Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá mnohých rodín a majú svoje pevné miesto na slovenských stoloch. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „Gratin Dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm. Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete.
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Aj klasik Tuli Vojtek kedysi povedal, že do francúzskych zemiakov patrí iba a len obyčajná točená saláma a žiadne fajnové klobásky alebo mäská. Bohužiaľ v tejto dobe je ťažké dobrú slovenskú točenú nájsť, takže môžete použiť aj kvalitné obyčajné špekáčky. Ďalšou chybou, ktorej sa môžete dopustiť a pokaziť toto mimoriadne nenáročné jedlo je, že do nich dáte surovú, neopečenú cibuľu.
Tradičný recept na francúzske zemiaky ala Tuli
Ingrediencie a príprava
- Zemiaky: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Vychladnuté ich ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Cibuľa: Cibuľu ošúpeme a pokrájame na kolieska. Šalotku nakrájame a speníme na panvici s olejom.
- Klobáska/saláma: Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky alebo kolieska. Na panvicu s olejom pridáme nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku a orestujeme.
- Vajíčka: Šesť vajec uvaríme natvrdo, schladíme pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kolieska.
- Zálievka: Kyslú a sladkú smotanu zmiešame spolu s korením a soľou. Alebo jednu kyslú a jednu šľahačkovú smotanu vymiešame s jedným vajíčkom. Dochutíme soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj mlieko, smotanu na šľahanie, horčicu a muškátový oriešok. Zálievku z jedného dielu sladkej a dvoch dielov kyslej smotany, trocha osolíme a okoreníme.
Vrstvenie a pečenie
- Pekáč vymastíme maslom alebo plech trochu pomastíme. Na dno pekáča rovnomerne rozlejeme trošku smotany.
- Na smotanu dáme vrstvu zemiakov, mierne ich posolíme. Na zemiaky navrstvíme časť nakrájanej salámy, časť nakrájaných vajec a polejeme smotanou a okoreníme.
- Opäť dáme vrstvu zemiakov, ktoré posolíme, vrstvu salámy, vrstvu vajec, ktorú polejeme smotanou a okoreníme.
- Pokračujeme v striedavom ukladaní uvarených pokrájaných zemiakov, nakrájaných vajíčok uvarených na tvrdo a špekáčkovej zmesi. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Nakoniec dáme vrstvu zemiakov, posolíme ich a na ne vylejeme zvyšok smotany. Ak používame syr, posypeme strúhaným syrom.
- Pekáč prikryjeme alobalom, do ktorého nožom napicháme diery. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
- Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Alobal odstránime a pečieme ešte asi 15 minút do zlatista.
Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Ďalšie obmeny a tipy
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Francúzske zemiaky - FIT verzia: V tejto odľahčenej verzii bez párku či klobásky sú vynikajúce; preto vždy robím zemiaky s mletým morčacím alebo hovädzím mäskom. Do francúzskych zemiakov môžete pridať aj mozzarellu nakrájanú na kolieska.
Slovenské francúzske zemiaky
Tabuľka s typmi zemiakov
Výber správneho typu zemiakov môže ovplyvniť výslednú textúru a chuť jedla. Pre francúzske zemiaky sa najlepšie hodia zemiaky, ktoré udržia tvar aj po uvarení a zapečení.
| Typ zemiakov | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Typ A | Jemná šupka, bledožltá dužina, málo škrobu | Šaláty, prílohy |
| Typ B | Univerzálne, polotuhé | Vhodné takmer ku všetkému, vrátane zapekaných jedál |
| Typ C | Hrubšia šupka, biela dužina | Kaše, pyré |
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť!
tags: #francuzske #zemiaky #ala #tuli