Filet z lososa v olivovom oleji: recepty a príprava

Losos, obľúbená ryba s jemnou chuťou a minimom kostí, si získal popularitu vďaka svojej všestrannosti. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, slávnostnú večeru alebo zdravú alternatívu k tradičným jedlám, losos ponúka nespočetné množstvo možností. Tento článok vám prináša prehľad originálnych receptov, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.

Prečo práve losos?

Rozmýšľate nad rýchlym a zdravým obedom či večerou? Dôvodom je mnoho omega-3 mastných kyselín, vďaka čomu má prospešné účinky pre naše zdravie. Losos tiež obsahuje vitamíny a minerály, ako sú vitamíny D a B12, selén a draslík. Losos je taktiež známy pre svoje antioxidačné účinky, je veľkou pomocou pri chudnutí a znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Výrazne podporuje zdravé srdce, mozog a aj oči. Navyše, losos má vynikajúcu chuť a je vynikajúcim zdrojom proteínu pre tých, ktorí konzumujú mäso.

Je dôležité si však uvedomiť, že konzumácia mäsa z lososa by mala byť súčasťou celkovej zdravej stravy a mala by byť mierna.

Rozdiely medzi chovaným a divokým lososom

Pri výbere lososa sa často stretávame s označením "chovaný" a "divoký". Je dôležité si uvedomiť, že "losos" nie je názov pre konkrétny druh ryby, ale pre skupinu lososovitých. Atlantický a pacifický losos sú dva hlavné druhy voľne žijúcich lososov, ktoré majú podobné životné cykly, ale odlišujú sa v niektorých vlastnostiach.

Atlantický losos je v prírode vzácny kvôli nadmernému rybolovu, ktorý zdecimoval jeho populáciu. Preto losos, ktorého kúpite v obchodoch, pochádza takmer výlučne z chovu. Chovaný losos má bledšie mäso a menej výraznú chuť. Charakteristické sú pre neho aj výraznejšie prúžky tuku. Naopak, ak narazíte na filety z pacifického lososa, s veľkou pravdepodobnosťou ide o divokú rybu.

Vlastnosť	Chovaný losos	Divoký losos
Farba mäsa	Bledšie	Výraznejšia (červenšia)
Chuť	Menej výrazná	Výraznejšia, bohatšia
Obsah tuku	Výraznejšie prúžky tuku	Menej tuku
Pôvod	Chovné farmy	Voľný rybolov (napr. pacifický losos)

Recepty s lososom pre každú príležitosť

Losos ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií, ako si lososa pripraviť:

• Voňavý losos nielen na Vianoce: Ak máte radi korenené ryby, vyskúšajte tento recept. Je vhodný aj na Vianoce k zemiakovému šalátu.
• Losos na masle: Jedna z najchutnejších príprav lososa je jednoducho na masle. Chutí aj deťom a môže byť skvelou náhradou za kapra na sviatočnom stole.
• Losos na šošovici: Netradičná kombinácia je príjemným spestrením v kuchyni. Ide o zdravé hlavné jedlo, ktoré si môžete dopriať pravidelne.
• Losos s pečenou zeleninou: K lososovi sa skvele hodí ako príloha šalát či zelenina.
• Chrumkavý losos: Rybu môžete upiecť v rúre aj s chrumkavým kabátom zo zeleniny a strúhanky.
• Losos s kyslou smotanou a kôprom: V tomto recepte lososa zapečiete so smotanou zmiešanou s kôprom. Ryba je tak po upečení šťavnatá.
• Losos na masle s vínovo kôprovou omáčkou: Jemnú chuť lososa v tomto recepte skvele dopĺňa kyslastá omáčka pripravená z rybacieho vývaru.
• Losos s cesnakovým kelom a slaninkou: Vyskúšajte si pripraviť pochúťku, v ktorej sa snúbi chuť lososa s opraženou slaninkou, kelom a hubami.
• Rybacie guľky v paradajkovej omáčke so špagetami: Ďalšia variácia špagiet, ktorá vás možno prekvapí.
• Brokolicovo-lososové wrapy: Wrapy sú populárnym fast-foodom. Pripravte si zdravšiu verziu z brokolice a lososa.
• Lososové rizoto so špenátom a šampiňónmi: Chutné rizoto môžete vyčarovať aj z piatich ingrediencií. Tento recept je príkladom, ako spotrebovať zvyšky lososa, ktoré sa vám povaľujú v chladničke.
• Tataráčik z lososa: Pravý "tatarák" by sa mal robiť z pravej sviečkovej, no skvelou chuťovkou môže byť aj tataráčik z lososa.

Ulovený losos v olivovom oleji s prelisovaným hráškom s bylinami

Ingrediencie:

• 4 filety à 150-200 g kvalitného chladeného lososa s kožou
• olivový olej (podľa potreby)
• čerstvé bylinky podľa chuti (tymián, rozmarín, majorán atď.)
• biele korenie

Marinovacia zmes na ryby:

• 4 polievkové lyžice soli
• 1 polievková lyžica cukru

Hrášková kaša s bylinkami:

• 200 g mrazeného hrášku
• 50 ml vody
• 30 g masla
• 3 g citrónovej šťavy
• 0,05 g čierneho korenia
• hladká petržlenová vňať
• estragón
• pažítka
• 2 g soli

Postup prípravy:

1. Očistené a osušené filety bez kostí posypte zmesou soli a cukrom. Nechajte ich pekne marinovať asi 10 minút, potom filé opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Vloženie soli a cukru rybu spevní a získa hlbšiu chuť, preto to odporúčam.
2. S olivovým olejom vložte filety do vrecka tak, aby sa ryby navzájom nedotýkali. Zabalte do 100 % vákua.
3. Vrecko s rybou umiestnite na rošt do predhriatej rúry v režime Sous-Vide a pečte 30 minút pri teplote 60 °C.
4. Po uvarení vyberte rybu z vrecka, osušte papierovou utierkou a krátko opečte kožu na olivovom oleji.
5. Na hráškovú kašu: zmiešajte hrášok s nasekanými bylinkami. Pred podávaním hrášok krátko zohrejte.
6. Vyžmýkaný hrášok položte na tanier a naň položte pečeného lososa. Ihneď podávajte.

Losos na panvici: chutný a šťavnatý recept

Losos na panvici je skvelý nápad, čo pripraviť pre návštevu či klasický obed v sobotu. Pripravte si túto jednoduchú pochúťku spolu s nami.

Postup:

1. Najskôr lososa dobre umyjeme, osušíme a nakrájame na porcie.
2. Potom potrieme korením, sušenými bylinkami. Lososa nesolíme, robíme to až nakoniec.
3. Panvicu rozohrejeme, pridáme maslo, olivový olej a rozpolený očistený cesnak (dodá vynikajúcu chuť), môžeme použiť aj čerstvé bylinky.
4. Lososa pečieme z oboch strán cca 4 minúty, záleží to však aj od veľkosti porcií.
5. Po upečení ho necháme ešte zopár minút odpočívať.
6. Nakoniec ho osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a spokojne podávame.

Losos v pikantnej karamelovej kruste

Ak hľadáte rýchly, no zároveň gurmánsky zážitok, tento losos v pikantnej karamelovej kruste je ideálnou voľbou. Jemné rybie mäso v kombinácii s korenistou chuťou a chrumkavým povrchom vytvára dokonalú harmóniu. Skvele chutí s voňavou guľatou ryžou, sladkým hráškom a plátkom citróna, ktorý dodá sviežosť. Tento jednoduchý recept zvládne každý a zaručene si ho obľúbite.

Postup prípravy:

1. V menšej miske premiešame trstinový cukor s chilli, rímskou rascou, soľou a čiernym korením.
2. Na panvici rozohrejeme zvyšný olej a lososa prudko opečieme z každej strany.
3. Podávame horúce, ozdobené plátkom citróna, ktorý krásne zvýrazní arómu.

Jednoduchý recept na pošírovaného lososa s citrusovo-bylinkovou salsou

Tento recept je neuveriteľne jednoduchý a výsledkom je šťavnatý losos s osviežujúcou salsou, ktorý si zamilujete. Je ideálny ako predjedlo alebo hlavný chod. Môžete použiť celý filet alebo jednotlivé kúsky lososa, čerstvého alebo mrazeného.

Ingrediencie:

• Losos (filet alebo kúsky)
• 2 PL extra panenského olivového oleja
• Kôra z 1 citróna
• Šťava z 1/2 citróna
• 1 červená cibuľa
• Soľ
• Korenie
• Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, bazalka)
• 1 strúčik cesnaku
• Červená paprika (voliteľné)

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú kôru a šťavu.
2. Lososa osušte papierovou utierkou a zbavte kožu šupín.
3. Lososa (kožou dole) vložte do pekáča, osoľte, okorente a potrite pripravenou marinádou.
4. Pečte v rúre pri nízkej teplote (napr. 150°C). Čas pečenia závisí od hrúbky filetu a pôvodu lososa. Ak máte lososa z voľného rybolovu, pečte ho kratšie (napr. 15 minút). Farmový losos s hrubším mäsom potrebuje dlhší čas (pridajte 5-10 minút).
5. 5 minút pred dokončením ryby si pripravte salsu.

Recept na lososa s citrónovo-medovou marinádou

Ingrediencie:

• Filet z lososa
• 4 PL olivového oleja
• Šťava z 1/2 citróna
• 2 PL domáceho medu
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Filet z lososa umyte a osušte, položte do maslom vymastenej zapekacej misy. Vyhrejte rúru na 180 stupňov.
2. Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a med. Zmes nalejte na lososa a nechajte 10 minút odležať.
3. Pečte v rúre približne 25 až 30 minút. Podávajte s pečenými zemiakmi, grilovanou zeleninou alebo šalátom.

Krémový losos so zemiakmi, pórikom a smotanou

Výnimočné šťavnaté a zdravé jedlo, ktoré si môžete dopriať aj počas týždňa.

Ingrediencie:

• 400 g lososa bez kože
• Zemiaky
• Pór
• Smotana
• Cesnak
• Maslo
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Zemiaky nastrúhajte na tenké plátky, pridajte maslo, soľ a korenie a premiešajte.
2. Pór nakrájajte na kolieska, opečte na olivovom oleji, pridajte soľ, korenie a pretlačený cesnak.

Šťavnatý losos so špenátom a cherry paradajkami

Toto jedlo jednoducho lahodí nielen oku, ale poteší aj vaše chute. Vaše zdravie sa vám poďakuje a pokojne vyskúšajte tento recept aj počas večere na Štedrý deň. Ale pokojne aj inokedy.

Postup prípravy:

1. Filety lososa umyte pod tečúcou vodou a dobre ich osušte papierovými utierkami. Zľahka ich dochutíme korením a soľou.
2. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Špenát a cherry paradajky umyjeme a osušíme. Väčšie paradajky prekrojíme na polovicu, menšie môžeme nechať celé.
3. Na sporák položte veľkú panvicu a najprv ju dobre zohrejte. Rozohriatu panvicu vymastíme olivovým olejom a potom do nej vložíme ochutené filety lososa. Pečte ich bez otáčania, kým zo spodnej strany jemne nezhnednú (2-3 minúty), potom ich otočte a nechajte ešte 2 minúty piecť z druhej strany. Hotové filety opatrne vyberieme z panvice a uložíme na teplý tanier.
4. Na panvici necháme 1 polievkovú lyžicu tuku a zvyšok zlejeme. Pridajte maslo a počkajte, kým sa roztopí, potom pridajte nasekaný cesnak a za stáleho miešania smažte 1 minútu, kým sa nerozvonia. Dávajte pozor, aby sa cesnak nepripálil.
5. Do panvice pridáme paradajky a spolu s cesnakom ich opekáme 1 minútu, potom pridáme smotanu. Omáčku podľa chuti dochutíme soľou a mletým korením a kto má rád pálivú, môže pridať aj štipku-dve kajenského korenia. Omáčku necháme mierne prevrieť (2-4 minúty).
6. Do omáčky vmiešame špenát a nastrúhaný parmezán. Pokračujeme vo varení, kým omáčka nezhustne a špenát nezvädne, potom pridáme do panvice filety lososa. Všetko spolu povarte ešte 1 až 2 minúty, potom odstavte.
7. Pripravené jedlo naservírujeme na taniere a podávame spolu s vybranou prílohou.

Losos pečený v alobale

Na vianočný stôl tradične patrí vyprážaná ryba a zemiakový šalát. Nie každý si ju však môže dopriať, pretože toto jedlo je ťažšie stráviteľné. Ak hľadáte niečo ľahké a diétne, čím zaujmete aj deti, tak je tu možnosť pripraviť si lososa. Zdravý a pečený na panvici. Je vhodný aj pri diétach. Rýchly, chutný a veľmi jednoduchý recept.

Postup:

1. Pripravíme si suroviny. Filet lososa osolíme morskou soľou a okoreníme korením 4-farby.
2. Na filet z lososa položíme pár plátkov masla, dve pol-kolieska limetky/citrónu a kôpor. Kto nemá rád, nemusí byť.
3. Potom to polejeme 0,5 dcl rybieho vývaru alebo zeleninového. Ja som použila zeleninový z kocky.
4. Rada navyše: V TV-relácii zeleninu opekali na oleji - NETREBA, ona si pustí šťavu a je to zdravšie bez restovania.
5. Rozohrejeme si na platni panvicu, keď je horúca, položíme na ňu pripravený balíček. Po chvíli sa vďaka vývaru začne tvoriť para, čiže balíček sa riadne nafúkne.
6. Paríme 15-20 minút. Potom ho otvoríme pomocou noža, aby nám para vyfučala.
7. Môžeme servírovať aj priamo v alobale, alebo klasicky. Nakoľko mi zostala mrkva, tak som to podávala s karotkovo-zemiakovým pyré. Ozdobíme limetkou a kôprom.
8. Rada: Týmto spôsobom môžeme urobiť akúkoľvek rybku.

Tipy a triky pre prípravu lososa

• Čerstvosť: Pri kúpe lososa dbajte na jeho čerstvosť.
• Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi marinádami. Vyskúšajte bylinky, cesnak, citrón, sójovú omáčku alebo med.
• Prepečenie: Správne prepečenie lososa skontrolujte dvoma vidličkami. Mäso by malo byť šťavnaté a ružové.
• Prílohy: K lososovi sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad pečené zemiaky, zelenina, ryža, cestoviny alebo šaláty.
• Šalotka: Šalotka, poukladaná na dno pekáča, dodá lososovi sladkastý šmrnc.
• Chrumkavá posýpka: Namiesto pšenových vločiek môžete použiť aj vriacou vodou zaliaty kuskus, či raňajkové cornflexy pre chrumkavejšiu textúru.

tags: #filet #v #olivovom #oleji

Populárne príspevky:

• Mýty o ovocí
• Kvalitný pekárenský výrobok
• Recept na bravčovú panenku na hubách
• Prečítajte si komplexný článok o bielkovinách
• Podrobný sprievodca extra panenským olivovým olejom