Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá mnohých, a existuje množstvo receptov na ich prípravu. Tento recept je prispôsobený tak, aby boli zemiaky vďaka bohatej vaječno-smotanovej zálievke dokonale šťavnaté a držali tvar.
Je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, že obed nebude suchý a sypký. Robím ich takto už roky a výsledok je vždy vynikajúci.
Rýchly prehľad
- Príprava: 45 min
- Pečenie: 35-40 min
- Celkom: 1 hod 25 min
- Porcie: 6-8 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: veľký nedeľný obed, hladnú rodinu
- Príprava dopredu: zemiaky a vajcia si uvar deň vopred
- Skladovanie: chladnička (3 dni), po zohriatí sú stále šťavnaté
- Tip na podávanie: s kyslou uhorkou alebo nakladanou cviklou
Potrebujeme
Základ
- 2 kg zemiakov (varný typ A alebo B)
- 8 vajec (uvarených natvrdo)
- 4 domáce klobásy
- 1 zväzok mladej cibuľky
- 1 PL bravčovej masti (na vymastenie pekáča)
- 30 ml slnečnicového oleja
- soľ (podľa chuti)
- sladká paprika (podľa chuti)
- korenie na pečené zemiaky (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
Na zálievku
- 8 surových vajec
- 200 ml kyslej smotany (16 %)
- 1,5 ČL soli
- 0,5 ČL mletého čierneho korenia
Postup prípravy
1. Príprava zemiakov a vajec
Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 35 - 40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté. Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo - vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali.
2. Krájanie surovín
Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadli). Uvarené vajcia a klobásu nakrájajte na kolieska a mladú cibuľku nasekajte nadrobno. Mozzarellu tiež nakrájame na kolieska. Cibuľu ošúpeme a pokrájame na kolieska alebo na kocky a opražíme na panvici do sklovita.
Rýchle francúzke zemiaky
3. Príprava zálievky
Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec so smotanou, soľou a korením.
4. Vrstvenie do pekáča
Do zapekacej formy, vymastenej bravčovou masťou, ukladáme suroviny nasledovne: zemiaky, cibuľa, mozzarella, zemiaky a polejeme vyšľahanými vajíčkami. Ak máme k dispozícii domácu klobásku, môžeme ju tiež pridať medzi vrstvy. Môžeme vrstviť do pekáča. Množstvo surovín závisí od veľkosti pekáča. Množstvo použité v tomto recepte je na nižší pekáč, preto si zemiaky rozdelím na dve časti (vrstvy). Tie prídu na rad ako prvé. Poukladané na pekáči ich posypem rascou a soľou. Nasledujú ostatné suroviny. Rovnomerne rozložíme klobásku, vajíčka a opraženú cibuľku. Zakončíme druhou vrstvou zemiakov. Ešte raz trochu posolíme. Celý pekáč polejeme smotanou (dá sa nahradiť aj smotanou na varenie, ale nie je to ono :)), zakryjeme alobalom a šupneme do predhriatej rúry.
5. Pečenie
Pečieme 30 minút na 180 stupňov, potom odkryté ďalších 30 - 40 minút na 200 stupňov, kým nám zemiačky trochu nezhnednú. Formu zakryjeme a dáme piecť.
Tipy & skladovanie
- Zemiaky deň vopred: Najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred. Sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky.
- Extra chuť: Ak máš rád údené, pridaj medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny, jedlo dostane silnejší šmrnc.
- Ohrievanie: Zvyšky zohrievaj na panvici s trochou masla alebo v rúre, v mikrovlnke môžu zemiaky gumovatieť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť surové zemiaky?
Neodporúčam to. Surové zemiaky pustia veľa vody, pečú sa o hodinu dlhšie a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové pre správnu textúru.
Prečo je v recepte až 16 vajec?
Polovica ide dovnútra ako plnka (varené) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka).
tags: #francuzske #zemiaky #s #sibulou