Práve je sobota popoludní a ja už teraz viem, aká vôňa sa bude o chvíľu šíriť našou kuchyňou. Zabudnite na klasické sladké buchty - tieto nadýchané kúsky skrývajú poriadnu dávku výraznej chute. Ak máte radi domáce pečivo, ktoré zasýti a zároveň prekvapí, táto slaná verzia buchiet je pre vás ako stvorená. Toto pečivo je variabilné čo sa plnky týka, kľudne ju môžete obmieňať podľa chuti! Chutí naozaj úžasne takto samotné, ale aj s polievkou či šalátom.
Základ pre úspech: Príprava kysnutého cesta
Tajomstvo dokonalej chuti nespočíva len vo vláčnom kysnutom ceste. Na blogu u mňa nájdete už zopár receptov na slané kysnuté ako napríklad malé pizza rožky alebo tieto veľké pizzovníky. A ak vám chýbajú inšpirácie na slané párty chuťovky, mrknite sem.
Univerzálne kysnuté cesto
Z čerstvého droždia, vlažného mlieka a lyžičky cukru zarobíme kvások, necháme vzísť (cca 10 minút). Ak máme sušené droždie, rovno dáme všetky suroviny okrem tuku do misy. Ručne alebo v robote uhnetieme hladké cesto. Ručne asi 10 minút, v robote 4-6 minút. Z udaných prísad si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré sa už oddeľuje od misky. Zo všetkých prísad vymiesime cesto, ktoré bude pružné a bude sa odlepovať od okrajov misy.
Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 - 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Odložíme na teplé miesto a necháme kysnúť 1 h, kým sa objem zdvojnásobí.
Prečo musí cesto na chlieb kysnúť dvakrát?
Ingrediencie na cesto (príklad pre mäsové koláče)
- 280 ml vlažného mlieka
- 5 g sušeného droždia (alebo 15 g čerstvého)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 450 - 500 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 1 ks vajce + 1 ks bielok
- 80 ml rastlinného oleja
Príprava kysnutého cesta krok za krokom
- Najprv si pripravte cesto. Do misy nalejte vlažné mlieko, pridajte cukor a sušené droždie. Jemne premiešajte a nechajte asi 5-10 minút postáť, kým sa droždie neaktivuje.
- K mlieku pridajte vajíčko, bielok, soľ a olej. Metličkou všetko rozšľahajte.
- Postupne pridávajte preosiatu múku a vymieste hladké, elastické cesto. Mieste aspoň 10 minút.
- Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 - 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Rôznorodosť chutí: Plnené kysnuté pečivo na mnoho spôsobov
1. Sýte mäsové plnené koláče s kôprom
Tieto poctivé slané koláče sú presne ten typ jedla, ktorý vás vráti do detstva a zaručene priláka k stolu celú rodinu, a možno aj zvedavých susedov. Sú neskutočne mäkké, nadýchané a plné bohatej, šťavnatej mäsovej plnky s prekvapivou vôňou čerstvého kôpru.
Prehľad receptu:
| Informácia | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 30 minút |
| Čas kysnutia | cca 1,5 hodiny |
| Čas pečenia | 30 - 35 minút |
| Počet porcií | 4 veľké kusy |
| Náročnosť | Stredná |
| Kalorická hodnota | cca 650 kcal/kus |
Ingrediencie na mäsovú plnku:
- 1 PL oleja
- 1 ks cibule
- 300 g mletého mäsa (ideálne mix bravčové a hovädzie)
- 1 hrsť čerstvého kôpru
- ½ ČL drvenej rasce
- Soľ a mleté čierne korenie
- 100 g tvrdého syra (voliteľné)
Príprava mäsovej plnky:
Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Na panvici rozohrejte lyžicu oleja a opečte na nej nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Pridajte mleté mäso a vareškou ho rozbíjajte na menšie kúsky. Opekajte, kým sa nezatiahne a nezhnedne. Mäso ochuťte soľou, korením a rascou. Odstavte z tepla a do mierne vychladnutej zmesi vmiešajte nasekaný kôpor.
Tvarovanie a pečenie:
Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, zľahka ho prehneste a rozdeľte na 4 rovnaké časti. Z každej časti vytvorte bochníček, prikryte ich a nechajte ešte 10 minút odpočívať. Každý bochníček potom rukami roztiahnite na placku. Do stredu dajte štvrtinu mäsovej plnky (a prípadne plátok syra). Okraje cesta dôkladne spojte a uzavrite, aby plnka nevytiekla. Vytvarujte bochník a položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie, spojom nadol. Koláče na plechu prikryte a nechajte finálne podkysnúť ešte 10 minút. Rúru rozohrejeme na 200 stupňov. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C 25 minút.
2. Voňavé pečivo s kravským syrom, bazalkou a paradajkou
Kým cesto kysne, pripravíme si čerstvú bazalku a pokrájame paradajku na hrubšie plátky. Hrudkovitý kravský syr zmiešame s jogurtom a troškou soli. Použiť môžete hocijaký syr, ja som použila turecký. Kľudne môžete dať aj fetu, alebo kravskú hrudku. Môžete dokonca aj tvaroh, ale vtedy musíte dať aj trocha citrónovej šťavy, aby ste docielili syrovú príchuť.
Postup tvarovania a pečenia:
Keď cesto nakyslo, urobíme z neho valec a pokrájame ho na 12 kusov. Tak ako sú kúsky cesta pokrájané, tak ich položíme na pomúčenú dosku a trocha prstami vyťapkáme stred tak, aby vznikla jamka/ priehlbinka. Kúsky cesta poukladáme na plech s papierom na pečenie a vrch dookola natrieme žĺtkom. Do stredu dáme najprv bohato syr a následne položíme bazalku a plátok paradajky. Nakoniec posypeme vrch černuškou / nigellou. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C 25 minút. Pečivo je krásne mäkučké, ľahučké a voňavé. Chutí naozaj úžasne takto samotné, ale aj s polievkou či šalátom.
3. Slané koláče so smotanovým syrom a orestovaným pórom
Na prípravu kysnutého cesta do misy preosejeme múku, pridáme soľ, droždie a premiešame. Pridáme nastrúhané zemiaky a znovu premiešame. Vajce rozšľaháme a 1/3 odložíme na neskôr. Ku zvyšku vajca pridáme mlieko, cukor, olej a premiešame. Prilejeme k sypkým surovinám a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Odložíme na teplé miesto a necháme kysnúť 1 h, kým sa objem zdvojnásobí.
Ingrediencie na náplň:
- 1 ks pór
- trocha masla
- soľ
- korenie čierne mleté
- 200 g smotanový syr (cream cheese, Lučina,...)
- semienka (na posypanie)
- 150 g anglická slanina (alebo šunka)
- 100 g syr strúhaný
Príprava náplne a koláčov:
Na prípravu náplne pór očistíme, nakrájame na kolieska a chvíľku orestujeme na masle. Ochutíme soľou a čiernym korením. Smotanový syr našľaháme a vmiešame vychladnutý pór. Podľa potreby dochutíme. Vykysnuté cesto rozdelíme na 12 kúskov, vyvaľkáme do guľôčky a necháme znovu zakryté nakysnúť. Premiestnime na plech a potom každý kúsok vyformujeme do tvaru koláča. Okraje potrieme odloženým vajcom s kvapkou mlieka a posypeme semienkami. Koláče naplníme krémovou náplňou, obložíme slaninou alebo šunkou a posypeme syrom.
4. Tradičné slané buchty s bryndzou, slaninou a cibuľou
Slanina, cibuľa, bryndza a tvaroh tvoria dokonalé spojenie, ktoré zaručene ulahodí každému milovníkovi slovenských chutí. Ak máte radi domáce pečivo, ktoré zasýti a zároveň prekvapí, táto slaná verzia buchiet je pre vás ako stvorená.
Postup prípravy (plnka a tvarovanie):
Vlažné mlieko rozdeľte - štvrtinu nalejte do misky k rozmrvenému droždiu. Prisypte trochu cukru a zamiešajte spolu s lyžicou múky. Do zvyšku mlieka pridajte kocky masla a krátko zohrejte, aby sa maslo rozpustilo. V mise zmiešajte múku so soľou. Pridajte kvások, mliečnu zmes a žĺtok. Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Slaninu nakrájajte na drobno a opečte ju na masti spolu s najemno nasekanou cibuľou. Restujte pri miernej teplote asi 5 minút. Nakysnuté cesto krátko prepracujte a rozdeľte na 12-14 rovnakých častí. Každú buchtu natrite rozpusteným maslom zo všetkých strán a poukladajte ich do formy alebo plechu vedľa seba. Tieto buchty sú výborné aj na druhý deň - stačí ich na chvíľu zohriať v rúre alebo panvici.
5. Obľúbené pizza slimáky a mini hamburgery
Môj najstarší syn si vypýtal “malé buchtičky naslano” a mal presnú predstavu ako majú vyzerať. Tak sme sa do toho pustili. Vznikli nielen mini hamburgery preňho, ale aj pizza slimáky, ktoré sú u nás veľmi obľúbené. Toto univerzálne slané kysnuté cesto vám splní väčšinu prianí. Aspoň čo sa slaných chuťoviek týka. Pokojne si z neho upečte rožky, rolky, slimáky, či pletienky. Dobre sa s ním pracuje a je chutné plnené aj čisté.
Recept na pizza slimáky:
Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Potrieme kečupom, posypeme bazalkou a oreganom a posypeme postrúhaným syrom. Poukladáme plátky šunky a zrolujeme. Zrolované cesto nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvrchu potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme na plechu ešte 10 minút podkysnúť. Pečieme pri 180 st. C.
6. Slané kysnuté rožky plnené syrom
Tieto slané kysnuté rožky plnené syrom som piekla ako môj príspevok na futbalovú slávnosť v dedine. Rodičia napiekli, diváci kúpili a zjedli a výnos putoval na podporu futbalového družstva. Mám rada takéto akcie, keď viem, že pečiem pre dobrú vec, pečie sa mi oveľa lepšie :-). Bez ohľadu na futbal teraz, tieto rožky sa super hodia na letný piknik, do batohu na výlet ale aj na chrumkanie k nápojom, keď k vám príde návšteva.
Tvarovanie rožkov:
Vykysnuté cesto potom rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každú zľahka premiesime a vytvoríme z nej bochník. Potom každý z nich rozvaľkáme na ľahko pomúčenej doske do tvaru kruhu a radielkom ho prerežeme na 8 kúskov, ako pizzu. Na okraj - k prepone - každého trojuholníčka dáme kúsok tvrdého syra a zavinieme a vytvarujeme do tvaru rožka. Zvrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme bielym sezamom. Guličky pomastíme olejom aj po bokoch, aby sa po upečení dali lepšie oddeľovať. Necháme podkysnúť asi 15 minút. Medzitým si vyhrejeme rúru na 180 st. C. Pečieme pri 180 st. C.
Užitočné tipy a triky pre dokonalé slané kysnuté pečivo
- Najprv opečte plnku: Naozaj, tento krok robí obrovský rozdiel. Keď cibuľku a mäso najprv orestujete, ich chuť sa prehĺbi a bude oveľa bohatšia. Navyše máte istotu, že plnka bude dokonale prepečená. Namiesto kôpru skúste do mäsovej plnky pridať iné bylinky, napríklad majoránku alebo petržlenovú vňať pre klasickejšiu chuť.
- Pre extra šťavnatosť mäsa: Počas opekania mäsa na panvici ho môžete podliať dvoma lyžicami vody alebo vývaru a nechať tekutinu úplne odpariť. Mäso bude ešte šťavnatejšie. Do opečenej mäsovej zmesi môžete pridať aj nadrobno nasekané a vopred uvarené vajíčko.
- Doprajte im druhé kysnutie: Nevynechajte 10-minútové kysnutie už vytvarovaných koláčov na plechu. Vďaka tomu v rúre ešte pekne podrastú a budú krásne nadýchané. Koláče na plechu prikryte a nechajte finálne podkysnúť ešte 10 minút.
- Pozor na teplotu rúry: Dajte pozor, aby cesto naozaj zdvojnásobilo svoj objem a koláče pečte len do zlatohnedej farby. Pečenie: Rúru rozohrejeme na 200 stupňov.
Časté otázky o príprave kysnutého cesta
Môžem použiť čerstvé droždie namiesto sušeného?
Áno, samozrejme. Namiesto 5 g sušeného droždia použite približne 15-20 g čerstvého. Pripravte si z neho klasický kvások s trochou teplého mlieka a cukru.
Prečo je cesto po upečení tvrdé?
Príčinou môže byť nedostatočné vykysnutie alebo príliš dlhé pečenie. Dajte pozor, aby cesto naozaj zdvojnásobilo svoj objem a koláče pečte len do zlatohnedej farby.
Ako dlho vydrží slané kysnuté pečivo čerstvé?
Samozrejme treba rátať s tým, že kysnuté cesto je najchutnejšie v deň upečenia. Výsledkom je neuveriteľne sýte a voňavé slané pečivo, ktoré je mäkké aj na druhý deň. Tieto buchty sú výborné aj na druhý deň - stačí ich na chvíľu zohriať v rúre alebo panvici.
tags: #plnene #kysnute #cesto #slane