Francúzske palacinky, známe aj ako Crêpes Suzette, sú synonymom pre rafinovanú jednoduchosť a chuťovú harmóniu. Tento dezert, ktorý v sebe spája jemnosť palaciniek a osviežujúcu arómu pomarančov, je ideálnou voľbou pre slávnostný obed, nedeľné raňajky alebo ako sladká bodka na záver večere. Poďme sa spoločne pozrieť na históriu, recept a tipy, ako si pripraviť dokonalé francúzske pomarančové palacinky.
Vôňa palaciniek je pre mnohých z nás jednou z vôní, ktoré pripomínajú detstvo. Nech už boli naplnené či poliate čímkoľvek, vždy znamenali pohodu, smiech a skvelú náladu v kuchyni. Tie najobľúbenejšie "crêpes" sú často pomarančové. Crêpes Suzette sú asi najznámejším spôsobom prípravy francúzskych palaciniek crêpes.
História Crêpes Suzette: Náhoda, ktorá zmenila svet dezertov
Príbeh Crêpes Suzette je spätý s menom Henriho Carpentiera, asistenta v kaviarni Café de Paris v Monte Carle. Traduje sa, že crêpes Suzette vznikli náhodou, keď sa kvôli rozliatemu pomarančovému likéru vznietila panvica s karamelovou omáčkou a palacinkami. Čašník reštaurácie Café de Paris v Monte Carle tento „znehodnotený“ dezert i tak naservíroval britskému Kráľovi Edwardovi VII. a ostatným hosťom. A samozrejme, že všetkým chutil tak moc, že sa okamžite dostal na menu a odtiaľ ďalej do sveta.
Henri ešte v svojej knihe dodáva: „Takto vznikol a bol pokrstený dezert, ktorého chuť by zmenila kanibala na gentlemana.“ Deň na to, Henri dostal od Princa prsteň a ďalšie dary. Pekný je to príbeh. Experimentovať sa oplatí, dôkazom sú aj tieto palacinky s pomarančovou omáčkou, ktoré sú jednoduché a pritom neskutočne chutné! Tieto palacinky sú tiež známe pod názvom Crêpes Suzette - venované nádhernej Suzette, ktorá podľa legiend stála za nešikovnosťou čašníka obsluhujúceho vtedy budúceho kráľa Eduarda VII.
Palacinky Suzette: Dokonalý recept
Čím sú Crêpes Suzette výnimočné?
Na rozdiel od bežných palaciniek, ktoré sa plnia džemom alebo čokoládou, Crêpes Suzette sa po upečení varia v sladkom pomarančovom sirupe a flambujú sa pomarančovým likérom. Táto metóda im dodáva jedinečnú chuť a arómu. To, čo je na nich špeciálne je, že sa už hotové, ale holé palacinky vyvaria v sladkom pomarančovom sirupe a následne sa polejú pomarančovým likérom a zapália. Patrí k nim štedré množstvo omáčky z pomarančovej šťavy a pomarančového likéru, ktorú môžete povariť s niekoľkými plátkami čerstvých pomarančov.
Francúzske palacinky sú dokonalou sladkou bodkou na záver každej večere či slávnostného obeda. Rada ich pripravujem aj na nedeľné raňajky, keď si doprajeme dlhší spánok a neskoršie raňajky. Crêpes Suzette pritom nerobia len veľa vizuálnej parády, ale tiež vynikajúco chutia.
Recept na Crêpes Suzette: Krok za krokom k dokonalosti
Francúzske palacinky sa skladajú z dvoch základných častí: jemných palaciniek a pomarančovej omáčky.
Ingrediencie
Na palacinky:
- 120 g hladká múka
- 1 lyžica kryštálový cukor
- Štedrá štipka soľ
- 2 vajcia (L)
- 200 ml mlieko
- 100 ml sýtená voda
- 3 lyžice rozpustené maslo
- 1 lyžica strúhaná pomarančová kôra
Na omáčku:
- 2 lyžice strúhaná pomarančová kôra
- 150 ml čerstvá pomarančová šťava
- 100 g maslo
- 100 g kryštálový cukor
- 50 ml pomarančový likér
Postup prípravy
- Príprava cesta na palacinky: Do misky pridáme strúhanú pomarančovú kôru a cukor, ktoré spolu dobre premiešame, čím uvoľníme krásnu vôňu kôry. Potom primiešame múku, soľ, pridáme vajcia, trochu mlieka a vymiešame hladkú kašu, do ktorej potom dolejeme zvyšok mlieka, minerálku a primiešame rozpustené maslo. Vzniknuté cesto zakryjeme utierkou a necháme odpočívať 30 minút až hodinu.
- Pečenie palaciniek: Keď je cesto odpočinuté upečieme z neho tenučké palacinky na troške tuku (olej plus maslo). Z tejto dávky by nám ich malo vyjsť okolo desať. Palacinky poskladáme na štvrtiny alebo zrolujeme.
- Príprava pomarančovej omáčky: Počas toho ako pripravujeme palacinky si vo veľkej panvici dáme zahrievať pomarančovú šťavu, kôru, cukor, maslo a likér a všetko spolu privedieme k varu. Na miernom ohni omáčku redukujeme cca 15 minút.
- Dokončenie a podávanie: Zložené palacinky poukladáme do zredukovanej omáčky a zahrievame ešte cca 2 - 3 minútky. Podávame horúce.
Flambovanie: Efektný záver pre dospelých
Ak ste odvážni a máte skúsenosť s flambovaním, samozrejme môžete palacinky pred podávaním zapáliť, ale výborne chutia aj bez flambovania. Ak chcete palacinky flambovať, likér do omáčky nepridávame na začiatku varu, ale až potom čo do zredukovanej omáčky poukladáme poskladané palacinky. Nalejeme likér, zapálime a pár sekúnd flambujeme. Dávajte si pri tom extrémny pozor na horľavé materiály vo vašom okolí a digestor.
Tipy a triky pre dokonalé Crêpes Suzette
- Teplota surovín: Suroviny na palacinky by mali mať izbovú teplotu. To znamená, mlieko a vajcia si vyberieme z chladničky vopred.
- Odpočinok cesta: Cesto na palacinky odporúčam nechať desať minút až hodinu odstáť pri izbovej teplote. V ceste sa spustí jemný proces kvasenia a lepok obsiahnutý v múke začne pracovať, čo vedie k lepšej stabilite cesta.
- Alternatívy pre alergikov: Ak máte doma alergika, nemusíte ho obrať o palacinkový pôžitok. Mlieko nahradíme akoukoľvek rastlinnou alternatívou vhodnou pre konkrétnu osobu. V prípade náhrady vajíčka vyskúšajte mleté ľanové semienka.
- Voľba alkoholu: Do tohto receptu má ísť Grand Marnier, čo je ovocný pomarančový likér s cognacom. Môžete však použiť aj Brandy, Cognac, alebo iný pomarančový likér. Alebo tento krok preskočiť. Aj keď alkohol nie je nakoniec veľmi cítiť, dodáva extra chuť.
- Súbežná príprava: Ak môžete, pripravujte palacinky zároveň s omáčkou. Palacinky v jednej a omáčku v ďalšej panvici. Ak vám to nevyhovuje, pripravte si najprv palacinky a následne omáčku.
- Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny a palacinky sa pri dlhšom smažení nepripaľovali.
- Perfektné načasovanie obrátenia: Ak začne byť povrch cesta matný, nastal čas palacinku obrátiť. Ak sa pokúsite obrátiť palacinku príliš skoro, potrhá sa. Ak k tomuto kroku pristúpite príliš neskoro, palacinka môže prihorieť.
- Príprava pre viac osôb: Ak pripravujete Crêpes Suzette pre viac ľudí, odporúčam robiť ich postupne na etapy. Na jednu panvicu sa ideálne zmestia maximálne tri palacinky, aby sa omáčka rovnomerne rozložila a palacinky sa zbytočne neprevarili. Hotové palacinky môžete priebežne odkladať na tanier a udržiavať ich v teple (napríklad v rúre vyhriatej na nízku teplotu). Na každú ďalšiu várku jednoducho pripravte čerstvú dávku omáčky - výsledok bude vždy rovnomerne obalený a chuťovo vyvážený.
Tradičné francúzske palacinky Crêpes a Galette
Crêpes palacinky sú jemnejšia verzia klasických palaciniek. Platí pritom, že čím sú tenšie, tým lepšie. Francúzske palacinky sú dezert, ktorý sa rovnako ako klasické palacinky alebo lievance pripravuje väčšinou na sladko s džemom alebo inými prísadami. Medzi obľúbené varianty náplne do palaciniek patrí jablkové pyré, lieskovoorieškový krém alebo jednoducho cukor a škorica. Niekedy sa tiež namáčajú do alkoholu a potom flambujú. Cesto na palacinky sa tradične pečie na okrúhlych nahriatych platniach, takzvaných crêpière alebo „palacinkovačoch“. Doma si môžete recept na palacinky poľahky pripraviť na jednoduchej panvici s nepriľnavým povrchom alebo na liatinovej panvici.
Crêpes je sladký variant bretónskych palaciniek galette. Tieto tenučké bretónske palacinky z pohánkovej múky obsahujú len málo prísad: pohánkovú múku, soľ a vodu. Pohánka sa do oblasti Bretónska dostala z Ázie a jej výhodou je, že sa jej darí aj na neúrodnej pôde. Vďaka tomu sa pohánka vo Francúzsku rýchlo stala pevnou súčasťou miestnej kuchyne. Palacinky galette sa najčastejšie konzumujú na slano a sú rovnako tenké ako francúzske palacinky crêpes. Kedysi sa tieto palacinky pripravovali na horúcich kameňoch, ktoré sa v Bretónsku označujú ako „jalets“. Časom začali poľnohospodári sadiť čoraz viac pšenice a aj pohánku v ceste na palacinky galette postupne nahradila pšeničná múka. V receptoch pribudlo tiež mlieko a vajcia a palacinky crêpes boli na svete.
Príprava francúzskych palaciniek galettes a crêpes je identická, líšia sa len v spôsobe podávania. Stred palaciniek galettes sa ešte na crêpière posype syrom a obloží šunkou a volským okom. Potom sa jej strany ohnú dovnútra, čím vznikne štvorcový tvar. Palacinky crêpes môžete zrolovať, poskladať do trojuholníka alebo štvorcovej taštičky. Recept na francúzske palacinky zvyčajne neobsahuje cukor, no zato v ňom nechýba štipka soli. Cesto by malo byť veľmi riedke, aby sa dalo v tenkej vrstve naniesť na liatinovú dosku palacinkovača alebo rozliať jednoduchými krúživými pohybmi po dne panvice a upiecť. Niektoré recepty však napriek tomu obsahujú jednu alebo viacero lyžíc kryštálového, vanilkového alebo práškového cukru. Nefalšovaný francúzsky šmrnc dodáte cestu na palacinky crêpes pivom. Existujú totiž aj recepty, v ktorých sa používa pivo. Pivo pritom dodáva cestu neopakovateľnú nadýchanosť.
tags: #francuzske #pomarancove #palacinky