Nový rok je ideálnym obdobím na nový začiatok - a to nielen v živote, ale aj v kuchyni. Po sviatkoch plných ťažkých jedál a sladkostí je načase dopriať telu niečo ľahšie a výživné. Či už k vyradeniu mäsa vedú akékoľvek dôvody, aj bez týchto surovín si možno v momente vykúzliť zdravé, chutné a hlavne vyvážené jedlo.
Symbolika a tradície novoročného obeda
Novoročný obed má podľa tradícií zabezpečiť hojnosť a šťastie v nasledujúcom roku. Verí sa, že to, čo zjeme v prvý deň roka, ovplyvní našu budúcnosť. Slovenský novoročný stôl sa riadi určitými pravidlami a poverami:
- Šošovica: Je jedným z najčastejších pokrmov, ktoré sa varia v prvý deň roka. Šošovica symbolizuje šťastie, hojnosť a blahobyt.
- Bravčové mäso: Tradične symbolizuje blahobyt, pretože prasa vďaka svojmu rypáku nájde skryté poklady. V našej vegetariánskej verzii ho však môžeme nahradiť údeným tofu.
- Čomu sa vyhnúť: Podľa starých zvykov by sa na stole nemala objaviť hydina, aby „neušlo šťastie“, a ryby by mohli spôsobiť, že šťastie odpláva.
| Jedlo | Symbolika |
|---|---|
| Šošovica | Hojnosť a blahobyt |
| Bravčové mäso (alternatíva tofu) | Šťastie a bohatstvo |
| Makové koláče | Podobné ako šošovica |
Ako nahradiť živočíšne produkty v kuchyni
Ak ste sa rozhodli pre vegetariánsky novoročný obed, kľúčom je vyváženosť. V strave je vhodné sa sústrediť najmä na komplexné sacharidy, zdraviu prospešné nenasýtené mastné kyseliny, vlákninu a dostatok bielkovín. Rastlinné bielkoviny obsahujú tzv. limitné aminokyseliny, preto je vhodné kombinovať strukoviny a obilniny, čím sa tieto aminokyseliny doplnia.
Foodblogerky Surová dcérka a Sova_huhu radia: „S tofu sa vďaka jeho neutrálnej chuti dá veľmi dobre pracovať a pripraviť z neho slané i sladké jedlá. Údené tofu zase výborne chutí vo francúzskych zemiakoch, či plnenej paprike.“
Recepty na novoročné vegetariánske hody
Absolútne perfektná Šošovicová polievka
Toto jedlo je pilierom novoročného obeda. Šošovicu cez noc namočte do studenej osolenej vody. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, stonkový zeler alebo petržlen osmažte na olivovom oleji. Pridajte prelisovaný cesnak, sušenú bazalku, oregano a tymian. Bylinky chvíľu opražte a primiešajte scedenú šošovicu, soľ a mleté čierne korenie. Zalejte vývarom alebo vodou a pridajte paradajky z konzervy. Šošovicu uvarte do mäkka a podávajte s celým uvareným zrnom špaldy alebo jačmeňa.
Šošovicová polievka na kyslo - video recept | video recipe of Sour Lentil Soup
Vegetariánske holúbky
Namiesto mletého mäsa môžeme použiť zmes rôznych druhov strukovín rozmixovaných s ryžou a bylinkami, alebo použiť kvalitné tofu či seitan ako základ. Pripravte si základ plnky, z kapustných listov vytvorte závitky a na dno hrnca poukladajte kyslú kapustu a zvyšok čerstvej kapusty. Vrch zalejte paradajkovou omáčkou a všetko spolu duste do mäkka.
Slaný tekvicový koláč s tofu
Tekvicu uvarte domäkka a pretlačte na kašu. Pridajte múku, soľ, sódu, maslo a vypracujte cesto. Do mixéra vložte tofu, rastlinné mlieko, lahôdkové droždie, sušený cesnak, kurkumu a soľ. Do hotovej plnky pridajte špenát a hrášok. Korpus predpečte, potrite plnkou a pečte ďalších 25 minút.
Slovenská kuchyňa je plná chutných a výživných surovín. Stačí len trochu obmeniť tradičné recepty - vymeniť bielu múku či cestoviny za celozrnné, majonézu za jogurt alebo namiesto cukru použiť med. Takto si vychutnáte obľúbené jedlá bez výčitiek.
tags: #novorocny #vege #obed #recept