Pečené mäso je obľúbenou súčasťou mnohých obedov, no nie vždy sa ho podarí zjesť všetko. Plytvanie jedlom je nielen neekonomické, ale aj neekologické. Existuje množstvo kreatívnych spôsobov, ako zvyšky pečeného mäsa premeniť na chutné a nové jedlá. Fašírky sú výborný spôsob, ako zužitkovať rôzne zvyšky z chladničky, vrátane pečeného mäsa. Fašírky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie jedlo strednej Európy. Sú jednoduché na prípravu, sýte a variabilné, vďaka čomu si našli miesto v domácnostiach aj reštauráciách po celom svete. Na Slovensku sú fašírky symbolom domácej kuchyne a každá rodina si ich pripravuje podľa vlastného „tajného receptu“.
História a tradícia fašírok
Prvé zmienky o fašírkach pochádzajú zo starovekého Ríma, kde s obľubou pripravovali pokrmy z mletého mäsa zmiešaného s koreninami, bylinkami a chlebom. Názov „fašírka“ pochádza z nemeckého slova Faschiertes (mleté mäso). Na území Slovenska, Česka a Rakúska sa fašírky stali súčasťou bežnej kuchyne najmä v 19. storočí. Často sa pripravovali pri zabíjačkách, keď bolo dostatok čerstvého mäsa. Fašírky alebo im podobné jedlá sa pripravujú takmer po celom svete, hoci pod rôznymi názvami a v odlišných podobách.
Základné princípy spracovania zvyškov pečeného mäsa
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si uvedomiť niekoľko základných pravidiel. V prvom rade, so zvyškami mäsa treba pracovať čo najskôr. Ideálne je ich spracovať v deň, kedy bolo mäso upečené, najneskôr však nasledujúci deň. Dlhé skladovanie v chladničke znižuje kvalitu a chuť mäsa.
Ďalším dôležitým krokom je správne nakrájanie alebo natrhanie mäsa. Väčšinou sa odporúča nakrájať mäso na menšie kúsky alebo prúžky, čo uľahčí jeho použitie v ďalších jedlách. Ak je mäso suchšie, môžeme ho orestovať na panvici s cibuľkou a cesnakom, čím získa šťavnatosť a lepšiu chuť. Dôležité je tiež dochutiť mäso podľa preferencií, aby sa hodilo do konkrétneho receptu.
Ako správne skladovať zvyšky mäsa
Ak nemáme čas alebo chuť spracovať zvyšky mäsa hneď, je dôležité ich správne uskladniť. Mäso by malo byť uložené v uzavretej nádobe v chladničke, kde vydrží 2-3 dni. Ak chceme mäso skladovať dlhšie, môžeme ho zamraziť. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.
Tradičné a moderné recepty na fašírky
Klasické fašírky z mletého mäsa
Klasické fašírky sa pripravujú z mletého mäsa (najčastejšie bravčového, hovädzieho alebo ich zmesi), staršieho pečiva namočeného v mlieku, vajec, cesnaku, cibule a korenín.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo kombinácia)
- Staršie rožky
- Mlieko
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Rasca
- Strúhanka na obaľovanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V mise si zmiešame mleté mäso so soľou, čierným korením, majoránkou, rascou, prelisovaným cesnakom a vajíčkom.
- Rožky si nakrájame na koliečka a namočíme do mlieka, následne prebytočné mlieko z rohlíkov odstránime a rohlíky pridáme k masovej zmesi. Dôkladne celé premiešame. Navlhčené rohlíky masovú zmes zvláčnia a výsledné fašírky budú krehšie, chrumkavé a šťavnaté.
- Ak budete mať zmes dôkladne premiešanú, pripravte si tanier so strúhankou. Zo zmesi postupne tvarujte placky hrubé 1,5 cm a obaľte ich v strúhanke.
- Fašírky vypražte na panvici s olejom dozlatista.
K fašírkam sa najviac hodia varené omastené zemiaky a na cibuli a bravčovej masti popražená kyslá kapusta.
Recept na brutálne Fašírky total z poriadneho mäsa │ Zuzana Machová
Fašírky z pečeného mäsa
Fašírky sú výborný spôsob, ako zužitkovať rôzne zvyšky z chladničky, vrátane pečeného mäsa. Mäso rozmixujeme alebo pokrájame nadrobno, pridáme nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny alebo zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií.
Ingrediencie:
- 300-400 g pečeného, alebo vareného zvyšného mäsa (kľudne aj surového kuracieho, morčacieho)
- 100 g strúhaný parmezán /alebo iný syr/
- 50-100 g strúhanka
- 1 vajce
- 1 malá cibuľa
- 2-4 ks strúčikov cesnak
- 4 PL olej
- pol hrste nasekanej petržlenovej vňate
- Soľ, čierne korenie mleté, štipka červená paprika mletá
Postup:
- Zomeľte mäso a dajte do misy.
- Osolte, okoreňte, pridajte najemno nasekanú, alebo nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak, parmezán a nasekanú vňať a štipku červenej papriky. Dobre premiešajte.
- Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
Fašírka s vajcom pečená v rúre
Vyskúšajte zapekanú fašírku pečenú v rúre, tentokrát v celku, s prekvapením vo vnútri - natvrdo uvarenými vajíčkami. Príprava fašírky tak bude oveľa menej náročná.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo kombinácia)
- Cibuľa, cesnak
- Staršie rožky, mlieko
- Vajcia (3 natvrdo, 1 surové + 1 žĺtok)
- Soľ, korenie, sušený majorán
- Strúhanka, olej na potretie alobalu
Postup:
- Príprava vajíčok: Najskôr uvarte 3 vajcia natvrdo. Nechajte ich vychladnúť a ošúpte.
- Príprava mäsovej zmesi: Medzitým si do väčšej misky presuňte mleté mäso. Vo väčšej mise spojte mleté mäso, pridajte najemno nasekanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Pridajte jedno surové vajce a jeden žĺtok, zvyšný bielok odložte. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, sušený majorán, ktorý ešte rozdrobte medzi prstami a zmes dobre premiešajte.
- Príprava rožkov: Staršie rožky si buď narežte na kocky a zalejte troškou mlieka, alebo ich prelomte na polovice a zalejte mliekom, aby sa rozmočili. Keď budú rožky mäkké, tak ich pridajte k mäsu a všetko rukou alebo varechou premiešajte.
- Nakoniec zmes posypte strúhankou a nechajte pár minút odpočívať. Potom dôkladne premiešajte s ostatnými surovinami. Zmes by sa mala dať ľahko formovať, ak sa drobí, pridajte trochu mlieka a opäť dôkladne premiešajte.
- Formovanie fašírky: Pripravte si alobal a potrite ho olejom a posypte troškou strúhanky. Na alobal si rozprestrite pripravenú mäsovú zmes (nie v úplne tenkej vrstve) a na ňu položte vajíčka uvarené natvrdo (samozrejme, olúpané) a celé to zrolujte. Poprípade môžete využiť aj formu na srnčí chrbát. Formu vymastíte olejom, vysypte strúhankou a naplňte.
- Pečenie: Fašírka s vajcom sa v alobale pečie približne pri teplote 200 °C. A fašírka v rúre zostáva cca 60 minút. Pred pečením nezabudnite alobal mierne popichať vidličkou alebo špáradlom, aby z fašírky mohla vytiecť nepotrebná šťava i para. Sekanú preložíme na plech potretý masťou, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Fašírka v rúre chytí krásnu zlato-hnedú chrumkavú kôrku.
Rýchle fašírky s vajíčkom a mrkvou
Potrebujeme:
- 1 kg mletého mäsa
- 200 g staršieho chlebíka bez kôrky
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia - rozmiešané
- 1 veľkú cibuľku
- 300-400 g mrkvy
- 2,5 lyžičky soli, mleté čierne korenie
- Masť alebo olej na vymastenie formy
- Vajcia na plnenie (podľa počtu fašírok)
Postup:
- Mrkvu očistite a nastrúhajte. Chlebík nakrájajte na kúsky, alebo natrhajte a zalejte mliekom. Rozmiešajte na kašu, prípadne zomelte v mlynčeku na mäso.
- Cibuľku nakrájajte nadrobno a na troche oleja orestujte dozlatista, pridajte aj mrkvu a spolu krátko restujte. Potom všetky prísady (aj chlebík, ktorý sme si trochu vymačkali z mlieka), zmiešajte s mletým mäsom (cibuľovo-mrkvovú zmes nechajte chvíľu vychladnúť a až potom vmiešajte do mäsa).
- Vymiešajte jednotnú zmes, ktorú dochuťte soľou a korením.
- Zo zmesi tvarujte jednotlivé fašírky, ktoré prekladajte na plech a v strede vyformujte otvor. Do každého otvoru rozpite jedno vajce a pridajte aj trochu soli a korenia.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečte asi 40-45 minút. Posledných 10 minút pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 220 stupňov a nechajte zapiecť dozlatista.
Vynikajúce fašírky bez práce (s vaječno-majonézovou zmesou)
Potrebujeme:
- 500 g mletého mäsa
- 3 zemiaky
- 2 cibule
- 5 vajec
- 200 g strúhaného syra
- 1-2 lyžice majonézy
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Najemno nakrájané cibule osmažte na oleji dozlatista.
- Zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle a ochuťte soľou a korením.
- Vajcia uvarte natvrdo, olúpte a nakrájajte nadrobno. K vajciam pridajte majonézu, celú zmes premiešajte a dochuťte soľou a korením.
- Z ochuteného mletého mäsa tvarujte menšie „fašírky“, ktoré postupne ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na mäso najskôr navrstvite osmaženú cibuľu, potom vaječno-majonézovú zmes, zemiaky a nakoniec syr.
- Plech s takto pripravenými fašírkami vložte do vyhriatej rúry a pečte pri teplote 180 stupňov 30-35 minút.
Fašírky s kyslou smotanou a hubami
Potrebujeme:
- 450 g mletého mäsa
- 300 g húb (šampiňóny)
- 80 g strúhaného syra
- 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku
- 175 g uvarenej ryže
- 160 ml vody
- 2 paradajky, 200 g paradajkového pretlaku
- 3 lyžice hladkej múky
- 5 lyžíc kyslej smotany
- 1 lyžičku kôpru, 1 lyžičku cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Cibuľku nakrájajte nadrobno a rovnako aj šampiňóny. Preložte do mixéra a rozmixujte na pyré.
- Mäso zmiešajte s touto zmesou, pridajte aj ryžu, pretlačený cesnak. Soľ, korenie, kôpor, ryžu, soľ a syr. Premiešajte a zo zmesi formujte mokrými rukami jednotlivé fašírky. Uložte ich na pekáč.
- Nakrájané paradajky zmiešajte s pretlakom, cukrom a smotanou. Múku rozmiešajte v troche vody a pridajte do tejto zmesi.
- Omáčku nalejte na fašírky, prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 stupňov asi hodinu. 20 minút pred koncom pečenia alobal zložte a nechajte zapiecť zvrchu.
Chutné fašírky s bohatou oblohou
Potrebujeme:
- 500 g bravčového mäsa
- 100 g chleba + mlieko na namáčanie
- 2 strúčiky cesnaku, 1 veľkú cibuľu
- 1 veľkú paradajku
- 4 lyžice kyslej smotany alebo majonézy
- 2 lyžice kečupu
- 100 g syra nakrájaného na plátky
- Soľ a čierne mleté korenie
Postup:
- Mäso zmiešajte s vajíčkami, pretlačeným cesnakom, polovicou cibule nakrájanou nadrobno a chlebom, ktorý sme si namočili v mlieku. Ochutíme soľou, korením a všetko spolu premiešame.
- Dôkladne prehnetieme a z mäsa tvarujeme mokrými rukami jednotlivé fašírky, ktoré na plechu vystlanom papierom na pečenie roztlačíme na hrubšie placky.
- Placky potrieme kečupom, smotanou, na každú uložíme plátok cibule, plátok paradajky a syra.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
Švédske mäsové guľôčky v tej najlepšej smotanovej omáčke
Potrebujeme:
- 250 g mletého bravčového mäsa, 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 vajce, 1 bielok
- 1 cibuľku nakrájanú nadrobno
- 1 uvarený zemiak
- 200-300 ml sladkej smotany
- 1-2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo
Omáčka:
- Maslo
- 100 ml sladkej smotany
- 200 ml mäsového vývaru
- 2 lyžičky worcesterskej omáčky
- 1 lyžicu hladkej múky
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Na panvici si rozpustite maslo a opražte na ňom cibuľku, pridajte aj nadrobno nakrájaný cesnak a všetko spolu restujte 5 minút.
- Zložte z plameňa a primiešajte k strúhanke. Primiešajte aj nadrobno nastrúhaný zemiak, smotanu, vajíčko, bielok a nakoniec aj mäso. Ochutíme soľou a korením. Hmotu je dobré miesiť aspoň 5 minút.
- Guličky by naozaj mali byť malé - asi 2,5 cm. Guličky uložte na plech vymastený trochou oleja a vložte na 1 hodinu do chladničky. Ak nemáte hodinu času, vložte ich na 25 minút do mrazničky.
- Rúru nastavte na 200 stupňov a guličky vložte do rúry. Pečte asi 20 minút, alebo dovtedy, kým nie sú guličky dostatočne prepečené.
- Na omáčku rozpustite na panvici maslo a potom primiešajte múku. Pár minút spolu varte za stáleho miešania. Potom primiešajte aj vývar, worcesterskú omáčku a prevarte za stáleho miešania. Ako posledné primiešajte smotanu a do tejto omáčky vložte aj mäsové guľky. Nechajte chvíľu povariť v tejto omáčke a ochutíme soľou a korením.
- Podávame s cestovinou alebo inou prílohou podľa chuti.
Ďalšie inšpirácie pre využitie zvyškov pečeného mäsa
Zvyšky pečeného mäsa sú ideálne na prípravu mnohých ďalších chutných jedál. Tu je niekoľko tipov:
- Šaláty: Nakrájané alebo natrhané pečené mäso je skvelým doplnkom do zeleninových šalátov. Hodí sa najmä k listovým šalátom, ale aj k šalátom s cestovinami alebo zemiakmi. Môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, syr, dresing a vytvoriť tak plnohodnotné jedlo.
- Wrapy a tortilly: Zvyšky pečeného mäsa sú ideálne na prípravu wrapov a plnených tortillových placiek. Mäso môžeme zmiešať so zeleninou, syrom, omáčkou a zabaliť do tortilly. Rýchly a chutný obed alebo večera je na svete.
- Nákypy: Zo zvyškov pečeného mäsa sa dá upiecť aj jednoduchý nákyp. Mäso nakrájame na menšie kúsky a zmiešame s cestovinami, zeleninou, syrom a zalejeme vajíčkom so smotanou. Pečieme v rúre, kým nákyp nie je zlatistý a prepečený.
- Plnky: Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky do pirohov, palaciniek alebo iných jedál.
- Nátierky: Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu.
- Polievky: Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Kuchár Adam Gallik radí oddeliť vývar, mäso a zeleninu a potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.
- Rizoto: Tieto zvyšky sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
- Omáčky: Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku.
tags: #fasirky #z #peceneho #masa