Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris) je jednoročná plodina z čeľade strukovín, ktorá pochádza z Ameriky. Je to rastlina, ktorá sa v súčasnosti pestuje prakticky na celom svete a je neoddeliteľnou súčasťou mnohých svetových kuchýň.
Pôvod a rozšírenie fazule
Fazuľa pochádza z Južnej a Strednej Ameriky, kde bola pestovaná pôvodnými obyvateľmi už tisícky rokov. Spolu s kukuricou a tekvicou tvorila základ ich stravy a je známa ako jedna z „troch sestier“ - plodín, ktoré sa pestovali spoločne pre ich vzájomne prospešné vlastnosti. Fazuľa bola domestikovaná v oblasti Mexika a Peru, kde bola súčasťou stravy už pred viac než 7000 rokmi. Pôvodní obyvatelia Ameriky pestovali rôzne odrody fazule, ktoré boli základným zdrojom bielkovín v ich strave. Po príchode Európanov do Nového sveta sa fazuľa rozšírila do Európy a neskôr do celého sveta. V tradičných kultúrach pôvodných Američanov bola fazuľa považovaná za posvätnú rastlinu, ktorá prináša prosperitu a plodnosť.
V stredovekej Európe sa fazuľa stala základnou plodinou pre chudobné vrstvy obyvateľstva, pretože bola lacná a výživná. V modernej dobe sa fazuľa často označuje za „superpotravinu“ vďaka vysokému obsahu bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.
Botanická charakteristika
Fazuľa je jednoročná bylina, ktorej kríčkovité formy dosahujú výšku až 50 cm, popínavé až niekoľko metrov. Listy sú perovito zložené, trojpočetné s vajcovitými celistvookrajovými končistými lístkami. Kvety sa vyvíjajú v málokvetých strapcoch, sú päťpočetné a obojpohlavné. Biela, červená, ružová, žltkastá alebo bielo červená koruna kvetov sa skladá z člnka, dvoch krídel a striešky. Plodom je struk rozličného tvaru a sfarbenia, ktorý obsahuje semená.
Pestuje sa v dvoch hlavných taxónoch:
- fazuľa obyčajná popínavá (var. vulgaris): ovíjavé kultivary, ktoré vyžadujú oporu.
- fazuľa obyčajná kríčková (var. nana): struky dozrievajú skoro súčasne a sú vhodné na veľkovýrobné pestovanie.
Semená rastlín - klíčenie a rast
Hospodársky význam a použitie
Fazuľa obyčajná je hospodársky dôležitou plodinou z viacerých dôvodov:
1. Potravinársky priemysel
Fazuľa obyčajná sa používa v širokej škále potravinárskych výrobkov. V surovom stave je dôležitou zložkou širokej škály šalátov a iných studených jedál. Varená fazuľa je základom mnohých polievok, príloh, omáčok a iných teplých jedál a je obľúbenou súčasťou kuchýň od Mexika cez Stredomorie až po východnú Áziu. Mladé fazuľové struky sú cennou a výbornou zeleninou, vhodnou na prípravu polievok, omáčok, príloh a šalátov. Môžu sa uchovávať aj zmrazením - pokrájané a krátko povarené. Najmä suchá fazuľa sa melie aj na múku, ktorá sa používa ako zahusťovadlo. Na Slovensku a v Česku je fazuľa obľúbená v polievkach, dusených pokrmoch a šalátoch.
2. Výživa a zdravie
Semená fazule obsahujú výživný legumín a škrob. Strukoviny predstavujú najkoncentrovanejší zdroj bielkovín rastlinného pôvodu, ktoré sa úspešne využívajú vo výžive ľudí. Balastné látky zo semenných obalov sú cenné pri úprave peristaltiky čriev. Obsahuje vysoké množstvo vlákniny, vitamínu B, železa a horčíka, čo z nej robí ideálny doplnok pre zdravú výživu. Pôsobia preventívne proti črevným chorobám a podporujú činnosť tráviacej sústavy.
V ľudovej medicíne sa fazuľa využíva na podporu trávenia, reguláciu cukru v krvi a zníženie hladiny cholesterolu. Nielen v ľudovom liečiteľstve sa užíva fazuľa v podpornej liečbe cukrovky (diabetes mellitus) na zníženie hladiny cukru v krvi. Tento účinok sa pripisuje glukokinínu a arginínu. Zápar sa pripraví z čaju obsahujúceho fazuľové struky vyrábané vo farmaceutickom priemysle. 1 polievková lyžica čajovej zmesi sa zaleje 1/4 l vody a nechá sa vylúhovať.
Toxickosť
Usušené oplodie nie je toxické. Semená sa nesmú konzumovať čerstvé pre obsah toxalbumínu fazínu, ktorý sa varom denaturuje. Fazuľové semená sú za surova jedovaté.
3. Krmivárstvo
Z fazule sa vyrábajú rôzne druhy krmiva, pričom zvyšné šupky a stonky sa používajú ako krmivo pre zvieratá.
4. Zlepšenie pôdnej úrodnosti
Strukoviny sú tiež účinným prostriedkom na zvýšenie úrodnosti pôdy, pretože obohacujú pôdu o vzdušný dusík, ktorý pútajú hrčkotvornými baktériami. Svojou koreňovou sústavou, ktorá preniká hlboko do pôdy, zlepšujú tiež fyzikálny stav pôdy.
Pestovanie a zber
Nároky na prostredie
Na pestovanie fazule sú najvhodnejšie stredne ťažké, piesočnatohlinité pôdy s dostatkom vody, dobrými fyzikálnymi vlastnosťami a neutrálnou reakciou pôdy. Fazuľa patrí medzi teplomilnú zeleninu, preto jej najlepšie vyhovujú teplé, chránené polohy, bez výsušných vetrov, s vyššou vlhkosťou vzduchu. Semená klíčia pri teplote pôdy 8-10 °C. V osevnom postupe ju zaraďujeme do druhej alebo tretej trate. Vhodnou predplodinou sú okopaniny, nevhodné sú strukoviny. Z minerálnych živín je náročná predovšetkým na hnojenie draslíkom a vápnikom.
Sejba a ošetrovanie
Sejeme do dobre pripravenej pôdy koncom apríla, začiatkom mája, do hĺbky 20-40 mm, do riadkov vzdialených od seba 0,4-0,5 m. Vzdialenosť rastlín v riadku je 0,1-0,15 m. Výsevok je 120-140 kg.ha-1. Osivo určené na sejbu treba pred sejbou moriť. Pri sejbe nesmieme zabudnúť na pracovné a zberové cesty, široké 4 m. Po sejbe môžeme použiť herbicídy. Po vzídení plečkujeme, prihnojujeme liadkom, môžeme pôdu aj nakopcovať (vo fáze 5-6 lístkov). Dôležitá je aj ochrana proti chorobám a škodcom.
Zber
Na priamy konzum a konzervovanie sa zberajú nezrelé struky, kým sú mladé a šťavnaté, s málo vyvinutými semenami. Na malých plochách sa zberajú postupne, na väčších jednorazovo zberačmi. Úroda kríčkových kultivarov je 8-10 t.ha-1, ovíjavých 12-15 t.ha-1. Zberajú sa struky fazule vhodných odrôd, keď sú semená zrelé, ale struky nie sú ešte celkom suché. Droga: usušené oplodie svetlých strukov sa označuje ako fazuľový plod bez semena - Phaseoli fructus sine seminum (syn.: Phaseoli pericarpium). Usušené oplodie sa dosušuje v tieni umelým teplom asi pri 40 °C.
Kultivary
Kultivary kríčkové sú vhodné na pestovanie na väčších plochách s využitím mechanizácie. Dozrievajú rovnomerne, môžu sa zberať jednorazovo. Príklady zahŕňajú zelenostrukové: ‘Achim’, ‘Bona‘, ‘Dita‘, ‘Blanka’; žltostrukové: ‘Luna‘,‘Jantar’. Ovíjavé kultivary sa pestujú v malom rozsahu, sú náročné na ručnú prácu a treba ich zberať postupne. Príkladom je zelenostruková ‘Déténická’.
tags: #fazula #obycajna #hospodarsky #vyznam