„Iní ľudia žijú, aby jedli, ja však jem, aby som žil,“ povedal už grécky filozof Sokrates. Napriek tomu je rozhodnutie, čo uvariť (a zjesť), jednou z najčastejších každodenných otázok. Stravovať sa zdravo je predpokladom spokojného a dlhého života, zároveň by však jedlo nemalo byť stredobodom ľudského dňa. Dôvodov, prečo sa zdravo stravovať, je viacero. Najdôležitejším je vplyv stravy na naše zdravie. Nesprávna životospráva patrí medzi tzv. civilizačné choroby, ktoré sú jednou z príčin zníženej kvality života v staršom veku či predčasného úmrtia. Civilizačné ochorenia najviac súvisia s tým, aké „palivo” svojmu telu ponúkame na tanieri. Tým, čo prijímame potravou, vyživujeme všetky naše bunky. Tie fungujú, ak dostávajú všetko, čo potrebujú (sacharidy, bielkoviny, tuky, vitamíny, minerálne látky).
Preto sa treba naučiť variť jednoducho, rýchlo a zároveň zdravo a chutne. Nie je také ťažké pripraviť si zdravé a chutné jedlo aj doma. Na trhu je nepreberné množstvo kuchárskych kníh na tému zdravého stravovania, internet je plný zdravých receptov. Inšpiráciu prináša aj nová kulinárska show Pepeho zdravá kuchyňa, ktorá štartuje na TV Paprika.
Pepeho Cesta k Vášni pre Varenie
Peter Šiška, alias kuchár Pepe, sa už ako dieťa cítil najlepšie v kuchyni. Varenie vnímal už ako malý. Pri mamine a babke začal skúmať, ako tie dobroty, ktoré mal tak rád, vytvárajú. Vždy miloval kvalitné poctivé koláče a tým, že sa motal v kuchyni, začal postupne skúšať, ako upiecť vlastný výtvor. Jeho babka ho učila, ako sa robia tradičné koláče, lokše, parené buchty či zemiakové knedličky. Hoci prvé pokusy boli nevydarené, to ho neodradilo, práve naopak. Chcel vyrobiť sám to, čo mu tak chutilo a práve to ho motivovalo pokračovať ďalej.
Pôvodne však touto cestou neplánoval ísť. Varenie bolo dlho len jeho hobby. Hoci jeho otec bol kuchár, od neho sa paradoxne naučil málo, pretože otec nechcel, aby Peter pokračoval v jeho šľapajach, vnímajúc prácu v kuchyni ako veľmi náročné zamestnanie. Rodičia chceli, aby študoval, dobre sa učil. Klasické rodičovské plány - ísť na vysokú školu, zamestnať sa v dobrej firme, stať sa manažérom, cestovať. V tom bol vychovávaný a nikto ho nemotivoval k tomu, aby robil, čo ho baví, aby sa nedíval na to, koľko zarobí, ale aby robil prácu, ktorá ho napĺňa. To sa s ním vlieklo dlhé roky, avšak varenie vždy ostávalo v pozadí. Keď prišiel zo školy, vždy zakotvil v kuchyni. Časom sa z neho stal kávičkár. A ku káve pasuje koláč, tak si k nej vždy niečo upiekol.
Život išiel ďalej, skončil vysokú školu, začal pracovať v korporácii a kuchyňa bola stále len jeho hobby. Až kým nestretol svoju manželku. Nastavila mu zrkadlo a vo vzduchu stále visela otázka, prečo nerobí to, čo ho baví zo všetkého najviac. Popritom si začal hľadať prácu v gastronómii, chcel vyhľadávať komunitu ľudí, ktorí sa motali v danom odbore. Nemal však žiadnu ponuku, žiadne portfólio, žiadny koncept. Nechal sa unášať tým, čo príde. Začal pracovať v hoteli, istý čas pracoval v reštaurácii, v gastronomickej výrobni, naberal skúsenosti, kde mohol. Až raz prišla ponuka z firmy, ktorá otvárala obrovskú prevádzku a chcela si objednať jeho koláče. Z foodblogovania však, žiaľ, nevyžijete, a tak začal podnikať s výrobou koláčov. Popri tom sa začali otvárať nové dvere, tým, že nebol len výrobcom, ale snažil sa byť aj promotérom dobrého kvalitného varenia a pečenia. Potom to už išlo všetko veľmi rýchlo. „V mojom živote sa neudiala žiadna radikálna zmena, avšak variť v štúdiu plnom kamier bola pre mňa veľmi zaujímavá skúsenosť.“
Filozofia Pepeho Zdravej Kuchyne
Pepe sa drží zásady, že základom chutného a zdravého jedla sú poctivé suroviny. Poctivé suroviny, jednoduché recepty a chutné a zdravé jedlo sú mottom kulinárskej súťaže Pepeho zdravá kuchyňa. Zdravo jesť však nemusí nevyhnutne znamenať odopierať si všetky obľúbené maškrty. „Čoraz viac ľudí si uvedomuje potrebu viesť zdravý životný štýl, k čomu neodmysliteľne patrí aj jedlo, ktoré konzumujeme. Ideálne je, keď si v tomto štýle vieme vychutnať aj dezert alebo koláčik,“ hovorí kuchár Pepe.
Vo svojich koláčoch nepoužíva rafinovaný cukor ani bielu múku a sladí ich prírodnými sladidlami. Napríklad sladkosti je možné s trochou fantázie pripraviť oveľa zdravšie, ak vynecháme bielu múku a rafinovaný biely cukor, sladíme medom či inými prírodnými sladidlami a používame veľa ovocia. „Pri zložení tort a koláčov, ktoré pečiem, sa preto orientujem na vyššiu výživovú a nižšiu kalorickú hodnotu. Ako sladidlo na korpusy používam prírodný trstinový cukor z Kolumbie, všetky krémy sladím medom priamo od slovenského včelára.“
Pepeho koláče a torty sa okrem výbornej chuti vyznačujú aj nápaditou výzdobou, pretože, ako sa hovorí, „aj oči jedia“. V detskom zábavnom centre Kids House sa stali jeho koláčiky hitom. Okrem televíznej obrazovky bude Pepeho možné stretnúť aj naživo. Svoje šikovné ruky a povahu neúnavného zabávača predvedie 7. septembra pred jedným z bratislavských nákupných stredísk.
Rady od Pepeho pre Domácich Kuchárov
Na otázku, prečo sa ľuďom nechce variť, Pepe odpovedá: „V súčasnosti existuje množstvo receptov, ako si jednoducho pripraviť chutné jedlo doma. Veľa ľudí inšpiruje k efektívnemu vareniu, sú rôzne weby, youtubové kanály a televízne programy. Je samozrejmé, že dnes ľudia nemajú toľko času ako naše staré mamy, ktoré ráno postavili polievku a celý deň pri nej stáli. Treba však nájsť zlatý stred. Nie je reálne, aby sme si všetci stále varili len doma. Je však dôležité mať určité základy, ktoré nezískate inak ako skúsenosťami. Potom sa aj vaša rýchlosť v kuchyni rapídne zvýši.“
Ako začať meniť návyky a venovať sa vareniu pre seba a rodinu? „Prvý krok má človek za sebou, keď chce. Druhý krok je nabrúsiť si nôž. Naozaj, kvalitné náradie je základ. Ostrý nôž a dobrá panvica. Dnes máme veľa automatických krájačov a rôznych robotov, ktoré sú v konečnom dôsledku zbytočné, pretože s dobrým základným náradím spravíte takmer všetko. Je treba začať zisťovať, čo má človek rád a čo mu chutí. Nemusíte nutne vymýšľať hneď ťažké gurmánske chody.“
Pepeho štýl varenia je intuitívny, improvizačný. Odvíja sa od toho, na čo má náladu, čo niekde vidí. Samozrejme, niekedy je potrebné si veci naplánovať a nakúpiť vopred, najmä pri pečení.
Pepeho Obľúbené Suroviny
Pepe miluje experimentovanie s rôznymi ingredienciami, ktoré dodávajú jedlám nielen chuť, ale aj zdravotné benefity. Tu sú niektoré z jeho favoritov:
| Surovina | Vlastnosti a použitie |
|---|---|
| Sladké zemiaky (bataty) | Sú súčasťou jeho kuchyne pre chuť aj vysoký podiel antioxidantov. Batatové brownies sú famózny koláč! |
| Zázvor | Unikátny liečivý koreň, ktorý šupne vždy do každého woku. Využíva ho aj vo sviežich koláčoch a chladených dezertoch, kde krásne štipká. |
| Škorica | Zbožňuje ju celoročne. Má blahodarné účinky na organizmus a v zime perfektne a bleskovo zohreje. |
| Mak | Obsahuje až 12-krát viac vápnika ako kravské mlieko a super pecku magnézia, ale hlavne pre jeho obsah dobrých tukov, ktoré zasýtia. Navyše kyselina linolová a vitamín E sú proste super veci. |
Pepeho Recepty pre Zdravé Pôžitky
Vo vysielaní TV Paprika Pepe pripraví niekoľko zo svojich vynikajúcich sladkých receptov, pečenie je totiž jeho najväčšou vášňou. Zdravo jesť však nemusí nevyhnutne znamenať odopierať si všetky obľúbené maškrty. Naopak, s trochou fantázie je možné pripraviť ich oveľa zdravšie.
Pepeho Bezlepkové Guľky (4 porcie, príprava 25 minút, varenie 7 minút)
Suroviny:
- 500 g v šupe uvarených a pretlačených zemiakov
- 250 g hladkej ryžovej múky
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 vajce
- štipka soli
- 45 g trstinového cukru
- mango na plnenie (môže byť aj mrazené)
- kokosový olej a strúhaný kokos na posýpku
Postup:
- Dobre zmiešajte všetky suroviny na cesto a ručne mieste, aby bolo nelepivé a ľahko tvarovateľné. Ak treba, pridajte trocha vody alebo, naopak, múky. Zabaľte do fólie a dajte na 20 minút do chladničky.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku 1 cm a rozkrájajte na štvorce 4 x 4 cm. Do stredu každého štvorca uložte kocku manga, zabaľte a tvarujte guľky. Uvarte ich v osolenej vode, ešte horúce polejte olejom a vyváľajte v kokose. Hotovo!
Tieto guľky sú skvelou inšpiráciou, ako si vychutnať rýchle a diétne jedlo. „Pepeho šťavnatú rýchlovku robím často. Je to skvelý koláč.“
Makovo-Višňová Torta (bez múky a cukru)
Pre tých, ktorí sa chcú tešiť na poriadnu šťavu živých chutí bez múky a cukru, je táto torta ideálna. Vďaka využitiu kyslej smotany, maku a višňového jemne kyslého džemu dostanete dokonalý pôžitok.
Postup:
- Vajcia rozdelíme. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Vo väčšej mise premiešame mak s kypriacim práškom. Pridáme žĺtka, med, roztopené a vychladnuté maslo, jogurt. Dôkladne premiešame.
- Na záver zľahka vmiešame vyšľahané bielka.
- Masu vylejeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 22 cm a upečieme pri 170ºC približne 40 minút. Skúška špáratkom.
- Po upečení korpus necháme aj vo forme približne 10 minút vychladnúť, potom ho vyklopíme alebo vyberieme. Korpus prerežeme na polovicu.
- Spodnú časť natrieme višňovým džemom, navrstvíme višne, potrieme polovicou vyšľahanej šľahačky a mascarpone a prikryjeme druhou časťou korpusu.
„Makovú tortu podľa Pepeho robievame pravidelne a na druhý deň chutí najlepšie. Len musí dovtedy vydržať. Ale stojí za vyskúšanie, rozhodne ju odporúčam.“
Power Coffee Cake
„Dovoľte nám predstaviť prvú verziu špeciálneho Power Coffee cake, ktorý sme s Pepem dizajnovali presne podľa mojich kritérií.“ Spojili sa top 5 ingrediencií: káva, horká čokoláda, kokos, mandle a pravá vanilka, aby sa vytvoril zážitok pre každého gurmána. Takto vieme garantovať bezchybný koláč s vyladeným pomerom ingrediencií, ktorý, ak nedržíte ketogenickú stravu, si môžete dopriať aj každý deň.
Postup (Korpus):
- Na korpus vo vodnom kúpeli roztopíme maslo, pridáme čokoládu a kokosový cukor. Vymiešame dohladka a necháme vychladnúť.
- Do vychladnutej zmesi zašľaháme žĺtka.
- Varechou vmiešame múku už vopred zmiešanú s kypridlom.
- Na záver opatrne zamiešame bielka, ochutíme vanilkou a škoricou.
- Cesto vylejeme do maslom vytretej formy a upečieme. Približne 40 minút pri 170ºC.
Postup (Plnka):
- Na plnku zohrejeme kokosové mlieko do bodu varu.
- Pridáme strúhaný kokos a pár sekúnd povaríme.
- Vmiešame kokosový olej a ochutíme javorovým sirupom.
- Vychladnutý korpus prerežeme na 2 alebo 3 časti. Čokoládový korpus natrieme plnkou a pritlačíme. Môžeme potrieť aj boky.
„Verím, že sa s nami pustíte do experimentovania a inovatívneho pečenia zdravých koláčov. A nezabudnite, že kvalitné jedlo mení myslenie.“
Ďalšie Inšpirácie z Pepeho Kuchyne
Kulinárska show Pepeho zdravá kuchyňa ukazuje, ako pripraviť chutné, zdravé a výživné jedlá. S Peppem sa naučíte pripraviť orechový paleo koláč bez múky a cukru, extra horké čokoládové muffiny alebo banánové palacinky s kokosovým cukrom. Doma je to obyčajne o jednoduchých a rýchlych jedlách. Nerád kupuje hotové jedlo vonku, jednoducho mu nedá nepripraviť si jedlo sám, aj keď bude jednoduché, pozostávajúce z ingrediencií, čo máme v danom momente v chladničke. Málokedy je to však naplánované, je to o improvizácii, presne ako jeho štýl varenia.
Kuracia Polievka
Ingrediencie:
- 1 bio kura
- 1 kg mrkvy
- 0,5 kg petržlenu
- 2 stredné cibule
- 1 zeler
- 2 menšie kaleráby
- 1 kvaka
- Bio gemuse sušená zmes
- Nové korenie, soľ, paprika
- Biela tekvica, jadrá
- Červená kápia
- Pór
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Do hrnca s vodou dáme očistené kura, pokrájanú zeleninu, korenia a varíme na miernej teplote 1,5-2 hodiny.
Domáca mrvenička:
- Zmiešame hrnček hrubej múky, 0,5 hrnčeka hladkej múky, 1 vajce a soľ. Vymiesime a postrúhame na strúhadle.
- Mrveničku dáme do vriacej slanej vody a scedíme po pár minútach, keď vypláva na povrch.
- Podávame s polievkou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Polievku pred podávaním scedíme.
Pečené Kuracie Stehná s Plnkou
Ingrediencie:
- 4 chladené bio kuracie stehná
- 2 stredné cibule
- Strúčik cesnaku
- Soľ, mletá paprika, korenie, maslo, rasca, čerstvý petržlen
Plnka:
- 2 rohlíky
- Pohár mlieka
- 1 cibuľa
- Hrsť hríbov
- 1 žĺtok
- Sneh z 1 bielka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme, rozkrojíme a osolíme. Dáme na plech na alobal, posypeme nakrájanou cibuľou, cesnakom, korením, paprikou, rascou a kúskom masla.
Plnka:
- Rožky pokrájame na kocky, navlhčíme mliekom, pridáme osmaženú cibuľku s hubami, soľ, korenie, majorán, rascu, petržlenovú vňať, žĺtok a sneh z bielka. Všetko zmiešame.
- Plnku vložíme do kuracích stehien a pečieme na 180 °C pod alobalom cca 30 minút.
Ďalšie inšpirácie zahŕňajú varené zemiaky s petržlenom a mrkvový šalát.
tags: #pepeho #zdrava #kuchyna #recepty