Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Je to rastlina z čeľade strukovín, ktorá obsahuje vo vnútri strukov jedlé semená - fazuľu. Je ľahko stráviteľná, má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah energie. Vďaka svojmu nutričnému zloženiu má potenciál zlepšiť kvalitu stravy a dlhodobé zdravie, a to pri nízkej cene. Fazuľa je cenným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov.
Pôvod a rozšírenie fazule
Fazuľa a jej rodina pochádzajú z juhoamerického kontinentu. Do Európy ju priniesli talianski cestovatelia a do Ruska prenikla na začiatku 16. storočia. O sto rokov neskôr sa stala bežnou rastlinou v našich zemepisných šírkach. Teraz sa táto strukovinová zelenina pestuje v siedmich desiatkach krajín sveta.
Botanická charakteristika fazule
Na otázku, či je fazuľa zeleninou alebo nie, nemožno jednoznačne odpovedať, pretože jej plody sa dajú spracovať na obilniny alebo si z nich môžete pripraviť hotové zeleninové jedlo, napríklad fazuľu dusenú alebo konzervovanú vo vlastnej šťave. Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Lusky sa vyvíjajú na stonke - bylinnom kmeni, dlhom 0,5 až 3 metre, ktorý končí v koreňovom koreni. Koreňový systém rastliny fazule sa skladá z metrovej koreňovej tyčinky a bočných koreňov, ktoré sa tiahnu vodorovne na 0,6 metra.
List má vzhľad dvakrát pripnutý a trojitý hrot. Každé kvetenstvo fazule pripomína molice, ich farby sú rôzne. Závesné strúčiky sa líšia dĺžkou. Existuje tiež rôzne množstvo semien - od 3 do 20 rekordných kusov, všetky majú spravidla eliptický tvar. Farba toboliek sa tiež môže líšiť a byť v nasledujúcich farbách:
- žltá;
- fialová;
- tmavofialová;
- červená;
- zelená;
- čierna;
- pestré alebo zmes niekoľkých odtieňov.
Na zodpovedanie otázky, či je fazuľa jednoklíčnolistová alebo dvojklíčnolistová rastlina, fazuľa bude musieť byť rozdelená na polovicu, dá sa ľahko rozdeliť na dva kotyledóny, čo znamená, že ide o dvojklíčnolistový druh. Samotné semeno fazule sa skladá z ochranného plášťa semena a embrya - budúceho fazuľového kríka. U niektorých druhov tejto rastliny je najtenšia vrstva pergamenu umiestnená pod tuhými chlopňami. Na jednej strane fazule nájdete miesto jej pripevnenia k oplodiu. Vedľa je malý otvor, ktorým je embryo nasýtené vodou - vas deferens.
Nutričné vlastnosti a prínosy fazule pre zdravie
Dobrou správou je, že všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a iných živín, pričom majú len mierne množstvo kalórií: bielkoviny, vlákninu, folát, železo, draslík a horčík. Vďaka svojmu pozoruhodnému chemickému zloženiu má fazuľa prospešné výživové vlastnosti. Obsahuje takmer všetky známe vitamíny (najmä veľa vitamínu C), minerálne soli a stopové prvky, ako sú:
- vápnik;
- fosfor;
- horčík;
- železo;
- jód.
Fazuľa je dobrým pomocníkom pri odstraňovaní prebytočnej tekutiny z tela, čím zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému. Terapeutický účinok tejto strukoviny na ľudí trpiacich cukrovkou sa potvrdil - na normalizáciu hladiny cukru v krvi, od ktorej závisí život týchto pacientov, použite tekutý a sušený extrakt z fazuľových šupiek. Chutná fazuľa je skvelým doplnkom stravy aj pre diabetikov, a tiež ako prevencia pred cukrovkou. Obsahuje totiž komplexné sacharidy, ktorých trávenie trvá pomalšie. Reguluje hladinu glukózy a inzulínu po jedle. Pričom treba spomenúť, že strukovinová vláknina znižuje aj riziko metabolického syndrómu, ktoré zahŕňa poruchy glukózy a zvýšené riziko cukrovky.
Konzumácia fazule môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny. A to vďaka obsahu bioaktívnych zlúčenín: flavonoidov, tanínov, fenolových zlúčenín a iných antioxidantov. Nesmieme zabudnúť na to, že fazuľa je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.
Kedy môže byť fazuľa škodlivá?
V niektorých prípadoch však môže byť použitie tejto rastliny zdraviu škodlivé. V potravinách teda nemôžete používať surové ovocie, ako aj zelené struky, pretože obsahujú škodlivé zložky, ktoré počas varenia zmiznú. Kvôli vysokému obsahu purínov je fazuľa najlepšie vylúčená z jedálneho lístka starších ľudí a osôb trpiacich dnou.
Charakteristika druhov a odrôd fazule
Rastlina sa dá rozdeliť na odrody kríkov a šplhanie. Fazuľa sa klasifikuje aj podľa typu použitia vo varení:
- Kríčkové kultivary: Dorastajú do nižšej výšky, spravidla okolo 30 až 60 centimetrov, a ich veľkou výhodou je, že nepotrebujú žiadnu oporu. Vďaka kratšej vegetačnej dobe prinášajú úrodu pomerne rýchlo, čo ich robí ideálnou voľbou pre menšie záhrady alebo pestovanie v nádobách. Bežné kríky majú zvýšenú odolnosť voči nepriaznivým podmienkam pestovania: nízke teploty, nedostatok vlhkosti a iné, také rastliny, vysoké až 0,4-0,6 m, sa považujú za skoré dozrievanie.
- Tyčkové (popínavé) kultivary: Dokážu dorásť až do výšky dvoch až troch metrov, a preto si vyžadujú stabilnú oporu. Štruktúra druhu popínavej fazule predpokladá prítomnosť dlhých krútiacich sa stoniek, vysokých až päť metrov. Ich výhodou je dlhšie obdobie rodivosti a spravidla aj vyšší výnos, čo znamená, že z menšieho počtu rastlín môžete získať viac strukov. Tieto rastliny majú vždy veľa plodov, preto začnú plodiť neskôr a fazuľa dozrieva dlhšie. Ďalšou výhodou kučeravých bôbov sú ich vysoké dekoratívne vlastnosti.
Typy fazule podľa využitia:
- Druhy špargle: Nazývajú sa tiež druhy zeleniny alebo cukru - vyznačujú sa netuhými škrupinami na fazuli a absenciou tvrdých vláknitých častí, takže sa dajú variť a jesť celé.
- Fazuľa bez cukru alebo so šupkou: Jedlé je iba samotné zrno fazule, to znamená fazuľa, ktorá musí byť olúpaná (olúpaná) z tvrdých škrupín.
- Univerzálne odrody fazule: Dajú sa úplne konzumovať až do konečnej zrelosti, ale v zrelej rastline sa má variť iba fazuľa, ktorá je zhruba zrelá.
Prehľad vybraných odrôd fazule a ich doba varenia
Podobne ako pri iných druhoch zeleniny aj v prípade fazule platí, že čím je tmavšia, tým viac antioxidantov obsahuje. Farebné fazule (červené, hnedé alebo čierne) majú teda väčšiu antioxidačnú aktivitu ako biele fazule.
| Druh fazule | Popis | Čas varenia (minúty) |
|---|---|---|
| Čierna fazuľa | Stredne veľká fazuľa oválneho tvaru s matnou čiernou šupkou. Hovorí sa jej aj korytnačia. Má sladkú chuť a jemnú textúru. S obľubou sa využíva v americkej a karibskej kuchyni. | 60 - 90 |
| Fazuľa Cranberry | Stredne veľká fazuľa oválneho tvaru so škvrnitou žltohnedou alebo červenou šupkou. Nazýva sa tiež rímska fazuľa. Má krémovú textúrou s chuťou podobnou gaštanom. Po uvarení červené škvrny zmiznú. Hojne sa používa v talianskych a v španielskych receptoch. | 45 - 60 |
| Biela maslová fazuľa, fazuľa Great Northern | Väčšie biele fazule majú jemnú chuť, kvôli ktorej sa stali mimoriadne populárnymi vo Francúzsku, a samozrejme v omáčkach našich babičiek. Jej vnútro je kašovité, pozor na rozvarenie. | 45 - 60 |
| Červená fazuľa | Veľká fazuľa v tvare obličky s hlbokou, lesklou červenou šupkou. Má pevnú textúru a hodí sa do polievok a omáčok, ktoré sa dlho varia. Je obľúbená v Portugalsku a Španielsku, ale už sa bežne používa aj u nás. | 90 - 120 |
| Drobná biela perličková fazuľa, fazuľa Navy | Drobná biela fazuľa oválneho tvaru s bielou šupkou. Je výborná do polievok, ale aj na nátierky či placky a do šalátov. Ľahko sa rozvarí na kašu. | 90 - 120 |
| Fazuľa Pinto | Stredne veľká strakatá fazuľa oválneho tvaru. Pri varení stráca škvrnitý vzhľad. S obľubou ju používajú Mexičania a prakticky celý svet. Výborne chutí v našich tradičných omáčkach podobne ako biela maslová. | 90 - 120 |
| Malá červená fazuľa | Drobná fazuľka s červenou šupkou. Má jemnejšiu chuť i textúru v porovnaní s väčšími druhmi. Preto sa často konzumuje v jedlách s ryžou. | 60 - 90 |
Poľnohospodárska technológia pestovania fazule
Fazuľa patrí medzi najobľúbenejšie plodiny v záhradách, pretože je nenáročná na pestovanie, výživná a pri správnej starostlivosti dokáže priniesť skutočne bohatú úrodu. Je to teplomilná rastlina, a preto je dôležité počkať, kým pominie riziko prízemných mrazov, čo v našich podmienkach zvyčajne znamená obdobie od polovice mája. Klíčenie kultúry je najlepšie po uhorkách, paradajkách a kapuste, ktoré svojimi koreňmi uvoľňujú pôdu. Plocha pre fazuľu by mala byť chránená pred vetrom a dobre zahriata.
Podmienky pre pestovanie
Ideálne podmienky pre fazuľu sú hlinitá alebo piesočnatá hlina s neutrálnou alebo mierne kyslou pôdnou reakciou a potrebnou hladinou zlúčenín draslíka a fosforu, vápnika a horčíka. Fazuľa nepotrebuje doplnkové hnojivo, pretože fixuje svoj vlastný dusík. Chudobná pôda by sa však ešte pred výsadbou mala upraviť kompostom. Fazuľa uprednostňuje mierne kyslé až neutrálne pH pôdy (6,0 - 7,0).
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Na svetlo náročná nie je, darí sa jej aj na zatienených plochách medzi viničom a pod stromami.
Dôležití sú aj predchodcovia fazule v záhonoch: neodporúča sa ich vysievať na miesta, kde predtým rástli iné strukoviny alebo kukurica, pretože sú prenášané dedičnými chorobami. Fazuľa je vynikajúcou rastlinou, pokiaľ ide o striedanie plodín, pretože, ako sme už spomenuli, pomáha fixovať dusík v pôde. Je to dobrý nápad sadiť ju tam, kde predchádzajúcom roku boli vysadení členovia rodiny Brassica (kapusta, brokolica, ružičkový kel alebo karfiol). Jedinými rastlinami, ktoré by nemali byť v jej okolí, sú členovia rodiny Allium, ako napríklad cibuľa, cesnak, pór a škorica. Rodina Allium môže inhibovať alebo zastaviť rast strukov.
Výsev
Pred výsadbou musíte vykopať pôdu a pripraviť semená tak, že ich namočíte na 2 desiatky minút do manganistanu draselného. Semeno kríčkovej fazule vysievame od začiatku do konca mája, keď je pôda zahriata na plus 14 stupňov. V chladných rokoch sa toto obdobie posúva o dva týždne. Kríčkové kultivary sejeme do riadkov vzdialených od seba 0,4-0,5m a v riadkoch na 0,2 m od seba alebo do hniezd po 3 až 4 semenách v spone 0,3x0,4m. Tyčovú a ohnivú fazuľu vysievame v rovnakom čase, najlepšie do hniezd po štyroch až šiestich semenách na vzdialenosť 60 až 80 cm v štvorcovom spone.
Existuje schéma na pestovanie fazule sadeničným spôsobom, pretože táto rastlina je teplomilná. Zrná sa namočia na 24 hodín do vody pri teplote miestnosti, potom sa prenesú do tenkej látky a odložia na teplé miesto. Vyliahnuté semená sa zasadia do substrátu pripraveného v nádobách v priehlbinách 3 až 6 cm, potom sa nádoba pokryje fóliou alebo pohárom, aby sa vytvoril skleníkový efekt. Mali by ste tiež pamätať na navlhčenie pôdy pomocou bežného postrekovača. Po výskyte prvých výhonkov sa „strecha“ odstráni, po uvoľnení prvého páru listov sa mladé fazule presunú do veľkej nádoby, popínavým druhom sa poskytne podpora pre ďalší rast.
Zasadil som a zabudol: Prečo jedna lyžica fosforu po presadení strojnásobí vašu úrodu papriky
Starostlivosť o fazuľu
Starostlivosť o fazuľu spočíva v správnom zavlažovaní: mladé výhonky sa navlhčia na piaty list a potom sa obnovujú, kým rastlina nezačne kvitnúť. Prestávka je dôležitá, pretože prebytočná vlhkosť môže strukoviny zabiť. Polievajte pravidelne, asi 5 cm za týždeň. Ak fazuľa nebude dostatočne zalievaná, prestane kvitnúť. Polievajte počas slnečných dní, aby listy nezostali namočené, čo by mohlo vyvolať chorobu.
Uličky by ste mali tiež povoliť dvakrát, časový rozdiel je dva týždne. Mulč je neuveriteľne užitočným nástrojom pre začínajúcich záhradkárov. Blokuje burinu a zadrží vlhkosť - dve dobré veci pre nové rastliny. Potom, čo semená vyrastú niekoľko centimetrov, rozprestrite po záhradnej pôde vrstvu mulču hrubú 2,5 cm. Uistite sa, že je dobre odvodnený. Fazuľa má plytké korene, takže ich mulčovanie udržuje v chlade.
Pre tyčkové fazule je dôležité mať podperu - môžu to byť mreže (vysoké asi 3 m), ploty a len steny budov. Opora by mala byť pripravená už v čase výsevu, aby ste neskôr nepoškodili koreňový systém rastlín. Keď rastlina dosiahne vrchnú časť podpery, odštipnite vrchnú časť viniča. To ju prinúti dávať energiu do produkcie viacerých strukov.
Hnojenie
Zloženie vrchného obväzu pre fazuľové postele, otázka, koľko ho pridať, a samotná potreba, ktorá závisí od charakteru pôdy v konkrétnej oblasti a charakteristík podnebia. Na černozeme teda nie je potrebné prikrmovanie dusíkom, na menej úrodných pôdach by sa strukoviny mali kŕmiť dusíkom, fosforom a draslíkom. Na zníženie úrovne kyslosti pôdy sa do nej pridáva vápenná múka v dávke 0,3-0,4 kg na 1 štvorcový meter.
Na už naklíčené sadenice fazule sa aplikuje iba minerálne hnojenie - organické látky môžu spôsobiť upchatie plodín a ich úhyn. Jesenné použitie humusu je povolené iba v oblastiach s nízkym obsahom humusu. Používajú sa fosfát-draselné hnojivá, ako je superfosfát a chlorid draselný. Ak je to potrebné, začnite hnojiť po kvete a objavení sa strukov. Nepoužívajte hnojivo s vysokým obsahom dusíka, inak získate svieže lístie a málo fazule. Pridanie kompostu alebo kompostovaného hnoja v polovici vegetačného obdobia je dobrou alternatívou k tekutému hnojivu.
Zber
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú - tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Zberá sa však neskôr, keď struky zasychajú, semená sú pevné, vyfarbené a vyzreté. Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú skladovanie. V chladničke vydržia asi týždeň. Nedozreté fazule z konca sezóny sa dajú vyluskať a uskladniť v mrazáku.
Choroby a škodcovia fazule
Fazuľa je relatívne odolná rastlina, ale stále môže byť náchylná na určité choroby a škodcov, ktoré môžu ohroziť jej úrodu. Pravidelné monitorovanie a správne pestovateľské techniky môžu pomôcť minimalizovať riziko.
Vírusové choroby
- Mozaika fazule (Bean mosaic virus): Toto vírusové ochorenie spôsobuje deformáciu listov a spomaľuje rast. Listy sú často mozaikovo škvrnité. Obyčajná mozaika fazule vytvára tmavozelené sfarbenie listovej čepele pozdĺž žilnatiny. Listy sa často lyžicovito vydúvajú alebo vznikajú pľuzgierovité vypukliny. Žltá mozaika fazule sa prejavuje vo forme drobných žltých škvŕn na listoch. Mozaiku nie je možné ošetriť, postihnuté kry sa musia zničiť.
Hubové choroby
- Hrdza fazule (Uromyces appendiculatus): Toto ochorenie sa prejavuje drobnými hnedými škvrnami na spodnej strane listov, ktoré môžu rýchlo pokryť celú rastlinu. Hrdza fazule (Uromyces phaseoli) napáda len popínavé odrody fazule. Rastliny by sa mali odstrániť a zlikvidovať. Vyhnite sa vlhkým podmienkám a striedajte rastliny.
- Koreňová hniloba (Rhizoctonia solani): Koreňová hniloba spôsobuje hnitie koreňov a základne stonky, čo vedie k zakrpateniu rastliny a jej vysychaniu. V pôde žije veľa druhov húb, ktoré môžu spôsobiť spúšť na fazuľových plodinách, najmä sadeniciach a spôsobiť, že rastlina nebude rásť.
- Antraknóza (Colletotrichum lindemuthianum): Toto ochorenie strukovín sa prejavuje výskytom hnedých plesňových lézií na plodoch a listoch, potom listy vädnú a fazuľa sa stáva nepožívateľnou. Na napadnutých listoch sú okrem škvŕn napadnuté aj žilky, ktoré aj s okolitým pletivom hnednú a odumierajú. Huba prežíva na rastlinných zvyškoch v pôde. Počas vegetácie sa rozširuje pri daždivom a veternom počasí. Teploty okolo 30°C a suché počasie brzdia rozvoj choroby. Liečba antraknózy už viditeľnej na fazuľových strukoch je prehratým bojom.
- Múčnatka (Erysiphe polygoni): Rast bielej alebo šedej „múčky“ môže signalizovať múčnatku, ktorá sa šíri vetrom a dažďom. Prvým znakom poškodenia je prítomnosť sivých škvŕn na listoch vo forme kvapiek, ktorých opis pripomína rosu. Rastlinu môžete zachrániť odstránením postihnutých listov a ich zničením.
- Biela hniloba (Sclerotinia sclerotiorum): Hnilobné procesy v prvom štádiu ovplyvňujú oddenku, po ktorej sa presunú na stonku rastliny - je pokrytá lepkavým kvetom s malými kvapkami bielej alebo ružovej farby. Toto ochorenie vedie k oslabeniu rastu fazule a vylučovaniu fazule. S výtrusmi tejto huby sa bojuje dosť ťažko. Huba Sclerotina spôsobuje mäknutie strukov. Listy tvoria vodnaté miesta a stonky hnijú. Tento bežný problém fazule spôsobujú chladné a vlhké podmienky.
Škodcovia
- Vošky (Aphididae): Vošky môžu spôsobiť skrútenie listov a oslabenie rastliny. Používanie prírodných insekticídov, ako je neemový olej alebo mydlový roztok, pomáha znížiť ich populáciu. Z hmyzu sú hlavným škodcom fazuľových plodín vošky, škodia tiež motýle biele a klíčiace.
- Strapky (Thripidae): Títo drobní škodcovia sa živia šťavami rastliny, čo vedie k deformácii listov a môže oslabiť rastlinu.
- Slimáky a slizniaky: Títo škodcovia najčastejšie napádajú mladé rastliny a môžu spôsobiť vážne poškodenie listov a stoniek.
- Fazuľový zrniar (Acanthoscelides obtectus): Zrelé fazule môžu byť v skladoch poškodené voškami obilia a fazuľkami, ktoré v nich usadzujú larvy a zožerú fazuľu zvnútra.
Prevencia a ochrana proti chorobám a škodcom
Boj s chorobami a škodcami fazule je hlavne prevencia:
- Správny režim sejby;
- Dobré slnečné žiarenie a vetranie postelí;
- Opätovné pestovanie rastliny na rovnakom mieste až po troch rokoch;
- Záhradné lôžko po zbere by malo byť vyčistené od zvyškov rizómov a trávy, pôda vykopaná čo najhlbšie (počas postupu je žiaduce kŕmiť zeminu zmesami draslíka a fosforu);
- Na ochranu rastliny pred bielou rosou a hnilobou sa semenný materiál pred použitím ošetrí pesticídmi;
- Ak sa do zozbieraných bôbov dostanú chyby, musia sa na niekoľko dní zmraziť na mínusové teploty alebo zapariť vo vodnom kúpeli;
- Používajte iba zdravé a kvalitné semená a pravidelne kontrolujte rastliny, či nie sú poškodené chorobami.
Počas vegetačného obdobia je možné fazuľové plodiny raz postriekať agrochemickým zložením, ako sú „Aktara“, „Verticillin“ alebo „Decis“. Na antraknózu fazule je povolený Kuprikol 50. Rovnako pôsobia aj Dithane M 45 a Dithane Neo Tec na báze mancozebu. Z chorôb sa na strukovinách môže prejaviť múčnatka hrachová, na ktorú je autorizovaný prípravok na báze síry Sulfurus. Takmer všetky choroby strukovín sú liečiteľné fungicídom Mirador Xtra, ktorý obsahuje dve účinné látky. Prípravok s kombináciou účinných látok azoxystrobin+difenoconazole - Askon je povolený na menej významné použitie vo fazuli proti múčnatkám, v hrachu čerstvom bez strukov aj na semeno proti múčnatkám, plesniam a hrdzi.
Príprava a varenie suchej fazule
Suchá fazuľa znamená nutričné, zdravotné a ekonomické výhody. Treba však dodržať určité kroky: čistenie, opláchnutie, namáčanie a varenie. Prvé dva kroky zahŕňajú odstránenie poškodených bôbov alebo cudzích predmetov z fazule a opláchnutie v sitku pod studenou tečúcou vodou.
Namáčanie fazule
Tretím bodom je namočenie fazule. Najrýchlejšia metóda je metóda „horúceho namáčania“, skracuje čas a zredukuje tvorbu zlúčenín, ktoré vyvolávajú plynatosť:
- Do hrnca pridajte fazuľu - 2 šálky fazule zalejte 10 šálkami studenej vody.
- Priveďte do varu a varte jednu až tri minúty.
- Hrniec prikryte, odstavte a nechajte 4 hodiny stáť.
- Nakoniec namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a varte podľa receptu.
Samozrejme, fazuľu môžete namáčať aj klasickým spôsobom, cez noc v miske vlažnej vody. Menšia fazuľka a svetlejšie druhy potrebujú spravidla kratšie namáčanie ako veľké a tmavšie fazule. Ak nemáte čas na namáčanie, môžete použiť aj prepláchnutú fazuľu z konzervy, ktorá sa dá ihneď pridať do pripravovaného jedla.
Tipy pre varenie fazule
- Keď do vody, v ktorej sa varí fazuľa pridáte 1 až 2 polievkové lyžice oleja, zabránite vykypeniu a peneniu. Ak sa tvorí pena, priebežne ju zberajte.
- Ak je to možné, varte naraz iba jeden druh fazule. Rôzne druhy a vek fazule majú rôznu dobu varenia.
- Fazuľu varte na miernom ohni, aby ste predišli rozštiepeniu šupky.
- Trik so sódou bikarbónou do fazule nie je dobrý nápad. Fazuľa bude síce jemnejšia, ale zničí sa vitamín B - tiamín, čo negatívne ovplyvní chuť.
- Fazuľu sceďte ihneď po dosiahnutí požadovanej štruktúry, zabránite prevareniu.
Tipy na zvýraznenie chuti fazule
Kyslé ingrediencie prehĺbia chuť fazuľových jedál. Ak po dovarení fazule pridáte potraviny, ako sú citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka, kečup, melasa alebo víno, fazuľa si zachová pevnú textúru a dostane výbornú chuť.
Chuť fazule zvýrazníte aj pridaním cibule kedykoľvek počas procesu varenia, avšak ideálne až počas posledných 30 minút.
Kedykoľvek počas varenia pridajte oregano, tymian, cesnak, petržlenovú vňať alebo akékoľvek iné bylinky/korenie. Myslite na to, že ich chuť sa dlhším varením stráca - takže opäť je najvhodnejšie pridať ich až v závere varenia.
Soľ nedávajte do vody s fazuľou hneď na začiatku varenia, ale až vtedy, keď sú fazule takmer mäkké. Prečo? Pretože fazuľa kvôli soli stvrdne. A keď už hovoríme o soli, nezabudnite konzervovanú fazuľu vždy dôkladne premyť pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili nadmerného množstva soli v konzervách.
tags: #fazula #skoro #s #pekla