Fazuľa, latinsky Phaseolus, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá sa stala jednou z najobľúbenejších strukovín v slovenských domácnostiach. Svoj pôvod má v tropických oblastiach Južnej Ameriky, no dnes ju nájdeme doslova po celom svete. Je obľúbená najmä pre nezrelé zelené alebo žlté struky, ktoré obsahujú veľa bielkovín, cukrov a vitamínov skupiny B. Fazuľové struky pôsobia močopudne a výrazne znižujú hladinu cukru v krvi. Semená obsiahnuté vo vnútri strukov sú zdrojom dôležitých makroživín, ale aj vitamínov a minerálov.
Fazuľu môžete použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. A nie je nič ľahšie, ako vypestovať si ju priamo doma vo vlastnej záhradke!
Typy fazule a ich charakteristiky
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Výsledný habitus rastliny závisí od konkrétneho druhu i odrody. Býva v ťahavých (popínavých) a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Zástupcov z rodu fazule je viac ako 50, avšak tie sa u nás pestujú skôr raritne. Nájdite si tie pravé odrody fazule aj pre vašu záhradu.
Kríčková fazuľa
Kríčková fazuľa pre svoj rast nepotrebuje oporu. Tento druh si získal svoju obľubu najmä pre svoju nenáročnosť na pestovanie. Aj vegetačné obdobie je kratšie a úroda dozrieva o niečo skôr. Kríčková fazuľa je navyše menej náchylná na ochorenia. Dorastá do výšky 30 - 40 cm, má dužinaté zelené, fialové alebo žlté struky. Struky a semená potom dozrievajú v rovnakom čase, následne už rastliny nekvitnú a neplodia. Kríčková fazuľa je vhodná na pestovanie v kvetináči, pokiaľ má dostatočne veľký kvetináč s dobrým odtokom vody.
Medzi obľúbené kríčkové odrody patria:
- Fazuľa SONESTA: Kríčková fazuľa so štíhlymi, žltými extra jemnými strukmi.
- Skorá kríčková fazuľa: Pre zber zelených strukov.
- Poloneskorá až neskorá odroda: Kríčkovitého typu, určená na pestovanie na semeno fazule.
- Biela kríčková fazuľka: Na vylupovanie.
- Kríčková fazuľa s tmavými semenami: Na vylupovanie, vhodná pre konzervovanie.
- Fazuľa kríčková struková: S tenkými a jemnými strukmi s delikátnou chuťou.
- Fazuľa kríčková dvojfarebná: Na vylupovanie.
- Zmes farieb stredne skorých odrôd kríčkového typu: Zmes tvorí žltá, zelená a fialová odroda bez pergamenovej vrstvy.
Popínavá (kolíková) fazuľa
Popínavá fazuľa potrebuje oporu, ako napríklad mreže alebo kolíky. Je to rastlina s popínavým rastom, ktorá dorastá až do výšky niekoľkých metrov. Na prichytenie k opore využíva ľavotočivý rast stonky. Tento druh ponúka možnosť, ako dosiahnuť veľkú úrodu s využitím priestoru záhrady do výšky. Nenáročne rastie vedľa plota alebo sa plazia po akejkoľvek opore, ktorú im poskytnete. Najčastejšie sa využívajú natiahnuté povrázky, po ktorých ovíjavé stonky šplhajú nahor.
Príklady popínavých odrôd:
- Kolíková fazuľa neskorá: S dobrým výnosom a veľmi dobrou kvalitou semien.
- Kolíková fazuľa neskorá plochá: Výborná na konzumáciu v čerstvom stave a na konzervovanie.
- Výnimočná kolíková odroda: Známa svojimi mimoriadne dlhými, tenkými a veľmi chutnými strukmi, ktoré môžu dosahovať dĺžku až okolo 60-90 cm.
Ďalšie druhy fazule
- Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris): Patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Odrôd tohto druhu existujú doslova stovky. Medzi obľúbené odrody pri pestovaní fazuliek (strukov ako zeleniny) patria napríklad 'Aidagold', 'Gusty' alebo 'Satelit'.
- Fazuľa šarlátová: Bežne sa pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby.
- Fazuľa červená: Má výraznú chuť a používa sa najmä v jedlách ako chilli alebo fazuľové polievky.
- Fazuľa biela: Má jemnú chuť a je ideálna pre šaláty a prívarky.
- Fazuľa mungo: Táto fazuľa je známa pre svoje klíčky, ktoré sú obľúbené v ázijskej kuchyni.
Fazuľa zoradená podľa obsahu bielkovín (od najmenej po najviac) #fazuľa #zdravé #bielkoviny #vedeliste #hodnotenie
Pestovanie fazule krok za krokom
Pestovanie fazule je pomerne jednoduché a s trochou starostlivosti môžete získať bohatú úrodu. Fazuľa miluje slnko a najlepšie sa jej darí na slnečných stanovištiach, kde bude mať prístup k aspoň 6 hodinám slnečného svetla denne. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná.
1. Príprava pôdy
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je potrebné poriadne prekyprovanie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. Volíme dobre priepustnú hlinitú pôdu s neutrálnym pH, kyslé a ťažké pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné. Čo sa týka hnojenia, optimálne je použitie kompostu alebo organického hnojiva, aby sa pôda obohatila o živiny. Fazuľa má schopnosť fixovať dusík priamo z pôdy pomocou symbiotických baktérií, takže nepotrebuje veľa dodatočného hnojenia dusíkom. Ak chcete, aby rastliny rýchlo rástli a vytvorili silné korene a zdravé struky, môžete raz za sezónu pridať ľahké organické hnojivo.
2. Výsev semien
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo - je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. Fazuľu je najlepšie vysievať priamo do pôdy po tom, ako pominú posledné mrazy a pôda sa zohreje aspoň na 10-12 °C, ideálne na teplotu okolo 15 °C. Optimálny čas na výsev je teda neskorá jar, zvyčajne v máji. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Na sejbu vyberte miesto po niektorom druhu zeleniny. K výsevu vyberáme vždy iba nepoškodené semená.
Hĺbka a vzdialenosť výsevu:
- Kríčkové odrody: Vysievame po 3-5 semenách do jamky. Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Semená vysievajte do hĺbky približne 2-3 cm a do riadkov vzdialených 30-40 cm.
- Popínavé odrody: Vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre. Popínavé druhy potom vysádzame po 3-6 fazuliach približne 80 centimetrov ďaleko. Vysievajte blízko opory, aby mali možnosť šplhať.
Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma - túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.
3. Starostlivosť počas rastu
- Zavlažovanie: Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie, najmä počas obdobia kvitnutia a tvorby strukov. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Pôdu udržujte mierne vlhkú, ale vyhnite sa premočeniu, ktoré by mohlo spôsobiť problémy s hnitím koreňov. Voda by mala smerovať len ku koreňom, listy nepolievajte.
- Prekyprovanie pôdy: Fazuľa vyžaduje prekyprovanie pôdy. Začnite hneď po vyklíčení.
- Opora pre popínavé fazule: Pre popínavé druhy pripravte oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Konštrukcia môže byť kovová alebo drevená. Môžete použiť kolíky, mreže, bambusové tyče alebo špeciálne siete.
- Hnojenie: V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
- Riedenie sadeníc a odstraňovanie buriny: Po vyklíčení môžete fazuľu preriediť, aby mali rastliny dostatok priestoru na rast. Pravidelné odstraňovanie buriny je dôležité, aby burina nekonkurovala fazuli o živiny a vodu.
- Mulčovanie: Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje výskyt buriny.
4. Ochrana pred škodcami a chorobami
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Fazuľa môže byť náchylná na útoky škodcov, ako sú vošky, strapky a slimáky. Vošky a strapky môžu spôsobiť deformácie listov a poškodenie rastlín, zatiaľ čo slimáky môžu zožierať mladé sadenice. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia.
Z chorôb jej hrozí antraknóza a hubové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Fazuľa môže byť náchylná na plesňové ochorenia, najmä ak je pôda premočená alebo vlhká. Ochrana pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok. Dôležité je zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a neprelievať pôdu.
5. Zber
Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Ďalším signálom, že sa na rastline nachádza mnoho zrelých strukov, sú chradnúce, usychajúce a žltnúce listy. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Zber vykonávajte približne raz do týždňa. Dobou pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu.
- Zber kríčkovej fazule: Kríčkovú fazuľu začnite zbierať, keď sú struky ešte mladé a jemné, zvyčajne keď dosiahnu dĺžku 10-15 cm, čo je zvyčajne 50-60 dní po výseve.
- Zber popínavej fazule: Popínavá fazuľa môže byť zberaná aj neskôr, ak ju plánujete sušiť. Ak pestujete fazuľu na sušenie, nechajte struky na rastline dozrieť, až kým nebudú suché a tvrdé.
Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke.
Čo sadiť po fazuli?
Pozor na to, aké plodiny vysadíte do pôdy po fazuli. Vyhnúť by ste sa mali ďalším bobovitým rastlinám alebo cibuľovej zelenine, ktorou je napríklad cesnak.