Vianočná kapustnica neodmysliteľne patrí k vianočným sviatkom a štedrovečernej hostine. Klasická vianočná kapustnica je u nás tak trochu posvätná a varím ju len na Štedrý deň.
Jedlá z kyslej kapusty nám však veľmi chutia, dokonca aj deťom. Vynechávate mäso a živočíšne výrobky? Aj bez klobásky, údeného mäsa či smotany si pripravíte veľmi chutnú vianočnú kapustnicu. Na Vianoce mnohí nekonzumujú mäso, a preto je táto pôstna kapustnica ideálnym riešením pre vegetariánov a vegánov. A tak som minule "zbúchala" túto bezmliečnu a bezmäsitú kapustnicu, ktorá mala veľký úspech a zaradila sa do zoznamu "našich" polievok.
Táto vegánska kapustnica je nabitá vitamínmi, minerálmi a bielkovinami, takže je jednoducho ideálna pre chladnejšie počasie a oceníte ju nielen na Vianoce či Silvestra. Nie je žiadnym prekvapením, že správny výber kapusty je pre toto jedlo kľúčový. Ideálne je vybrať sa na trh a nakúpiť sudovú kapustu, ktorá neprešla ďalším spracovaním. Tú môžete aj priamo na mieste ochutnať a zistiť, či je dostatočne kyslá. Ak nemáte možnosť zakúpiť si sudovú kapustu, poslúži aj tá zo supermarketu.
Ďalšiu zásadnú rolu v kapustnici môže hrať údenina. V tomto prípade, pre vegánsku verziu, použijeme údené tofu. Ak máte možnosť výberu, zvoľte tofu, ktoré je pevnejšie a obsahuje menej vody, a ktoré je výraznejšie zaúdené. Biele tofu v tomto prípade účel nesplní, rovnako ako ani tofu marinované.
Príprava vegánskej kapustnice bez cibule
Ingrediencie
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 miska sušených lesných húb
- 1 PL mletej červenej papriky (môže byť aj štipľavá)
- 3-4 struky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 3-4 zemiaky
- 2 PL slivkového džemu
- Olivový alebo repkový olej
- Sušené provensálske bylinky
- Morská soľ
- Údené tofu (voliteľné)
- Raw vegánska klobáska (voliteľné)
Postup prípravy
- Sušené hríby zalejeme horúcou vodou a necháme ich aspoň 10 minút namáčať. Medzitým namočte huby do teplej vody.
- Údené tofu nakrájame na menšie kocky. V hrnci rozpálime olej a tofu opražíme zo všetkých strán do zlatohneda.
- Na oleji osmažíme na drobno nakrájaný cesnak, pridáme lyžicu mletej červenej papriky, premiešame a pridáme kyslú kapustu.
- Chvíľu restujeme a miešame, prilejeme asi 2 dcl vody a kapustu necháme pod pokrievkou dusiť cca 15 minút.
- Potom prilejeme vodu, pridáme vopred namočené huby, bobkový list, 2 lyžice slivkového džemu a na kocky nakrájané zemiaky.
- Posolíme, dochutíme bylinkami a varíme ešte asi 20 minút.
- Po odstavení ohňa necháme polievku chvíľu stáť, aby sa chute spojili.
Tipy pre dokonalú vegánsku kapustnicu
Kombinácia údeného tofu, kyslej kapusty a sušených hríbov vytvára lahodnú chuť, ktorá uspokojí každého. Sladkosť sušených sliviek a jemná pikantnosť chilli pasty dodávajú jedlu hĺbku.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Kapustnici doprajeme pred servírovaním odpočinok. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade. Druhý deň je ešte lepšia.
Hotovú kapustnicu podávame s chlebíkom. Servírujeme ju s domácimi sušenými jablkami a hruškami. Pri servírovaní môžete ozdobiť 1 polievkovou lyžicou rastlinnej kyslej smotany (výborná je napríklad od značky Dr. Šošovicu). Tip: Ak ste vegán, kapustnicu môžete dochutiť vegánskou smotanou. Ak ste vegetarián, pridajte kyslú smotanu.
Pridať môžete aj raw vegánsku klobásku a stále to bude pôstne jedlo. Vegetariánsku klobásu nakrájame na kolieska a opečieme na panvici. Opečenú klobásu pridáme do uvarenej kapustnice a premiešame.
Samozrejme, každý má na kapustnicu vlastný recept. Avšak kapustnicu stačí dobre dochutiť a bude priam zázračná…
tags: #kapustnica #vegan #bez #cibule