Fazuľa je jednou z najobľúbenejších zelenín a mimoriadne výživnou a univerzálnou potravinou, ktorú možno použiť do polievok, šalátov či prívarkov. Medzi rôznymi druhmi fazule vyniká fazuľa Bango, ktorá je známa svojim purpurovým a strakatým zafarbením a výnimočnou chuťou. Táto strukovina je nielen vizuálne atraktívna, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Pôvodne pochádza z Mexika, odkiaľ sa rozšírila do kuchýň po celom svete a stala sa neodmysliteľnou súčasťou mnohých tradičných jedál.
Čo je fazuľa Bango?
Fazuľa Bango, známa aj ako veľká strakatá fazuľa alebo švábka, je obľúbená odroda fazule s charakteristickými škvrnami na povrchu. Tieto fazule majú zaujímavé strakaté tmavočervené až hnedočierne sfarbenie. Po uvarení majú jemne sladkastú maslovú chuť, ale sú zároveň o niečo pikantnejšie ako veľká biela fazuľa.
Fazuľa Bango sa vyznačuje plnou chuťou a pevnou konzistenciou, vďaka čomu je ideálna na prípravu prívarkov, polievok, nátierok aj šalátov. Je výbornou zásobárňou živín a jej purpurové a strakaté zafarbenie ju robí atraktívnou prísadou v kuchyni.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity fazule Bango
Fazuľa Bango je považovaná za veľmi hodnotnú potravinu vďaka svojmu bohatému zloženiu, ktoré zahŕňa prakticky všetky zložky potrebné pre ľudskú výživu. Je bohatá na kvalitné rastlinné bielkoviny a vlákninu, ktorých prísun uvítajú nielen vegetariáni a vegáni.
Okrem toho obsahuje veľké množstvo dôležitých vitamínov a minerálov:
- Vitamíny: C, B6, K, kyselina listová (B9), niacín (B3), provitamín A
- Minerály: Vápnik, draslík, fosfor, horčík, jód, železo, zinok
Fazuľa Bango je tiež bohatým zdrojom antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi. Má aj liečivé účinky a je vynikajúcou voľbou pri boji s vysokým cholesterolom. Pomáha regulovať činnosť čriev, srdca, krvného obehu a krvného tlaku. Obsahuje kyselinu listovú, ktorá pomáha znižovať depresiu. Táto strukovina je ideálnym pomocníkom aj pri redukcii váhy.
Prehľad výhod konzumácie fazule Bango:
- Vysoký obsah bielkovín a vlákniny
- Bohatá na vitamíny (C, B6, K, kyselina listová, niacín, provitamín A)
- Obsahuje dôležité minerály (vápnik, draslík, fosfor, horčík, jód, železo, zinok)
- Antioxidanty
- Pomáha znižovať cholesterol
- Reguluje činnosť čriev, srdca a krvného obehu
- Znižuje krvný tlak a obsah cukru v krvi
- Pomáha znižovať depresiu (vďaka kyseline listovej)
- Podporuje redukciu váhy
Pôvod a rozšírenie fazule Bango
Pôvodnou domovinou fazule je Mexiko. Odtiaľto sa vďaka svojej nenáročnosti rozšírila do celého sveta. Fazuľa Bango je tmavá fazuľa s výrazne väčšími zrnami, ktorá pochádza pôvodne z Mexika, odkiaľ sa rozšírila do kuchýň po celom svete. V súčasnosti patrí medzi veľmi využívanú surovinu hlavne v mexickej kuchyni, kde skvele vynikne.
Ako pripraviť fazuľu Bango?
Fazuľa Bango sa konzumuje až po tepelnej úprave, surová totiž obsahuje nežiaduce látky, ktoré sa varením rozkladajú. Príprava fazule Bango vyžaduje namáčanie a varenie.
- Namáčanie: Pred varením fazuľu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a namočte na niekoľko hodín do vody, ideálne cez noc (4 - 8 hodín). Namáčanie pomáha vylúhovať látky spôsobujúce nadúvanie a skracuje čas varenia.
- Varenie: Vodu po namáčaní zlejte a fazuľu varte v novej, čistej vode približne 40 - 60 minút do mäkka. Počas varenia zbierajte penu. Dôležité je nemiešať fazuľu počas varenia príliš často, aby sa nerozpadla.
Vždy, keď takto robím fazuľu, všetci sa ma pýtajú na recept.
Využitie fazule Bango v kuchyni
Varenú fazuľu Bango je možné upravovať rôzne a je mimoriadne univerzálna. Hotové fazule Bango je možné primiešať do polievok, plniek, šalátov, nátierok či gulášov. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov.
Strukoviny by sa mali v našom jedálničku objaviť aspoň raz týždenne. Rozhodne odporúčame vyskúšať fazuľu Bango, či už samostatne, alebo v kombinácii s inými druhmi fazule či strukovín.
Pestovanie fazule
Fazuľa (Phaseolus vulgaris) je jednou z najobľúbenejších zelenín, ktorú možno pestovať v záhrade. Pestovanie fazule je pomerne jednoduché a s trochou starostlivosti môžete získať bohatú úrodu.
Druhy fazule
Existuje mnoho druhov fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a spôsobom pestovania:
- Kríčková fazuľa: Tento druh fazule rastie kompaktne, bez potreby opory. Struky dozrievajú takmer súčasne, čo ju robí vhodnou nielen do záhradiek, ale aj pre veľkovýrobu. Je vhodná aj na pestovanie v kvetináči, pokiaľ má dostatočne veľký kvetináč s dobrým odtokom vody.
- Popínavá (tyčová alebo vysoká) fazuľa: Potrebuje oporu, ako napríklad mreže alebo kolíky. Má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú.
- Farebné odrody:
- Fazuľa červená: Má výraznú chuť a používa sa najmä v jedlách ako chilli alebo fazuľové polievky.
- Fazuľa biela: Má jemnú chuť a je ideálna pre šaláty a prívarky.
- Fazuľa mungo: Táto fazuľa je známa pre svoje klíčky, ktoré sú obľúbené v ázijskej kuchyni.
- Fazuľa ohnivá: Známa je aj fazuľa ohnivá, ktorá má ovíjavú byľ. Vytvára pekné veľké ohnivočervené alebo biele kvety, preto sa často pestuje aj ako okrasná rastlina. Jej semená sú veľké a rôzne sfarbené. Struky sa môžu zberať za zelena alebo sa konzumujú dozreté suché semená.
Podmienky pestovania
Pestovanie fazule nie je náročné, ale dodržiavanie niekoľkých zásad vám pomôže dosiahnuť bohatú úrodu. Fazuľa je nenáročná a výživná zelenina, ktorá môže priniesť bohatú úrodu pri dodržaní správnych pestovateľských postupov.
- Čas výsevu: Najlepším časom je obdobie po posledných jarných mrazoch, keď je pôda dostatočne teplá. Fazuľu je najlepšie vysievať priamo do pôdy po tom, ako pominú posledné mrazy a pôda sa zohreje aspoň na 10-12 °C. Optimálny čas na výsev je teda neskorá jar, zvyčajne v máji, ktorý je ideálne obdobie na ich sejbu.
- Stanovište a pôda: Dôležité je vybrať slnečné miesto s priepustnou pôdou. Fazuľa miluje slnko a najlepšie sa jej darí na slnečných stanovištiach, kde bude mať prístup k aspoň 6 hodinám slnečného svetla denne. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na organické látky. Pred výsevom je vhodné do pôdy zapracovať kompost alebo organické hnojivo, aby sa obohatila o živiny. Sadenie fazule prebieha jednoducho - semená sa vysádzajú priamo do pôdy do hĺbky približne 2-3 cm.
- Závlaha a mulčovanie: Fazuľa potrebuje pravidelnú závlahu, najmä počas obdobia kvitnutia a tvorby strukov. Pôdu udržujte mierne vlhkú, ale vyhnite sa premočeniu, ktoré by mohlo spôsobiť problémy s hnitím koreňov. Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje výskyt buriny.
- Hnojenie: Fazuľa má schopnosť fixovať dusík priamo z pôdy pomocou symbiotických baktérií, takže nepotrebuje veľa dodatočného hnojenia dusíkom. Ak chcete, aby rastliny rýchlo rástli a vytvorili silné korene a zdravé struky, môžete raz za sezónu pridať ľahké organické hnojivo.
- Opory pre popínavé fazule: Popínavé odrody fazule potrebujú pevnú oporu, po ktorej sa môžu šplhať. Môžete použiť kolíky, mreže, bambusové tyče alebo špeciálne siete. Kríčková fazuľa oporu nepotrebuje, pretože rastie kompaktne.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Fazuľa môže byť náchylná na útoky škodcov, ako sú vošky, strapky a slimáky. Vošky a strapky môžu spôsobiť deformácie listov a poškodenie rastlín, zatiaľ čo slimáky môžu zožierať mladé sadenice. Fazuľa môže byť náchylná na plesňové ochorenia, najmä ak je pôda premočená alebo vlhká. Dôležité je zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a neprelievať pôdu.
- Zber: Kríčkovú fazuľu začnite zbierať, keď sú struky ešte mladé a jemné, zvyčajne keď dosiahnu dĺžku 10-15 cm, čo je zvyčajne 50-60 dní po výseve. Popínavá fazuľa môže byť zberaná aj neskôr, ak ju plánujete sušiť. Ak pestujete fazuľu na sušenie, nechajte struky na rastline dozrieť, až kým nebudú suché a tvrdé.