú. Už ste skúšali slávny Stroganoff, v ktorom namiesto hovädzej sviečkovej hrajú hlavnú úlohu huby? Vo videu nájdete postup krok za krokom:
Šťavnatá sviečkovica s krémovou omáčkou a hubami 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Skvele chutia aj v podobe fašírok, ktoré vám dnes predstavíme v dvoch variantoch. V tej prvej sa huby kombinujú s mletým mäsom - chutia skvele, ale sú tučnejšie a energeticky výdatnejšie. Druhý variant je naopak skvelým reprezentantom zdravej výživy - okrem húb obsahuje červenú šošovicu, ktorá je výborným zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny, a namiesto strúhanky sa v nej používajú super zdravé ovsené vločky.
Hubové fašírky s mäsom: Klasika s bohatou chuťou
Tento variant kombinuje huby s mletým mäsom, čo im dodáva bohatú chuť a sýtosť. Avšak, je potrebné počítať s vyšším obsahom tuku a kalórií.
Doba prípravy: 40 minút
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa (môže byť aj mix s hovädzím)
- 250 g čerstvých lesných húb (šampiňóny, dubáky, bedle…)
- 1 väčšia cibuľa
- 2 vajcia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 1 lyžička mletej papriky
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 1 lyžička plnotučnej horčice
- Soľ, korenie
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Príprava:
- Huby očistite a nakrájajte nadrobno. Ak máte sušené dubáky, namočte ich na 30 minút do teplej vody. Potom ich sceďte, vodu odložte na podlievanie a huby pokrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu nasekajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olej a na miernom plameni na ňom poduste huby s cibuľou do zmäknutia. Ak ste použili sušené dubáky, duste ich za podlievania vodou z ich namočenia.
- Zmes nechajte vychladnúť.
- V miske premiešajte mleté mäso, vajcia a vychladnutú hubovú zmes.
- Pridajte horčicu, rascu, papriku, majoránku, soľ a korenie.
- Podľa potreby zahustite strúhankou, aby hmota dobre držala pohromade a bolo možné ju tvarovať.
- Rukami tvarujte fašírky, ľahko ich obaľte v strúhanke a osmažte ich na oleji z oboch strán dozlatista.
- Podávajte s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom.
Tip: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do mäsovej zmesi pridať nastrúhaný ementál. Táto kombinácia syra, húb a mäsa vytvorí úžasnú chuťovú harmóniu.
Šošovicovo-hubové fašírky: Zdravá a chutná alternatíva
Tento variant je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú zdravšiu stravu. Kombinácia húb a červenej šošovice, bohatého zdroja rastlinných bielkovín a vlákniny, je nielen chutná, ale aj výživná. Namiesto strúhanky sa používajú ovsené vločky, ktoré dodávajú fašírkam jemnú štruktúru a ďalšie cenné živiny.
Doba prípravy: 50 minút
Ingrediencie:
- 300 g červenej šošovice
- 250 g čerstvých húb
- 1 vajce
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej rasce
- Hrsť hladkolistého petržlenu
- 60 g ovsených vločiek
- Soľ, korenie
- Rastlinný olej
Príprava:
- Červenú šošovicu uvarte podľa návodu na obale - zvyčajne to trvá okolo 15 minút. Prebytočnú vodu zlejte a šošovicu nechajte vychladnúť.
- Cibuľu a očistené huby nakrájajte nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olej a poduste na ňom cibuľu a huby do zmäknutia.
- V miske zmiešajte šošovicu, vychladnuté huby, vajcia, pretlačený cesnak, rascu, nasekaný petržlen a ovsené vločky.
- Osoľte, okoreňte a nechajte zmes chvíľu oddýchnuť. Ak sa vám bude zdať príliš riedka, pridajte viac vločiek.
- Rúru predhrejte na 200 ºC a plech vyložte papierom na pečenie.
- Rukami vytvarujte karbonátky a pečte ich v rúre zhruba 30 minút.
- Podávajte s varenými zemiakmi, kašou alebo ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Tip: Pre pikantnejšiu chuť môžete do zmesi pridať štipku čili alebo nasekanú čerstvú feferónku.
Ďalšie variácie a tipy
Experimentujte s rôznymi druhmi húb a mäsa pre dosiahnutie rôznych chuťových profilov.
Huby:
- Použite rôzne druhy húb podľa vašej chuti a dostupnosti. Okrem lesných húb sú vhodné aj šampiňóny, hliva ustricová alebo shiitake.
Mäso:
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie, teľacie, kuracie alebo morčacie mäso. Kombinácia mletého teľacieho a bravčového mäsa je tiež vynikajúca.
Korenie:
- Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem rasce, papriky a majoránky sa k hubám hodí aj tymián, rozmarín, šalvia alebo estragón.
Zahustenie:
- Okrem strúhanky a ovsených vločiek môžete na zahustenie použiť aj nastrúhaný zemiak, uvarenú ryžu alebo quinoa.
Príklad jednoduchého receptu na hubové fašírky (bez mäsa):
Ingrediencie: 500 g húb (najlepšie zmes tvrdších druhov), 1 rožok, 1 cibuľa, mlieko, olej, strúhanka, 3 žĺtky, soľ, korenie, rasca.
Popis prípravy: Na oleji speníme cibuľku, pridáme pokrájané huby ktoré osolíme a udusíme. Po vychladnutí pridáme rozmliaždený rožok nasiaknutý mliekom, žĺtky a zmes okoreníme. Zo zmesi tvoríme malé fašírky ktoré obalíme strúhankou a vypražíme na oleji.
Ďalší tip na prípravu hubovej zmesi: Vo väčšej panvici na oleji opečieme nadrobno pokrájanú cibuľu. Po 8 minútach pridáme posekané nožičky šampiňónov, ochutíme lyžičkou soli a štipkou čierneho korenia. Potom prihodíme do panvice aj pokrájané klobúčiky húb a opekáme ďalších 10 - 12 minút, kým sa odparí voda uvoľnená z húb a obsah panvice sa zredukuje.
Pre vegetariánsku verziu môžete použiť: Krajce sendviča alebo chleba zalejeme mliekom a necháme aspoň štvrť hodinu nasiaknuť. Potom pečivo v dlaniach vyžmýkame a natrháme na malé kúsky. Zapekaciu nádobu potrieme olejom a vysypeme strúhankou. Naplníme pripraveným cestom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C.
Hubovú fašírku servírujeme s opečenými zemiakmi, prípadne zemiakovým pyré a čerstvým šalátom.
tags: #fasirky #z #hub #a #masa