Francúzske zemiaky sú obľúbeným a sýtym jedlom, ktoré si našlo cestu do mnohých slovenských domácností. Hoci ich názov odkazuje na Francúzsko, v tejto krajine by ste ich v takejto podobe hľadali márne. Napriek tomu sú inšpirované podobnými zapekanými zemiakovými špecialitami, ako je napríklad Gratin Dauphinois alebo Tartiflette.
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Vďaka variabilite ingrediencií a možnosti prispôsobiť si jedlo vlastným chutiam sa francúzske zemiaky stali skutočnou klasikou. Dnes sa zameriame na prípravu francúzskych zemiakov s majonézou, ktorá im dodáva zvláštnu šťavnatosť a arómu.
Výber a príprava zemiakov
Pre úspešnú prípravu francúzskych zemiakov je dôležitý správny výber zemiakov. Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave. Zemiaky typu A majú jemnú šupku a bledožltú dužinu, sú podlhovasté a neobsahujú veľa škrobu. Zemiaky typu B sú univerzálne a polotuhé, hodia sa takmer ku všetkému. Zemiaky typu C majú hrubšiu šupku a bielu dužinu.
Zemiaky môžete použiť surové, tenko nakrájané na plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Ak použijete surové a natenko nakrájané zemiaky, budú mať oveľa lepšiu chuť. Alternatívne je možné použiť aj vopred uvarené zemiaky v šupke. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody na približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich úplne do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Postup prípravy francúzskych zemiakov s majonézou
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 6 ks vajec
- 200 g klobásy (alebo inej mäkkej údeniny/bravčového mäsa)
- 150 g syra na strúhanie (tvrdý syr)
- 1 veľká cibuľa
- Majonéza
- Mlieko
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletý kmín
- Olej alebo maslo na vymastenie plechu
Príprava surovín:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na okrúhle plátky (ak používate surové) alebo uvarte v šupke, ošúpte a nakrájajte na kolieska (ak používate predvarené).
- Tri alebo štyri vajíčka uvarte natvrdo, schlaďte ich v ľadovej vode a nakrájajte na kolieska.
- Klobásu alebo údeninu nakrájajte na kolieska. Ak používate bravčové mäso (karé, krkovička alebo šunka), nakrájajte ho na tenké plátky.
- Cibuľu očistite, prekrojte na polovicu a nakrájajte natenko. Voliteľne ju môžete na oleji opražiť do chrumkava.
- Syr nastrúhajte na hrubo.
Ako nakrájať zemiaky na hranolky
Vrstvenie a zapekanie:
- Plech alebo zapekaciu nádobu s rozmermi približne 20x30 cm dobre vymastite olejom alebo maslom. Na spodok môžete poukladať plátky slaniny pre intenzívnejšiu chuť.
- Na dno plechu poukladajte polovicu nakrájaných zemiakov. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
- Na zemiaky navrstvite nakrájané uvarené vajíčka a kolieska klobásy (alebo plátky mäsa).
- Ak ste cibuľu pražili, pridajte ju na túto vrstvu.
- Na to nastrúhajte syr.
- Do misky si dajte majonézu a zmiešajte ju s mliekom. Touto zmesou polejte zemiaky. Kto nemá rád majonézu, môže použiť kyslú smotanu, mlieko a chmeľ-suneli.
- Potom dajte zvyšné zemiaky, osoľte, okoreňte.
- Zalievka: Zvyšnú majonézovú zmes nalejte na zemiaky. Na vrch nastrúhajte ešte syr.
- Rúru vyhrejte na 180 °C. Zapekaciu misu zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte približne 35 - 40 minút. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky vrstiev a toho, či sú zemiaky surové alebo predvarené. Ak sú zemiaky surové, pečte zakryté alobalom asi 60 minút.
- Po 25-45 minútach (alebo keď sú zemiaky udusené), vyberte zapekaciu misu z rúry, odstráňte alobal a zapekajte ešte 15 minút do zlatista, aby sa syr na vrchu roztopil a vytvoril chrumkavú kôrku.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Varianty a tipy na obohatenie
Francúzske zemiaky môžete obohatiť pórom, zmesou mrazenej zeleniny, mrazeným hráškom alebo hlivou podusenou s cibuľou. Ochuťte ich olejom s prelisovaným cesnakom, so soľou, s citrónovou šťavou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Kuracie filé nakrájané na kocky s korením a soľou je tiež skvelou alternatívou mäsa. Pre pestrejší recept môžete pridať aj iné druhy zeleniny.
Ak máte radi huby, francúzske zemiaky s hubami sa často pripravujú ako na rodinné jedlo, tak aj na dovolenku. Šampiňóny sa nakrájajú na štvrtiny, jablká na 8 plátkov. Zapekacia misa je vymastená maslom a cesnakom prešla lisom. Pečieme 50 minút v rúre na 180 ° C.
Tabuľka možných ingrediencií pre francúzske zemiaky:
| Kategória | Ingrediencia | Popis |
|---|---|---|
| Základ | Zemiaky | Surové, predvarené, rôzne typy (A, B, C) |
| Mäso | Klobása, údenina, slanina, bravčové (karé, krkovička, šunka), kuracie filé | Nakrájané na kolieska, plátky, kocky |
| Vajíčka | Surové, varené natvrdo | Do zálievky, vrstvenie |
| Syr | Tvrdý syr na strúhanie, hermelín, camembert, reblochon | Na vrstvenie a posypanie |
| Zelenina | Cibuľa, pór, mrazená zelenina, hrášok, hliva, cesnak | Na ochutenie a obohatenie |
| Zálievka | Majonéza, mlieko, kyslá smotana, smotana na šľahanie, horčica | Spojivo a chuť |
| Korenie | Soľ, čierne korenie, červená paprika, mletý kmín, muškátový oriešok, tymian | Na dochutenie |
tags: #francuzske #zemiaky #s #majonezou