Kapusta v rajčinovej omáčke, na Záhorí známa ako zelé, je jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo a tradičnú kuchyňu našich starých mám. Ide o tradičný pokrm, ktorý sa v našich domácnostiach varil celé generácie a dodnes sa oplatí sem tam si ho pripraviť. Paradajková kapusta patrí medzi jedlá, ktoré si nežiadajú zložité či drahé suroviny ani dlhú prípravu, no výsledok poctivo zasýti. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si môžete ľahko prispôsobiť svojim vlastným preferenciám. Či už ju podávate ako hlavné jedlo, prílohu k mäsu alebo len tak s chlebom, vždy poteší svojou jedinečnou chuťou.
Tradičný Recept na Kapustu v Rajčinovej Omáčke
Základom receptu je biela kapusta, ktorú najskôr nakrájame na drobnejšie kúsky. Takto sa rýchlejšie uvarí a výsledná konzistencia bude jemnejšia. Naša babka vedela toto jedlo pripraviť naozaj fantasticky. Tento recept ma naučila variť moja starká, ktorá mala korene v Maďarsku, a je to jedlo, ktoré si vždy s radosťou pripravujem.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta (menšia hlávka)
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Soľ
- Korenie (mleté čierne, rasca)
- Bobkový list
- Pasírované paradajky alebo pretlak
- Kečup (voliteľné)
- Hladká múka
- Kryštálový cukor
Postup prípravy:
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezosklovatie a nezačne jemne voňať.
- Kapustu nakrájame alebo nastrúhame na tenké slížiky. Pridáme ju k spenenej cibuľke.
- Zalejeme vodou tak, aby bola kapusta ponorená. Osolíme a pridáme rascu, ktorá zvýrazní chuť a podporí trávenie, a bobkový list.
- Varíme ju domäkka, pričom dbáme na to, aby sa nerozvarila.
- Keď je kapusta uvarená, pridáme pasírované paradajky alebo pretlak. Môžeme pridať aj trochu kečupu. Základ krátko povaríme, aby sa chute spojili a paradajky stratili surovosť.
- Medzitým si pripravíme zátrepku z hladkej múky a trochy vody, alebo klasickú zápražku: Na rastlinnom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, následne pridáme múku a pripravíme zápražku. Do zápražky pridáme mleté čierne korenie a trochu papriky. Túto zápražku primiešame ku kapuste.
- Varíme, kým omáčka nezhustne. Mala by byť hustá asi ako prívarok. Ak je riedka, zahustíme ju podľa potreby.
- Na záver paradajkovú kapustu dochutíme cukrom a soľou podľa vlastných preferencií. Cukor je dôležitý, lebo slané máme dostatočne a kyslé tiež od pretlaku. Keď sa vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa.
paradajková kapusta
Varianty Kapusty v Rajčinovej Omáčke
Paradajková kapusta je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom. Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť.
Paradajková kapusta s mäsom
Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.
Paradajková kapusta s bravčovými kockami
Na prípravu potrebujeme: 50 ml oleja, 3 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2 kávovú lyžičku celej rasce, 700 g bravčovej krkovičky, soľ, mleté čierne korenie, 1 kg hlávkovej kapusty, 400 g pasírovaných paradajok, 3 bobkové listy, práškový cukor, hladkú múku podľa potreby.
- Na oleji speníme cibuľu a cesnak (nakrájané nadrobno) a rascu.
- Pridáme na kocky nakrájanú krkovičku. Osolíme, okoreníme a dusíme asi 25 minút.
- Pridáme na tenké prúžky nakrájanú kapustu a zalejeme 1,5 l vody.
- Pridáme paradajky, bobkový list a podľa chuti cukor. Varíme ďalších 20 minút.
- Podľa potreby zahustíme 2 PL hladkej múky, ktorú rozmiešame v 0,5 dl vody.
- Podávame s čerstvým chlebom.
Dobrá rada: Namiesto krkovičky môžete použiť paprikové klobásy.
Bravčové pliecko v rajčinovej kapuste
Pre tento variant potrebujeme: 600 g bravčového pliecka, 2 ks väčšie cibule, Pol ks hlávky kapusty, 1 ks paprika, 2 ks väčšie paradajky, 2 lyžice paradajkového pretlaku, Mleté čierne korenie, Mletá sladká červená paprika, Drvená rasca, Olej, 1 lyžica cukru, Pol lyžičky soli, Vegeta (podľa chuti), 1 ks očistený zemiak.
- Na oleji speňte nakrájanú cibuľu.
- Pridajte pliecko nakrájané na kocky, osoľte, posypte mletou sladkou červenou paprikou, čiernym korením, premiešajte a chvíľu opekajte.
- Podlejte trochou vody a chvíľu poduste.
- Medzitým kapustu nakrájajte na hrubšie pásy.
- Keď je mäso polomäkké, pridajte papriku a paradajky nakrájané na veľké kúsky a pretlak.
- Premiešajte a postupne do hrnca pridávajte kapustu.
Paradajková kapusta s fašírkou
Ďalšou obľúbenou kombináciou je paradajková kapusta s fašírkou. Fašírkovú zmes si pripravíme z mletého mäsa, pečiva namočeného vo vode alebo mlieku, vajec, korenín, horčice, nadrobno nakrájanej cibule a pretlačeného cesnaku. Zmiešame na kompaktnú masu, vytvarujeme roládu a upečieme.
Hotovú kapustu podávame s upečenou fašírkou a chlebom.
Rajčinová Kapustová Polievka
Rajčinová kapustová polievka je obľúbené jedlo, ktoré mnohým pripomína školské časy. Táto polievka je typická pre letné obdobie, kedy dozrievajú šťavnaté paradajky a mladá kapusta. Môže byť sýta s mäsom, alebo ľahká vegetariánska.
Klasická rajčinová kapustová polievka
Ingrediencie:
- Kapusta (asi polovicu hlávky)
- Zemiaky nakrájané na kocky
- Rajčinový pretlak podľa potreby
- Soľ
- Rasca
- Bobkový list
- Hladká múka (na zátrepku)
- Voda alebo vývar
- Cukor
- Ocot (voliteľné)
- Bujón (voliteľné)
Postup prípravy:
- Kapustu pokrájame a dáme do hrnca.
- Pridáme soľ, rascu, bobkový list a dáme variť.
- Keď sa začne variť, pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
- Keď je kapusta aj zemiaky mäkké, pridáme rajčinový pretlak, necháme rozvariť a urobíme zátrepku z hladkej múky a vody.
- Dochutíme soľou, cukrom a octom. Ak chceme, pridáme aj trochu bujónu pre chuť.
- Ešte chvíľu povaríme.
paradajková kapusta
Rajčinová kapustová polievka s bôčikom
Je to typicky letná osviežujúca polievka, keď už sú v záhrade dozreté šťavnaté rajčiny a zároveň začína mladá kapusta.
- Bôčik si poriadne umyjeme a pridáme do hrnca spolu s bobkovým listom, prekrojenými cesnakmi, jednou prekrojenou cibuľou, korením, soľou a rascou.
- Zalejeme vriacou vodou tak, aby bol ponorený a necháme variť cca 1 hodinu, respektíve domäkka. Proces sa dá urýchliť v tlakovom hrnci.
- Medzitým si nakrájame nadrobno druhú cibuľku a kapustu si nastrúhame alebo nakrájame na tenko-jemno.
- Do hrnca dáme bravčovú masť, pridáme cibuľku a restujeme cca 3 minútky. Následne pridáme kapustu, kmín a soľ, znížime oheň, prikryjeme a 10 minút podusíme. Sem tam premiešame.
- Medzitým si rajčiny a papriky nakrájame na kúsky, rozmixujeme v mixéri a následne prepasírujeme do kapusty.
- Precedíme ku kapuste vodu aj mäsko z obvaru, očistíme si a nastrúhame jeden zemiak najemno a ešte 10-15 minút spolu povaríme.
- Na záver dochutíme trochou cukru, soľou a citrónovou šťavou.
Užitočné Tipy a Triky
- Vyváženie chutí: Cukor, ocot a škorica (ak ju máte radi v rajčinových jedlách) vytvoria krásnu rovnováhu medzi sladkou, kyslou a korenistou chuťou. Cukor je dôležitý, lebo slané to mame dostatočne, kyslé tiež od pretlaku. Keď sa Vám podarí vyvážiť tieto tri chute, oblížete sa.
- Kapusta: Kapustu narežeme na tenšie rezance. Takto sa rýchlejšie uvarí a výsledná konzistencia bude jemnejšia.
- Zápražka/Zátrepka: Ak nemáte radi kúsky cibule v omáčke, zápražku môžete pretlačiť cez sitko.
Porovnanie Kapusta v omáčke vs. Kapustová polievka
| Pokrm | Kľúčové ingrediencie | Textúra | Typická príloha |
|---|---|---|---|
| Kapusta v rajčinovej omáčke | Kapusta, paradajky, cibuľa, múka, cukor, rasca | Hustá omáčka s kúskami kapusty | Čerstvý chlieb, knedľa, varené zemiaky, fašírka, pečená klobása |
| Rajčinová kapustová polievka | Kapusta, paradajky, zemiaky, voda/vývar, rasca, bobkový list | Tekutá polievka s kúskami kapusty a zemiakov | Čerstvý chlieb, chlieb s maslom, pečivo |
tags: #kapusta #v #rajcinovej #omacke