Hľadáte recept na výdatnú a chutnú polievku, ktorá vás zahreje počas chladných dní? Vyskúšajte našu hustú fazuľovú polievku z jeleňa! Tento recept kombinuje bohatú chuť diviny s výživnými fazuľami a aromatickou zeleninou, čím vytvára neodolateľný kulinársky zážitok. Fazuľová polievka je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých variantoch. Tento recept sa zameriava na prípravu fazuľovej polievky s vývarom z jeleňa, čo jej dodáva bohatú a výraznú chuť. V článku nájdete nielen samotný recept, ale aj tipy na výber surovín a prípravu diviny.
Výhody diviny v jedálničku
Mäso z diviny, ako je jeleň, srnec alebo diviak, by sme mali zaradiť do jedálnička, pretože má mnoho výhod. Obsahuje vysoký podiel bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a omega-3 mastných kyselín. Je bohaté na vitamíny skupiny B, draslík a fosfor. Navyše, má nízky obsah tuku a cholesterolu, pretože zver sa neustále pohybuje za potravou. Divina neobsahuje rastové hormóny, prebytočnú vodu ani antibiotiká, čo je ďalší benefit oproti mäsu z farmových chovov.
Nutričná hodnota diviny
| Obsah | Hodnota |
|---|---|
| Bielkoviny | Vysoký |
| Nenasýtené mastné kyseliny | Vysoký |
| Omega 3 kyseliny | Vysoký |
| Vitamíny skupiny B | Vysoký |
| Draslík | Vysoký |
| Fosfor | Vysoký |
| Tuk | Nízky |
| Cholesterol | Nízky |
Výber a príprava diviny
Pri nákupe diviny dbajte na jej kvalitu. Povrch mäsa by nemal byť šedastý ani slizký a nemalo by zapáchať. Kvalitné mäso odporúčame kupovať od overených predajcov alebo priamo od poľovníckych združení.
Ak divinu pripravujete prvýkrát, môžete začať s gulášom. Na guláš sa hodí krk alebo spodná časť stehna. Chrbát je vhodný na minútky, steaky alebo medajlónky. Ak chcete mäso piecť v celku, vyberte si vrchnú časť stehna.
Jelenie stehno so zemiakovými plackami a omáčkou z portského vína 🍷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Recept na hustú fazuľovú polievku z jeleňa
Základom každej dobrej polievky je kvalitný vývar. Pre túto fazuľovú polievku odporúčame použiť vývar z jeleňa, ktorý dodá polievke hlbokú a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 200 g jelenieho alebo srnčieho mäsa
- 400 g kostí z diviny
- 1,5 litra vody
- Trochu soli
- 80 g zeleru
- 40 g mrkvy
- 1 dl bieleho vína
- 40 g masla
- 2 ks vajec
- Koreňová zelenina (podľa chuti: petržlen, paštrnák)
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca, tymián, mletá paprika
- Namočená fazuľa (môže byť rôzne druhy)
Postup prípravy:
1. Príprava vývaru:
Dobre umyté mäso z jeleňa vykostíme. Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu pokrájame na plátky. Spolu s mäsom a kosťami dáme do hrnca a zalejeme vodou. Osolíme a varíme, kým mäso nezmäkne. Vývar precedíme a mäso nakrájame na kocky.
Očistené, umyté predné mäso z jeleňa, srny sa vykostí. Kosti a mäso sa na pekáči vložia do rúry zapiecť (prípadne sa môžu vriacou vodou spariť). Potom sa vložia do vhodnej nádoby, zalejú studenou vodou, mierne sa osolia a pomaly sa varia 2 až 3 hodiny. Počas varenia sa pridá nahrubo nakrájaná očistená cibuľa, koreňová zelenina, korenie a varí sa domäkka. Hotový vývar sa precedí cez husté cedidlo. Vývar sa používa na prípravu zverinových polievok, omáčok, štiav a pokrmov.
2. Príprava polievky:
Koreňovú zeleninu orestujeme na cibuľke a cesnaku do polomäkka, pridáme rascu, tymián, mletú papriku a namočenú fazuľu. Zalejeme precedeným vývarom z jeleňa a varíme, kým fazuľa nie je mäkká.
Fazuľu si namočíme do vody, najlepšie cez noc. Vo väčšom hrnci spolu s olejom si necháme opiecť cibuľu do zlatista. Cibuľu poprášime mletými paprikami. K cibuli pridáme fazuľu, údené mäso a zalejeme vodou alebo vývarom. Pridáme nové korenie, bobkový list, strúčiky cesnaku a varíme pokým nemáme fazuľu skoro uvarenú. Potom to čase pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a varíme až do úplného zmäknutia. Medzitým si zmiešame šľahačkovú smotanu s múkou a prilejeme do polievky. Necháme prevrieť a na záver dochutíme soľou, korením a cukrom.
3. Knedličky (voliteľné):
Z masla, vajec a krupice pripravíme knedličky. Do polievky ich zavaríme tesne pred koncom varenia.
4. Dochutenie:
Polievku dochutíme soľou, korením a prípadne trochou bieleho vína.
5. Servírovanie:
Polievku podávame horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Výber fazule: Môžete použiť rôzne druhy fazule, ako napríklad bielu, červenú alebo strakatú. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj údené mäso. Použite kvalitnú suchú fazuľu a nezabudnite ju vopred namočiť, aby sa skrátila doba varenia. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. Každá fazuľa má svoju špecifickú chuť a textúru.
- Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny môžete do polievky pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad zemiaky, kel alebo kapustu. Do polievky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler, pór alebo paradajky.
- Knedličky: Knedličky sú skvelým doplnkom fazuľovej polievky. Môžete ich pripraviť z rôznych surovín, ako napríklad z krupice, zemiakov alebo pečiva.
- Dochutenie: Polievku môžete dochutiť rôznymi koreninami, ako napríklad majoránkou, bobkovým listom alebo chilli. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj feferónku. Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej rasce a majoránky môžete pridať aj tymián, bobkový list alebo mletú papriku.
- Zjemnenie: Pre zjemnenie chuti môžete do polievky pridať smotanu alebo kyslú smotanu.
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla alebo rozmixovať časť uvarenej fazule. Fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
- Údená paprika: Na zlepšenie chuti môžete pridať trochu údenej mletej papriky.
- Petržlenová vňať: Pred podávaním môžete polievku posypať najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Klobáska: Tejto polievke výborne dodá chuť klobáska. Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje.
Ďalšie recepty z diviny
Okrem fazuľovej polievky z jeleňa existuje mnoho ďalších chutných receptov z diviny. Tu je niekoľko tipov:
- Guláš z diviaka: Mäso omyjeme, odblaníme a nakrájame na kocky. Tiež nakrájame slaninu, cibuľu, papriku a zemiaky. Na slanine osmažíme cibuľu, pridáme mäso, papriku a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme zemiaky a varíme, kým nezmäknú.
- Srnčí chrbát: Umytý a osušený srnčí chrbát osolíme a sprudka opečieme z oboch strán. Pečieme v rúre pri nízkej teplote, kým mäso nie je mäkké.
- Jelení rillettes: Jelení krk nakrájame na kocky a zalejeme roztopenou bravčovou masťou, do ktorej pridáme cibuľu, cesnak, bylinky, soľ a korenie. Konfitujeme pri nízkej teplote, kým mäso nie je úplne mäkké. Rozomelieme ho spolu s teplou masťou a dochutíme.
- Chrbát z jeleňa s gratinom zo sladkých zemiakov: Chrbát ochutíme soľou a korením a varíme metódou sous-vide. Sladké zemiaky nakrájame na tenké plátky, ukladáme do formy po vrstvách a prelievame smotanou, ochutíme soľou, korením a nasekaným tymiánom.
tags: #fazulova #polievka #vyvar #z #olena