Morčacie mäso patrí medzi obľúbené suroviny vďaka svojej jemnej chuti a rýchlej príprave. V kombinácii s hubami vytvára harmonické spojenie, ktoré zasýti celú rodinu. Očistené a umyté morčacie prsia nakrájame na rezance. Aby bolo mäso chuťovo výrazné, najskôr ho okoreníme, osolíme a sprudka opečieme na veľkej panvici na rozpálenom rastlinnom oleji.
Postup prípravy domácej šampiňónovej omáčky
Základom chutnej omáčky je správne orestovaný základ z cibule a cesnaku. Do rozpáleného hrnca nalejeme trochu oleja a pomaly na ňom dosklovita orestujeme cibuľu nasekanú najemno a cesnak nakrájaný na plátky. Práve tento krok dodá jedlu potrebnú arómu. Následne očistené a umyté šampiňóny nakrájame na štvrtiny a pridáme ich do hrnca.
Huby je potrebné tepelne spracovať, preto ich krátko orestujeme. Potom podlejeme vínnym destilátom. Necháme chute previazať, krátko povaríme a podlejeme vývarom. Na záver tento základ osolíme, okoreníme a povaríme asi 5 minút.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Keď máme omáčku pripravenú, vrátime sa k vopred opečenému mäsu. Potom prilejeme šampiňónovú omáčku. Je dôležité, aby sa všetky zložky prepojili, preto celú zmes krátko povaríme, aby sa omáčka trochu zredukovala a spojila s mäsom.
Alternatívna metóda s marinovaným mäsom
Ak uprednostňujete intenzívnejšiu chuť mäsa, môžete vyskúšať postup s dlhším odležaním. Morčacie prsia nákrájame na "širšie rezance". V ďalšom kroku pripravíme si marinádu z uvedených surovín v miske, pridáme nakrájané mäso a v marináde dobre poobaľujeme. Mäso potrebuje čas na nasiaknutie chutí, preto prikryjeme misku potravinovou fóliou a uložíme na cca 24 hodín do chladničky.
Na druhý deň na panvici zohrejeme olivový olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú osolenú cibuľu. Pridáme naložené mäso, na prudkom ohni opečieme, trocha podlejeme vodou (2 PL) a cca 15 - 20 minút dusíme prikyté pokrievkou. Po uplynutí tohto času odokryjeme, necháme trocha vydusiť vodu, pridáme pokrájané šampiňóny a sladkú smotanu, znova prikryjeme na 5 minút.
Prehľad dôležitých ingrediencií a času
| Surovina | Spôsob úpravy |
|---|---|
| Morčacie prsia | Rezance / Marinovanie 24h |
| Šampiňóny | Krájané na štvrtiny |
| Smotana | Sladká na zjemnenie |
| Cesnak | Plátky alebo pretlačený |
Finálne dokončenie omáčky vyžaduje trpezlivosť. Odokryjeme a necháme odpariť do mierneho zhustnutia šťavy (3 - 5 minút). Na úplný záver ochutnáme, ak treba prisolíme, pretlačíme 4 strúčiky cesnaku, odstavíme z ohňa a prikryté necháme pred podávaním uležať na spojenie chutí (15 minút).
Servírovanie a vhodná príloha
Pre vyvážené jedlo je ideálne doplniť mäso s omáčkou o čerstvú zeleninu. Očistené ružičky brokolice varíme v osolenej vriacej vode asi 3 - 4 minúty. Pri servírovaní dbáme na estetiku: Na plytký tanier naložíme mäso v šampiňónovej omáčke a obložíme varenou brokolicou.
tags: #morcacie #maso #sampionova #omacka