Pikantné chute, čili, ostrosť, pálivosť - ak aj vy patríte k milovníkom týchto výrazných chutí, nasledujúce recepty sú pre vás to pravé orechové. Fazuľa, táto vďačná surovina, ponúka nespočetné množstvo spôsobov prípravy. Či už hľadáte recept na sýty obed, ľahkú večeru alebo zaujímavú polievku, fazuľa vás určite nesklame.
Prečo jesť fazuľu?
Fazuľky pochádzajú z tropickej Ameriky, u nás sa pestujú v záhradách i na poliach, sú veľmi hodnotnou strukovinou. Obsahujú významné aminokyseliny, flavonoidy, sacharidy, fytosterply, cholín, glykozidy, kyselinu kremičitú, organické kyseliny, draslík, fosfáty, stopy kobaltu a medi. Zo sacharidov 50% tvoria škroby a dextrín, sú významným zdrojom bielkovín.
Fazuľa pôsobí močopudne, pomáha pri zbavovaní tela toxických látok, glukokinin v nej obsiahnutý znižuje hladinu cukru v krvi, má pozitívne účinky na metabolizmus, využíva sa v liečbe cukrovky, záparu, v kožnom lekárstve, pri reumatizme a inde. Strukoviny dokážu skvele zasýtiť, sú plné bielkovín, vlákniny, zdravej energie a navyše pomáhajú z tela odvádzať prebytočnú vodu. Takže sú ideálnym pomocníkom aj pri formovaní figúry do plaviek.
Varenie fazule: Základ úspechu
Pred samotnými receptami je dôležité spomenúť správny postup pri varení fazule. Ideálne je fazuľu deň vopred namočiť do vody. Pred varením vodu zlejeme a fazuľu varíme v čerstvej vode s pridaním soli, bobkového listu (2 ks) a nového korenia (5 guľôčok) domäkka. Koreniny dodajú fazuli bohatšiu chuť a vôňu. Soľ pridávame až pred koncom varenia, aby fazuľa nezostala tvrdá.
Zhrnutie základných krokov varenia fazule:
- Fazuľu namočíme vo vode deň pred prípravou.
- Varíme ju pomaly a soľ pridávame len pred dovarením.
- Pri varení sa odporúča pridávať do vody rôzne koreniny: bobkový list, nové korenie, klinčeky, čili paprička a iné, v závislosti od toho, k čomu chceme fazuľu použiť.
- Ak chceme, aby sa fazuľa uvarila rýchlejšie, pridáme k nej pri varení trochu kyslej kapusty.
- Pridanie rozkrájaného neošúpaného zemiaku pri varení zmäkčuje šupku na fazuli.
- Ak chceme fazuľu zachovať peknú a v celku, nikdy ju pri varení nemiešajme.
Eliminácia nadúvania
Odporúča sa nevariť fazuľu vo vode, v ktorej sa namáčala. Pri namáčaní a varení fazule sa do vody vyluhujú látky, ktoré spôsobujú nepríjemné nadúvanie. MUDr. Bukovský odporúča zaliať fazuľu vodou, 3 minúty povariť a na 1 hodinu odstaviť. Potom sa voda zleje a znovu sa zaleje čistou vlažnou vodou a nechá sa odstáť cez noc v chladničke.
Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!
Pikantná fazuľa v zeleninovej omáčke: Rýchly recept
Ľahká pikantná fazuľa v zeleninovej omáčke je vynikajúci tip na rýchlu večeru. Fazuľa v zeleninovej omáčke podávaná s pečivom je jednoducho neodolateľná. Vyskúšajte tento recept a neoľutujete!
Ingrediencie a príprava
- Príprava fazule: Fazuľu prepláchneme, necháme namočenú asi 4 hodiny a potom uvaríme domäkka a scedíme.
- Príprava zeleninovej omáčky: Na panvici speníme cibuľu, pridáme mrkvu a nakrájanú papriku a restujeme do polomäkka. Potom pridáme mletú papriku, paradajkový pretlak a cukor a zrestujeme. Potom pridáme cesnak a fazuľu, pridáme chili omáčku, ochutíme majoránom, soľou a korením, podľa potreby máličko podlejeme a necháme zľahka prebublávať.
Mexická fazuľa: Ohnivá klasika
Recept na mexickú fazuľu je inšpirovaný bohatou a rozmanitou kuchyňou Strednej Ameriky a využíva typické suroviny ako čili a strukoviny. Moje menu pozostáva z troch častí: fazulí v paradajkovej omáčke, paprikových zemiakov a miešanej zeleniny.
Ingrediencie
- Fazuľa v paradajkovej omáčke: Hlavná hviezda jedla, bohatá na chuť a textúru.
- Paprikové zemiaky: Príloha, ktorá dodáva jemnú sladkosť a farbu.
- Miešaná zelenina: Osviežujúci doplnok, ktorý vyvažuje pikantnosť fazule.
Príprava miešanej zeleniny
Zeleninu môžeme použiť čerstvú, mrazenú alebo sterilizovanú. Ak máte čas, odporúčame použiť čerstvú zeleninu - kukuricu, zelené fazuľky, papriku rôznych farieb a cibuľu, prípadne feferónku. Očistíme ju, pokrájame a dáme podusiť na lyžicu olivového oleja do zmäknutia. Ochutíme mletým čiernym korením, soľou, mletým čili korením a zopár kvapkami tabasca alebo čili omáčky.
Príprava paprikových zemiakov
Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kúsky a dáme na 15 minút variť do osolenej vody. Až sú hotové, scedíme ich, v cedidle posypeme morskou soľou, mletým čiernym korením, troškou petržlenu a hojne posypeme mletou červenou paprikou - či už sladkou, alebo pálivou.
Postup prípravy fazule v pikantnej omáčke
- Základ: Dobrý olivový olej a malá cibuľa (alebo polovica veľkej) sú základom úspechu. Cibuľu očistíme, pokrájame na jemno a dáme opiecť na lyžicu oleja, pričom po chvíli plameň stíšime a opekáme ešte 5 minút. Troška sa pripečie a dodá jedlu ten správny "šmrnc".
- Koreniny: Po tejto dobe ju posypeme veľkou štipkou mletej rasce, soli a mletého čierneho korenia a samozrejme mletého čili podľa chuti. Minútku opekáme a miešame, aby korenia uvoľnili arómu.
- Paradajkový základ: Potom prilejeme polovicu konzervy krájaných paradajok a šťavu zo štvrtiny citróna, ktorá zodpovedá jednej polievkovej lyžici. Taktiež do panvice vhodíme ľahko rukou spučený strúčik cesnaku vcelku.
- Dusenie: Premiešame, prikryjeme a 3 minúty necháme bublať.
- Fazuľa: Odkryjeme, pridáme 200 gramov sterilizovanej červenej fazule a necháme variť dvadsať minút, kým sa prebytočná paradajková šťava nevyparí a neostane len veľmi hustá paradajková omáčka s poriadne koncentrovanými chuťami Mexika.
Servírovanie - korunovanie kulinárskeho umenia
Po dvadsiatich minútach je celé menu hotové. Fazuľu naservírujeme do misky, posypeme čerstvo nasekanou čili papričkou, obložíme zemiakmi a zeleninou. Fajn padne aj zopár kvapiek olivového oleja, ktorým pokvapkáme oblohu.
Ďalší recept na fazuľu na mexický spôsob
Toto fazuľové čili je úplne jednoduché na prípravu, úžasne chutné, sýte a zdravé. Je vhodné pre vegetariánov a tiež pre vegánov (ak ho z receptu vynecháte smotanu).
Ingrediencie a postup
- Fazuľu na noc namočíme do vody. Na druhý deň vylejeme vodu, v ktorej sa namáčala, pridáme čerstvú vodu, soľ, môžeme aj riasu wakame, prípadne bobkový list (proti nadúvaniu) a varíme do mäkka (cca 2 hodiny).
- Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku s cesnakom, pridáme uvarenú zliatu fazuľu a chvíľu restujeme.
- Po chvíli pridáme lúpané paradajky, paradajkový pretlak, kukuricu a dochutíme korením, soľou, kakaom a kávou. Čili necháme chvíľu povariť a prípadne ho ešte dochutíme podľa vlastných preferencií.
Servírovať môžeme niekoľkými spôsobmi. Napríklad podávame s ryžou, celozrnným pečivom (alebo domácim), prípadne zakrútime do celozrnnej tortilly spolu s čerstvým šalátom a zeleninou. Hodí sa k nemu aj lyžička kyslej smotany alebo bieleho jogurtu (napr. gréckeho) a výborne ho dopĺňa napríklad aj nakrájané avokádo.
Rýchly recept s kuracím mäsom a fazuľou
Ak máš v obľube jemne pikantné jedlá a rýchle obedy bez námahy, toto jedlo sa ti isto bude páčiť. Môžeš ho pripraviť aj vo verzii pre deti, stačí nahradiť pikantnú papriku za sladkú.
Postup
- Cesnak nakrájame na malé kúsky. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej panvici rozpálime olivový olej a na malom stupni opražíme cesnak do zlatista. Potom k nemu pridáme nakrájané kuracie prsia. Tie restujeme do biela cca 2 minúty, potom pridáme soľ, korenie a obidve papriky. Poriadne premiešame a restujeme ešte ďalšie 2-3 minúty.
- K mäsu pridáme fazuľu v paradajkovej omáčke aj so šťavou, tú nevylejeme. Pridáme prepláchnutú kukuricu bez nálevu. Poriadne premiešame a nakoniec pridáme do panvice paradajkové pyré. Všetko zamiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme variť cca 10-15 minút, kým mäso nezmäkne a neprepoja sa všetky chute. Podávame s basmati ryžou.
Tipy
- Toto jedlo môžeme podávať aj s celozrnnou tortillou, alebo pita chlebom. Čili tak dostane orientálnejší nádych, skvelo sa to k sebe hodí, keďže je jemne pikantné.
- Namiesto fazule v plechovke môžeme použiť uvarenú fazuľu a aby nechýbala šťava v omáčke, pridať do omáčky 3 lyžice pretlaku naviac.
Fazuľové šaláty: Ľahká a zdravá alternatíva
Fazuľové šaláty sú skvelou voľbou pre ľahký obed alebo večeru.
Jednoduchý fazuľový šalát
Ingrediencie: Fazuľa (250 g, uvarená), Olej (4 lyžice, za studena lisovaný), Citrónová šťava, Mladá cibuľka (nadrobno pokrájaná), Soľ, Čierne mleté korenie, Mletá červená paprika.
Postup: Fazuľu uvaríme. Zmiešame s olejom, citrónovou šťavou a nadrobno pokrájanou mladou cibuľkou. Ochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou červenou paprikou a necháme asi hodinu stáť.
Fazuľový šalát so šunkou a syrom
Ingrediencie: Fazuľa (200 g, veľká biela, uvarená), Šunka (100 g, nakrájaná na štvorce 1,5 x1,5 cm), Plátkový syr (1 balenie, nakrájaný na štvorce 1,5 x1,5 cm), Biele víno (1 dc), Mleté biele korenie, Soľ, Olivový olej (1 - 2 lyžice), Šťava z ½ citróna, Bylinky (oregano, bazalka), Majonéza, kyslá smotana s horčicou (voliteľné).
Postup: Uvaríme fazuľu. Šunku a plátkový syr nakrájame na štvorce 1,5 x1,5 cm. Do porcelánovej šalátovej misky dáme biele víno, mleté biele korenie a soľ. Pridáme fazuľu so šunkou a syrom, opatrne premiešame. Dáme olivový olej, šťavu z ½ citróna, bylinky (oregano, bazalka). Po vychladení v chladničke podávame. Obmenou šalátu môže byť pridanie majonézy, kyslej smotany s horčicou.
Fazuľový šalát s chrenom
Ingrediencie: Fazuľa (varená alebo konzervovaná v náleve), Cibuľa (nadrobno nakrájaná), Saláma (na rezančeky), Chren, Majonéza, Smotana (jogurt), Kečup, Soľ, Korenie.
Postup: Fazuľu dopredu namočte 6 - 8 hodín pred varením vo vode. V prípade, že nemáte čas na prípravu fazule, môžete použiť aj konzervovanú (v náleve). Cibuľu nakrájajte na drobno a salámu na rezančeky. Fazuľu presypte do väčšej misky a pridajte k nej cibuľu a salámu. Zľahka premiešajte. Pridajte chren, majonézu, smotanu (jogurt) a kečup. Dobre premiešajte. Pridajte soľ a korenie.
Polievky s fazuľou: Sýte a zahrievacie
Fazuľové polievky sú sýte a chutné jedlá, ideálne na chladnejšie dni. Medzi obľúbené patrí hustá fazuľová polievka, polievka s koreňovou zeleninou a fazuľou, a jednoduchá krémová polievka z bielej fazule.
Hotové fazule v pikantnej omáčke: Rýchla alternatíva
Pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavú prípravu, sú k dispozícii hotové fazule v pikantnej omáčke. Napríklad "Bonduelle Bon Menu Chilli" obsahuje červenú fazuľu (36 %) v jemnej pikantnej chilli paradajkovej omáčke. Je sterilizované a pripravené k okamžitej konzumácii, obsahuje slnečnicový olej, cibuľu, cesnak a korenie pre autentickú chuť, bez konzervantov a farbív. Môže sa podávať studené alebo teplé. Je ideálne pre gastro prevádzky, predajne hotových jedál i domáce použitie.
Zloženie a výživové údaje (na 100g)
| Zloženie | Výživové údaje |
|---|---|
| Červená fazuľa (36 %) | Energia: 442 kJ / 106 kcal |
| Pitná voda | Tuky: 2,9 g (z toho nasýtené: 0,3 g) |
| Rajčinový protlak (7 %) | Sacharidy: 12,1 g (z toho cukry: 6,2 g) |
| Cukor | Vláknina: 6,1 g |
| Slnečnicový olej | Bielkoviny: 4,7 g |
| Jedlá soľ | Soľ: 0,67 g |
| Sušená cibuľa | |
| Modifikovaný kukuričný škrob | |
| Korenie (0,5 %) vrátane chilli (0,01 %) | |
| Drvený cesnak | |
| Aróma |
Skladujte v suchu pri teplote 3-30 °C. Po otvorení v chladničke (4 °C) spotrebujte do 48 h. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.
tags: #fazula #v #pikantnej #omacke