Fazuľa biela veľká, často označovaná aj ako maslová fazuľa, je navonok taká obyčajná, no vo vnútri mimoriadne prospešná strukovina. Ak by sme hľadali najobľúbenejšiu strukovinu, fazuľa by vyhrala alebo sa minimálne pobila o víťazstvo. Tá prináša veľa vláknin a výživných látok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Uvaríte z nej navyše výživné a sýte jedlá, ktoré vás nebudú stáť veľa peňazí.
História a pôvod
V súčasnosti pokladáme fazuľu za našu tradičnú plodinu. No pred pár stovkami rokov o nej v Európe nevedeli absolútne nič. Podľa historických údajov ju ako prví začali pestovať Peruánci. Predstavovala jeden z ich hlavných zdrojov obživy a poznali ju pred viac ako tisíc rokmi. Veľkej obľube sa tešila kvôli tomu, že ju dokázali pomerne ľahko pestovať, nestála veľa peňazí a dokázala vás zasýtiť na dlhý čas.
Fazuľa pochádza z teplých oblastí Južnej a Strednej Ameriky, kde bola pestovaná tisíce rokov. Dnes je dôležitým zdrojom potravy pre ľudí na celom svete, hlavne však v Afrike, Indii a Latinskej Amerike. Existuje viac ako 600 kultivarov, plody sa líšia vo veľkosti, farbe a tvare. V zložení sú rozdiely len minimálne.
Výživová hodnota a zdravotné benefity
Biela fazuľa veľká je plná folátu, tiamínu, železa, horčíka a draslíka. Fazuľa má vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Fazuľa je dobrým zdrojom bielkovín, škrobov a vlákniny. Obsahuje vitamíny (vitamín C, kyselinu listovú a ďalšie vitamíny skupiny B), minerály (mangán, železo, zinok, horčík a vápnik). Má nízky glykemický index a nízky obsah tuku, sodíka a cholesterolu. Maslová fazuľa má najvyšší obsah železa zo všetkých strukovín.
Dôležité vitamíny a minerály
- Folát (kyselina listová): Spomínaný folát vo fazuli zabezpečuje funkčný imunitný systém, správnu činnosť nervovej sústavy, zmierňuje pocit vyčerpania, udržiava psychickú pohodu a je dôležitý pre krvotvorbu. Okrem toho udržiava žiarivú pleť a stimuluje rast vlasov.
- Tiamín (vitamín B1): Tiamín alebo vitamín B1 prispieva k správnej funkcii kardiovaskulárneho a nervového systému, a taktiež napomáha pri nesprávnej výžive, pričom jeho dostatočný príjem je veľmi dôležitý najmä pri náročnejších prípadoch, akými sú napr. poruchy príjmu potravy (anorexia a i.). Tiamín napomáha aj kvalite vášho spánku, zlepšuje zvládanie stresu a užitočný je napríklad aj pri nevoľnosti z cestovania.
- Železo: O dôležitosti železa by nám najlepšie porozprávali anemici, ktorí trpia jeho nedostatkom. Prenos kyslíka do celého tela je pre nás mimoriadne významný, ak však bunky nie sú dostatočne okysličované, tak sa k slovu prihlasuje práve anémia prejavujúca sa bledou pokožkou, nechutenstvom, nesústredením, migrénami a aj veľkou únavou. Maslová fazuľa má najvyšší obsah železa zo všetkých strukovín.
- Horčík: Horčík sa tiež nenahraditeľne radí medzi minerály, ktoré dohliadajú na zdravosť a funkčnosť nervového systému a svalov. Pokles horčíka v organizme dôsledkom stresu sme už pocítili pravdepodobne všetci. Jeho typickým prejavom je na fyzickej úrovni stŕpnutie končatiny alebo kŕče a na psychickej úrovni podráždenosť či nervozita.
- Vláknina: Fazuľa obsahuje veľa vláknin, čo je dôležité pre zdravé trávenie. Fazuľa je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha pri trávení a môže prispievať k chudnutiu.
Ďalšie benefity
Podieľa sa na znižovaní hladiny cholesterolu v krvi. Vďaka svojej štruktúre a sfarbeniu je fazuľa skvelou náhradou zemiakov, ktorých sa kvôli vysokému obsahu sacharidov stránia najmä diabetici. Nezabudnite, že naša biela fazuľa je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha pri trávení a môže prispievať k chudnutiu. S našou bielou fazuľou môžete pripraviť zdravé a chutné jedlá pre celú rodinu, ktoré sú zároveň sýte a nízko kalorické.
Maslová fazuľa nie je kompletným zdrojom proteínov potrebných pre náš organizmus. Pre ich zabezpečenie je vhodné kombinovať ju s ryžou, šošovicou, kukuricou alebo semiačkami.
Typy fazule a ich využitie
Keby sme hľadali najobľúbenejšiu strukovinu, tak by to vyhrala alebo sa minimálne pobila o víťazstvo fazuľa. Tá prináša veľa vláknin a výživných látok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Uvaríte z nej navyše výživné a sýte jedlá, ktoré vás nebudú stáť veľa peňazí. V súčasnosti pokladáme fazuľu za našu tradičnú plodinu.
Biela fazuľa veľká (maslová)
Biela maslová fazuľa má jemnú konzistenciu a sladkastú chuť, čiastočne pripomínajúcu jedlé gaštany. Veľká biela fazuľa, nazývaná aj maslová, má jemnú konzistenciu a sladkastú chuť, čiastočne pripomínajúcu jedlé gaštany. Aj po uvarení si udrží svoj tvar, preto je veľmi vhodná do šalátov, polievok, tiež ako hlavné jedlo so zeleninou a omáčkami, pripravuje sa z nej pečená fazuľa. V niektorých krajinách ju ľudia nazývajú i mesačnou fazuľou vzhľadom na jej ploský tvar polmesiaca.
Biela fazuľa - veľká. Je to fazuľa vajcovitého tvaru, ktorá sa používa na prípravu rôznych druhov jedál. Vďaka svojej jemnej štruktúre sa predovšetkým hodí na výrobu pyré.
Ako variť bielu fazuľu: Jednoduché recepty a tipy na varenie
Strakatá fazuľa
Zrejme najznámejšia a najpoužívanejšia fazuľa je strakatá. Jej veľkou výhodou je, že má široké využitie. Keďže existujú rôzne veľkosti, môžete z nej pripraviť v podstate čokoľvek. Chuťovo je výraznejšia, často pripomína gaštany. Na namáčanie potrebuje dlhší čas.
Červená fazuľa
Majú mäsistú štruktúru, čo sa hodí najmä pri príprave hlavných jedál. Červená má navyše veľmi vysoký podiel bielkovín, preto sa odporúča aj pri diétach. Najmä červená potrebuje dlhšie namáčanie. Pod týmto označením poznáme veľkú fazuľu s mäsistou konzistenciou. Má veľký podiel bielkovín a vláknin.
Šarlátová fazuľa
Jemne ružový odtieň má šarlátová fazuľa. Pestovatelia ju obľubujú kvôli tomu, že rastie veľmi rýchlo a je nenáročná na ošetrovanie. Taktiež má veľmi dobrú výživovú hodnotu.
Biela ľadvinová fazuľa
Biela ľadvinová fazuľa s jemnou chuťou. Vďaka tejto chuti sa ideálne hodí k zelenine. Tieto malé fazule sú po uvarení príjemné mäkké.
Mungo fazuľa
Chuťovo veľmi jemná mungo fazuľa sa hodí napríklad do soté ku mäsu, do minestrone a vynikajúca je na klíčenie.
Príprava bielej fazule
Správna príprava maslovej fazule je veľmi dôležitá, nakoľko má vyšší obsah antinutrientu lektín, ktorý bráni vstrebávaniu živín.
Základná príprava
Fazuľu prepláchneme a namočíme aspoň na 12 hodín. Môžeme pridať aj sódu bikarbónu, aby sme ešte viac neutralizovali obsah lektínu. Vodu zlejeme, fazule dobre prepláchneme a varíme na prudkom ohni 5 minút, následne vodu opäť zlejeme. Varíme v novej vode 45 - 60 minút.
Na namáčanie potrebuje dlhší čas. Ak ju nemáte, musíte strukovinu namočiť, uvariť a potom nechať úplne vychladnúť.
Recepty s bielou fazuľou
Fazuľa má jemnú chuť a ako pyré sa skvele hodí do polievok, prívarkov, šalátov a tiež dusených pokrmov. Biela fazuľa je po uvarení mäkká a má jemnú chuť. Ideálne sa hodí do miešaných šalátov alebo do polievok.
Maslová fazuľa je vhodnou prílohou k jedlám z mäsa, rýb, hydiny či obilnín. Je obľúbenou súčasťou polievok a šalátov. Aj po uvarení si udrží svoj tvar, preto je veľmi vhodná do šalátov, polievok tiež ako hlavné jedlo so zeleninou a omáčkami, pripravuje sa z nej pečená fazuľa.
Fazuľové pyré ako náhrada zemiakov
V úvode sme vám spomenuli, že fazuľa môže byť skvelou náhradníčkou zemiakov. Prikladáme preto recept a dúfame, že vo vašej kuchyni nezostane bez vyskúšania. Neocenia ho len ľudia, ktorí si potrebujú postrážiť cukor, ale môže byť rovnako skvelý pre každého z vás, ak práve nemáte čas alebo energiu na šúpanie, krájanie a prípravu zemiakovej kaše. Tento recept môže perfektne poslúžiť aj ako „nátierka“ na bruschettu.
Postup:
- Fazuľu si najskôr pripravíme na varenie a to tak, že ju necháme namočenú v nádobe s čistou vodou aspoň na 10 hodín (najlepšie cez noc).
- Potom ju varíme približne 1 a pol hodiny, až kým nezmäkne.
- Keď máme fazuľu uvarenú, tak ju pridáme spolu s vývarom do malého hrnca.
- Necháme podusiť pod pokrievkou zhruba 3 minúty.
- Následne rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme soľou a korením. Želáme dobrú chuť!
Fazuľové nátierky
Veľmi dobré sú z nej nátierky, ktoré majú jemnú lahodnú chuť a skvele sa doplňujú s inými surovinami. Veľkou výhodu je, že má kratší čas prípravy. Ak ju nemáte, musíte strukovinu namočiť, uvariť a potom nechať úplne vychladnúť. Následne ju vložte do mixéra, pridajte malý kúsok fety, cesnak, trochu olivového oleja a ľubovoľné koreniny. Všetko rozmixujte do hladkej pasty a pokiaľ by bola veľmi hustá, prilejte ešte trochu oleja.
Fazuľová polievka na kyslo
Naša obľúbená fazuľová polievka na kyslo. Varím ju z bielej fazule, takto nám chutí...
Quiche s fazuľou
Začnite krehkým cestom z hladkej múky, masla, soli a vajca. Ak by bolo veľmi husté, trochu ho zrieďte vodou. Z cesta vyvaľkajte plát, ktorý dajte do plechu na quiche. Pripravte si plnku: uvarenú a scedenú fazuľu zmiešajte so sušenými paradajkami a špenátovými listami. Pridajte zmes smotany, nastrúhaného syra, soli a byliniek.