Pre zdravie dieťaťa je dôležitá pestrá a nutrične vyvážená strava. Podľa odborníkov je však výživa detí u nás monotónna, a môže tak do budúcnosti spôsobovať zdravotné problémy. Podľa štúdie z tohto roku jedia napríklad naše deti príliš veľa kuracieho mäsa. (išlo o českú štúdiu, situácia u nás je však porovnateľná - pozn. red).
Dôležitosť pestrej stravy pre deti od 1 roka
Každej mamičke malého drobčeka záleží na tom, aby jej dieťatko bolo zdravé a malo plnohodnotnú a pestrú stravu. Deti od jedného roka už môžu jesť takmer všetko, teda do jedálnička už môžete zaviesť najrôznejšie potraviny. Platí to pre všetko, čo je súčasťou zdravej a racionálnej výživy a je pre dieťa bezpečné a primerané.
Dôležitosť pestrej stravy s obsahom zeleniny, ovocia, obilnín, mäsa, rýb a mliečnych výrobkov je základom zdravia a správneho rastu v útlom veku, ale aj zdravia v dospelosti. Obdobie do 3 rokov je obdobím takzvaného metabolického programovania, kedy má výživa vplyv na vývoj imunity, mozgu aj metabolizmu. Dieťatko sa zároveň učí správnym alebo nesprávnym stravovacím návykom. Najvhodnejšie pre dieťa je prijímať jedlá zo všetkých potravinových kategórií, teda aj mäso, mlieko a vajcia. Pestrá strava je kľúčom k zdravému vývinu dieťaťa.
Čo všetko už môžu jesť deti od dovŕšenia 1. roka?
- Bielkoviny: Batoľa by malo denne získať zo stravy 1g bielkovín na 1 kg hmotnosti. Dobrým zdrojom bielkovín sú práve potraviny živočíšneho pôvodu.
- Sacharidy: Asi 50% všetkých kalórií by mali tvoriť práve kalórie zo sacharidov, je to denne cca 60 g sacharidov.
- Tuky: Tuky by mali dodávať asi 30-40% dennej energie, to je asi 30 - 40 g.
Možno aj vy máte skúsenosť, že dostať do dieťaťa čokoľvek je poriadne náročné. Nevzdávajte sa a skúšajte ďalej. Ak však vaše dieťatko dlhšie nechce jesť mäso a jeho strava je jednostranná, oslovte vášho detského lekára, ten vám poradí ako ďalej.
Čo v jedálničku vynechať a obmedziť?
Vhodné je limitovať jednoduché cukry, ktoré sa nachádzajú v sladkostiach, cukre, ale aj v ovocí a džúsoch. Majú súvis s detskou obezitou a kazivosťou zubov. Dieťa má prirodzenú tendenciu preferovať sladkú chuť, a preto je jednoduchšie dávať mu sladkú stravu. Na to je však potrebné dať pozor a sladkou chuťou šetriť. Dostatok cukru dieťa získa z kaší, ovocia a obilnín. Džúsy je dobré riediť, dieťa by ho malo vypiť do 150 ml denne.
Z mliečnych výrobkov nie sú pre batoľatá vhodné plesňové, slané a tavené syry. Z tavených syrov je kvôli taviacim soliam zle využiteľný vápnik. Z mäsa nie sú vhodné údeniny, konzervy a mäso pripravované na ohni. Z obilovín a ryže sú menej vhodné celozrnné výrobky, pre batoľatá sú ťažšie stráviteľné. Strukoviny je vhodné zaradiť od cca 2 rokov. Najlepšie stráviteľná je červená šošovica, ktorá je výborná do polievok alebo v kombinácii s ryžou či inými prílohami. Limitovať je potrebné soľ, ktorá zaťažuje detské obličky. Často je prítomná v slanom pečive, tyčinkách či varených jedlách.
Pre deti nie je vhodné dráždivé korenie a glutamán sodný, ani iné dráždivé chute. Samozrejme nie sú vhodné konzervačné látky, stabilizátory a farbivá. Pozor treba dať na bobule, orechy či rybacie kosti, tvrdé kúsky jedla, ovocia či zeleniny, ktoré môžu dieťaťu zabehnúť.
Zavádzanie mäsa do stravy dieťaťa
Mäso je bohatým zdrojom bielkovín, železa a ďalších dôležitých živín, ktoré sú nevyhnutné pre správny rast a vývoj. Odborníci na výživu odporúčajú začať podávať mäso deťom približne od 6 mesiacov veku. V tomto období by malo dieťa už prijímať rôzne druhy príkrmov a postupne sa zoznamovať s novými chuťami a textúrami.
Kedy a aké mäso zaradiť?
Mäso podávame dieťatku v prvom mäsovo-zeleninovom príkrme. U plne dojčeného dieťaťa odporúčame podať prvý príkrm po ukončenom 6. mesiaci života. U umelo živeného dieťaťa podáme prvý príkrm najskôr po zavŕšení 4., prípadne 5. mesiaca.
Najskôr je vhodné dieťaťu podávať jemné a ľahko stráviteľné druhy mäsa. Pediatri odporúčajú deťom začať podávať najskôr biele mäso - morčacie, jahňacie, kuracie, teľacie i zajačie a postupne prechádzať na tmavé - hovädzie, ale aj chudé bravčové mäso. Hovädzie a jahňacie mäso patrí medzi najhodnotnejšie zdroje ľahko vstrebateľného železa, proteínov, vitamínov skupiny B a minerálnych látok (okrem železa aj zinku).
Mäso je zdrojom plnohodnotných bielkovín, železa a vitamínu B. Detský jedálniček by mal obsahovať predovšetkým chudé druhy mäsa. Aj tu je dôležitá pestrosť. „Rodičia by mali do jedálnička detí zaraďovať hovädzie mäso oveľa častejšie. Správny podiel sa nedá presne vyčísliť, ale rozhodne by mal byť vyšší ako päťdesiat percent,“ radí docent Bronski. V ranom veku sa nevyhýbajte ani podávaniu rýb. Dieťaťu je vhodné ponúknuť ryby už vo veku okolo pol roka.
Zavádzanie mäsa do stravy dieťaťa je dôležitým krokom v jeho vývoji. Začnite postupne, vyberajte vhodné druhy mäsa a dbajte na správnu prípravu. Sledujte reakcie dieťaťa a zabezpečte, aby jeho strava bola pestrá a vyvážená.
Prečo je bravčové mäso vhodné až pre ročné dieťa?
Bravčové mäso, na rozdiel od teľacieho, hovädzieho alebo kuracieho, obsahuje značné množstvo tuku (niekedy aj 25 %), čo ovplyvňuje tzv. porážková hmotnosť prasaťa - čím je vyššia, tým viac tuku potom mäso obsahuje. Bravčovina je však oproti hovädzine šťavnatejšia a krehkejšia. Jej nevýhodou je však vysoký obsah mastných kyselín, preto vo výžive detí treba dávať prednosť chudším druhom, napr. hydine.
Napriek tomu, že niektorí odborníci odporúčajú bravčové mäso až po troch rokoch, mnohé mamičky začínajú s jeho podávaním už od 10-12 mesiacov, najmä chudé časti ako karé alebo panenka. Dôležité je dbať na správny výber a prípravu.
Herbivores, Carnivores, and Omnivores for Kids | Learn which animals eat plants, meat, or both
Ako vybrať a pripraviť bravčové mäso pre ročné dieťa?
- Výber kvalitného mäsa: Ružová farba, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Zelená farba je znakom, že mäso je pokazené. Kyslá vôňa je pri každom mäse neprípustná. Kupujte chudé časti, napríklad karé alebo panenku.
- Skladovanie mäsa: Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5°C, no úplne naj sú 2°C. Ak mäso zmrazíme, najmä do v mrazničke max. 3 mesiace. Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.
- Tipy pre prípravu mäsa: Mäso by malo byť dôkladne uvarené alebo dusené. Pre ročné dieťa je najvhodnejšie mäso jemne rozmixované alebo nakrájané na drobné kúsky. Nepridávajte soľ ani korenie. Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín. Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
Porovnanie výživovej hodnoty vybraných druhov mäsa (na 100g)
| Druh mäsa | Energetická hodnota (kJ) | Energetická hodnota (kcal) | Tuk (%) | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Bravčové (priemer) | 1220 | 290 | až 25% | Šťavnatejšie a krehkejšie ako hovädzina. |
| Hovädzie (chudé) | 670 | 160 | 1-5% | Vysoký obsah bielkovín a aminokyselín. |
| Kuracie | 320 | 80 | Nízky | Nízka energetická hodnota, ľahko stráviteľné. |
| Morčacie | 120 | - | Nízky | Bohaté na zinok, posilňuje imunitný systém. |
| Teľacie | 505 | 120 | Minimálne | Jemná chuť, ľahko stráviteľné, vhodné aj pre diétnu stravu. |
| Jahňacie | 775 | 180 | Stredný | Chutnejšie a stráviteľnejšie ako baranina, veľa minerálov a B vitamínov. |
| Králičie | 470 | 120 | Nízky | Ľahko stráviteľné, zdravé a chutné, no môže byť "suché". |
Recepty pre deti od 1 roka s bravčovým mäsom
1. Maminkino Mäso so Šťavou
Jedlá od maminky sú plné oddanej lásky a to je to pravé kúzlo, prečo nám aj obyčajné jedlo chutí najviac na svete. Nemusíme byť skúsení kuchári, ak si chceme pripraviť doma hostinu. Maminkino mäso so šťavou je zaručený tip. Jednoduchá príprava prepletaná trikmi, ktoré obyčajné jedlo povyšujú na zážitok.
Postup:
- Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť. Rozložíme si na dosku.
- Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, použite pohankovú múku. Neobsahuje lepok, v jedle urobí aj tá troška správne kúzlo bez toho, aby zmenila chuť jedla. Len potom pri osmahnutí mäska dávajte pozor. Pohanková múka sa ľahšie pripaľuje.
- Cibuľu ošúpeme na rozdelíme na dve časti. Do hrnca, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Druh si zvoľme každý podľa seba, čo máme doma a čo preferujeme. Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca polku nakrájanej cibule- tej o trošku väčšej. To aby sa tak rýchlo nespálila.
- Ak sa nám všetko mäso nevmestí naraz do hrnca, vytiahneme ho bokom, aby sme tak spracovali každý plátok. Prichytenú múku na dne len vareškou zoškrabneme, ale necháme ju v hrnci, nemala by byť spálená.
- Mäsko dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky. Mäso zalejeme vodou, aby aby bolo tesne ponorené. V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca.
- Sem - tam očkom mrkneme, či je všetko v hrnci ok, je tam dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu. V prípade, že nám vadí cibuľa, vyberieme plátky hotového mäsa šťavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
2. Bravčová Krkovička na Zemiakoch
Rýchle a extra chutné jedlo zo šťavnatej krkovičky a plátkov zemiakov prevoňaných rozmarínom a cesnakom.
Potrebujeme:
- 4 lyžice bravčovej masti
- väčšiu cibuľu
- 10 zemiakov
- lyžičku mletej rasce
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 190ºC a pekáč vymastíme masťou (cca 2 lyžice).
- Cibuľu očistíme, pokrájame na tenké plátky, poukladáme na dno pekáča a zľahka posolíme.
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie plátky, ktoré poukladáme na cibuľu. Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme drvenou rascou.
- Plátky rozložíme na zemiaky, osolíme okoreníme, na každý dáme strúčik cesnaku, polovicu vetvičky rozmarínu a za lyžičku bravčovej masti (zvyšné 2 lyžice).
- Pekáč zakryjeme (vekom alebo alobalom) a krkovičku so zemiakmi pečieme v rúre zhruba hodinu (190ºC).
3. Šťavnaté Bravčové Rebrá Pečené so Zemiakmi
Pochúťka pečená v alobale, aby sa všetky chute dokonale prepojili.
Potrebujeme:
- kilo bravčových rebier
- 2 cibule
- 4 strúčik cesnak
- 3 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 lyžice horčice
- lyžica balzamikového octu
- 10 zemiakov
- soľ a čierne korenie
Postup:
- Blanu na rebrách narežeme a strhneme. Rebrá v celku alebo pokrájané na kúsky vložíme do pekáča, ktorý sme vystlali alobalom a pridáme k nim: na tenké plátky pokrájanú cibuľu, lisovaný cesnak, čerstvo zomleté alebo podrvené čierne korenie, soľ, horčicu, ocot a olej. Rebrá dobre ponatierame špéciami a necháme postáť asi hodinku.
- Neskôr po krajoch rozložíme väčšie kúsky očistených zemiakov (polovice alebo štvrtiny), zľahka ich osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
- Nakoniec uzavrieme mäso i zemiaky v alobale. Pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC zhruba 70 minút, potom alobal otvoríme a pečieme ešte zhruba 15 minút.
Zemiaky: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Zo zemiakov pripravíte chutný, sýty a cenovo dostupný obed či večeru. Zemiaky dnes patria k neodmysliteľnej kuchynskej klasike a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov - ako jednoduché prílohy, chrumkavé placky, zapekané jedlá či krémové polievky.
Ako správne skladovať zemiaky?
- Tmavé, chladné a suché miesto: Hlavne ak ide o dlhšie skladovanie, vtedy je ideálnym miestom pivnica alebo komora s teplotou okolo 4-10 °C. Pri krátkodobom skladovaní zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto.
- Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob premieňa na cukor, čo mení chuť a konzistenciu zemiakov.
- Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových či sieťovaných vreciach, nie v plastových - tie zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa či jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
- Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Rady na varenie zemiakov:
- Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
- Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
- Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar.
- Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom.
tags: #recept #pre #rocne #dieta #z #bravcoveho