Francúzska cibuľačka je polievka ideálna na zamračený a sychravý deň. Presne taká, ktorá vám dodá energiu, zasýti vás a najmä perfektne zahreje. S vynikajúcou chuťou a perfektnou hustotou si ju najlepšie vychutnáte aj s kúskom bagety zapečenej so syrom. Určite vyskúšajte, jej chuť sa vám vryje do pamäti.
Ingrediencie
Na prípravu dokonalej francúzskej cibuľačky budete potrebovať:
- 1 kg cibule (nakrájaná na pásiky alebo mesiačiky)
- 80 g masla (alebo 25 g masla a 3 PL olivového oleja)
- 1,3 l vývaru (ideálne hovädzieho, ale môže byť aj kurací)
- 100 ml suchého bieleho vína (alebo 250 ml suchého bieleho vína)
- 2 lyžice hladkej múky (alebo 1/2 PL hladkej múky)
- 1 ks bageta
- 1 strúčik cesnaku
- 150 g nastrúhaného aromatického syra (napríklad typ Comté alebo Brie)
- 2 vetvičky čerstvého tymianu (alebo 1 ČL sušeného tymianu)
- 2 ks bobkový list
- Štipka muškátového orieška
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľne: vínny destilát alebo koňak, cukor
Postup prípravy
1. Príprava cibule
- Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké rezance alebo mesiačiky.
- V hrnci rozpálime maslo (prípadne s olivovým olejom). Vsypeme nakrájanú cibuľu, osolíme ju a okoreníme.
- Na veľmi miernom ohni ju pomaly restujeme, kým nebude zlatohnedá a lepivá. Cibuľu restujeme veľmi pomaly - čím dlhšie a jemnejšie karamelizuje, tým sladšiu a bohatšiu chuť polievka získa. Tento proces môže trvať približne 25 až 30 minút.
Karamelizovaná cibulka | Těhotnej kuchař
2. Zahusťovanie a pridávanie tekutín
- Skaramelizovanú cibuľu poprášime múkou a krátko orestujeme.
- Ak používate koňak alebo vínny destilát, pokvapkáme ním cibuľu a necháme alkohol odpariť (môžeme aj flambovať).
- Vlejeme biele víno a jednu minútu varíme. Víno necháme úplne vyvariť.
- Potom prilejeme zohriaty vývar, pridáme nastrúhaný muškátový oriešok, tymian a bobkový list. Ak chcete, môžete bobkový list, tymian a petržlenovú vňať zabaliť do zelenej časti listu póru, zrezaného na cca 10 cm, previazať tenkým špagátom alebo silnejšou niťou do balíčka.
- Premiešame, dochutíme soľou a korením a priveďte k varu. Akonáhle sa polievka začne variť, znížte plameň a pozvoľna varte, s čiastočne odkrytou pokrievkou, ďalších 15-30 minút.
- Potom z polievky vyberieme tymian a bobkový list (prípadne balíček s korením). Podľa potreby znovu dochuťte korením i soľou.
3. Príprava zapečenej bagety so syrom
- Medzitým si pripravíme bagetu. Bagetu nakrájame na plátky (cca 1 cm hrubé).
- V rúre alebo toustovači upečieme plátky dochrumkava.
- Plátky bagety potrieme strúčikom cesnaku (ak ho používate).
- Posypeme strúhaným aromatickým syrom (napríklad Comté alebo Brie nakrájaným na plátky).
- Môžeme ich zapiecť pod grilom v rúre pri 220 °C asi 3 minúty dozlatista, kým sa syr roztečie a bude zlatistý. Bagetky môžeme zapiecť aj samostatne.
4. Servírovanie
Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 2-3 plátky opečenej bagety so syrom. Misky môžeme vložiť pod gril a zapekať, až sa syr roztečie a bude zlatistý, ak sme bagety nezapiekali samostatne.
tags: #francuzska #cibulacka #so #syrom