Fazuľová polievka s údeným mäsom a klobásou je jedným z tradičných jedál mnohých európskych regiónov, najmä v strednej a východnej Európe. V slovenskej kuchyni má svoje pevné miesto a existuje množstvo receptov, ako si túto chutnú a sýtu polievku pripraviť. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Táto polievka je obľúbená pre svoju bohatú chuť, sýtosť a dostupnosť surovín. Fazuľová polievka s klobásou a údeným mäsom poslúži nielen ako polievka, ale aj ako sýty hlavný chod.
Prečo je fazuľová polievka taká obľúbená?
Fazuľová polievka je obľúbená pre svoju sýtosť a výživnosť. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálov. V kombinácii s údeným mäsom a klobásou získava polievka nezameniteľnú chuť, ktorá poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. U nás v rodine sa nenájde jeden jediný človek, ktorý by nemal fazuľovú polievku rád. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Ja určite nie. Často chutí ešte lepšie na druhý alebo tretí deň, keď sa chute prepoja.
Rôzne varianty a možnosti prípravy
Fazuľovú polievku s klobásou a údeným mäsom si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Použiť môžete rôzne druhy mäsa či iné druhy fazúľ. Iný výsledok dosiahnete aj pri príprave na sporáku a iný v kotlíku.
Vysvetlenie NAJLEPŠEJ polievky: Kľúče k zdravému VÁM roku
Recept na tradičnú fazuľovú polievku s klobásou a údeným mäsom
Tento recept je len jednou z mnohých možností, ako si pripraviť chutnú fazuľovú polievku. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 200g fazuľa
- 1ks klobása
- 150g údené mäso
- 1ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 4ks zemiaky
- 2 mrkvy
- 3 pl bravčová masť (podľa potreby)
- 3 bobkové listy
- Soľ podľa chuti
- 2 čl čierneho mletého korenia
- 3 čl údenej papriky
- 2 čl majoránky
- 1 malá smotana na varenie (voliteľné)
- 1 malý pretlak (voliteľné)
- 8 ks celého čierneho korenia, nové korenie
- Hladká múka (2 lyžice na zápražku)
- Olej (na zápražku)
Príprava:
Príprava fazule:
Fazuľu deň vopred namočíme do vody alebo ju prepláchneme a namočíme ju do vody deň dopredu, prípadne dáme rozvariť 2 litre vody, keď sa voda varí pridáme fazuľu a 10 minút povaríme. Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni.
Predvarenie fazule a mäsa:
Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút. Alebo, dáme ju variť do hrnca aj s vodou v ktorej bola namočená, pridáme klobásu, údené mäso, bobkový list, očistenú cibuľu so šupkou v celku, cesnak, čierne celé korenie, celú rascu a varíme kým nebude fazuľa skoro mäkká. Polievku zatiaľ nesoľ.
Príprava zeleniny:
Medzitým si pripravíme všetky ostatné ingrediencie. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame taktiež na kocky. Zeleninu očisti, umy a nakrájaj podľa svojej predstavy. Ja obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke.
Základ polievky:
Keď máme všetko pripravené, dáme do veľkého hrnca roztopiť masť. Potom k nej pridáme bobkové listy a prelisujeme cesnak. Následne pridáme na kolieska nakrájanú klobásu, nemusíme všetku stačí polovica. Keď klobása pustí trochu masti, pridáme koreňovú zeleninu. Premiešame a necháme restovať 5-10 minút. Keď zelenina rozvoniava a je trošku zatiahnutá pridáme údené mäso, zvyšok klobásy.
Varenie polievky:
Potom už len zalejem vodou a necháme na miernom ohni variť do zmäknutia fazule. Bude to trvať približne 90 minút. Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky. Hrniec s fazuľou vrátime na plameň po určenom čase a pridáme tam zeleninu a koleno. Polievku opäť priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a prikrytú duste za občasného miešania 1,5 - 2 hodiny. Kým nie je fazuľa mäkká.
Dochutenie:
Pred koncom varenia podľa potreby dosolíme (údené mäso a klobása pustia dosť soli, takže opatrne) a dokoreníme. Ak chceme, môžeme pridať do varenia aj chilli papričku. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. Do polievky dáme klobásku, nakrájané údené a ochutíme ju soľou a mletým čiernym korením.
Zápražka (voliteľné):
Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Smotana a pretlak (voliteľné):
Keď sú zemiaky skoro uvarené pridáme smotanu na varenie a malý pretlak.
Servírovanie:
Fazuľová polievka s údeným mäsom a klobásou je hotová. Dobrú chuť! Fazuľová polievka s klobásou a údeným mäsom poslúži nielen ako polievka, ale aj ako sýty hlavný chod. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou. Fazuľovú polievku servíruj s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje.
tags: #fazulova #polievka #s #klobasou #a #udenym