Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. Obsahuje draslík, ktorý podporuje vylučovanie nadmerného množstva vody z tela, pomáha detoxikácii organizmu a vylučovaniu odpadových látok. Odvodňuje a pomáha pri chudnutí. Vysoký obsah vlákniny v ružičkovom keli prospieva tráveniu. Ružičkový kel je na trhu od jesene do jari, pestovateľom dokonca vydrží na záhradke v mraze, a to až do -15 °C. Ak prejde mrazom, má dokonca jemnejšiu chuť. Na zachovanie vitamínov ružičkový kel nevaríme veľmi dlho, stačí pár minút.
Tradičná polievka z ružičkového kelu s karfiolom
Na oleji a 2pl masla opražíme najskôr 1 cibuľu pokrájanú na drobno. Ružičkový kel (ca. 1/2kg) zbavíme vonkajších lístkov a pridáme k cibuli a ďalej spolu opekáme na nízskom ohni. 1/2 karfiolu rozoberieme na ružičky, pridáme do hrnca a tiež ešte 5min poopekáme. Toto opekanie dodá zelenine výbornú armómu a tiež urýchli čas varenia. Následne zalejeme zeleninu 1,5l vody (alebo vývaru ak máme), osolíme, okoreníme čiernym korením a rascou ako aj 1čl sušeného čili. Kto chce môže ešte pridať za šálku hrášku (čerstvého alebo mrazeného). Prikryté necháme na nízskom ohni variť ca. 15min. V panvici krátko osmažíme 2pl masla a 2pl múky. Prilejeme za naberačku vody a rozmiešame. V pôvodnom recepte bol zároveň so smotanou pridaný aj strúhaný parmezán a bol použitý aj pri servírovaní do tanierov.
Krémová polievka z ružičkového kelu s pečeným cesnakom
Táto krémová polievka z ružičkového kelu vyniká svojou jemnou textúrou a hlbokou chuťou doplnenou o pečený cesnak. Opečené ružičky na vrchu polievky dodajú jedlu nielen krásny vzhľad, ale aj príjemnú chrumkavosť a intenzívnejšiu chuť.
- Ružičkový kel rozdelíme na dve časti - 300 g na polievku a 100 g na pečenie.
- Prekrojené strúčiky cesnaku necháme v šupke a pridáme ich k polovici ružičkového kelu na plech.
- Na masle a olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a zvyšný ružičkový kel (300 g).
- Zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme štipku soli a čierneho korenia.
- Po uvarení polievku odstavíme, pridáme muškátový oriešok (voliteľne) a rozmixujeme dohladka ponorným mixérom.
- Krémovú polievku podávame horúcu, na vrch pridáme opečený ružičkový kel a pečený cesnak (vytlačený zo šupky).
Jak zpracovat růžičkovou kapustu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Rýchla a jednoduchá polievka z ružičkového kelu s Miomatom
Ružičkový kel očistíme, karfiol rozoberieme na menšie ružičky a pridáme do MioMatu. Pridáme i cesnak, soľ, korenie a petržlenovú vňať podľa chuti.
Tipy na prípravu ružičkového kelu
Pred prípravou jednotlivé ružičky zbavíme vrchných lístkov a hlúbik narežeme do kríža ostrým nožíkom. Opláchneme studenou vodou. V hrnci privedieme k varu vodu, osolíme ju a dáme variť ružičky kelu. Varíme ich na miernom ohni približne 10 až 15 minút. Rozvarený kel nie je chutný, ružičky by mali byť po uvarení pevné. Okrem soli do vriacej vody môžeme pridať aj lyžičku cukru, zvýrazní lahodnosť kelu a potlačí jemnú horkosť.
Alternatívne použitie ružičkového kelu
Ružičkový kel sa perfektne hodí nielen do polievok či ako zdravá príloha, vytvorí aj základ do šalátov a rôznych zeleninových jedál. Tento recept je rýchly a jednoduchý, no plný chutí. Jemne opečený ružičkový kel v kombinácii s hubami a bylinkami vytvára lahodnú prílohu alebo ľahké hlavné jedlo.
Ružičkový kel s hubami
- Ružičkový kel očistíme a rozrežeme na polovice. Huby umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky (ak sú malé, stačí ich nechať celé).
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo.
- Keď je kel opečený, pridáme nakrájané huby a plátky cesnaku.
- Pridáme tymian, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Ružičkový kel s hubami podávame teplý, posypaný čerstvými bylinkami.
tags: #polievka #z #ruzickoveho #kelu #varecha