Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách, školských jedálňach i reštauráciách. Sú podstatou slovenskej kuchyne a základom mnohých tradičných pokrmov, bez ktorých si náš jedálniček už asi ani nedokážeme predstaviť. Toto sýte a voňavé jedlo, ideálne na rodinný obed či večeru, sa pripravuje jednoducho a rýchlo, vďaka čomu je možné si ich vychutnať kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu.
Receptúry na francúzske zemiaky sa líšia podľa rodinných tradícií, pričom každý má ten svoj obľúbený. Všade sa však zapekané zemiaky pripravujú prekladané so špekáčikmi alebo klobáskou, uvarenými vajíčkami a zaliate smotanovou zálievkou. Hoci pôvodný recept už asi neobjavíme, je zrejmé, že ide o jedlo hlboko zakorenené v slovenskej kulinárskej tradícii.
Pôvod a inšpirácia
Existuje niekoľko teórií o pôvode názvu a inšpirácii pre francúzske zemiaky. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov.
Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. V minulosti sa do francúzskych zemiakov niekedy pridával syr Gruyère, ktorý pochádza z Francúzska. I keď nás francúzska kuchyňa obdarila množstvom zaujímavých zapekaných zemiakových špecialít, asi najbližšie k „naším francúzskym zemiakom“ má jedlo, ktoré v krajine galského kohúta nie je veľmi rozšírené. Je ním Tartiflette - zemiakový gratin so smotanou, slaninou a syrom.
Toto jedlo pochádza z historického regiónu Savojsko, ktorý sa dnes rozprestiera na území Francúzska, Talianska i Švajčiarska. Tu sa zrodil mäkký, zrejúci syr Reblochon, ktorý je významnou súčasťou tohto receptu. Dá sa kúpiť aj u nás v niektorých potravinách, ale pokojne ho môžete nahradiť dostupnejším camembertom. Tartiflette sa teda kombináciou údeniny a zemiakov veľmi podobá na tunajšie „francúzáky“. Keď sme pri smotane, plátky zemiakov sa uvaria v mlieku a smotane do polomäkka, neskôr sa vo vrstvách ukladajú do pekáča a prekladajú sa plátkami cesnaku. Ale ani tu nenachádzame úplnú zhodu so slovenskou verziou. Vlastne je veľmi ťažké objaviť jedlo identické s francúzskymi zemiakmi, ako ich poznáme my. Na Balkáne majú musaku, v Anglicku zas pastiersky koláč.
Výber správnych zemiakov
Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú, ich rozdeľujeme na skoré, poloskoré a neskoré. Na prípravu francúzskych zemiakov je kľúčový varný typ.
Varné typy zemiakov a ich použitie:
- Varný typ A: Zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha. Zemiaky typu A nazývame aj šalátové zemiaky, vďaka tomu, že majú pevnú štruktúru, držia tvar a len tak ľahko sa nerozvaria. Tento typ zemiakov je výborný na prípravu šalátov, varenie v šupke, či zapekanie.
- Varný typ B: Tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva. Svojou univerzálnosťou sú vhodné takmer na všetky typy jedál. Pripravíte z nich polievku, hranolky, opekané zemiaky, francúzske zemiaky, šalát, ale tiež sú vhodné aj na pečenie alebo prípravu halušiek.
- Varný typ C: Obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek. Pre vysoký obsah škrobu je tento typ zemiakov vhodný ako spojivo a využíva sa na prípravu zemiakového cesta.
- Varný typ D: Ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria. Tento typ zemiakov sa používa primárne ako krmivo pre hospodárske zvieratá, preto ich v bežnom obchode zakúpite len ťažko.
Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Klasický recept na francúzske zemiaky
Sme si istí, že prípravu francúzskych zemiakov máte v malíčku. Suroviny, spôsob vrstvenia i podávania sa však v každej domácnosti líšia a my sme veľmi zvedaví, ako si povestné „francúzáky“ pripravujete vy.
Francúzske zemiaky - najlepší recept / Francouzské brambory │Zuzana Machová
Ingrediencie (4 porcie):
- 1 kg zemiakov (varný typ A)
- 6 vajec
- 300 g údenej klobásy (alebo točenej salámy / špekáčikov)
- 250 ml smotany na šľahanie alebo kyslej smotany
- 150 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda, mozzarella alebo mix)
- Maslo na vymastenie formy
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej
- Voliteľné: 1-2 cibule, mletý kmín
Postup prípravy:
- Príprava surovín:
Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Po uvarení ich necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
Vajcia uvaríme natvrdo (približne 10 minút od bodu varu), schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Údenú klobásu alebo špekáčiky nakrájame na kolieska. Ak použijete cibuľu, krátko ju oprážte na oleji do sklovita.
- Vrstvenie:
Plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Na dno poukladáme polovicu nakrájaných zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom (ak používame).
Na zemiaky navrstvíme opečené špekáčiky/klobásu a plátky uvarených vajec. V tomto postupe môžu tvoriť medzivrstvu aj papriková klobása, špekáčiky, poloúdený syr, varené vajíčka a cibuľa krátko oprážená na oleji.
Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
- Zálievka a pečenie:
Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme a okoreníme. Polovicou zálievky prelejeme zemiaky.
Potom dáme zvyšné zemiaky, zalejeme zvyškom smotany. Na vrch nastrúhame syr.
Rúru vyhrejeme na 180-200 °C. Plech zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút.
Potom alobal odstránime a zapekáme ešte ďalších 10-15 minút, až kým sa syr rozpustí a zapečie do zlatista.
- Podávanie:
Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, najlepšie teplé, priamo po upečení. Francúzske zemiaky by neboli nič bez prílohy z nakladanej zeleniny. Chutia najlepšie s nakladanou uhorkou, čalamádou, strúhanou cviklou alebo čerstvým listovým šalátom. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C.
Tipy a obmeny receptu
- Surové zemiaky: Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zemiaky nakrájajú priamo do pekáča. Príprava tohto receptu je o niečo dlhšia, no výsledok stojí rozhodne za to. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Tip pre vás: Uvarme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky.
- Opečená cibuľka: Dobrá rada: Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
- Varianty so zeleninou: Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Postačí malý kúsok póru alebo 1 ks jarnej cibuľky. Mladú cuketu umyjeme, nastrúhame. Ak máme cuketu väčšiu, s jadierkami a tvrdšou šupkou, cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a tak nastrúhame. Rozdelíme na dve časti. Na cuketu rozložíme kolieska uvarených vajec, opäť osolíme, okoreníme. Pridáme ďalšiu vrstvu cukety.
- Syr: Na zapekanie francúzskych zemiakov zvolíme ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix).
tags: #francuzke #salatove #zemiaky #kde #kupit