Pečenie je obľúbená činnosť, ktorá však niekedy môže skončiť frustráciou, ak sa nám koláč alebo bábovka prilepí na formu. Aby ste predišli takýmto nepríjemnostiam a zabezpečili, že vaše sladké výtvory sa vždy podaria, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť formy na pečenie. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to, s ohľadom na rôzne typy foriem a surovín.
Príprava klasických bábovkových foriem
Ak používate klasickú bábovkovú formu, ktorá nie je vyrobená z nepriľnavého materiálu alebo silikónu, je nevyhnutné ju pred pečením dôkladne pripraviť. Formy na bábovku sú zvyčajne zo zliatín kovov, keramiky, skla.
Vymazanie formy
Dôkladne vymažte každý záhyb formy zmäknutým alebo rozpusteným maslom, neutrálnym rastlinným olejom alebo stuženým tukom. Použite maslo alebo olej, ktorý preferujete, prípadne ten, ktorý je odporúčaný v recepte. Dôležité je, aby ste nevynechali žiadne miesto, pretože práve v záhyboch sa cesto najčastejšie prilepí.
Trošku zložitejšie je to u keramických, plechových, sklenených a liatinových foriem. Tie sa musia vymazať a vysypať dôkladne. Najlepšie to urobíte rozohriatym (nie horúcim) sadlom alebo 100% tukom, pretože u nich lepšie poznáte, ako sa formu podarilo vymazať. Ďalším vhodným tukom je kokosový olej. Nevhodným tukom je klasický olej (repkový, slnečnicový), pretože steká zo stien a maslo, pretože obsahuje vodu a nepokryje formu rovnomerne.
Štetcom alebo mašlovačkou vymažeme pečlivo všetky záhyby formy vrátane okraja a stredného kužeľa. Môžete skúsiť naliať väčšie množstvo tuku do formy a opatrne krúživým pohybom formy tuk po stenách rozliať. Potom vložte formu na chvíľu do chladničky a až tuk stuhne, potrite ešte prípadná vynechané miesta.
Vysypanie formy
Po vymazaní formu vysypte hrubou múkou, jemnou strúhankou, pomletými detskými piškótami, detskou krupicou, pomletými orechmi, mandľovou alebo kokosovou múkou. Rovnako ako pri vymazávaní, aj tu dbajte na to, aby ste pokryli celý vnútorný povrch formy. Výber posýpky závisí od typu bábovky, ktorú pečiete. Ak ste pri príprave použili kokosovú múku alebo kokos, vysypte formu kokosom. Ak ste použili mandľovú múku, vysypte formu mletými mandľami.
Možnosti vysypania pre rôzne typy koláčov:
- Čokoládové alebo kakaové koláče: Získajú zaujímavý okraj, keď formu na pečenie vymastíte tukom (maslo, olej, alebo podľa chuti) a vysypete kakaovým práškom. Instantné kakaové nápoje sa na vysypávanie foriem nehodia.
- Svetlé cesto: Získa elegantnejší vzhľad, keď vymastenú formu vysypeme jemným kryštálovým alebo práškovým cukrom. Vanilínový či škoricový cukor dodajú extra šmrnc.
- Podľa pripravovaného koláča: Na vysypanie formy sa môže hodiť aj strúhaný kokos či mleté orechy.
- Štruktúrovaný povrch: Postará sa oň obyčajná strúhanka.
Nasypte zvolenú posypku do formy a opäť krúživým pohybom formy pokryte všetky záhyby, okraj i stredný kužeľ. Tým je forma pripravená k naplneniu.
Chladenie po upečení
Keď je bábovka upečená, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Počas tejto doby sa okraje bábovky zvyčajne začnú oddeľovať od formy. V prvom kroku môžete vyskúšať mierne potrasenie. Počas doby, ako ešte chladne vo forme, môžete dokonca pozorovať, ako sa jej okraje postupne oddeľujú od formy a to je dobrá správa pre bezproblémové vyklopenie.
Vyklopenie bábovky
Prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, preto použite chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená. Ak nechcete riskovať potrhanie bábovky, vyskúšajte osvedčený trik s utierkou. Cez otočenú formu jednoducho preložte kuchynskú utierku, ktorú ste krátko predtým namočili do studenej vody a vyžmýkali. Počkajte pár minút, kým sa bábovka zachladí a poddá.
Problémy s vyklopením
Ak sa vám bábovku nepodarí vyklopiť, skúste prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.
Najúčinnejší spôsob je zohriať vodu v kanvici, do umývadla vložiť jednu či dve kuchynské utierky, zaliať ich vriacou vodou a formu s bábovkou umiestniť na utierky. Nechajte ju tam postáť cca 5 minút, kým para z vlhkých utierok stúpa nahor a pomaly zahrieva obvod bábovkovej formy.
Pečenie bábovky pri dvoch teplotách
Bábovku by ste mali začať piecť pri vyššej teplote (napríklad 200 °C) a neskôr, cca po 10 minútach, teplotu stiahnuť (na 170 °C) a zvyšný čas ju piecť pri nižšej teplote. To spôsobí rýchle narastenie objemu a správne prepečenie. Zároveň však zníženie teploty zabezpečí, že aj dlhšie pečená bábovka sa nepripečie ku stenám formy.
5 najväčších chýb pri pečení tort! | Preppy Kitchen
Príprava silikónových foriem
Silikónové formy sú modernou voľbou pre pečenie, ale vyžadujú si špecifický prístup. Silikónové formy na bábovky sú modernou voľbou, no vyžadujú si uváženú manipuláciu. Rozhodujúcu úlohu hrá kvalita formy. Dobrá silikónová forma je nepriľnavá, cesto sa v nej nepripeká a ani nepohlcuje pachy z potravín.
Prvé použitie
Ak používate silikónovú formu prvýkrát, namočte ju do teplej vody s trochou prostriedku na umývanie riadu, aby ste odstránili všetky stopy látok, ktoré na nej mohli zostať počas výroby. Pred vložením cesta do formy ju opláchnite studenou vodou a nevysušujte ju.
Vymazávanie silikónovej formy
Silikónové formy sa na rozdiel od iných foriem zvyčajne nemajú vymasťovať. Majú totiž nepriľnavý povlak, ktorý má drobné póry. Ak formu vymastíte maslom alebo olejom, tieto póry sa upchajú a nepriľnavý povlak nemôže správne fungovať. Ak ste však formu už niekoľkokrát použili a vymastili, pokračujte v tom, pretože povlak sa pravdepodobne zničil. Ako prevencia sa osvedčilo vytieranie dna silikónovej formy rastlinným olejom. S jeho pomocou pôjde bábovku vyklopiť z pružnej formy raz-dva. Formu netreba predhrievať, namáčať ani inak pripravovať pred vložením do rúry.
Chladenie po upečení a vyberanie z formy
Koláč upečený v silikónovej forme vyberte z formy až po úplnom vychladnutí. Na vyberanie koláča zo silikónovej formy nepoužívajte ostré predmety, ako sú nože, pomocou ktorých tak radi oddeľujeme okraje upečeného cesta od formy.
Čistenie silikónovej formy
Na zachovanie kvality a funkčnosti silikónovej formy je dôležité ju správne čistiť. Môžete ju umývať v umývačke riadu alebo ju dôkladne umyť teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu. Nepoužívajte drsné hubky. Na čistenie hladkých silikónových foriem môžete použiť aj kyselinu citrónovú. V teplej vode rozpustite vrecko kyseliny citrónovej, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Takto zíde povlak aj z tých najužších záhybov.
Dôkladnejšie vyčistenie dosiahnete s pomocou jedlej sódy, no celý proces zaberie viac času. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL sódy bikarbóny a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a varte. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minút. Podobne postupujte aj keď použijete kombináciu sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej.
Príprava foriem na muffiny
Formy na muffiny sú panvice na pečenie s jednotlivými šálkami, ktoré slúžia na uloženie cesta alebo zmesí na košíčky. Na trhu sú dostupné formy na muffiny z rôznych materiálov a veľkostí:
- Liatinové, hliníkové alebo smaltované kovové formičky na muffiny: Ponúkajú rovnomerné rozloženie tepla, čo zaisťuje stálu kvalitu.
- Silikónové plechy na košíčky a samostatné silikónové formy na muffiny: Majú nepriľnavé vlastnosti a ľahko sa čistia. Môžete ich použiť bez vložiek alebo spreja na varenie a vaše muffiny sa ľahko vyberú. Sú tiež mäkké, flexibilné, ľahko sa skladujú a môžu ísť z mrazničky do rúry.
Naolejovanie foriem na muffiny
Najjednoduchším spôsobom naolejovania formy na muffiny je nastriekanie nepriľnavého zeleninového spreja. Ak by ste radšej nepoužili zeleninový sprej a nemáte po ruke misky na pečenie, jednoducho si každú dutinu vymastte maslom pomocou kúska papierovej utierky alebo prstami. Prebytočnú múku vytraste po tom, čo ňou každú dutinu jemne poprášite.
Čistenie foriem na pečenie
Čistenie silne znečistených foriem
Ak sú vaše formičky extrémne znečistené a máte pocit, že už ich nič nezachráni, vyskúšajte čistiace kombo, ktoré sa skladá z kypriaceho prášku, sódy bikarbóny a z bieleho octu. V miske zmiešajte 1 balenie kypriaceho prášku, 2 PL sódy bikarbóny a 1 dcl bieleho octu. Vzniknutú penu naneste na znečistené formičky a nechajte pôsobiť minimálne 30 minút. Po uplynutí stanovenej doby formičky umyte pod teplou vodou. Dôkladne ich osušte. Vždy dbajte o to, aby boli formičky pred odložením úplne suché, inak im hrozí hrdza, a tej sa už len tak ľahko nezbavíte. Špeciálne staršie generácie odporúčajú vysušiť formičky vo vyhriatej rúre.
V žiadnom prípade nie je vhodné čistenie pomocou umývačky riadu. Čistiace prostriedky vhodné do umývačky riadu môžu obsahovať chlór alebo iné chémie, ktoré by mohli spôsobiť rýchlejšiu tvorbu hrdze.
tags: #forma #na #cookies #vymastit